2026年公共营养师三级理论知识膳食调查和评价模拟试卷题后含答案

2026年公共营养师三级理论知识膳食调查和评价模拟试卷题后含答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.公共营养师开展膳食调查时，采用称重法的核心记录指标是（）A.食物采购量B.食物结存量C.食物实际消耗量D.食物废弃量答案：C2.对某集体食堂开展3天膳食调查，已知早、中、晚三餐餐次比为3:4:3，调查期内早餐就餐总人日数为120人日，中餐为160人日，晚餐为120人日，该食堂总人日数为（）A.136B.140C.400D.133答案：A3.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，评价群体能量摄入适宜性的判断标准是，摄入水平达到推荐摄入量（RNI）的人群占比超过（）A.80%B.90%C.97%~98%D.50%答案：C4.开展24小时回顾法膳食调查时，为降低回忆偏倚，通常采用的辅助调查工具是（）A.食物成分表B.食物模型、标准餐具量具C.电子秤D.营养监测问卷答案：B5.膳食结构评价的核心参考依据是（）A.中国居民平衡膳食宝塔（2022）B.食物成分表C.膳食营养素参考摄入量D.居民膳食指南核心推荐答案：A6.某女性调查对象，30岁，轻体力活动，膳食调查显示其每日蛋白质摄入量为55g，对照2023版DRIs（蛋白质RNI为65g/d），其蛋白质摄入水平属于（）A.严重不足B.轻度不足C.适宜D.过量答案：B7.记账法开展膳食调查时，最早需要记录的基础数据是（）A.调查期结束时的食物结存量B.调查期开始前的食物结存量C.调查期内的食物购进总量D.调查期内的废弃食物总量答案：B8.食物频率法调查的核心目的是评估（）A.个体1~3天的精准营养素摄入量B.群体长时期的膳食模式、食物消费频率与习惯性摄入量C.集体食堂3天以内的食物消耗量D.家庭每日的食物废弃率答案：B9.称重法开展膳食调查时，对大米这类生熟比稳定的主食，需要重点记录的参数不包括（）A.生重B.熟重C.剩饭量D.淘米时的水重量答案：D10.计算膳食中维生素A摄入量时，需要将膳食来源的β-胡萝卜素换算为视黄醇活性当量，换算系数为（）A.1μgβ-胡萝卜素=0.167μgRAEB.1μgβ-胡萝卜素=0.3μgRAEC.1μgβ-胡萝卜素=1μgRAED.1μgβ-胡萝卜素=6μgRAE答案：A11.某调查对象每日摄入胆固醇450mg，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，该摄入量（）A.符合推荐要求B.超出推荐量150mgC.远低于推荐要求D.达到过量中毒阈值答案：B12.人日数计算的核心前提是（）A.准确记录各餐次就餐人数与确定餐次能量分配比例B.准确记录食物采购总量C.准确记录食物生熟比D.准确记录剩菜重量答案：A13.评价膳食中钠摄入量时，除了烹饪盐中的钠，还需要重点核算的来源是（）A.新鲜蔬菜中的钠B.加工食品、调味品中的隐形钠C.饮用水中的钠D.粮食中的钠答案：B14.对6~17岁儿童青少年开展膳食评价时，微量营养素摄入不足的高发种类不包括（）A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B12答案：D15.称重法的调查优点是（）A.操作简便、人力成本低B.食物摄入量数据精准，适合个体和群体的精准膳食评估C.适合开展大样本人群长期膳食模式调查D.无应答率低，调查对象配合度极高答案：B16.24小时回顾法的典型缺点是（）A.对调查员问询技巧要求高，易存在回忆偏倚，不适合7岁以下儿童和认知障碍人群B.调查周期长达1年以上C.需要入户称重所有食物，对调查对象生活干扰大D.无法计算每日能量和宏量营养素摄入量答案：A17.某社区调查100名成年居民的钠摄入量，发现有62人钠摄入量超过预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI），该结果提示（）A.社区居民钠摄入普遍不足B.