2026年公共营养师三级真题及答案

2026年公共营养师三级真题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）。A.维生素AB.铁C.膳食纤维D.蛋白质答案：D2.食物蛋白质的互补作用是指（）。A.多种蛋白质混合食用，提高其蛋白质含量B.多种蛋白质混合食用，提高其消化吸收率C.多种蛋白质混合食用，必需氨基酸取长补短，提高营养价值D.动物性蛋白质和植物性蛋白质混合食用，提高利用率答案：C3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸答案：B4.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A5.下列食物中，维生素B1（硫胺素）含量最丰富的是（）。A.精白米饭B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜答案：B6.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B7.长期缺乏维生素C会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C8.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C9.反映机体近期（1-2个月）血糖平均水平的指标是（）。A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.口服葡萄糖耐量试验答案：C10.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B11.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）。A.白面包B.西瓜C.燕麦D.大米饭答案：C12.为预防胎儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.叶酸C.钙D.维生素A答案：B13.下列哪项是评价肥胖最常用的人体测量指标？（）A.腰围B.腰臀比C.体质指数（BMI）D.皮褶厚度答案：C14.中国营养学会建议，成年女性每日铁的推荐摄入量为（）。A.15mgB.20mgC.25mgD.30mg答案：B15.下列烹调方法中，对维生素破坏最少的是（）。A.长时间炖煮B.高温油炸C.急火快炒D.小火慢熬答案：C16.食物中毒中，由副溶血性弧菌引起的中毒多与哪类食物有关？（）A.剩米饭B.自制发酵豆制品C.海产品D.发芽土豆答案：C17.膳食调查方法中，可以准确反映个体日常食物摄入量，但操作复杂且依赖被调查者记忆的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.化学分析法答案：A18.下列哪项不属于《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）强制标示的“1+4”内容？（）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维答案：D19.针对高血压患者的营养指导，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.保证充足钙的摄入D.建议多喝浓肉汤答案：D20.糖尿病营养治疗的首要原则是（）。A.限制饮水B.控制总能量的摄入C.绝对禁止摄入单糖D.高蛋白饮食答案：B21.下列食物中，优质蛋白质的良好来源是（）。A.谷类B.蔬菜C.大豆及其制品D.水果答案：C22.衡量食物蛋白质营养价值时，反映蛋白质被机体利用程度的指标是（）。A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质生物价答案：D23.缺乏时会导致“异食癖”的微量元素是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B24.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B族和维生素CB.维生素A、D、E、KC.维生素B1、B2、叶酸D.胆碱和生物素答案：B25.老年人由于消化功能减退，容易缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素K答案：B26.下列哪项是判定体重正常的中国成年人BMI范围？（）A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.0答案：B27.营养教育中，“知-信-行”理论模式认为，改变行为的动力是（）。A.知识B.态度和信念C.技能D.社会支持答案：B28.下列哪种情况不属于食物中毒的特点？（）A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.