2026年公共营养师资格考试试题及答案

2026年公共营养师资格考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多，也是最重要的必需微量元素是（）。A.铁B.锌C..碘D.硒2.下列食物中蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇4.在膳食调查中，能够获得个体食物摄入量最精确的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.化学分析法5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。通常，低GI食物的GI值应小于（）。A.55B.65C.75D.856.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸7.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A8.“脚气病”是由于长期缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸10.中国居民膳食指南（2022）推荐，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克11.反映人体铁缺乏最敏感的指标是（）。A.血红蛋白浓度B.血清铁蛋白浓度C.红细胞压积D.血清铁浓度12.下列食物中，含维生素C最丰富的是（）。A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.西瓜13.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育14.下列矿物质中，与骨骼健康关系最为密切的是（）。A.铁、锌B.钙、磷C.钠、钾D.碘、硒15.在计算体质指数（BMI）时，身高和体重的单位分别是（）。A.米，千克B.厘米，千克C.米，斤D.厘米，斤16.对于一般人群，预防慢性病的生活方式建议不包括（）。A.控制体重在健康范围B.增加身体活动C.限制酒精摄入D.大量摄入红肉和加工肉制品17.下列哪种氨基酸对婴幼儿来说是条件必需氨基酸（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸18.下列哪项是《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，用于评估群体营养素摄入不足风险的指标（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）19.在食物加工过程中，最容易造成维生素C损失的方法是（）。A.急火快炒B.先洗后切C.长时间浸泡D.勾芡20.下列属于《食品安全法》规定的食品安全标准内容的是（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.以上都是21.营养教育中，K-A-P模式指的是（）。A.知识-态度-行为B.知识-评估-计划C.态度-行为-知识D.行为-知识-态度22.下列哪类食物是膳食中嘌呤含量最高的（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.动物内脏23.糖尿病患者的膳食原则中，强调“定时定量”主要是为了（）。A.控制总能量摄入B.减轻胰岛β细胞负担，稳定血糖C.增加饱腹感D.保证营养素摄入24.高血压患者膳食调理的核心是（）。A.高钾低钠B.高蛋白C.高脂肪D.高碳水化合物25.下列哪种情况与蛋白质-能量营养不良（PEM）无关（）。A.消瘦B.水肿C.贫血D.肥胖26.根据平衡膳食宝塔，成年人每天应摄入的蔬菜类为（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克27.下列食物中，胆固醇含量相对较低的是（）。A.猪脑B.蛋黄C.鱼籽D.海参28.在食物交换份法中，一份能提供90千卡能量的食物是（）。A.25克大米B.500克大白菜C.160克牛奶D.50克瘦猪肉29.下列哪项不是骨质疏松症的膳食危险因素（）。A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.高钠饮食D.适量的体力活动30.食品营养标签中，“0糖”声称的条件是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克31.在社区营养干预中，进行需求评估时，最直接的方法是（）。A.查阅文献B.专家咨询C.社区人群调查D.二手资料分析32.下列哪项不是评价食物蛋白质营养价值的指标（）。A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质净利用率D.食物血糖生成指数33.婴儿辅食添加的原则不包括（）。A.由少到多B.由细到粗C.由一种到多种D.优先添加蛋清以防过敏34.下列哪种食物是维生素A的良好食物来源（）。A.全脂牛奶B.猪肝C.精白米面D.黄瓜35.