社区近三分之二居民钠摄入超标，是高血压防控的重点干预人群C.社区居民钠摄入处于适宜水平D.无需开展减盐宣教答案：B18.膳食结构评价中，按照平衡膳食宝塔要求，成年人每日谷薯类及杂豆的适宜摄入量范围是（）A.200~300gB.250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100gC.500~600gD.100~150g答案：B19.计算膳食能量来源构成时，蛋白质提供能量占总能量的适宜比例是（）A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.5%~10%答案：A20.膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的适宜上限是（）A.10%B.15%C.20%D.30%答案：A21.某调查对象每日添加糖摄入量为60g，按照WHO和我国膳食指南要求，该摄入量（）A.符合推荐要求B.超过添加糖摄入推荐上限（最好控制在25g以下，不超过50g）C.远低于推荐水平D.达到缺乏水平答案：B22.食物频率法问卷中，不需要包含的内容是（）A.食物条目清单B.食物的进食频率（如每日/每周/每月/每年吃几次）C.每次的平均进食量D.调查当天的食物精确重量答案：D23.开展家庭膳食调查时，计算家庭平均每人每日食物摄入量的公式是（）A.家庭调查期食物总消耗量/调查天数/家庭总人数B.家庭调查期食物总消耗量/家庭总人日数C.家庭调查期采购食物总量/家庭常住人口数D.家庭食物结存量/家庭总人数答案：B24.对乳母开展膳食评价时，其能量推荐摄入量较孕前轻体力劳动女性增加（）A.300kcal/dB.500kcal/dC.800kcal/dD.1000kcal/d答案：B25.某老年男性（65岁，轻体力活动）每日钙摄入量为400mg，对照2023版DRIs（钙RNI为1000mg/d），其钙摄入属于（）A.充足B.严重不足，仅达到推荐量的40%，需重点干预C.轻度超标D.适宜答案：B26.膳食调查中，关于“可食部”的描述正确的是（）A.所有食物的可食部比例是固定不变的B.可食部是指食物去掉不可食用部分后，可食用部分占食物总重量的比例C.计算食物摄入量时不需要考虑可食部比例D.带骨鸡肉的可食部为100%答案：B27.评价群体膳食营养素摄入不足风险时，若某营养素平均摄入量低于平均需要量（EAR）的人群占比超过（），提示该营养素为群体摄入不足的重点问题。A.2%~3%B.50%C.20%~30%D.10%答案：C28.以下不属于膳食评价核心内容的是（）A.能量和营养素摄入量评价B.膳食结构评价C.餐次分配合理性评价D.调查对象的身高体重测量答案：D29.某调查对象三餐能量分配为早餐20%，午餐50%，晚餐30%，以下评价正确的是（）A.三餐能量分配合理B.早餐能量占比偏低，午餐占比偏高，需调整C.晚餐能量占比偏高D.早餐占比偏高答案：B30.2022版平衡膳食宝塔推荐成年人每日蔬菜摄入量为（），其中深色蔬菜占1/2以上A.200~300gB.300~500gC.500~750gD.100~200g答案：B31.对学龄前儿童开展膳食调查，最不适合采用的方法是（）A.称重法结合家长记录B.24小时回顾法（家长代答）C.对儿童本人开展开放式无辅助的24小时回顾D.记账法（托幼机构）答案：C32.某膳食调查计算得出，调查对象平均每日膳食纤维摄入量为12g，对照2023版DRIs（成人膳食纤维适宜摄入量AI为25~30g/d），该摄入水平（）A.充足B.不足，约为推荐量的一半C.过量D.适宜答案：B33.以下关于记账法描述错误的是（）A.记账法操作简单，适合账目清晰的集体单位开展大规模膳食调查B.记账法的精度高于称重法C.记账法需要准确记录就餐人日数D.记账法难以核算个体的精确食物摄入量答案：B34.计算膳食能量摄入时，每克脂肪的供能系数是（）A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.2kcal答案：B35.