患者对健康人无传染性D.具有明显的季节性答案：D29.食品腐败变质的主要原因是（）。A.食品本身所含的酶B.微生物污染C.环境因素（温度、湿度）D.以上都是答案：D30.在食谱编制中，进行营养评价时，首先应评价（）是否达标。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素C答案：A31.下列食物中，含胆固醇最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.鸡胸肉D.海参答案：B32.下列哪种氨基酸对婴幼儿是必需氨基酸，但对成人是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C33.膳食纤维的生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，防止便秘B.降低血糖和血胆固醇C.促进某些矿物质（如钙、铁）的吸收D.增加饱腹感，控制体重答案：C34.下列哪种疾病与碘缺乏无关？（）A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.高同型半胱氨酸血症D.儿童智力发育受损答案：C35.根据平衡膳食宝塔，每日摄入量最多的食物类别应该是（）。A.蔬菜和水果B.鱼、禽、肉、蛋C.谷薯类D.奶类、大豆及坚果答案：C36.某食品标签上营养成分表显示：每100g含脂肪20g，营养素参考值%（NRV%）为33%。这表示（）。A.该食品脂肪含量高，不建议食用B.吃100g该食品，能满足一个成人一天脂肪需要量的33%C.该食品脂肪含量占总能量的33%D.该食品的脂肪吸收率为33%答案：B37.在营养咨询中，SOAP法中的“O”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划答案：B38.下列哪项措施不能有效预防细菌性食物中毒？（）A.食物生熟分开B.食物煮熟煮透C.食物在室温下长时间存放D.保持厨房用具清洁答案：C39.为预防骨质疏松，除补钙外，还应强调（）。A.补充维生素A和维生素CB.补充维生素D和进行适量负重运动C.多摄入膳食纤维D.严格控制蛋白质摄入答案：B40.在社区营养干预中，对目标人群进行营养知识讲座属于（）干预策略。A.政策环境B.教育C.服务D.行为答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.谷氨酸D.缬氨酸E.脯氨酸答案：A、B、D2.下列哪些因素会影响基础代谢率（BMR）？（）A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：A、B、C、D、E3.富含维生素C的食物来源包括（）。A.新鲜蔬菜（如辣椒、西兰花）B.新鲜水果（如鲜枣、猕猴桃、草莓）C.谷类D.动物肝脏E.牛奶答案：A、B4.关于膳食脂肪，下列说法正确的有（）。A.饱和脂肪酸摄入过多可增加心血管疾病风险B.反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量减少摄入C.n-3多不饱和脂肪酸（如DHA）对脑和视觉功能发育有重要作用D.所有植物油都不含胆固醇E.脂肪是人体唯一的储能形式答案：A、B、C、D5.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水答案：A、B、D、E6.营养状况评价的常用方法包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.实验室检查D.临床体征检查E.心理评估答案：A、B、C、D7.针对糖尿病患者的食谱设计原则，正确的有（）。A.计算并控制每日总能量摄入B.碳水化合物供能比应低于40%C.选择低血糖生成指数（GI）的食物D.保证充足的膳食纤维摄入E.严格定时定量进餐答案：A、C、D、E8.食品中可能存在的生物性污染包括（）。A.细菌及其毒素污染B.霉菌及其毒素污染C.寄生虫及虫卵污染D.农药残留污染E.病毒污染答案：A、B、C、E9.下列哪些是学龄前儿童常见的营养问题？（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.锌缺乏D.超重和肥胖E.蛋白质-能量营养不良答案：A、C、D10.关于营养标签，以下说法正确的有（）。A.“低糖”食品要求每100g或100ml中碳水化合物（糖）含量≤5g。B.“高钙”食品要求每100g中钙含量≥30%NRV。C.“0反式脂肪酸”意味着该食品完全不含反式脂肪酸。D.营养成分表必须标示核心营养素“1+4”及相应的NRV%。E.营养声称必须基于营养成分表中的数据。答案：A、B、E三、填空题（每空1分，共10分）1.人体能量的主要来源是______、______和______。答案：碳水化合物；脂肪；蛋白质2.维生素B2缺乏的典型症状有______、______和______。