老年人由于消化功能减退，容易出现哪种维生素的缺乏（）。A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素K36.在高温环境下作业的人员，需要重点补充（）。A.蛋白质和脂肪B.碳水化合物和水C.维生素A和DD.钙和铁37.下列哪种疾病与硒缺乏有明确关系（）。A.克山病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病38.食谱编制中，确定主食摄入量主要是为了满足对（）的需求。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质39.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短，发病急B.临床表现相似C.有传染性D.发病与某种食物有关40.营养咨询中，SOAP格式中的“P”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划二、多项选择题（每题2分，共20分）41.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸42.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.土豆E.花生43.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签44.下列哪些因素可以影响基础代谢率（BMR）（）。A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能45.预防缺铁性贫血的膳食措施包括（）。A.增加动物肝脏、动物血等富含血红素铁的食物摄入B.增加维生素C的摄入，促进非血红素铁的吸收C.避免浓茶、咖啡与富含铁的食物同时食用D.保证充足的蛋白质摄入E.多吃粗粮46.下列属于《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）强制标示的内容有（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值C.营养素参考值（NRV）百分比D.反式脂肪酸含量E.维生素C含量47.下列哪些是糖尿病的典型症状（）。A.多饮B.多尿C.多食D.体重下降E.视力模糊48.关于痛风患者的膳食指导，正确的有（）。A.限制高嘌呤食物（如动物内脏、浓肉汤）的摄入B.鼓励多饮水，每日2000毫升以上C.严格限制所有蛋白质食物的摄入D.急性期应严格禁酒E.可适量增加低脂或脱脂奶制品的摄入49.下列属于膳食调查方法的有（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.膳食史法E.化学分析法50.营养强化的主要目的有（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品加工、储存中损失的营养素C.简化膳食处理，方便摄食D.满足不同人群的特殊营养需要E.提高食品的商业价值三、填空题（每空1分，共15分）51.人体能量的主要来源是食物中的__________、__________和__________。52.维生素D缺乏在婴幼儿可引起__________，在成人可引起__________。53.根据溶解性，维生素可分为__________和__________两大类。54.中国居民平衡膳食餐盘分为四部分，分别是谷薯类、__________、__________和__________。55.食品污染按其性质可分为三类：__________、__________和__________。56.营养状况评价通常包括四个方面：膳食调查、__________、__________和__________。四、简答题（每题5分，共25分）57.简述膳食纤维的生理功能。58.简述中国居民膳食指南（2022）中关于“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐。59.简述如何利用食物交换份法为糖尿病患者编制一日食谱（简述步骤）。60.简述肥胖的判定标准（至少列出三种方法）。61.简述在社区开展营养教育的基本步骤。五、计算/应用题（共50分）62.（15分）某高校食堂计划为大学生设计一份营养午餐。已知该校大学生平均能量需要量为2250千卡/天，午餐供能比按40%计算。请计算该营养午餐应提供的能量。并按照蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为15%、25%、60%的要求，计算该午餐中三大产能营养素的供能及质量（克）。（能量系数：蛋白质4千卡/克，脂肪9千卡/克，碳水化合物4千卡/克）63.（20分）案例：王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。医生诊断为高血压前期、空腹血糖受损、高甘油三酯血症。王先生平时工作以久坐为主，应酬较多，喜食肥肉、油炸食品，蔬菜水果摄入较少，口味偏咸，每日饮酒（白酒）约2两。