中国居民膳食指南复习题及答案

中国居民膳食指南复习题及答案一、单项选择题（共20题）1.《中国居民膳食指南（2022）》面向2岁以上健康人群提出的核心膳食准则共有（）A.6条B.8条C.10条D.12条【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》结合我国居民营养健康现状和慢性病防控需求，在2016版基础上优化调整准则条目，最终确定8条核心准则，分别为：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。2.轻体力活动水平的成年居民，每天推荐摄入谷薯类食物的总量为（）A.150-250gB.250-400gC.400-500gD.500-600g【答案】B【解析】指南推荐成年居民每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类应占50-150g，薯类占50-100g，坚持谷类为主的平衡膳食模式，避免长期只吃精制米面。3.轻体力活动水平的成年居民，每天推荐摄入新鲜蔬菜的总量为（）A.200g以内B.200-300gC.300-500gD.500g以上【答案】C【解析】指南推荐餐餐有蔬菜，成年人每天摄入300-500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜（深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，如菠菜、油菜、番茄、胡萝卜、紫甘蓝等）应占总蔬菜量的1/2以上，这类蔬菜通常β-胡萝卜素、花青素、维生素C等营养素含量更丰富。4.轻体力活动水平的成年居民，每天推荐摄入新鲜水果的总量为（）A.200-350gB.100-200gC.350-500gD.500g以上【答案】A【解析】指南推荐天天吃水果，成年人每天摄入200-350g新鲜水果，需要注意的是，加工果汁在制作过程中会损失大量膳食纤维，且游离糖含量较高，不能代替新鲜水果。5.轻体力活动水平的成年居民，每天推荐摄入奶及奶制品的量（折合液态奶计算）为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500g以上【答案】C【解析】2022版指南将奶及奶制品推荐量从2016版的300g调整为300-500g，奶类是膳食钙的优质来源，且含有丰富的优质蛋白、B族维生素，选择时可优先选择纯牛奶、低糖酸奶，减少含乳饮料的摄入。6.轻体力活动水平的成年居民，每天推荐摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物的总量为（）A.100-150gB.120-200gC.200-300gD.300g以上【答案】B【解析】指南推荐成年人每天动物性食物摄入120-200g，具体细分要求为：每周至少摄入2次水产品，每次40-75g；畜禽肉每天摄入40-75g；蛋类每天摄入40-50g（约1个鸡蛋），优先选择鱼禽类瘦肉，减少肥肉、烟熏和腌制肉制品的摄入。7.成年居民每天烹调油的适宜摄入量为（）A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.40-50g【答案】B【解析】指南推荐成年人每天烹调油摄入量控制在25-30g，应选择多种植物油交替食用，减少动物油、氢化植物油的摄入，避免油酥点心、油炸食品的过量食用。8.成年居民每天食盐摄入量的上限为（）A.3gB.5gC.6gD.10g【答案】B【解析】2022版指南将食盐摄入量上限从2016版的6g下调至5g，推荐量不仅包含烹调时加入的食盐，还包含酱油、酱类、加工食品、腌制食品中的隐形盐，折算标准为1g钠≈2.5g食盐。9.成年居民每天添加糖摄入量应控制在50g以下，最好控制在（）以下A.25gB.30gC.40gD.10g【答案】A【解析】添加糖是指人工加入食品中的单糖、双糖，常见于含糖饮料、糕点、蜜饯中，指南推荐每天添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，儿童青少年、超重肥胖人群应进一步减少添加糖摄入。10.温和气候条件下，轻体力活动水平的成年人每天适宜饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml【答案】C【解析】指南推荐成年人主动、少量多次饮水，温和气候下轻体力活动人群每天饮水1500-1700ml，其中成年男性适宜饮水量为1700ml，女性为1500ml，首选白开水或淡茶水，不建议用含糖饮料代替饮水，高温或重体力活动条件下需适当增加饮水量。