2026年营养师二级试题（附答案）

2026年营养师二级试题（附答案）一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18-49岁成年男性轻体力活动者的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）g/dA.55B.60C.65D.702.下列属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸3.成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为（）A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%4.下列维生素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C5.某食物的血糖生成指数（GI）为72，按照GI分类标准，该食物属于（）A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极低GI食物6.孕期妇女孕中晚期的能量推荐摄入量较非孕期同体力活动水平女性分别增加（）kcal/dA.200、450B.300、450C.300、500D.200、5007.下列食物中毒类型中，病死率最高的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌毒素食物中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒8.按照WHO对成人BMI的划分标准，BMI值在（）区间属于超重A.18.5-23.9B.24.0-27.9C.25.0-29.9D.≥30.09.营养教育的核心目标是（）A.普及营养知识B.改变个体和群体的不良膳食行为C.发放营养宣传材料D.开展营养义诊10.下列食物中，膳食铁生物利用率最高的是（）A.菠菜B.鸭血C.红枣D.木耳11.终末致癌物N-亚硝基化合物合成的最适pH环境为（）A.1.0-2.0B.3.0-4.0C.5.5-6.5D.7.0-8.012.70-79岁老年男性轻体力活动者的钙推荐摄入量（RNI）为（）mg/dA.800B.1000C.1200D.150013.下列食物交换份法的换算标准中，错误的是（）A.1份谷薯类供能90kcal，含蛋白质2g、碳水20gB.1份蔬菜类供能90kcal，含蛋白质5g、碳水17gC.1份肉蛋类供能90kcal，含蛋白质9g、脂肪6gD.1份油脂类供能90kcal，含脂肪10g14.学龄前儿童（3-6岁）蛋白质供能占总能量的适宜比例为（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%15.下列营养素中，可通过皮肤紫外线照射合成的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K16.食品营养标签中，核心营养素的强制标示内容不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙17.下列氨基酸中，属于婴幼儿必需氨基酸的是（）A.胱氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.丝氨酸18.成人高尿酸血症患者的膳食嘌呤摄入建议控制在（）mg/d以内A.100B.200C.300D.40019.下列关于膳食调查方法的描述，正确的是（）A.24小时回顾法对调查员的专业能力要求最低B.称重法的准确性最高，适合大规模人群营养调查C.食物频率法可快速了解调查对象长期的膳食摄入模式D.记账法的误差来源主要是调查对象的记忆偏差20.运动人群进行耐力项目训练时，赛前补糖的适宜时间为运动前（）A.5分钟B.15分钟C.30-60分钟D.2小时以上单项选择题答案：1.C2.B3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.B11.B12.B13.B14.B15.B16.D17.C18.B19.C20.C二、多项选择题（每题2分，共15分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.钙C.锌D.硒E.钾2.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B6C.维生素ED.维生素KE.叶酸3.糖尿病患者膳食调控的基本原则包括（）A.控制总能量，维持健康体重B.选择低GI碳水化合物，增加全谷物摄入C.限制饱和脂肪和反式脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入，推荐每日摄入25-30gE.三餐定时定量，可根据血糖情况安排加餐4.食品污染按照性质分类可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然污染E.人为污染5.营养评估的常用内容模块包括（）A.膳食摄入评估B.人体测量学评估C.实验室生化检查D.临床体征检查E.生活方式评估6.下列关于老年人膳食指导的内容，正确的有（）A.食物细软易消化，少量多餐预防低血糖B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减综合征C.多吃新鲜蔬菜水果，补充膳食纤维和微量营养素D.严格限制脂肪摄入，完全避免动物类食物E.足量饮水，每日饮水量维持在1500-1700ml7.