2026年食品安全风险监测虫害巡检异常批次定向检测试题及参考答案

2026年食品安全风险监测虫害巡检异常批次定向检测试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.依据2026年国家食品安全风险监测工作要求，食品生产经营场所虫害巡检异常信息上报至属地风险监测平台的最长时限为（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时2.按照LS/T1201-2020《粮油仓储害虫检测技术规范》，严重虫粮的判定标准为每公斤粮食中活仓储害虫头数≥（）A.5头B.10头C.15头D.20头3.食品冷却车间巡检发现德国小蠊活虫时，对应生产批次的成品定向检测必选的生物性指标为（）A.沙门氏菌、志贺氏菌B.致泻大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌C.李斯特菌、肉毒梭菌D.金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌4.原料仓发现活鼠痕迹时，对应受污染的植物源性原料定向检测除致病菌外，还需必检的化学性指标为（）A.铅、镉B.黄曲霉毒素B1C.溴敌隆、溴鼠灵D.呕吐毒素5.虫害巡检异常批次的抽样应采用加严抽样方案，按照GB2828.1的要求，加严抽样的检验水平应比常规抽样高（）等级A.1个B.2个C.3个D.不需要调整6.某婴配食品生产企业原料库巡检发现12头/㎡的活米象，对应批次大米原料的异常风险等级应判定为（）A.低风险B.中风险C.高风险D.一般风险7.虫害异常批次的实验室检测报告出具时限最长不超过（），特殊情况需延长的应报属地市监部门批准A.7个工作日B.10个工作日C.15个工作日D.20个工作日8.下列不属于虫害巡检异常触发定向检测条件的是（）A.成品库外包装发现3处蟑螂粪便B.生产车间入口粘鼠板捕获活家鼠1只C.粮食堆垛表层发现死谷蠹1头/㎡D.冷链配送仓角落发现蝙蝠粪便2处9.预包装食品包装内发现蝇类残体时，定向检测需额外增加的指标为（）A.组胺B.挥发性盐基氮C.过氧化值D.酸价10.依据2026年版《食品召回管理办法》，虫害污染导致的不合格食品，生产企业应在检测结果确认后（）内启动一级召回A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时11.仓储害虫污染的粮食原料，因虫体啃食导致粮粒破损霉变，定向检测时需优先关注的真菌毒素指标为（）A.玉米赤霉烯酮B.呕吐毒素C.黄曲霉毒素B1D.赭曲霉毒素A12.餐饮服务单位后厨巡检发现美洲大蠊活虫时，对应时段加工的冷链即食食品定向检测必检的致病菌为（）A.单核细胞增生李斯特氏菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.产气荚膜梭菌13.虫害异常批次抽样时，每份样品的抽样量应不少于（），满足至少2次平行检测+1次复检的需求A.200gB.300gC.500gD.1000g14.下列不属于虫害污染可能引入的物理性风险的是（）A.虫体残肢B.鼠类毛发C.蟑螂卵鞘D.害虫分泌的信息素15.2026年全国统一的食品安全风险监测平台要求，虫害异常批次的检测结果应标注（）标识码，实现全链条溯源A.虫害风险B.定向检测C.异常批次D.溯源二维码16.某粮食收储企业虫害巡检发现小麦堆垛有鼠粪痕迹，对应批次小麦拟用于生产挂面，定向检测时下列不需要作为必检项目的是（）A.沙门氏菌B.致泻大肠埃希氏菌C.溴敌隆D.玉米赤霉烯酮17.虫害巡检异常批次定向检测的初检结果为阳性的，复检应采用（）方法A.与初检相同的快检方法B.比初检方法灵敏度更高的国家标准方法C.企业内部快速检测方法D.第三方快检方法18.下列哪种场景下的异常批次可无需送实验室检测，直接判定为不合格（）A.预包装食品未开封，包装内发现活蟑螂1只B.原料仓发现死米象2头/公斤C.餐饮后厨操作台发现苍蝇尸体2只D.成品库外包装发现鼠咬痕迹19.