某群体膳食调查显示，铁摄入量达到RNI的人数占比为97%，但仍有15%的人群存在缺铁性贫血，最可能的原因是（）A.铁摄入总量仍不足B.膳食铁以植物性非血红素铁为主，吸收率低C.蛋白质摄入过高D.维生素C摄入过量答案：B36.按照平衡膳食宝塔要求，成年人每日畜禽肉、水产品、蛋类的合计适宜摄入量是（）A.120~200g，各占约1/3B.300~500gC.50~75gD.500g以上答案：A37.膳食调查中，关于调味品摄入量计算，以下方法最准确的是（）A.称重法记录调味品的实际消耗量，结合人日数分摊B.按照家庭人口数估算每人每日吃10g盐C.询问调查对象每周买1瓶酱油，直接按酱油瓶重计算每日摄入量D.不需要核算植物油摄入量答案：A38.对膳食中叶酸摄入量进行评价时，考虑食物叶酸的生物利用率和强化食品中的叶酸活性，采用的计量单位是（）A.μgB.膳食叶酸当量（DFE）C.mgD.IU答案：B39.以下属于膳食质量评价中优质蛋白来源判定标准的是（）A.动物来源蛋白和大豆来源蛋白合计占总蛋白质摄入量的30%以上B.谷类来源蛋白占总蛋白的80%以上C.蔬菜来源蛋白占总蛋白的50%以上D.薯类来源蛋白占总蛋白的40%以上答案：A40.开展膳食调查时，若调查对象连续3天吃自助餐，且食物种类多、难以估计剩餐量，最适合优先选择的调查方法是（）A.称重法B.采用带食物图谱、标准分量参考的24小时回顾法，结合双份饭法辅助验证C.记账法D.食物频率法答案：B二、多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法答案：ABCDE2.称重法开展膳食调查时，需要准确记录的环节数据有（）A.调查开始前各种食物的结存量B.调查期间每日购入的食物量C.调查期间废弃的食物量（如变质丢弃的食物、骨头、皮壳等不可食部分）D.调查结束时剩余的食物量（含厨房剩余、餐桌上的剩饭菜）E.用餐结束后所有食物的生重、熟重参数答案：ABCDE3.24小时回顾法的标准化调查步骤包括（）A.调查员经过统一培训，掌握问询技巧B.从调查对象最后一次进食开始，按照时间顺序逐餐回顾24小时内所有摄入的食物、饮料C.借助食物模型、餐具量具、食物图谱帮助调查对象准确估计食物分量D.详细记录食物的名称、品牌、加工方式、食用量E.对12岁以下儿童、认知障碍人群需由熟悉其饮食的看护人代答答案：ABCDE4.膳食评价的核心维度包括（）A.能量及三大宏量营养素的摄入量、供能比评价B.微量营养素（矿物质、维生素）的摄入量与DRIs对比评价C.膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔的符合度评价D.三餐能量分配、优质蛋白占比、脂肪酸构成、油盐糖摄入量等膳食质量评价E.食物加工烹调方式的合理性评价答案：ABCDE5.以下关于人日数计算描述正确的有（）A.人日数是代表调查对象一天三餐都参与就餐的计数单位B.餐次比可根据实际就餐人群的能量分配确定，常规采用早30%、中40%、晚30%的比例C.某调查对象仅吃了早餐和午餐，其人日数为0.7D.集体单位总人日数为各餐次就餐人次数乘以对应餐次比后求和E.计算家庭人日数时，对1岁以下婴儿不计入人日数分摊答案：ABCD6.开展膳食结构评价时，与平衡膳食宝塔对比，需要分类统计的食物组包括（）A.谷薯杂豆类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品、大豆及坚果类E.烹调油、食盐、添加糖答案：ABCDE7.膳食调查中常见的偏倚来源包括（）A.回忆偏倚：调查对象对过去进食的食物种类、数量记忆不准确B.报告偏倚：调查对象刻意隐瞒不健康食物的摄入量，低报油、盐、糖、高油高糖食物的摄入C.测量偏倚：称重不准确、食物分量估计偏差、可食部核算错误D.选择偏倚：调查对象不能代表目标人群的膳食特征，如仅选择配合度高的健康人群E.季节偏倚：仅在某一个季节开展调查，无法反映全年的食物消费特征答案：ABCDE8.评价膳食脂肪摄入质量时，需要关注的指标有（）A.总脂肪供能比B.饱和脂肪酸供能比C.