请根据上述案例，回答以下问题：（1）计算王先生的体质指数（BMI），并评价其体重状况。（2）分析王先生目前存在的主要膳食与生活方式问题。（3）请为王先生提出至少5条具体的膳食与生活方式调整建议。64.（15分）某社区拟开展“减盐防控高血压”的营养干预项目。请为该干预项目设计一套完整的、逻辑清晰的干预方案框架。方案需包括：项目背景与目标、目标人群、主要干预策略与活动内容、实施步骤、效果评价指标。参考答案及评分标准一、单项选择题1.A2.A3.C4.D5.A6.C7.C8.B9.B10.B11.B12.B13.A14.B15.A16.D17.C18.A19.C20.D21.A22.D23.B24.A25.D26.B27.D28.B29.D30.A31.C32.D33.D34.B35.B36.B37.A38.C39.C40.D二、多项选择题41.ABE42.ABC43.ABCDE44.ABCDE45.ABCD46.ABC47.ABCD48.ABDE49.ABCDE50.ABCD三、填空题51.碳水化合物，脂肪，蛋白质52.佝偻病，骨软化症（或骨质疏松症）53.脂溶性维生素，水溶性维生素54.蔬菜类，蛋白质类（或动物性食物/大豆类），水果类55.生物性污染，化学性污染，物理性污染56.人体测量，生化检验，临床检查四、简答题57.答：①增强肠道功能，防止便秘（1分）；②降低血糖和血胆固醇（1分）；③控制体重和减肥（1分）；④预防结肠癌等某些癌症（1分）；⑤改善肠道菌群（1分）。58.答：①餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2（1分）。②天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果（1分）。③吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶（1分）。④经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果（1分）。⑤全谷物和杂豆类、薯类作为膳食的重要组成部分（1分）。59.答：①根据患者情况确定每日所需总能量（1分）。②查表确定各类食物的交换份数（1分）。③根据饮食习惯和血糖控制要求，将食物份数分配至各餐次（1分）。④在每一类食物中，利用食物交换份表进行同类食物互换，设计出多样化的食谱（1分）。⑤计算并调整食谱，确保能量和营养素符合要求（1分）。60.答：①体质指数（BMI）：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²。中国标准：BMI≥24为超重，≥28为肥胖（2分）。②腰围：男性≥90cm，女性≥85cm可判定为中心性肥胖（2分）。③腰臀比：男性>0.9，女性>0.85可判定为中心性肥胖（1分）。（或体脂率：男性>25%，女性>30%）61.答：①需求评估：了解目标人群的营养知识、态度、行为及存在的问题（1分）。②制定计划：确定教育目标、内容、方法、时间和人员（1分）。③准备材料：开发或选择适宜的教育材料和工具（1分）。④实施干预：按计划开展营养教育活动（1分）。⑤效果评价：对教育过程、近期效果（知识、态度改变）和远期效果（行为改变、健康指标改善）进行评价（1分）。五、计算/应用题62.（15分）解：（1）午餐能量=全日能量需要量×午餐供能比=2250千卡×40%=900千卡（3分）（2）午餐蛋白质供能=午餐总能量×蛋白质供能比=900千卡×15%=135千卡（2分）午餐蛋白质质量=蛋白质供能/能量系数=135千卡÷4千卡/克=33.75克（2分）（3）午餐脂肪供能=900千卡×25%=225千卡（2分）午餐脂肪质量=225千卡÷9千卡/克=25克（2分）（4）午餐碳水化合物供能=900千卡×60%=540千卡（2分）午餐碳水化合物质量=540千卡÷4千卡/克=135克（2分）答：该营养午餐应提供900千卡能量。其中蛋白质提供135千卡（33.75克），脂肪提供225千卡（25克），碳水化合物提供540千卡（135克）。63.（20分）答：（1）BMI计算与评价：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.76（2分）根据中国标准，BMI≥28为肥胖，24≤BMI<28为超重。王先生BMI为27.76，属于超重范围（2分）。（2）主要膳食与生活方式问题：①能量摄入超标，体重超重（1分）。②膳食结构不合理：喜食肥肉、油炸食品（高脂肪、高能量），蔬菜水果摄入少（膳食纤维、维生素、矿物质不足）（2分）。③口味偏咸，钠摄入量可能过高（1分）。④饮酒（每日白酒2两），增加能量和肝脏负担（1分）。⑤体力活动不足，以久坐为主（1分）。（3）膳食与生活方式调整建议：①控制总能量摄入，逐步减轻体重至正常范围（BMI<24）（2分）。②调整膳食结构：减少肥肉、油炸食品摄入；增加新鲜蔬菜（每天500克以上）、水果（每天200-350克）摄入；主食中增加全谷物、杂豆、薯类（2分）。③严格限盐，每日食盐摄入量逐步减少至5克以下，减少酱油、咸菜等高钠调味品和食物的使用（2分）。④限制饮酒，建议