依据GB31621-2023《食品生产过程卫生规范》，食品生产车间的虫害密度监测点布设间隔应不超过（）A.10米B.15米C.20米D.25米20.跨区域流通的虫害异常批次，属地市监部门应在检测结果确认后（）内通报流向地监管部门，启动协查A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于虫害巡检异常高风险判定场景的有（）A.婴配食品生产车间洁净区捕获活德国小蠊1只B.粮食堆垛活虫密度达15头/公斤C.预制菜冷却车间发现鼠粪3处D.餐饮服务单位冷菜间捕获活苍蝇2只2.仓储害虫污染的粮食原料定向检测的必检项目包括（）A.黄曲霉毒素B1B.呕吐毒素C.沙门氏菌D.玉米赤霉烯酮3.鼠类污染的食品批次定向检测需覆盖的风险类别包括（）A.生物性风险B.化学性风险C.物理性风险D.放射性风险4.2026年食品安全风险监测要求，虫害巡检记录应至少包含的内容有（）A.巡检时间、点位B.虫害种类、密度C.受影响的批次信息D.处置措施5.下列属于虫害巡检异常批次定向检测的抽样原则的有（）A.代表性原则B.重点污染区域优先抽样原则C.全批次覆盖原则D.随机抽样原则6.蟑螂污染的即食食品批次，定向检测的必检项目包括（）A.致泻大肠埃希氏菌B.沙门氏菌C.蜡样芽孢杆菌D.金黄色葡萄球菌7.虫害异常批次检测结果确认不合格的，后续处置措施包括（）A.封存所有未流出的不合格批次产品B.启动召回程序C.开展溯源排查，整改虫害隐患D.对接触人员开展健康监测8.下列属于食品仓储场所虫害巡检的重点点位的有（）A.堆垛底部B.墙角缝隙C.通风口周边D.配电箱内部9.2026年新增纳入虫害异常批次定向监测范围的食品类别有（）A.预制菜B.婴配特殊膳食食品C.进口冷链食品D.粮油储备粮10.虫害污染可能引入的化学性风险包括（）A.鼠药残留B.虫体分解产生的组胺C.害虫分泌的有毒代谢物D.熏蒸剂残留11.下列关于虫害异常批次复检的说法正确的有（）A.复检样品应采用备份样品B.复检机构应具备相应的资质C.复检结果为最终判定依据D.复检可采用快检方法12.食品生产企业虫害巡检的异常阈值设定依据包括（）A.食品的风险等级B.生产区域的洁净等级C.虫害的种类D.季节因素13.冷链食品仓储场所发现蝙蝠粪便时，对应批次冷链食品定向检测的必检项目包括（）A.汉坦病毒B.沙门氏菌C.狂犬病毒D.致泻大肠埃希氏菌14.虫害巡检异常批次定向检测的结果判定依据包括（）A.食品安全国家标准B.2026年国家食品安全风险监测工作方案C.地方食品安全补充标准D.企业内部标准15.下列属于虫害防控不到位导致异常批次的整改措施的有（）A.全面开展生产经营场所的虫害消杀B.修补墙体、门窗缝隙，完善防鼠防蝇设施C.修订虫害巡检SOP，加密巡检频次D.对相关责任人进行处罚三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.食品原料仓发现1头死谷蠹，未发现其他活虫及虫粪痕迹，不需要启动定向检测。（）2.鼠类污染的食品批次定向检测只需检测致病菌指标，不需要检测化学性指标。（）3.2026年要求所有食品生产经营主体的虫害巡检记录需至少保存2年，以备监管部门核查。（）4.预包装食品外包装发现鼠咬痕迹，内包装完好的，不需要对内部食品开展定向检测。（）5.仓储害虫密度为6头/公斤的小麦，属于一般虫粮，可正常加工使用，无需定向检测。（）6.中央厨房的热链餐品加工区域发现活蟑螂，对应时段生产的所有餐品需全部召回，无需检测。（）7.虫害异常批次的快检阳性结果可直接作为行政处罚依据。（）8.婴配食品生产车间的虫害巡检频次应不低于每周1次，洁净区应每日巡检。（）9.发现虫害异常后，应第一时间对污染区域进行消杀，再开展抽样工作。（）10.跨区域流通的虫害异常批次，流向地监管部门应在接到协查通报后24小时内开展排查。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：2026年4月，某省粮食和物资储备局对省属某中心粮库开展例行虫害巡检，在编号为JD20251017的粳稻堆垛（共1500吨，拟作为省内3家婴配米粉生产企业的原料）表层0.5米范围内检测到活谷蠹13头/公斤，堆垛底部西北角发现3处新鲜鼠粪，未发现活鼠痕迹。