2025-2026学年豆沙芝麻小点心教学设计

2025-2026学年豆沙芝麻小点心教学设计课题：XX课时：1授课时间：2025设计思路本课程设计以2025-2026学年课本内容为基础，结合学生实际情况，将豆沙芝麻小点心作为教学载体，通过实践活动引导学生掌握制作技巧，培养学生动手操作能力和审美观念。课程内容紧密联系课本，注重理论与实践相结合，以提高学生的实际操作能力和生活技能。核心素养目标培养学生动手实践能力，提升对传统美食文化的理解和尊重；增强创新思维，激发学生在食物制作中的创意设计；强化食品安全意识，培养良好的饮食习惯；提升审美情趣，通过对食物外观和口感的鉴赏，提升学生的审美素养。教学难点与重点1.教学重点，

①熟练掌握豆沙芝麻小点心的制作步骤和技巧，包括面团揉制、馅料制作、成型及烘烤等环节；

②了解豆沙和芝麻的搭配比例，以及如何调整食材以达到最佳口感和外观；

③学会使用厨房工具和设备，如烤箱、擀面杖、模具等，提高学生的实践操作能力。

2.教学难点，

①掌握面团发酵的时机和程度，确保小点心的松软度和口感；

②精准控制烘烤时间和温度，避免小点心烤焦或未熟；

③在制作过程中培养学生的耐心和细致观察力，确保每个小点心的质量和一致性；

④教会学生如何根据个人口味调整馅料和调味，培养学生的创新意识和个性化表达。教学资源-软硬件资源：烤箱、擀面杖、模具、面粉、豆沙、芝麻、糖、食用油等食材和工具。

-课程平台：班级微信群、学校在线教学平台。

-信息化资源：相关食材制作视频、豆沙芝麻小点心制作步骤图解。

-教学手段：现场演示、小组合作、学生实践操作。教学流程1.导入新课

详细内容：教师以提问的方式引入话题：“同学们，你们有没有吃过豆沙芝麻小点心？它有什么特点呢？”引导学生分享自己对豆沙芝麻小点心的了解和感受。随后，教师展示豆沙芝麻小点心的图片，介绍其制作过程和食材，激发学生的学习兴趣。

2.新课讲授

①讲解豆沙芝麻小点心的制作步骤和技巧：教师详细讲解制作豆沙芝麻小点心的步骤，包括面团揉制、馅料制作、成型及烘烤等环节，并现场演示每个步骤的操作要领。

②介绍食材和调味品的搭配比例：教师讲解豆沙和芝麻的搭配比例，以及如何调整食材以达到最佳口感和外观，强调食材质量对成品的影响。

③分享厨房工具和设备的使用方法：教师介绍烤箱、擀面杖、模具等厨房工具和设备的使用方法，强调安全注意事项。

3.实践活动

①学生分组：将学生分成若干小组，每组4-5人，便于合作完成制作任务。

②学生实践操作：每组学生按照教师讲解的步骤，开始制作豆沙芝麻小点心。教师巡视指导，解答学生疑问。

③学生分享经验：制作完成后，每组学生分享自己的制作经验，包括成功经验和遇到的问题及解决方法。

4.学生小组讨论

①食材搭配：举例回答：“如果我不喜欢豆沙的味道，可以尝试加入其他馅料吗？”

②烘烤技巧：举例回答：“如何判断小点心是否已经烤熟？”

③食品安全：举例回答：“在制作过程中，如何确保食品安全？”

5.总结回顾

教师引导学生回顾本节课所学内容，强调以下重点：

①豆沙芝麻小点心的制作步骤和技巧；

②食材搭配和调味的重要性；

③厨房工具和设备的使用方法及安全注意事项。

通过本节课的学习，学生掌握了豆沙芝麻小点心的制作方法，培养了动手实践能力、创新思维和审美情趣。教师对学生的表现给予肯定，鼓励学生在日常生活中尝试制作更多美食。

教学用时：45分钟学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.技能提升：通过本节课的学习，学生掌握了豆沙芝麻小点心的制作技巧，包括面团揉制、馅料制作、成型及烘烤等环节。学生能够独立完成小点心的制作，提高了动手操作能力和实践技能。