11.我国成年人健康体重的BMI（体质指数）范围为（）A.18.5-23.9B.18.5-24.9C.20-25D.22-28【答案】A【解析】BMI计算方式为体重（kg）除以身高（m）的平方，我国成年人BMI低于18.5为消瘦，18.5-23.9为正常体重，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖，除BMI外还需结合腰围判断中心性肥胖风险，男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm即为中心性肥胖。12.指南推荐成年人每周至少进行中等强度有氧运动的频次为（），累计时长应达到150分钟以上A.3次B.5次C.7次D.2次【答案】B【解析】中等强度运动指运动时心率达到最大心率（220-年龄）的60%-70%，呼吸心跳加快、能正常说话但无法连续唱歌，如快走、慢跑、骑车、游泳、羽毛球等，推荐每周至少进行5次中等强度运动，累计150分钟以上，同时每周至少开展2次肌肉力量训练，锻炼全身主要肌肉群。13.规律进餐要求一日三餐定时定量，早餐提供的能量应占全天总能量的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%【答案】B【解析】指南推荐三餐能量分配为：早餐占25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%，早餐应包含谷薯类、优质蛋白类、蔬果类三类及以上食物，避免不吃早餐或早餐过于单一。14.轻体力活动水平的成年居民，每天推荐摄入大豆及坚果类食物的总量为（）A.5-15gB.15-25gC.25-35gD.35-45g【答案】C【解析】指南推荐成年人每天摄入大豆及坚果类25-35g，其中大豆类（黄豆、黑豆、青豆及其制品，如豆腐、豆浆等）占15-25g，坚果类占10g左右，优先选择原味坚果，减少盐焗、糖渍坚果的摄入。15.针对饮酒行为，指南提出儿童青少年、孕妇、乳母、慢性病患者等特殊人群应严格禁酒，成年人如饮酒，男性一天饮用酒精量不应超过（），女性不应超过（）A.25g；15gB.15g；25gC.30g；20gD.20g；10g【答案】A【解析】现有研究证实饮酒不存在安全阈值，任何剂量的酒精摄入都会增加健康风险，指南给出的饮酒量是基于居民饮酒现状的限制性推荐，并非鼓励饮酒，换算为常见酒精度的饮品，25g酒精约相当于750ml啤酒、250ml葡萄酒、75g38度白酒或50g50度以上高度白酒。16.实现食物多样的基本要求为，平均每天摄入食物种类达到（）种以上，每周达到（）种以上A.10；25B.12；25C.12；30D.15；30【答案】B【解析】平衡膳食的基础是食物多样，每天膳食应覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类四大类食物，通过小份量选择、同类食物互换、粗细荤素搭配等方式实现食物多样的目标。17.预包装食品营养标签中，“低盐（低钠）”食品的判定标准为每100g（或100ml）食品中钠含量不超过（）A.120mgB.300mgC.600mgD.1000mg【答案】A【解析】根据我国《预包装食品营养标签通则》，低钠食品要求钠含量≤120mg/100g（固体）或≤120mg/100ml（液体）；低糖食品要求糖含量≤5g/100g（ml），无糖食品要求糖含量≤0.5g/100g（ml），上述标识是消费者选购健康预包装食品的重要参考。18.指南推荐成年人每天反式脂肪酸摄入量不应超过（）A.2gB.5gC.10gD.20g【答案】A【解析】反式脂肪酸主要来自氢化植物油、人造奶油、起酥油、植脂末等原料制作的糕点、油炸食品、代可可脂巧克力等，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，推荐每天反式脂肪酸摄入量控制在2g以下。19.以下关于日常身体活动的说法，错误的是（）A.应减少久坐时间，每小时起身活动2-3分钟B.日常做家务、步行通勤都可折算为活动量C.每天累计活动量应相当于6000步以上D.只有专门去健身房运动才算有效活动【答案】D【解析】日常身体活动包含职业活动、交通出行、家务劳动、休闲运动四类，所有能增加能量消耗的活动都对健康有益，并非只有专门的健身运动才算有效活动。20.以下关于蔬果摄入的说法，正确的是（）A.蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果代替蔬菜B.深色蔬菜营养价值更低，应优先选择浅色蔬菜C.果汁经过加工更易吸收，可完全代替鲜果D.蔬菜水果不能互相替代，需同时吃够推荐量【答案】D【解析】蔬菜的膳食纤维、B族维生素、矿物质含量普遍高于水果，水果中的有机酸、果糖、植物化学物含量有独特优势，二者营养特点不同，无法互相替代；深色蔬菜的微量营养素密度通常高于浅色蔬菜，应占蔬菜总摄入量的一半以上；果汁加工过程中会损失膳食纤维，且游离糖释放更充分，无法代替新鲜水果。二、多项选择题（共10题）1.下列选项中，属于《中国居民膳食指南（2022）》核心准则的有（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.公筷分餐，杜绝浪费D.依赖补品，增强免疫【答案】ABC【解析】指南明确提出，平衡膳食是保障营养摄入和健康的基础，健康人群无需依赖保健品、补品，通过合理搭配日常膳食即可满足营养需求，D选项表述错误。2.下列实践中，符合“吃动平衡，健康体重”准则要求的有（）A.各年龄段人群都应坚持日常身体活动，避免久坐B.食不过量，保持能量摄入与消耗的平衡C.每周定期测量体重、腰围，根据体重变化调整饮食和运动D.为快速减重采取节食、催吐等方式【答案】ABC【解析】健康体重管理需要长期坚持合理饮食和规律运动，极端节食、催吐等方式会损伤胃肠道功能，导致肌肉流失、代谢下降，不仅容易反弹，还会引发营养不良、进食障碍等健康问题，D选项表述错误。3.下列关于蔬果、奶类、全谷、大豆摄入的说法，正确的有（）A.天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果B.每天摄入相当于300-500g液态奶的奶制品C.经常吃豆制品，适量吃坚果D.全谷物口感粗糙，没有营养价值，应减少食用【答案】ABC【解析】全谷物保留了谷粒的谷皮、糊粉层、胚芽部分，含有更丰富的B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，适量摄入全谷物可降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌的发病风险，D选项表述错误。4.下列动物性食物选择方案中，符合指南推荐的有（）A.优先选择脂肪含量较低的鱼、禽肉类，每周吃2次以上深海鱼B.吃鸡蛋时不弃蛋黄，健康人群每天吃1个整蛋C.少吃肥肉、烟熏肉、腌制肉制品D.为控制血脂，完全不吃所有动物性食物【答案】ABC【解析】动物性食物是优质蛋白质、血红素铁、锌、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸的重要膳食来源，完全不吃动物性食物容易导致微量营养素缺乏，应适量摄入、合理选择，D选项表述错误。5.下列食物成分中，属于膳食中隐形盐来源的有（）A.酱油、黄酱、腐乳、鸡精等调味品B.挂面、面包、饼干等加工主食C.咸菜、酱菜、腌肉、薯片等腌制、膨化食品D.不含任何添加的白开水【答案】ABC【解析】白开水中钠含量极低，不属于隐形盐来源；很多加工食品虽然口感不咸，但在制作过程中会加入大量含钠添加剂，是日常盐摄入的重要来源，需要通过查看营养标签进行甄别。6.下列饮水行为中，不符合指南推荐的有（）A.等到明显感到口渴时再喝水B.用含糖饮料、奶茶代替日常饮水C.少量多次饮水，每次喝200ml左右D.剧烈运动后立刻大量饮用冰水补充水分【答案】ABD【解析】当人体感到明显口渴时，已经处于1%-2%的脱水状态，应主动规律饮水，不要等口渴再喝；含糖饮料游离糖含量高，长期大量饮用会增加肥胖、龋齿、痛风的风险，不能代替白开水；剧烈运动后大量喝冰水会刺激胃肠道血管收缩，引发痉挛、腹痛，应少量多次饮用温的白开水或淡盐水。7.下列关于合理烹调的说法，正确的有（）A.多采用蒸、煮、快炒、凉拌的方式，减少油炸、熏烤的使用频率B.处理生、熟食物的刀具、菜板分开使用，避免交叉污染C.蔬菜先切后洗，切好后长时间浸泡在水中D.在外就餐按需点餐，剩余饭菜合理打包，杜绝浪费【答案】ABD【解析】蔬菜应先洗后切，切后尽快烹调，避免长时间浸泡，防止水溶性维生素通过切口流失，C选项表述错误。8.下列特殊人群的膳食建议中，符合指南要求的有（）A.备孕和孕早期女性应补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，坚持选用碘盐B.6月龄内婴儿应坚持纯母乳喂养，无需额外喂水C.老年人食物应制作细软，少量多餐，预防肌肉衰减和营养不良D.