单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的供能比例D.反式脂肪酸摄入量E.胆固醇摄入量答案：ABCDE9.以下关于膳食营养素摄入量评价描述正确的有（）A.个体能量摄入达到EER的±10%范围内，可判定为摄入适宜B.个体其他营养素摄入量长期达到RNI水平，可判定为摄入充足C.营养素摄入量长期低于EAR，可判定为摄入不足风险极高D.营养素摄入量超过UL时，存在过量中毒风险E.群体评价时，不能仅用平均摄入量达标就判定群体摄入充足，需评估摄入不足的人群比例答案：ABCDE10.食物频率法的适用场景包括（）A.了解人群长期膳食模式与慢性疾病的关联研究B.评估人群日常食物消费习惯和特定食物的长期摄入水平C.开展社区营养干预前后的膳食行为变化评估D.精确测量个体某一天的营养素摄入量E.核算集体食堂3天的食物消耗量答案：ABC11.以下属于我国居民当前普遍存在的膳食结构问题的有（）A.烹调油、食盐摄入超标B.全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、大豆、坚果摄入不足C.部分人群添加糖、含糖饮料摄入过高D.畜肉摄入偏多，鱼虾类、禽肉摄入不足E.膳食纤维、钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足答案：ABCDE12.计算膳食营养素摄入量时，需要用到的基础数据和工具包括（）A.《中国食物成分表（第6版）》B.食物的可食部比例C.食物的生熟比参数D.餐次比参数E.加工食品的营养标签数据答案：ABCDE13.对大学生群体开展膳食调查，适合组合采用的方法有（）A.连续3天24小时回顾法结合称重法核算食堂常用菜品的生熟比、分量B.食物频率法了解学生长期的零食、含糖饮料消费习惯C.记账法核算食堂整体的油、盐、各类食物采购消耗数据D.化学分析法开展全人群食物营养检测E.仅采用1天的询问法估算食物摄入量答案：ABC14.膳食调查中关于调味品摄入量核算，以下做法正确的有（）A.记录所有调味品（油、盐、酱油、醋、酱类、味精、鸡精等）的消耗量B.对包装类调味品，记录品牌、规格、营养成分表数据，精准核算钠、添加糖等含量C.外出就餐的调味品摄入量，可结合同类菜品的平均调味品含量估算D.不需要核算黄酱、腐乳等发酵调味品中的盐含量E.烹调用油包括植物油和动物油，需全部计入脂肪摄入量答案：ABCE15.膳食评价报告中需要包含的内容有（）A.调查对象的基本人口学特征（年龄、性别、劳动强度、生理阶段）B.调查方法、调查周期、数据质量控制说明C.各类食物摄入量与平衡膳食宝塔的对比结果D.能量、各营养素摄入量与DRIs的对比，存在的摄入不足或过量问题E.针对性的膳食改进建议答案：ABCDE16.以下关于生熟比的描述正确的有（）A.生熟比=生食物重量/熟食物重量B.计算熟食对应的生食重量时，用熟重乘以生熟比即可得到生重C.大米煮饭的生熟比通常约为1:2.3（即100g大米煮成230g左右米饭）D.不同加工方式、不同加水量会影响生熟比，调查时尽量现场测定E.馒头的生熟比和米饭完全一致答案：ABCD17.开展膳食调查前的准备工作包括（）A.设计统一的调查表格，准备称重工具、食物模型、图谱、量具B.对调查员开展统一培训，统一问询口径、分量估计标准、数据记录规范C.向调查对象说明调查目的、流程，取得知情同意，争取配合D.提前了解调查场景（家庭、食堂、餐厅）的食物加工流程、供餐模式E.提前调试称重设备，保证测量精度答案：ABCDE18.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）A.瘦牛肉B.鸡蛋C.草鱼D.大豆（黄豆）E.小麦粉答案：ABCD19.膳食能量来源构成评价中，合理的供能比例范围包括（）A.碳水化合物供能占总能量的50%~65%B.蛋白质供能占总能量的10%~15%C.脂肪供能占总能量的20%~30%D.饱和脂肪酸供能不超过总能量的10%E.添加糖供能不超过总能量的10%，最好控制在5%以下答案：ABCDE20.对孕中期女性开展膳食评价时，需要重点关注的营养素包括（）A.铁B.