学校食堂卫生消杀管理制度

学校食堂卫生消杀管理制度明确食堂负责人为消杀管理第一责任人，各档口主厨为本档口操作区消杀直接责任人，专人专职负责公共区域消杀工作，所有消杀人员必须经过专项培训，掌握消毒剂配比方法、消杀操作要求和个人防护知识后方可上岗。每日开餐前30分钟完成食堂全域预防性消杀，早餐收档后对售卖台、打餐工具、公共通道地面进行一次消杀，午餐收档后开展全域消杀，晚餐收档后完成终末消杀，周末歇业后开展一次全覆盖拉网式消杀，每月最后一个工作日组织一次深度消杀，覆盖排风管道内壁、后厨地沟、储物间顶部等日常消杀死角。所有消杀用品必须统一采购，选用符合《食品安全国家标准消毒剂》要求的含氯消毒剂或经卫健部门备案的季铵盐类消毒剂，严禁使用过期、不合格产品，消毒剂专人保管、锁柜存放，严格按照说明配比浓度，预防性消毒配比为有效氯250mg/L～500mg/L，重点污染区域消毒配比为有效氯500mg/L～1000mg/L，接触直接入口食品的工具、容器使用消毒剂消杀后，必须用流动清水反复冲洗三次以上，彻底去除消毒剂残留，加工直接入口食材的操作台面必须在收餐后清空食材的前提下开展消杀，消杀完成后开门通风30分钟以上，再用清水擦拭干净，次日开工前再做一次清洁擦拭。售卖窗口玻璃、点餐扫码牌、扶手、门把手每2小时消杀一次，餐盘回收处台面、传送带每1小时消杀一次，卫生间门把手、水龙头、冲水按钮每1小时消杀一次，卫生间地面每2小时清洁消杀一次，后厨墙面、地面每日收餐后消杀，地沟入口每日清理垃圾后消杀，干货储物间货架每周消杀一次，冷藏柜、冷冻库每两周消杀一次，消杀前必须将所有食材移至安全区域密封存放，避免消毒剂污染食材，刀具、菜板、盛食容器每餐使用后必须进行热力消毒，采用煮沸消毒保持15分钟以上，或红外线消毒柜消毒，温度达到120℃以上保持10分钟，确保消杀效果。每次消杀必须如实填写消杀记录，记录内容明确消杀时间、消杀区域、消毒剂名称浓度、配比用量、消杀执行人签字，食堂负责人每日核对消杀记录，每周开展三次现场抽查，所有记录按月整理存档，接受学校后勤部门、市场监管部门和疾控机构的检查。落实病媒生物防制消杀要求，食堂出入门、通风窗口必须安装完好无破损的防蝇纱网，出入口安装合格风幕机，每日收餐后及时关闭纱门纱窗，粘蝇纸每两周更换一次，灭蝇灯每周清洁表面积灰，每月检查捕杀效果，灭蝇灯悬挂位置距离操作台面1.5米以上、距离食材储存区2米以上，严禁设置在食材加工区正上方，下水道出口安装牢固防鼠网，地漏每日收餐后必须加盖密封，食堂外围每隔20米设置一个密封毒饵站，毒饵由专业病媒防控人员每月定期更换，严禁在食堂操作区、储存区放置灭鼠毒饵，每季度邀请具备资质的专业病媒防制公司上门开展全域灭鼠灭蟑处理，日常检查发现鼠迹、蟑迹必须在24小时内完成针对性消杀处理。从业人员落实个人消杀要求，上岗前按照七步洗手法洗手消毒，操作过程中接触垃圾、清洁工具后必须重新洗手消毒，每日更换工作服，工作服每周进行一次高温消杀，工作帽、一次性口罩每日更换，手部消毒选用符合国家标准的速干手消毒剂，从业人员必须持有效健康证上岗，出现发热、腹泻等不适症状立即离岗，待康复后经检查合格方可返岗。食堂垃圾桶必须全部配盖，垃圾盛装到三分之二时立即清运，清运完成后对垃圾桶内外壁和放置区域进行一次消杀，每日收餐后对所有垃圾桶做一次全面消杀，泔水桶必须全程密封，每日清运一次，清运后对泔水桶和周边地面做消杀处理。重复使用的餐具严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁流程，消毒后存入密闭保洁柜，保洁柜每日擦拭消杀一次，避免餐具二次污染，一次性餐盒餐具从正规渠道采购，查验供货资质和产品合格证明，密封存放在干燥清洁区域，使用前检查包装是否完好，严禁重复使用一次性餐具。每日开餐前提前1小时开门开窗自然通风，就餐期间保持持续通风，每日通风不少于3次，每次不少于30分钟，机械排风系统每