标准解读

《T/CS 019-2024 手剥笋》标准主要针对手剥笋这一特定农产品的生产和质量控制，提出了详细的要求与规范。该标准覆盖了从原料选择、加工过程到最终产品的包装与存储等多个环节。

首先，在原料选择上，《T/CS 019-2024 手剥笋》强调了使用新鲜且符合食品安全要求的竹笋作为原材料的重要性。对于采摘时间也有明确规定，确保所用竹笋处于最佳食用状态。

其次，在加工流程方面，本标准对手剥笋的具体操作步骤进行了标准化定义，包括清洗、去壳、切割等工序，并对每一步骤的操作方法及卫生条件做出了具体指导。此外，还特别指出了在加工过程中需要注意避免污染，保持食品的新鲜度和口感。

接着是关于产品质量的规定，《T/CS 019-2024 手剥笋》设定了成品的各项物理化学指标以及微生物限量值，以保证产品安全可靠。同时，也对外观形态、色泽等方面提出了要求，力求让每一包手剥笋都能达到消费者满意的水平。

最后，在包装与储存方面，该标准不仅规定了适合手剥笋保存的包装材料类型及其性能要求，还明确了适宜的储存条件（如温度、湿度）以及保质期长度，旨在延长产品货架寿命的同时保障其品质不受影响。


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T/CS 019-2024手剥笋_第1页
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文档简介

T/CS019-2024手剥笋规定了手剥笋的术语和定义、技术要求、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求。

手剥笋是一道以新鲜竹笋为主要食材，通过手工去壳、洗净后直接食用的菜品。其品质应符合以下要求：

1.原料要求：应选用新鲜、无腐烂、无异味、无病虫害的竹笋作为原料。

2.技术要求：手剥笋的口感应鲜嫩、脆爽，去壳后不应有过多的水分流失，保持竹笋的原汁原味。烹饪方式应以清炒或凉拌为主，避免过度调味。

3.检验规则：手剥笋的品质应进行严格的检验和分级。不合格的手剥笋应予以报废，合格的可以继续加工或销售。

4.包装和标志：手剥笋应采用符合食品卫生标准的包装材料进行包装，并在包装上标明产品名称、规格、产地、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式等信息。在运输和贮存过程中应注意保鲜，避免过度挤压和贮存时间过长导致品质下降。

T/CS019-2024手剥笋是一个关于手剥笋的规范性文件，对原料要求、技术要求、检验规则、包装、标志、运输和贮存等方面进行了明确的规定。手剥笋作为一种健康美味的食品，符合现代人对健康饮食的需求，因此应该得到广泛的推广和应用。

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