2026年大学食品科学与工程（食品营养分析）试题及答案

2026年大学食品科学与工程（食品营养分析）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种营养素在人体内不能储存？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素A

2.膳食纤维的主要功能是？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

4.下列哪种矿物质在人体内含量最多？

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

5.蛋白质消化吸收的主要场所是？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

6.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛油果

D.牛奶

7.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

9.下列哪种食物属于完全蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.米饭

D.马铃薯

10.下列哪种营养素参与能量代谢？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低胆固醇

D.提供能量

2.下列哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

3.下列哪些矿物质参与骨骼健康？

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

4.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.大豆

5.下列哪些营养素参与能量代谢？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.膳食纤维可以降低血糖水平。（）

2.维生素C是脂溶性维生素。（）

3.钙是人体内含量最多的矿物质。（）

4.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠。（）

5.完全蛋白质食物可以提供所有必需氨基酸。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

2.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。

3.维生素C缺乏会导致坏血病。

4.钙是人体内含量最多的矿物质。

5.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠。

6.不饱和脂肪酸主要存在于植物油中。

7.完全蛋白质食物包括大豆、鸡蛋、牛奶。

8.脂肪的主要功能是提供能量。

9.维生素D参与钙的吸收。

10.碳水化合物是人体最主要的能量来源。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某食物每100克含有蛋白质15克、脂肪20克、碳水化合物45克，计算其能量含量（假设蛋白质4千卡/克，脂肪9千卡/克，碳水化合物4千卡/克）。

2.某人每天摄入2000千卡能量，其中50%来自碳水化合物，30%来自脂肪，20%来自蛋白质，计算其每天摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质的克数。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.比较膳食纤维和蛋白质在人体内的作用和功能。

2.讨论脂溶性维生素和水溶性维生素在人体内的吸收、代谢和储存特点。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.分析某市居民膳食调查报告，指出其膳食结构中可能存在的问题并提出改进建议。

2.分析某食品标签，计算其每100克能量含量，并评估其营养价值。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.B

8.B

9.B

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B

4.A,B,D

5.A,B,C

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

2.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。

3.维生素C缺乏会导致坏血病。

4.钙是人体内含量最多的矿物质。

5.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠。

6.不饱和脂肪酸主要存在于植物油中。

7.完全蛋白质食物包括大豆、鸡蛋、牛奶。

8.脂肪的主要功能是提供能量。

9.维生素D参与钙的吸收。

10.碳水化合物是人体最主要的能量来源。

（二）计算题

1.能量含量=15克×4千卡/克+20克×9千卡/克+45克×4千卡/克=60+180+180=420千卡

2.碳水化合物：2000千卡×50%=1000千卡，1000千卡÷4千卡/克=250克

脂肪：2000千卡×30%=600千卡，600千卡÷9千卡/克=67克

蛋白质：2000千卡×20%=400千卡，400千卡÷4千卡/克=100克

四、综合题

1.膳食纤维和蛋白质在人体内的作用和功能：

-膳食纤维：促进肠道蠕动，帮助消化，降低血糖和胆固醇，预防便秘。

-蛋白质：构成人体组织，参与各种生理功能，提供能量，维持免疫系统的正常功能。

2.脂溶性维生素和水溶性维生素在人体内的吸收、代谢和储存特点：

-脂溶性维生素（A、D、E、K）：需要脂肪存在才能吸收，易储存于脂肪组织中，缺乏时症状发展较慢。

-水溶性维生素（B族维生素、维生素C）：无需脂肪存在即可吸收，不易储存，需每日补充，缺乏时症状发展较快。

五、材料分析题

1.某市居民膳食调查报告分析：

-可能存在的问题：高脂肪、高糖摄入，膳食纤维摄入不足，蔬菜水果摄入量不够。

-改进建议：增加蔬菜水果摄入，减少高脂肪、高糖食物