2026年公共营养师真题(附答案)

2026年公共营养师真题(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但对成人来说是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C3.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛肉蛋白D.酪蛋白答案：B4.下列哪种维生素的缺乏会导致“3D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸答案：D5.长期缺乏维生素C会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C6.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B7.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：A8.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B9.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。低GI食物的GI值是（）。A.<55B.55-70C.>70D.>100答案：A10.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.小麦C.玉米D.鸡蛋答案：D11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.降低血糖和血胆固醇C.提供能量D.控制体重和减肥答案：C12.下列哪种情况属于食物中毒？（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物引起的急性胃肠症状C.吃了鱼虾等引起的过敏性反应D.长期食用含铅食品引起的慢性中毒答案：B13.中国营养学会建议的我国成年男性轻体力活动者每日能量需要量为（）千卡。A.1800B.2000C.2250D.2500答案：C14.在人体内，能量的主要储存形式是（）。A.蛋白质B.糖原C.脂肪D.三磷酸腺苷（ATP）答案：C15.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B16.“克山病”与下列哪种矿物质的缺乏有关？（）A.铁B.硒C.碘D.锌答案：B17.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.新鲜蔬菜B.动物肝脏C.谷类D.豆类答案：B18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日摄入大豆及坚果类的量为（）。A.5-10克B.10-15克C.25-35克D.50-100克答案：C19.用于评价儿童生长发育和营养状况的人体测量指标不包括（）。A.身高B.体重C.头围D.血压答案：D20.预防佝偻病，除了补充钙剂，更重要的是补充（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：D21.下列哪种疾病与营养过剩密切相关？（）A.缺铁性贫血B.骨质疏松症C.2型糖尿病D.夜盲症答案：C22.营养调查的内容通常不包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.基因检测答案：D23.食物交换份法将食物分为几大类？（）A.4类B.6类C.8类D.10类答案：C24.下列哪种烹调方式最容易造成维生素C的损失？（）A.急火快炒B.蒸C.长时间炖煮D.凉拌答案：C25.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）？（）A.肥胖B.消瘦型营养不良C.高脂血症D.痛风答案：B26.下列哪种食物富含植物化学物“大豆异黄酮”？（）A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.胡萝卜答案：B27.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，推荐摄入量（RNI）是指（）。A.平均每日可以摄入该营养素的最高量B.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平C.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量D.预防非传染性慢性病的建议摄入量答案：B28.下列哪种食品属于强化食品？（）A.全麦面包B.加碘食盐C.鲜榨果汁D.发酵酸奶答案：B29.食物成分表中，通常用来表示食物中营养素含量的单位“RE”是指（）。A.硫胺素当量B.叶酸当量C.烟酸当量D.视黄醇当量答案：D30.下列哪种膳食模式与地中海膳食模式的特点不符？（）A.富含植物性食物B.食用橄榄油作为主要脂肪来源C.红肉摄入量高D.适量饮用葡萄酒答案：C31.下列哪种情况不属于营养咨询的范畴？（）A.为糖尿病患者制定食谱B.为肥胖者提供运动建议C.诊断并开具治疗胃溃疡的药物D.指导孕妇孕期营养答案：C32.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）^2C.体重（kg）/身高（cm）D.体重（kg）^2/身高（m）答案：B33.下列哪种食物是成酸性食物？（）A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.土豆答案：C34.