学龄儿童可将辣条、薯片、糖果作为日常零食，满足生长需求【答案】ABC【解析】学龄儿童应选择新鲜水果、原味坚果、纯牛奶等营养价值高的食物作为零食，少吃高盐、高糖、高油的加工零食，不喝含糖饮料，避免影响正餐食欲和生长发育，D选项表述错误。9.选购预包装食品时，掌握“会看标签”技能需要关注的内容有（）A.查看生产日期和保质期，不购买过期、变质食品B.查看配料表，配料表中排序越靠前的成分占比越高C.查看营养成分表，重点关注能量、钠、饱和脂肪、添加糖的含量D.只要广告宣传“零添加”“纯天然”就可以无条件购买【答案】ABC【解析】部分广告宣传存在夸大、误导内容，判断食品营养价值的核心依据是食品标签上的配料表和营养成分表，不能盲目相信营销话术，D选项表述错误。10.下列关于膳食搭配的说法，正确的有（）A.成年人每天应摄入50-150g全谷物和杂豆类，做到粗细搭配B.餐餐有蔬菜，深色蔬菜占总蔬菜量的1/2以上C.每周至少吃2次水产品，搭配畜禽肉、蛋类实现荤素搭配D.植物油更健康，烹调时可以不用限量【答案】ABC【解析】无论是植物油还是动物油，脂肪含量都在99%以上，过量摄入会导致能量过剩，增加超重肥胖风险，需严格控制在每天25-30g的推荐范围内，D选项表述错误。三、判断题（共15题）1.精制米面比全谷物口感好，日常饮食应只吃精米白面，不需要搭配全谷物。（）【答案】错误【解析】精制米面在加工过程中去除了谷皮和胚芽，流失了大量B族维生素、矿物质和膳食纤维，长期只吃精米白面会增加微量营养素缺乏、便秘、2型糖尿病的风险，应将全谷物、杂豆类占谷类摄入量的1/3左右，实现粗细搭配。2.儿童青少年生长发育需要能量，可以多喝含糖饮料快速补充能量。（）【答案】错误【解析】含糖饮料的能量密度高、营养素密度低，大量饮用会增加龋齿、肥胖、性早熟的风险，儿童青少年应首选白开水作为水分来源，少喝或不喝含糖饮料。3.蛋黄胆固醇含量高，吃鸡蛋时应该把蛋黄全部丢弃。（）【答案】错误【解析】蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆碱、叶黄素、维生素A、铁、锌等营养素，膳食来源的胆固醇对健康人血液胆固醇水平影响有限，健康人每天吃1个整蛋（含蛋黄）不会增加心血管疾病风险，血脂异常人群也可隔天吃1个整蛋，无需完全丢弃蛋黄。4.成年人每天累计完成相当于6000步的身体活动量，有助于维持健康体重。（）【答案】正确【解析】日常活动可通过千步当量换算，以4km/h速度快走10分钟约相当于1000步活动量，日常通勤、做家务、散步等活动都可累计，每天达到6000步活动量，结合每周150分钟中等强度运动，可有效降低慢性病发病风险。5.低体重老年人应该多吃肥肉、油炸食品快速增加体重。（）【答案】错误【解析】低体重老年人应通过增加优质蛋白质、全谷物、蔬菜水果摄入，配合适当的抗阻运动增加肌肉量，肥肉和油炸食品饱和脂肪含量过高，会增加心血管负担，还会影响消化功能，不推荐作为增重的食物选择。6.家庭成员都是健康人，就不需要使用公筷公勺。（）【答案】错误【解析】幽门螺杆菌、甲肝病毒、诺如病毒等病原体可通过共餐时的唾液交叉传播，即使家庭成员都看起来健康，也可能存在无症状带菌者，使用公筷公勺可有效降低食源性疾病传播风险，是值得推广的文明就餐方式。7.选择烹调油时应定期更换种类，多种植物油交替食用。（）【答案】正确【解析】不同植物油的脂肪酸组成和营养特点不同，如橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量高，大豆油、葵花籽油亚油酸含量高，亚麻籽油、紫苏油α-亚麻酸含量高，交替食用可实现脂肪酸摄入的平衡。8.“无糖食品”完全不含糖，糖尿病患者可以无限量食用。（）【答案】错误【解析】根据国家标准，无糖食品指每100g（ml）食品中糖含量≤0.5g，并非完全不含糖；同时很多无糖食品以淀粉、糊精为主要原料，还可能添加大量脂肪，过量食用同样会升高血糖、增加能量摄入，糖尿病患者需控制食用量。9.选择零食时应优先选择新鲜水果、原味坚果、纯牛奶等天然食物，少吃高盐高糖高油的加工零食。（答案】正确【解析】零食的能量应控制在全天总能量的10%以内，尽量选择营养素密度高的天然食物，零食食用时间应安排在两餐之间，避免影响正餐食欲。10.哺乳期女性为了保证乳汁分泌，应该每天大量喝高脂肪浓汤，不需要吃蔬菜。（）【答案】错误【解析】高脂肪浓汤中脂肪含量过高，容易导致乳腺管堵塞、产后体重滞留，还会通过乳汁影响婴儿消化功能；哺乳期女性需要食物多样，保证充足的优质蛋白、水分和蔬菜水果摄入，才能保证乳汁营养均衡。11.