公共营养师开展社区营养工作的主要内容包括（）A.社区人群营养状况监测B.社区营养教育与健康传播C.社区营养干预项目实施D.社区特殊人群膳食指导E.社区食品卫生监督执法8.下列食物加工方式中，会导致营养素损失的有（）A.大米反复淘洗3次以上B.蔬菜先切后洗再长时间浸泡C.油炸面食制作时加入碱D.新鲜蔬菜急火快炒E.煮米粥时加碱提升黏稠度9.母乳喂养的优势包括（）A.营养成分最适合6月龄内婴儿的消化吸收和生长需求B.含有多种免疫活性物质，降低婴儿感染性疾病风险C.可促进母亲产后子宫恢复，降低远期乳腺癌、卵巢癌发病风险D.喂养方便、经济卫生，增进母婴情感联结E.铁含量远高于配方奶，可完全满足6月龄内婴儿的铁需求10.下列属于营养性疾病的有（）A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.肥胖症D.2型糖尿病E.急性肠胃炎11.减少膳食中杂环胺类致癌物生成的措施包括（）A.避免肉类食物高温明火直接烤制B.烧烤肉类前用食醋、香辛料腌制15-30分钟C.增加新鲜蔬菜水果的摄入D.烤肉时搭配烧焦的外皮提升风味E.选择蒸、煮、炖等低温烹调方式12.学龄前儿童常见的营养问题包括（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.锌缺乏D.超重肥胖E.蛋白质-能量营养不良13.下列关于膳食宝塔（2022）的描述，正确的有（）A.谷薯类每日推荐摄入250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150gB.新鲜蔬菜每日300-500g，深色蔬菜占比1/2以上C.鱼、禽、蛋、瘦肉合计每日120-200gD.奶及奶制品每日推荐摄入300g及以上E.成年人每日烹调油摄入量控制在25-30g，食盐不超过5g14.肿瘤患者的膳食指导原则包括（）A.维持适宜体重，避免体重过快下降B.保证充足的能量和蛋白质摄入，提高机体修复能力C.多吃十字花科蔬菜、全谷物等富含植物化学物的食物D.治疗期增加精制糖摄入快速补充能量E.避免摄入霉变、烟熏、腌制食物15.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的有（）A.主要来源于氢化植物油、反复高温煎炸的油脂B.会升高血液低密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病风险C.我国食品安全标准要求，预包装食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时可标示为“0”D.成年人每日反式脂肪酸摄入量应不超过2gE.天然奶油中完全不含有反式脂肪酸多项选择题答案：1.ACD2.ACD3.ABCDE4.ABC5.ABCDE6.ABCE7.ABCD8.ABCE9.ABCD10.ABCD11.ABCE12.ABCD13.ABCDE14.ABCE15.ABCD三、判断题（每题1分，共10分，对打√，错打×）1.必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。（）2.植物性食物中不含维生素B12，长期纯素食人群容易出现维生素B12缺乏。（）3.保健食品可以替代部分药物，用于治疗高血压、糖尿病等慢性疾病。（）4.正常成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30g，过量摄入可能影响钙、铁等矿物质的吸收。（）5.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物，其毒性是氰化钾的10倍，强致癌性主要靶向损伤肝脏。（）6.孕早期妇女如果出现严重妊娠呕吐，完全无法进食，不需要就医干预，可自行服用维生素B6缓解即可。（）7.食品腐败变质的核心判断指标是感官性状改变，微生物繁殖是腐败变质的主要原因。（）8.为了更好地控制体重，减肥人群的膳食碳水化合物摄入越低越好，最好完全不吃主食。（）9.6月龄内婴儿纯母乳喂养时，不需要额外补充水分，即使在炎热夏季也无需喂水。（）10.膳食调查中，标准人折合系数是以体重60kg成年男性轻体力活动者、能量推荐摄入量2250kcal为标准人计算得出的。（）判断题答案：1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题（每题5分，共15分）1.简述高血压患者的膳食指导核心要点。答案：（1）控制总能量摄入，维持健康BMI在18.5-23.9区间，减少中心性肥胖。（2）严格限制钠盐摄入，每日食盐摄入量不超过5g，警惕酱油、咸菜、加工肉制品、预包装零食中的隐形盐，减少味精、鸡精等高钠调味品使用。（3）调整宏量营养素结构：增加全谷物、杂豆类占主食的比例，减少精制白米白面摄入；选择低脂肪优质蛋白质，优先选择鱼类、去皮禽肉、大豆制品，减少红肉、加工肉摄入；控制烹调油在25g以内，优先选择橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸的油脂，严格限制反式脂肪酸摄入。（4）增加富含钾、镁、钙的食物摄入：每日新鲜蔬菜不少于500g（深色蔬菜占1/2以上）、水果200-350g，选择低脂奶及奶制品每日300g以上，提升钾元素摄入促进钠排出。（5）纠正不良饮食习惯：戒烟限酒，避免高糖饮料、油炸食品，规律进餐，避免暴饮暴食，配合规律的有氧运动提升血压调控效果。2.简述食品营养标签的核心组成及使用价值。