在食谱编制中，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的比例，下列哪项最接近平衡膳食的要求？（）A.10%，20%，70%B.15%，35%，50%C.12%，25%，63%D.20%，30%，50%答案：C35.下列关于水的描述，错误的是（）。A.是构成细胞和体液的重要组成部分B.在体内起润滑作用C.不能作为营养素提供能量D.人体对水的需要量与年龄、环境温度无关答案：D36.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？（）A.沙门氏菌食物中毒B.河豚鱼中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.霉变甘蔗中毒答案：C37.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕前和孕早期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素C答案：C38.下列哪种食物是微量元素锌的良好来源？（）A.精白米面B.牡蛎C.肥猪肉D.冬瓜答案：B39.老年人膳食应特别注意（）。A.增加蛋白质摄入，尤其是优质蛋白B.大幅度减少脂肪摄入C.完全避免碳水化合物摄入D.无需补充钙和维生素D答案：A40.食品营养标签中的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：D二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）41.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：A,C,D,E42.下列哪些是必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.缬氨酸E.谷氨酸答案：A,B,D43.膳食调查的常用方法包括（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法E.问卷调查法答案：A,B,C44.下列哪些因素可以影响基础代谢率（BMR）？（）A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：A,B,C,D,E45.下列关于糖尿病的营养防治原则，正确的有（）。A.合理控制总能量摄入B.严格限制所有碳水化合物的摄入C.增加膳食纤维摄入D.控制脂肪和胆固醇摄入E.维持理想体重答案：A,C,D,E46.下列哪些是高血压的非药物治疗（生活方式干预）措施？（）A.减轻体重B.减少钠盐摄入C.补充钾盐D.限制饮酒E.增加体力活动答案：A,B,C,D,E47.食物中毒的发病特点包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.发病与食物有关C.中毒病人临床表现相似D.一般具有传染性E.停止食用中毒食品后，发病很快停止答案：A,B,C,E48.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水答案：A,B,D,E49.下列哪些情况属于营养缺乏病的范畴？（）A.缺铁性贫血B.骨质疏松症C.肥胖症D.维生素A缺乏导致的干眼病E.高脂血症答案：A,B,D50.营养教育的主要方法包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别劝导D.发放宣传材料E.大众传媒宣传答案：A,B,C,D,E三、填空题（共10题，每空1分，共10分）51.人体需要的三大产热营养素是蛋白质、脂肪和________。答案：碳水化合物52.1克碳水化合物、1克蛋白质、1克脂肪在体内氧化产生的实际净能量分别为____千卡、____千卡和____千卡。答案：4，4，953.维生素B1缺乏可引起________病。答案：脚气54.评价食物蛋白质营养价值的指标包括蛋白质含量、________和蛋白质利用率。答案：氨基酸模式（或蛋白质消化率）55.根据溶解性，维生素可分为________维生素和水溶性维生素两大类。答案：脂溶性56.反映身体脂肪分布的人体测量指标常用________和臀围比（WHR）。答案：腰围57.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和________。答案：可耐受最高摄入量（UL）58.食品污染按其性质可分为生物性污染、化学性污染和________污染。答案：物理性59.婴儿在________个月后，应在母乳喂养的基础上逐步添加辅助食品。答案：660.营养状况评价常从膳食调查、________、生化检验和临床检查四个方面进行。答案：人体测量四、简答题（共5题，每题6分，共30分）61.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）增强肠道功能，促进排便，预防便秘和结肠癌。（2）降低血糖和血胆固醇，有助于预防心血管疾病和2型糖尿病。（3）增加饱腹感，有助于控制体重和减肥。（4）改善肠道菌群，促进益生菌生长。62.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层食物种类及建议摄入量（概要）。答案：第一层（底层）：谷薯类，每天250-400克。第二层：蔬菜类，每天300-500克；水果类，每天200-350克。第三层：畜禽肉、水产品、蛋类，每天动物性食品总量120-200克（其中每周水产类300-500克，蛋类300-350克）。第四层：奶及奶制品、大豆及坚果类，每天奶及奶制品300-500克，大豆及坚果类25-35克。第五层（顶层）：烹调油和食盐，每天烹调油25-30克，食盐<5克。63.