2026年公共营养师三级能量与宏量营养素考查试题带答案

2026年公共营养师三级能量与宏量营养素考查试题带答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.1g膳食纤维在人体内产生的能量约为A.0kcalB.2kcalC.4kcalD.9kcal2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻身体活动水平成年女性的能量推荐摄入量（RNI）为A.1800kcalB.2000kcalC.2100kcalD.2400kcal3.不同营养素的食物热效应不同，以下哪种营养素的食物热效应占自身能量的比例最高A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食4.采用Broca改良公式计算，身高162cm的成年女性，标准体重应为A.52kgB.57kgC.62kgD.67kg5.正常生理状态下，大脑细胞所需能量的主要来源是A.游离脂肪酸B.葡萄糖C.酮体D.氨基酸6.能量单位换算中，1千卡（kcal）等于多少千焦耳（kJ）A.4.184B.0.239C.41.84D.2.397.以下因素中，不属于影响基础代谢水平主要因素的是A.体表面积与体型B.年龄与性别C.内分泌激素D.当日运动强度8.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成年成人蛋白质的平均需要量（EAR）约为0.85g/(kg·bw)，推荐摄入量（RNI）约为A.0.8g/(kg·bw)B.1.0g/(kg·bw)C.1.2g/(kg·bw)D.1.6g/(kg·bw)9.以下属于完全蛋白质的是A.玉米胶蛋白B.豌豆球蛋白C.牛乳酪蛋白D.动物胶原蛋白10.氨基酸模式的定义是指蛋白质中哪种物质的构成比例A.各种氨基酸的数量B.各种必需氨基酸的数量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸的构成比11.以下人群中，处于正氮平衡状态的是A.健康成年男性B.晚期恶性肿瘤患者C.妊娠中期妇女D.65岁以上健康老年人12.我国居民传统膳食中，碳水化合物最主要的来源是A.薯类B.谷类C.豆类D.蔬菜水果类13.以下碳水化合物类型中，能够降低餐后血糖上升幅度的是A.支链淀粉B.蔗糖C.抗性淀粉D.葡萄糖14.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人碳水化合物的可接受范围（AMDR）占总能量的比例为A.40%~50%B.50%~65%C.55%~70%D.60%~70%15.以下属于n-6系列必需脂肪酸的是A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.油酸16.空腹12小时后，健康成年人血液中甘油三酯的主要来源是A.食物脂肪消化吸收形成的乳糜微粒B.肝脏合成的极低密度脂蛋白C.脂肪组织动员释放的游离脂肪酸D.肌肉组织合成的甘油三酯17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人膳食脂肪的可接受范围（AMDR）占总能量的比例为A.10%~15%B.15%~20%C.20%~30%D.25%~35%18.凯氏定氮法测定食物蛋白质含量时，通用的蛋白质换算系数是6.25，该系数推导的依据是A.蛋白质平均含氮量为10%B.蛋白质平均含氮量为16%C.蛋白质平均含氮量为20%D.蛋白质平均含氮量为25%19.30岁成年男性，身高175cm，体重70kg，轻体力劳动，其每日能量需要量约为A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2500kcal20.以下大豆制品中，蛋白质消化率最高的是A.生黄豆B.干炒黄豆C.北豆腐D.生豆浆二、多项选择题（每题2分，共20分）1.健康成年成年人的总能量消耗主要由哪几个部分构成A.基础代谢消耗B.身体活动能量消耗C.食物热效应消耗D.生长发育能量消耗E.排泄能量损失2.以下属于人体必需氨基酸的有A.异亮氨酸B.组氨酸C.谷氨酸D.苏氨酸E.丝氨酸3.以下食物中，属于优质蛋白质来源的有A.鸡蛋B.草鱼C.大豆分离蛋白D.整粒大米E.整粒燕麦4.必需脂肪酸的生理功能包括A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.是体内合成前列腺素、血栓素等活性物质的前体C.参与体内胆固醇的代谢转运D.参与正常精子形成和胚胎发育E.参与视网膜光感受器的正常发育5.膳食纤维的主要生理功能包括A.增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖升高幅度C.