请回答以下问题：（1）判定该批次粳稻的虫害异常风险等级，并说明判定依据。（2）列出该批次定向检测的必检项目和选检项目，并说明理由。（3）简述该批次的初步处置流程。2.案例背景：2026年8月，某市市场监管局对辖区内某预制菜生产企业开展日常检查，在冷却车间（万级洁净区）的风幕机下方粘虫板捕获活德国小蠊2只，查阅生产记录显示，该车间近24小时内共生产编号为SC20260812的预制酸菜鱼成品1800箱，其中1200箱已销往省内4个地市的32家连锁商超，剩余600箱存放在成品库待发。请回答以下问题：（1）该场景是否需要启动定向检测？说明触发条件。（2）请制定该批次的定向检测抽样方案。（3）若实验室检测结果显示有4份样品检出致泻大肠埃希氏菌阳性，简述后续处置措施。五、实操题（共1题，10分）请结合2026年国家食品安全风险监测最新要求，编制一份食品生产企业虫害巡检异常批次定向检测操作SOP，要求覆盖适用范围、异常判定阈值、抽样流程、检测项目匹配规则、结果判定标准、后续处置要求、记录归档要求7个核心模块，内容可直接落地执行。一、单项选择题1.B依据：2026年国家食品安全风险监测工作方案，虫害异常信息上报时限不超过24小时。2.B依据：LS/T1201-2020《粮油仓储害虫检测技术规范》，严重虫粮判定标准为每公斤粮食活虫≥10头。3.B依据：德国小蠊体表携带大量致泻大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌，为即食食品高风险致病菌。4.C依据：活鼠活动区域大概率存在灭鼠药投放，溴敌隆、溴鼠灵为常用抗凝血灭鼠药，需优先检测。5.A依据：GB2828.1-2012《计数抽样检验程序第1部分》，异常批次加严抽样检验水平较常规高1个等级。6.C依据：婴配食品原料为高风险食品，活虫密度≥10头/㎡即判定为高风险。7.A依据：2026年食品安全风险监测工作规范，异常批次检测报告出具时限不超过7个工作日。8.C依据：单头死虫无其他污染痕迹的，属于偶发情况，无需启动定向检测，仅需加密巡检即可。9.A依据：蝇类体表携带大量微生物，虫体死亡分解会产生组胺，为特异性污染指标。10.B依据：2026年修订的《食品召回管理办法》，高风险不合格食品召回启动时限为24小时。11.C依据：粮粒破损后易被黄曲霉寄生，黄曲霉毒素B1为剧毒致癌物质，为优先监测指标。12.A依据：冷链即食食品低温环境适合单核细胞增生李斯特氏菌存活，蟑螂携带该菌的概率较高。13.D依据：异常批次抽样需满足平行检测+复检需求，每份样品不少于1000g。14.D依据：害虫分泌的信息素属于化学性风险，不属于物理性风险。15.B依据：2026年全国食品安全风险监测平台要求，定向检测结果需标注“定向检测”标识码，实现溯源。16.D依据：鼠粪污染未直接导致霉变的，玉米赤霉烯酮无需作为必检项目。17.B依据：异常批次复检需采用国家标准方法，灵敏度高于初检方法，确保结果准确。18.A依据：未开封预包装食品内发现活虫的，直接违反食品安全国家标准，无需检测即可判定不合格。19.C依据：GB31621-2023《食品生产过程卫生规范》，虫害监测点布设间隔不超过20米。20.B依据：2026年跨区域食品安全协查管理办法，异常批次通报时限不超过4小时。二、多项选择题1.ABCD解析：以上场景均涉及高风险食品或高污染风险虫害，属于高风险异常。2.ABCD解析：仓储害虫污染易导致霉变产毒，同时可能携带致病菌，以上均为必检项目。3.ABC解析：鼠类污染可能携带致病菌（生物）、鼠药残留（化学）、鼠毛鼠粪（物理），无放射性风险。4.ABCD解析：以上均为虫害巡检记录的必填内容。5.ABCD解析：异常批次抽样需同时满足代表性、重点区域优先、全批次覆盖、随机抽样原则。6.ABCD解析：蟑螂体表携带以上4种致病菌，均为即食食品必检项目。7.ABCD解析：以上均为不合格批次的法定处置措施。8.ABCD解析：以上点位均为害虫容易孳生的隐蔽区域，为巡检重点。