简述食品营养强化的主要目的。答案：（1）弥补天然食物的营养缺陷，如加碘食盐。（2）补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如面粉中添加B族维生素。（3）简化膳食处理，方便摄食，如配方奶粉。（4）适应不同人群的营养需要，如孕妇奶粉、中老年奶粉。（5）预防和减少营养缺乏病，提高国民健康水平。64.简述高血压患者的膳食指导原则。答案：（1）控制体重，使体重维持在理想范围。（2）减少钠盐摄入，每日食盐量逐步降至5克以下。（3）增加钾的摄入，多摄入新鲜蔬菜、水果和豆类。（4）减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白质。（5）限制饮酒，最好不饮酒。（6）增加体力活动，保持心理平衡。65.简述食物中毒现场调查处理的主要步骤。答案：（1）立即报告，组织救治病人。（2）保护现场，封存可疑食物及原料、工具、设备。（3）进行流行病学调查，确定中毒食物和致病因素。（4）对剩余食物、病人排泄物及现场相关样品进行检验。（5）根据调查和检验结果，对现场进行卫生学处理，提出预防措施。（6）撰写调查报告。五、计算与应用题（共4题，共50分）66.（10分）某成年男性，35岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重70kg。请计算其体质指数（BMI），并根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》判断其体重状况。估算其每日能量需要量（使用标准体重法，轻体力活动按30-35kcal/kg标准体重计算）。答案：（1）计算BMI：BMI=体重（kg）/[身高（m）]^2=70/(1.75)^2=70/3.0625≈22.86kg/m^2根据指南，18.5≤BMI<24.0为体重正常。该男性BMI为22.86，属于体重正常范围。（2）计算标准体重：标准体重（kg）=身高（cm）-105=175-105=70kg（3）计算每日能量需要量：因其体重即为标准体重，且为轻体力活动，取能量系数为35kcal/kg标准体重。每日能量需要量=标准体重×能量系数=70kg×35kcal/kg=2450kcal因此，该男性每日能量需要量约为2450千卡。67.（15分）已知某食物（100克可食部）含蛋白质10.0克，其必需氨基酸含量（mg/100g食物）及参考蛋白质（鸡蛋蛋白质）的氨基酸模式（mg/g蛋白质）如下表。请计算该食物蛋白质的氨基酸评分（AAS），并指出第一限制氨基酸。必需氨基酸食物中含量(mg/100g)参考蛋白质氨基酸模式(mg/g蛋白质)异亮氨酸45040亮氨酸85070赖氨酸66055蛋氨酸+半胱氨酸35035苯丙氨酸+酪氨酸90060苏氨酸40040色氨酸12010缬氨酸50050答案：（1）首先计算每克食物蛋白质中各种必需氨基酸的含量（mg/g蛋白质）。食物蛋白质总量为10.0g/100g食物，即100g食物含蛋白质10.0g。则：每克食物蛋白质中某氨基酸含量（mg/g蛋白质）=（食物中该氨基酸含量mg/100g食物）÷10.0例如：异亮氨酸：450÷10.0=45.0mg/g蛋白质亮氨酸：850÷10.0=85.0mg/g蛋白质赖氨酸：660÷10.0=66.0mg/g蛋白质蛋+胱：350÷10.0=35.0mg/g蛋白质苯丙+酪：900÷10.0=90.0mg/g蛋白质苏氨酸：400÷10.0=40.0mg/g蛋白质色氨酸：120÷10.0=12.0mg/g蛋白质缬氨酸：500÷10.0=50.0mg/g蛋白质（2）计算氨基酸评分（AAS）：AAS=（食物蛋白质中每克蛋白质的氨基酸含量（mg）÷参考蛋白质中每克蛋白质的相应氨基酸含量（mg））×100异亮氨酸：(45.0÷40)×100=112.5亮氨酸：(85.0÷70)×100=121.4赖氨酸：(66.0÷55)×100=120.0蛋+胱：(35.0÷35)×100=100.0苯丙+酪：(90.0÷60)×100=150.0苏氨酸：(40.0÷40)×100=100.0色氨酸：(12.0÷10)×100=120.0缬氨酸：(50.0÷50)×100=100.0（3）找出最低的AAS值，即为该食物蛋白质的氨基酸评分，对应的氨基酸为第一限制氨基酸。从计算结果看，蛋+胱、苏氨酸、缬氨酸的AAS均为100.0，是最低的。通常取第一个等于或小于100的氨基酸作为第一限制氨基酸。这里蛋+胱氨酸的AAS等于100，可视为第一限制氨基酸。因此，该食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）为100，第一限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸。68.（15分）为一名50岁、患有2型糖尿病的女性（轻体力活动，身高160cm，体重65kg）设计一日食谱框架。要求：（1）计算其标准体重、BMI、判断体重状况。（2）计算其每日所需总能量（按糖尿病能量供给标准：轻体力活动，正常体型按30kcal/kg标准体重）。（3）计算三大产能营养素每日需要量（按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%供能比计算）。（4）列出早餐、午餐、晚餐的主食（以生大米、面粉计）和蛋白质类食物（以瘦肉、鸡蛋、豆腐等计）的粗略分配量（克）。答案：（1）标准体重=160-105=55kgBMI=65/(1.60)^2=65/2.56≈25.39kg/m^2。根据指南，24.0≤BMI<28.0为超重。（2）因其超重，能量供给应适当减少，按25-30kcal/kg标准体重的下限计算。每日总能量=标准体重×能量系数=55kg×25kcal/kg=1375kcal。为便于计算，取1