结合胆酸，降低血液胆固醇水平，预防动脉粥样硬化D.增加胃内容物体积，提升饱腹感，减少总能量摄入E.调节肠道菌群，促进有益菌增殖，降低结直肠癌发病风险6.评价食物蛋白质营养价值时，需要综合考虑的因素包括A.食物中蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的生物利用率D.蛋白质的氨基酸模式E.蛋白质的颜色和形状7.以下脂肪酸中，属于单不饱和脂肪酸的有A.油酸B.棕榈油酸C.亚油酸D.α-亚麻酸E.硬脂酸8.以下人群的生理状态中，属于负氮平衡的有A.长期饥饿人群B.严重烧伤创伤患者C.大手术后恢复期早期D.妊娠晚期孕妇E.晚期恶性肿瘤患者9.测量人体基础代谢率时，需要满足的标准条件包括A.空腹12~14小时，未进食任何有能量的食物B.清醒、静卧状态，全身肌肉放松C.环境温度控制在18~25℃，湿度适宜D.精神放松，无紧张、焦虑等情绪E.测量前1小时内进行轻度活动，适应环境10.根据《中国居民膳食指南（2022）》，关于宏量营养素摄入的推荐，说法正确的有A.平均每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100gB.每天保证摄入动物性食物120~200g，其中鱼禽肉蛋类均衡分配C.每天烹调用油控制在25~30g，优先选择植物油D.添加糖每天摄入量不超过50g，最好控制在25g以下E.每天食盐摄入量不超过5g，包括隐形盐的摄入三、简答题（每题10分，共30分）1.简述基础代谢的概念，并列出影响基础代谢的主要因素。2.什么是蛋白质互补作用，简述蛋白质互补作用遵循的基本原则，并举例说明。3.简述脂类中必需脂肪酸的主要生理功能。四、案例分析题（共30分）某35岁成年男性，公务员，日常工作以坐办公室为主，属于轻体力劳动，身高170cm，体重85kg，最近单位体检结果显示：空腹血糖6.8mmol/L，总胆固醇5.9mmol/L，甘油三酯2.6mmol/L，血压135/85mmHg。该男性日常饮食习惯为：喜欢吃红烧肉、炸鸡等红烧油炸食品，每日主食以白米、白面为主，很少吃粗粮，每日蔬菜摄入量约100g，几乎不吃全谷物。日常工作忙碌，几乎没有运动时间，每天吸烟10支左右。请结合该案例，完成以下计算和分析：（1）根据中国成人BMI分类标准，计算该男性的BMI，判断其体重状况；计算该男性每日所需总能量，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的每日推荐摄入量（要求：按标准体重估算能量，蛋白质按成人RNI计算，脂肪和碳水化合物按AMDR取值中限计算，结果保留一位小数）；（2）针对该男性的身体状况和饮食习惯，对其能量和宏量营养素的摄入给出具体指导建议。一、单项选择题答案1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.D8.B9.C10.C11.C12.B13.C14.B15.B16.B17.C18.B19.C20.C二、多项选择题答案1.ABCE2.ABD3.ABC4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.AB8.ABCE9.ABCD10.ABCDE三、简答题答案1.基础代谢是指人体在安静空腹状态下，维持最基本生命活动所需要的最低能量消耗，即人体在清醒、静卧、空腹12~14小时、环境温度适宜（18~25℃）、精神放松的状态下，维持呼吸、心跳、血液循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等基本生命活动所需的能量。基础代谢是人体能量消耗的重要组成部分，占健康成年人总能量消耗的60%~70%。影响基础代谢的主要因素包括：①体型与体表面积：同等体重下，瘦高者体表面积更大，散热更多，基础代谢水平明显高于矮胖者，肌肉含量越高的人群基础代谢率也越高；②年龄：儿童青少年生长发育速度快，基础代谢率高于成年人，30岁以后基础代谢率会随年龄增长每10年下降2%~3%，老年人基础代谢率显著低于年轻人；③性别：同等年龄、体型和肌肉含量下，男性基础代谢率平均比女性高5%~10%，主要与男性雄激素水平更高、肌肉含量更高有关；④内分泌状态：甲状腺激素、肾上腺素、生长激素等都会显著影响基础代谢，甲状腺功能亢进人群基础代谢可升高30%~50%，甲状腺功能减退人群基础代谢可降低30%以上；⑤特殊生理状态：妊娠、哺乳期女性基础代谢率会升高，寒冷环境下基础代谢也高于温热环境。2.蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸可以相互补充，弥补不同食物蛋白质必需氨基酸的数量和比例缺陷，改善混合蛋白质的整体氨基酸模式，从而提高混合蛋白质的生物利用率，这种不同食物蛋白质之间相互补充的作用就称为蛋白质的互补作用。