9.ABC解析：粮油储备粮为常规监测类别，2026年新增预制菜、婴配特殊膳食、进口冷链为重点监测类别。10.ABC解析：熏蒸剂残留不属于虫害污染引入的风险，属于消杀环节的风险。11.ABC解析：复检不得采用快检方法，需采用国家标准方法。12.ABCD解析：以上均为异常阈值设定的参考依据。13.BD解析：汉坦病毒、狂犬病毒不通过食品传播，无需检测，需检测携带的肠道致病菌。14.ABC解析：企业内部标准不得作为法定判定依据。15.ABC解析：对责任人处罚属于内部管理措施，不属于虫害隐患整改的技术措施。三、判断题1.×解析：需排查堆垛内部是否有隐匿虫害种群，必要时开展抽样检测，确认无风险后方可使用。2.×解析：需检测鼠药残留等化学性指标，避免鼠药污染导致的食源性中毒。3.√依据：2026年食品生产经营过程记录管理要求，虫害巡检记录保存期限不少于2年。4.×解析：需抽样检测内包装是否有破损，内部食品是否被污染。5.×解析：一般虫粮也需开展定向检测，确认无真菌毒素和致病菌污染后方可加工使用。6.√解析：中央厨房热链餐品为即食高风险食品，蟑螂污染后存在极高食源性疾病风险，需全部召回。7.×解析：快检阳性结果需经实验室确证后方可作为行政处罚依据。8.√依据：2026年婴配食品生产企业卫生规范要求，洁净区每日开展虫害巡检，非洁净区每周不少于1次。9.×解析：需先抽样再消杀，避免消杀过程破坏样品真实性。10.√依据：2026年跨区域食品安全协查管理办法，流向地监管部门需在24小时内开展排查并反馈结果。四、案例分析题第1题参考答案（1）该批次粳稻判定为高风险异常批次（2分）。判定依据：①该批次粳稻为婴配食品生产原料，属于高风险食品类别；②活谷蠹密度达13头/公斤，符合严重虫粮判定标准；③堆垛发现新鲜鼠粪，存在致病菌和鼠药污染风险（2分）。（2）必检项目：生物性指标（沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌）、真菌毒素指标（黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮）、化学性指标（溴敌隆、溴鼠灵）（3分）。理由：活虫污染导致粮粒破损易霉变产毒，鼠粪污染可能携带肠道致病菌和鼠药残留。选检项目：赭曲霉毒素A、禾谷镰孢菌毒素、拟除虫菊酯类残留（1分）。理由：作为补充监测指标，排除其他潜在污染风险。（3）初步处置流程：①第一时间封存该批次所有粳稻，暂停流向婴配食品生产企业；②按照加严抽样方案开展抽样，覆盖堆垛不同深度、不同点位，共抽取30份样品，每份1kg；③样品送省级食品检验机构开展定向检测，7个工作日内出具报告；④24小时内将异常信息上传至省级食品安全风险监测平台，通报省市场监管局、省卫生健康委；⑤同步对粮库开展全面虫害消杀，排查虫害入侵渠道（2分）。第2题参考答案（1）需要启动定向检测（1分）。触发条件：冷却车间为万级洁净区，不得有活虫害存在，活德国小蠊属于高风险污染媒介，对应生产批次的预制菜为即食高风险食品，符合定向检测启动条件（2分）。（2）抽样方案：①抽样范围覆盖成品库待发的600箱、已销往商超的1200箱（每地市抽取5箱，共20箱）、冷却车间留存的生产过程样品10份；②抽样量：每份样品不少于1kg，共抽取80份样品，其中备份样40份；③抽样点位优先抽取靠近风幕机、车间角落的生产批次，兼顾生产线不同时段的产品（3分）。（3）后续处置措施：①第一时间责令企业封存所有待发的600箱产品，启动一级召回程序，24小时内发布召回公告，召回已流出的1200箱产品；②对召回产品、库存产品进行无害化销毁；③对冷却车间及全厂开展全面消杀，排查蟑螂入侵渠道，完善风幕机、纱窗等防虫设施，整改完成经监管部门验收后方可恢复生产；④对购买该批次产品的消费者发布风险提示，如有不适及时就医；⑤依法对企业开展立案调查，依规作出行政处罚；⑥将处置结果上传至国家食品安全风险监测平台，通报相关地市监管部门（4分）。五、实操题参考答案食品生产企业虫害巡检异常批次定向检测操作SOP1.适用范围：本SOP适用于本企业所有生产车间、原料库、成品库、冷链仓等场所虫害巡检异常后的对应批次食品定向检测工