2.知识拓展：学生对食材的搭配比例、调味品的运用以及厨房工具和设备的使用有了更深入的了解。这些知识有助于学生在日常生活中更好地运用所学，提高生活品质。

3.创新思维：在实践活动过程中，学生尝试了不同的馅料搭配和调味方法，培养了创新思维。他们能够根据个人口味和喜好，调整食材和调味，制作出具有个性化的小点心。

4.安全意识：学生通过学习，认识到食品安全的重要性。在制作过程中，他们学会了如何避免食品污染和食品安全隐患，提高了自我保护意识。

5.团队合作：本节课采用小组合作的形式，学生在小组内分工合作，共同完成制作任务。这有助于培养学生的团队协作能力和沟通能力。

6.审美素养：学生在制作豆沙芝麻小点心的过程中，学会了欣赏食物的外观和口感。他们能够从审美角度评价小点心的质量，提高了审美素养。

7.生活技能：学生通过学习，掌握了制作小点心的基本技能，为将来的生活自理和烹饪技能打下了基础。他们能够在家庭聚会或朋友聚会中展示自己的手艺，增进人际关系。

8.传承文化：豆沙芝麻小点心作为传统美食，学生在制作过程中了解了其背后的文化内涵。这有助于传承和弘扬中华美食文化，增强民族自豪感。

9.耐心和毅力：在制作过程中，学生需要耐心等待面团发酵、馅料调制等环节。这培养了他们的耐心和毅力，使他们在面对困难时能够坚持不懈。

10.自我评价：学生在完成制作后，能够对自己的作品进行自我评价，总结经验教训。这有助于他们不断改进，提高自己的制作水平。课堂1.课堂提问：通过提问的方式，教师可以即时了解学生对豆沙芝麻小点心制作步骤和技巧的掌握程度。例如，教师可以提问：“大家知道面团揉制时需要注意哪些要点？”通过学生的回答，教师可以评估学生对知识点的理解和应用能力。

2.观察学生操作：在实践活动环节，教师应密切观察学生的操作过程，包括他们对工具的使用、食材的处理以及团队合作情况。例如，教师可以观察学生是否能够正确使用擀面杖，是否能够均匀地分配馅料，以及小组内成员之间的沟通和协作。

3.小组展示与评价：每组完成作品后，教师可以组织学生进行小组展示，让学生介绍自己的制作过程和心得体会。教师和其他学生可以给予评价，以此作为课堂评价的一部分。

4.实时反馈：在学生操作过程中，教师应提供及时的反馈，指出学生的优点和需要改进的地方。例如，如果学生制作的点心外观不均匀，教师可以建议他们注意面团的均匀性。

5.课堂测试：在课程结束时，教师可以通过小测验或问答的形式，检验学生对本节课知识点的掌握情况。例如，教师可以提问：“今天我们学习了哪些制作小点心的技巧？”

6.学生自评与互评：鼓励学生进行自我评价和互评，让学生反思自己的学习过程和成果。例如，学生可以评价自己在制作过程中的表现，以及如何改进自己的操作。

7.作业评价：课后，教师可以对学生的作业进行批改，包括制作的小点心照片或视频，以及学生的制作笔记。教师应提供详细的点评，指出学生的进步和需要改进的地方。课后作业1.实践作业：请回家后尝试制作豆沙芝麻小点心，记录下制作过程中的每一步骤，包括食材准备、制作步骤、遇到的问题及解决方法。完成后，将制作过程和成品照片上传至班级微信群，与其他同学分享。

2.思考题：豆沙芝麻小点心的制作过程中，有哪些因素会影响小点心的口感和外观？请列举至少三个因素，并简要说明其对最终成品的影响。

答案：①面团发酵程度；②馅料比例；③烘烤时间和温度。

3.创新设计：假设你想为豆沙芝麻小点心添加新的馅料或调味品，请设计一款新的口味，并简要说明你的设计理念和预期效果。

答案：设计理念：结合中西美食元素，制作一款巧克力豆沙芝麻小点心。

预期效果：口感丰富，层次分明，既有传统豆沙的香甜，又有巧克力的浓郁。

4.小组讨论：小组内讨论如何改进豆沙芝麻小点心的制作方法，以提高小点心的口感和外观。讨论结束后，每组总结讨论结果，并分享给全班同学。

5.撰写心得：请撰写一篇关于豆沙芝麻小点心制作的心得体会，内容包括制作过程中的收获、遇到的困难及解决方法，以及对传统美食文化的认识。

答案：心得体会示例：

在制作豆沙芝麻小点心的过程中，我学会了如何揉制面团、调制馅料，以及如何控制烘烤时间和温度。虽然过程中遇到了面团发酵不均匀的问题，但通过不断尝试和调整，我最终成功制作出了满意的小点心。这次经历让我更加珍惜传统美食，也激发了我对烹饪的兴趣。教学反思教学反思

今天上了豆沙芝麻小点心的制作课，我觉得收获颇丰。首先，看到学生们从最初的不知所措到后来的熟练操作，我感到非常欣慰。他们不仅学会了制作小点心的基本步骤，还学会了如何处理制作过程中遇到的问题。

在导入新课的时候，我通过提问的方式激发了学生的兴趣，他们都很积极地参与讨论。在讲授新课的过程中，我发现学生们对于食材的搭配和调味品的运用特别感兴趣，这让我意识到理论知识与实践操作相结合的重要性。

在实践活动环节，我注意到学生们在小组合作中表现出了很好的团队精神