答案：口腔-生殖系统综合征（或口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等，任填三个）3.根据世界卫生组织（WHO）的标准，成年男性腰围≥______cm，女性腰围≥______cm，可诊断为中心性肥胖。答案：90；854.食品添加剂使用时应遵循______原则，即不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。答案：不应掩盖食品腐败变质（或类似表述，如“不应掩盖食品本身缺陷”）5.膳食调查中，将家庭或集体单位每日消耗的食物总量逐项称重记录，并根据用餐人数计算出每人每日各类食物平均摄入量的方法是______。答案：称重记账法四、简答题（每题5分，共20分）1.简述母乳喂养对婴儿的益处。答案：（1）营养全面，比例适宜，易于消化吸收。（2）含有丰富的免疫活性物质（如免疫球蛋白、乳铁蛋白等），能增强婴儿的免疫力，降低感染风险。（3）促进婴儿认知和神经系统发育（如含有牛磺酸、DHA等）。（4）经济、方便、卫生、温度适宜。（5）增进母子情感交流，有利于婴儿心理发育。（6）降低婴儿未来发生过敏、肥胖等慢性病的风险。2.简述食物中毒现场调查处理的主要步骤。答案：（1）及时报告：向所在地卫生行政部门报告。（2）救治病人：立即将患者送医，采取紧急救治措施。（3）保护现场，封存可疑食物：停止食用和销售可疑食品，封存剩余食物、原料、工具、设备等。（4）采集样本：采集患者排泄物、呕吐物、血液及剩余可疑食物、餐具涂抹样等送检。（5）开展流行病学调查：确定中毒病例，查明中毒食品及污染原因。（6）采取控制措施：根据调查结果，销毁或处理有毒食品，指导现场消毒，防止事态扩大。（7）撰写调查报告，总结经验教训。3.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“吃动平衡，健康体重”的核心推荐内容。答案：（1）各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。（2）食不过量，保持能量平衡。（3）坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动。（4）减少久坐时间，每小时起来动一动。4.什么是血糖生成指数（GI）？其在糖尿病膳食管理中有何意义？答案：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应程度的指标，指含50g碳水化合物的试验食物与等量碳水化合物标准参考物（通常为葡萄糖或白面包）在餐后2小时内血糖应答曲线下面积的比值。意义：（1）帮助糖尿病患者选择食物：优先选择低GI食物（GI≤55），有助于平缓餐后血糖波动。（2）指导合理搭配：混合膳食可以降低整体GI值。（3）作为碳水化合物“质”的评价指标，是血糖负荷（GL）计算的基础，能更全面地反映食物对血糖的影响。五、计算/应用题（共10分）1.某公司食堂计划为员工（均为轻体力活动成年男性）提供午餐。已知该食堂午餐供应的主要食物为：米饭（粳米，标一）、红烧鸡块（鸡腿肉、烹调油、酱油等）、清炒菠菜（菠菜、烹调油）、番茄豆腐汤（番茄、北豆腐）。请根据以下条件，计算并评价该午餐食谱的能量和蛋白质供应情况。已知条件：轻体力活动成年男性每日能量需要量为2250kcal。午餐能量按全天总能量的40%计算。蛋白质供能比按12%-14%计算。食物成分估算（按可食部计）：米饭（粳米，标一）：每100g含能量345kcal，蛋白质7.7g。鸡腿肉（生）：每100g含能量181kcal，蛋白质16.4g，脂肪13g。北豆腐：每100g含能量81kcal，蛋白质8.1g。菠菜：每100g含能量28kcal，蛋白质2.6g。番茄：每100g含能量19kcal，蛋白质0.9g。烹调油（菜籽油）：每100g含能量899kcal。午餐食物原料用量（均为可食部重量）：粳米：150g（做成米饭约得成品375g）鸡腿肉：100g北豆腐：80g菠菜：150g番茄：100g烹调油：总计20g（其中鸡块用12g，炒菠菜用5g，汤用3g）要求：（1）计算该午餐食谱提供的总能量和总蛋白质含量。（4分）（2）计算该午餐食谱的蛋白质供能比，并与推荐范围进行比较评价。（3分）（3）评价该午餐能量供给是否合理。（3分）（计算过程保留一位小数）答案：（1）计算午餐总能量和总蛋白质：米饭（粳米150g）：能量=(345kcal/100g)×150g=517.5kcal蛋白质=(7.7g/100g)×150g=11.55g鸡腿肉（100g）：能量=(181kcal/100g)×100g=181.0kcal蛋白质=(16.4g/100g)×100g=16.40g北豆腐（80g）：能量=(81kcal/100g)×80g=64.8kcal蛋白质=(8.1g/100g)×80g=6.48g菠菜（150g）：能量=(28kcal/100g)×150g=42.0kcal蛋白质=(2.6g/100g)×150g=3.90g番茄（100g）：能量=(19kcal/100g)×100g=19.0