答案：（1）核心组成：①食品营养成分表，采用“4+1”强制标示模式，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素加能量，标示每100g/100ml或每份食物中的含量及营养素参考值百分比（NRV%）；②营养声称，包括含量声称（如“高钙”“低脂”“无糖”）和比较声称（如“减盐30%”）；③营养成分功能声称，即规范标注的营养素生理功能描述。（2）使用价值：①帮助消费者了解食品的营养组成，根据自身健康需求合理选择食物，比如糖尿病患者可根据碳水化合物含量调整主食量，高血压患者可通过钠含量选择低钠食品；②引导食品生产企业优化配方，减少油、盐、糖添加，提升食品营养品质；③为营养教育、膳食指导提供直观的量化依据，方便营养工作者开展个体化指导；④规范食品市场宣传，避免虚假营养宣传误导消费者。3.简述蛋白质-能量营养不良的分型及临床干预原则。答案：（1）分型：①水肿型营养不良（恶性营养不良）：以蛋白质严重缺乏为主，能量摄入基本满足，临床表现为全身凹陷性水肿、皮肤色素沉着、肝脾肿大、免疫力低下，多见于辅食添加不当的婴幼儿；②干瘦型营养不良：以能量严重缺乏为主，蛋白质摄入轻度不足，临床表现为体重显著下降、皮下脂肪完全消失、肌肉萎缩、皮肤干燥松弛，多见于长期饥荒、慢性消耗性疾病人群；③混合型营养不良：蛋白质和能量均严重缺乏，兼具两类表现，是临床最常见的类型，病死率较高。（2）干预原则：①优先纠正水、电解质紊乱和酸碱失衡，处理感染、低血糖等危及生命的并发症；②逐步调整膳食供给，遵循“由少到多、由稀到稠、循序渐进”的原则，初期选择易消化吸收的高能量、高蛋白质食物，逐步达到目标摄入量，避免初始大量进食引发再喂养综合征；③补充充足的维生素和矿物质，尤其注意补充钾、镁、磷、铁、锌、维生素A等微量营养素；④配合对症支持治疗，加强护理，待病情稳定后配合运动和康复指导，促进机体功能恢复。五、案例分析题（15分）某男性，52岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重88kg，腰围96cm，近期体检结果：空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.7mmol/L，血压138/88mmHg，无吸烟饮酒史，日常膳食习惯：早餐常吃油条、甜豆浆，午餐多点外卖，偏好红烧肉类、油炸食品，很少吃蔬菜，主食以白米饭为主，平均每餐吃2两熟重米饭，晚餐常吃夜宵（烧烤、啤酒），每周运动不到1次，日常很少喝水，常喝含糖碳酸饮料。问题：1.对该对象进行营养状况评估；2.提出针对性的营养干预方案。答案：1.营养状况评估：（1）人体测量评估：BMI=88/(1.75)²≈28.7，属于肥胖范畴；男性腰围≥90cm即为中心性肥胖，该对象腰围96cm，存在中心性肥胖，体脂分布异常。（2）生化指标评估：空腹血糖6.8mmol/L，属于空腹血糖受损（糖尿病前期）；甘油三酯正常参考值<1.7mmol/L，该对象2.7mmol/L为高甘油三酯血症；血压138/88mmHg属于正常高值血压，尚未达到高血压诊断标准，但已处于临界状态。（3）膳食及生活方式评估：总能量摄入长期超标，宏量营养素结构严重失衡——高油高盐高糖饮食，精制碳水占比过高，全谷物、蔬菜摄入严重不足，饱和脂肪、添加糖摄入超标，膳食纤维、优质蛋白质、钾镁等微量营养素摄入不足；日常体力活动严重不足，有吃夜宵、常喝含糖饮料的不良饮食习惯，属于肥胖、糖尿病、心血管疾病的极高危人群。2.营养干预方案：（1）总能量设定：按照减肥期能量供给标准，轻体力活动肥胖人群每日能量按20-25kcal/kg标准体重计算，该对象标准体重为175-105=70kg，每日总能量控制在1400-1750kcal，目标3-6个月内将体重降低初始体重的5%-10%，逐步将腰围控制在90cm以内。（2）膳食结构调整：①主食：每日谷薯类控制在200-250g，其中全谷物、杂豆、薯类占1/2以上，取消精制糖、油条、烧烤等食物，替换为燕麦、糙米、玉米、红薯等低GI食物，禁用含糖饮料，每日饮水1700ml，选择白开水或淡茶水；②蛋白质：每日蛋白质摄入按1.2-1.5g/kg标准体重供给，合计84-105g，优先选择低脂优质蛋白质，比如去皮鸡胸肉、鱼虾、低脂牛奶、鸡蛋、大豆制品，减少红烧五花肉、油炸肉类的摄入；③脂肪：每日烹调油控制在20-25g，选择橄榄油、菜籽油等植物油，禁用动物油、氢化植物油，避免反式脂肪摄入，每日脂肪供能占总能量的20%-25%；④蔬菜水果：每日新鲜蔬菜摄入不少于500g，深色叶菜占2/3以上，两餐之间安排200g左右的低GI水果，比如苹果、柚子、蓝莓，增加膳食纤维摄入促进肠道代谢；⑤纠正饮食习惯：取消夜宵，三餐定时定量，早餐增加鸡蛋、全麦面包和蔬菜，午餐外卖优先选择清蒸、清炒类菜品，主动剔除菜品中的浮油，减少外出就餐频次，烹调采用蒸、煮、炖、凉拌的方式，每日食盐控制在4g以内。（3）生活方式干预：每周累计完成至少150分钟中等强度有氧运动，比如快走、慢跑、游泳，每次30分钟以上，每周配合2次抗阻训练增加肌肉量，提升基础代谢；避免久坐，每小时起身活动5分钟；规律作息，避免熬夜，定期监测血糖、血脂、血压和体重变化，根据指标调整干预方案。六、食谱设计题（10分）请为某65岁老年女性（轻体力活动，身高160cm，体重55kg，无慢性疾病史）设计一日三餐带量食谱，要求符合《中国居民膳食指南（2022）》中老年人的膳食要求，宏量营养素供能比合理，三餐能量分配适宜。答案：1.基础参数计算：该老年女性标准体重为160-105=55kg，实际体重与标准体重一致，轻体力活动老年人每日能量推荐摄入量为25kcal/kg标准体重，全日总能量为