蛋白质互补作用需要遵循三个核心原则：第一，食物的生物学种属越远越好，不同物种的食物蛋白质必需氨基酸组成差异更大，互补效果优于同种属食物，比如动物性食物和植物性食物搭配，比两种谷类搭配的效果更好；第二，搭配的食物种类越多越好，多种食物混合可以覆盖更多必需氨基酸，更易达到氨基酸平衡，比仅两种食物搭配的利用率更高；第三，不同食物要同时或短时间内间隔食用，因为必需氨基酸在人体血液循环中停留时间有限，只有同时到达肝脏才能被用于合成人体蛋白质，间隔时间超过5小时就会明显降低互补效果。生活中最常见的例子就是谷类和豆类搭配食用，谷类食物蛋白质中赖氨酸含量低，仅为人体需要量的60%~70%，而蛋氨酸含量相对充足，豆类食物蛋白质中赖氨酸含量很高，能满足人体需要，但蛋氨酸含量相对不足，将大米和红豆混合做成红豆饭，或者将玉米和黄豆混合做成窝窝头，就能相互补充两种食物的必需氨基酸缺陷，混合蛋白质的利用率比单独吃大米或黄豆提高10%~30%，是非常经典的蛋白质互补应用。3.必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中获取才能满足生理需求的脂肪酸，目前公认的人体必需脂肪酸包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸，其主要生理功能包括：第一，构成人体细胞膜和线粒体膜的核心成分，必需脂肪酸是磷脂的重要组成部分，而磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸对维持细胞膜的结构完整性和流动性至关重要，缺乏必需脂肪酸会导致皮肤干燥、出现皮疹，皮肤屏障功能受损；第二，是体内合成多种生物活性物质的前体，必需脂肪酸可以在体内转化为花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），这些物质是合成前列腺素、血栓素、白三烯等调节因子的前体，这些活性物质参与人体血压调节、炎症反应、凝血功能、免疫调节等多个生理过程；第三，参与胆固醇的正常代谢，胆固醇必须与必需脂肪酸结合，才能在体内正常转运和代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会沉积在血管壁，加速动脉粥样硬化的形成和发展；第四，参与生殖发育和组织生长，必需脂肪酸参与正常精子的形成，长期缺乏会导致生殖能力下降，α-亚麻酸转化生成的DHA是大脑皮层和视网膜的重要组成成分，对胎儿和婴幼儿的智力发育、视力发育至关重要，孕期缺乏会影响胎儿神经系统发育。四、案例分析题答案（1）计算过程及结果：①计算BMI：BMI=体重（kg）÷身高（m）²=85÷(1.70)²=85÷2.89≈29.4kg/㎡；根据中国成人超重肥胖分类标准，BMI≥28kg/㎡即可判定为肥胖，因此该男性属于肥胖。②计算标准体重与总能量：采用Broca改良公式，标准体重=身高（cm）-105=170-105=65kg；该男性为肥胖合并血糖血脂异常，需要控制能量减重，轻体力劳动肥胖者每日能量推荐按20~25kcal/kg标准体重计算，此处取中值22.5kcal/kg，因此每日总能量=65kg×22.5kcal/kg≈1462.5kcal。③计算蛋白质：18岁以上成人蛋白质RNI为1.0g/kg标准体重，因此每日蛋白质摄入量=1.0g/kg×65kg=65.0g，蛋白质提供能量为65.0g×4kcal/g=260kcal，占总能量的17.8%，符合肥胖人群减重高蛋白的摄入要求。④计算脂肪：成年人膳食脂肪AMDR为总能量的20%~30%，结合该患者血脂异常，取中值25%，因此脂肪提供能量=1462.5kcal×25%=365.6kcal，每日脂肪摄入量=365.6kcal÷9kcal/g≈40.6g。⑤计算碳水化合物：成年人碳水化合物AMDR为总能量的50%~65%，结合患者血糖偏高，取中值57.5%，因此碳水提供能量=1462.5kcal×57.5%≈840.9kcal，每日碳水摄入量=840.9kcal÷4kcal/g≈210.2g。（2）具体指导建议：①能量摄入调整：该男性属于肥胖合并代谢异常，需要控制总能量摄入，每日能量控制在1400~1500kcal范围内，配合每日30分钟中等强度运动，实现每周减重0.5~1kg的目标，逐步将BMI降至24kg/㎡以下，改善血糖血脂代谢。②蛋白质摄入调整：适当提高优质蛋白质占总蛋白质的比例，优质蛋白质占比达到一半以上，优先选择去皮禽肉、深海鱼虾、鸡蛋、低脂奶制品、豆腐豆浆等大豆制品，减少肥肉、五花肉、加工红肉的摄入，充足的优质蛋白质可以维持减重过程中的瘦体组织量，同时提升饱腹感，减少其他食物的摄入。③脂肪摄入调整：严格控制总脂肪摄入量，每日烹调用油不超过40g，减少油炸