平衡膳食的核心是做到主食粗细搭配、副食荤素搭配、食物色彩丰富。（）【答案】正确【解析】没有不好的食物，只有不合理的搭配，通过各类食物的合理组合，才能满足人体对各种营养素的需求。12.老年人每天少量喝白酒可以活血化瘀、预防心脑血管疾病。（）【答案】错误【解析】全球疾病负担研究证实，饮酒不存在安全剂量，任何剂量的酒精摄入都会增加癌症、心血管疾病、肝脏疾病的发病风险，老年人不应通过饮酒进行保健，尤其是患有高血压、糖尿病、肝病的人群应严格戒酒。13.购买预包装食品只需要看价格和品牌，不需要关注营养标签。（）【答案】错误【解析】会看营养标签是《中国居民膳食指南》倡导的重要健康技能，通过营养标签可了解食品的营养组成，帮助消费者选择更健康的食品。14.蔬菜和水果营养成分差不多，不爱吃蔬菜的人多吃水果就能代替。（）【答案】错误【解析】蔬菜和水果的营养特点各有优势，无法互相替代，《中国居民膳食指南》要求两类食物都要吃够推荐量，不能偏废。15.为了减肥，晚餐可以不吃主食，只吃水果。（）【答案】错误【解析】长期不吃主食会导致碳水化合物摄入不足，引发酮症、疲劳、注意力不集中、月经紊乱等问题，晚餐可选择全谷物作为主食，搭配清淡的蔬菜和适量优质蛋白，控制总能量即可，无需完全剔除主食。四、简答题（共4题）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对2岁以上健康人群的8条核心准则。【答题要点】（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。2.简述轻体力活动水平成年居民每天各类食物的推荐摄入量。【答题要点】（1）谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g；（2）新鲜蔬菜300-500g，深色蔬菜占1/2以上；（3）新鲜水果200-350g；（4）动物性食物120-200g，包含水产品40-75g、畜禽肉40-75g、蛋类40-50g，每周至少吃2次水产品；（5）奶及奶制品300-500g（折合液态奶）；（6）大豆及坚果类25-35g；（7）烹调油25-30g，食盐不超过5g，添加糖不超过50g（最好控制在25g以下）；（8）饮水1500-1700ml；（9）如饮酒，男性酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，儿童青少年、孕妇乳母等特殊人群禁酒。3.简述日常生活中减少食盐摄入的实用方法。【答题要点】（1）定量取盐：使用限盐勺、限盐罐，按照就餐人数和推荐量控制烹调用盐，每餐按需添加；（2）调整调味方式：多用葱姜蒜、花椒、柠檬、香草等天然香辛料提味，减少酱油、豆瓣酱、鸡精、腐乳等高盐调味品的用量，使用高盐调味品时要相应减少食盐添加量；（3）警惕隐形盐：购买预包装食品时查看营养成分表，将钠含量折算为盐量，少吃加工肉制品、腌制食品、膨化食品、挂面等高盐加工食品；（4）选择新鲜食材：尽量购买新鲜食材现做现吃，减少加工熟食、剩菜的摄入，烹调蔬菜时晚放盐，减少盐的吸附量；（5）培养清淡口味：从小培养儿童清淡的味觉偏好，避免过早添加盐和调味品，逐步降低对咸味的敏感度；（6）在外就餐时主动要求商家少放盐，尽量选择清淡口味的菜品，少喝含盐量高的菜汤。4.简述“规律进餐，足量饮水”的具体实践要求。【答题要点】（1）合理安排三餐时间，定时定量进餐，早餐吃好、午餐吃饱、晚餐适量，避免暴饮暴食、饥饱不均，不随便不吃早餐，不因为熬夜过量吃夜宵；（2）三餐能量分配合理，早餐占全天能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%，饮食清淡少油；（3）主动、少量多次饮水，不要等到口渴再喝水，每次饮水200ml左右，首选白开水或淡茶水，不喝或少喝含糖饮料，不用饮料代替白开水；（4）进餐时细嚼慢咽，保持专注，避免边看手机、电视边吃饭，控制进餐速度在每餐20-30分钟。五、论述题（共2题）1.结合《中国居民膳食指南（2022）》要求，论述普通成年人如何在日常生活中实现吃动平衡，维持健康体重。【答题要点】（1）建立体重监测意识：每周固定时间测量体重、腰围，将BMI长期维持在18.5-23.9区间，男性腰围控制在90cm以内，女性控制在85cm以内，发现体重在短时间内异常波动时，及时调整饮食和活动方案，避免体重持续过高或过低。（2）合理控制总能量摄入：根据自身活动水平调整食物摄入量，做到食不过量，三餐定时定量，避免高油、高糖、高盐的深加工食品，减少外卖、含糖饮料、油炸食品的摄入频率；进餐时细嚼慢咽，吃到七八分饱即可，避免边看