钙C.碘D.叶酸E.DHA答案：ABCDE三、判断题（共20题，每题0.5分，正确选√，错误选×）1.称重法的调查精度高于记账法，适合开展精准的个体膳食摄入评估。（）答案：√2.计算总人日数时，餐次比必须固定为3:4:3，不能根据实际人群的就餐情况调整。（）答案：×3.开展个体膳食评价时，只要某营养素摄入量达到RNI水平，就说明该个体不存在摄入不足风险。（）答案：√4.食物频率法可以精准反映调查对象过去1天的食物摄入量。（）答案：×5.膳食中深色蔬菜占蔬菜总摄入量的1/2以上，符合膳食指南推荐要求。（）答案：√6.计算膳食钠摄入量时，只需要核算烹饪加入的食盐中的钠即可，不需要考虑酱油、酱类、加工食品中的钠。（）答案：×7.成人每日烹调用盐摄入量推荐不超过5g，约相当于2000mg钠。（）答案：√8.24小时回顾法连续开展3天（含2个工作日和1个周末日），能够更好地反映调查对象的日常膳食摄入水平。（）答案：√9.某个体膳食纤维每日摄入量为10g，达到成人AI值的50%，判定为膳食纤维摄入不足。（）答案：√10.记账法的优点是人力成本低、操作简便，适合大样本的集体单位膳食调查，但难以获得个体的精确摄入数据。（）答案：√11.膳食中动物蛋白和大豆蛋白合计占总蛋白的比例达到50%以上，说明优质蛋白供应充足。（）答案：√12.调查某食堂的食物消耗量时，废弃的食物（如变质丢弃的白菜、剔除的骨头）不需要从消耗量中扣除。（）答案：×13.评价群体营养素摄入情况时，若平均摄入量达到EAR水平，说明群体中大约有50%的个体摄入不足。（）答案：√14.薯类属于蔬菜类食物，不计入谷薯类摄入量统计。（）答案：×15.成年人每日奶及奶制品推荐摄入量相当于300~500g液态奶，大豆及坚果类推荐摄入量为25~35g。（）答案：√16.反式脂肪酸摄入量越高，心血管疾病发生风险越高，推荐反式脂肪酸供能比不超过总能量的1%。（）答案：√17.对70岁以上存在认知障碍的老年人开展24小时回顾法调查，可由其长期共同居住的照顾者代为回答进食情况。（）答案：√18.膳食调查中，所有食物的可食部比例都是固定值，不受产地、成熟度、加工方式影响。（）答案：×19.某调查对象晚餐能量占全天总能量的45%，属于合理的餐次分配。（）答案：×20.膳食评价完成后，需要针对发现的摄入不足、过量问题，结合调查对象的饮食习惯提出可落地的改进建议。（）答案：√四、案例计算题（共2题，每题5分，共10分）1.某社区对150名轻体力劳动成年女性开展连续3天膳食调查，采用称重法结合24小时回顾法获得数据：调查期内总人日数为420人日，共消耗大米126kg、猪瘦肉42kg、深色蔬菜63kg、浅色蔬菜84kg、烹调油21kg、食盐3.15kg，奶类、水果、全谷物、坚果、水产品、大豆类摄入量均为0。已知轻体力劳动成年女性2023版DRIs参数：能量EER为1800kcal/d，蛋白质RNI为55g/d，脂肪供能比20%~30%，碳水化合物供能比50%~65%，烹调油推荐25~30g/d，食盐推荐<5g/d，蔬菜推荐300~500g/d（深色占1/2），谷薯类推荐250~400g/d，畜禽肉推荐40~75g/d，奶及奶制品300~500g/d，水果200~350g/d，全谷物和杂豆50~150g/d，水产品40~75g/d，大豆及坚果25~35g/d。请计算该人群平均每人每日各类食物摄入量，并评价膳食结构存在的问题。答案：（1）平均每人每日各类食物摄入量计算：大米（精制谷物）：126kg×1000÷420人日=300g/d猪瘦肉：42kg×1000÷420人日=100g/d深色蔬菜：63kg×1000÷420人日=150g/d浅色蔬菜：84kg×1000÷420人日=200g/d，蔬菜总摄入量350g/d烹调油：21kg×1000÷420人日=50g/d食盐：3.15kg×1000÷420人日=7.5g/d奶类、水果、全谷物、水产品、大豆及坚果：0g/d（2）膳食结构评价：①谷薯类总摄入量300g，在250~400g的推荐范围内，但全部为精制大米，无全谷物、杂豆和薯类摄入，谷薯类结构单一，不符合推荐要求；②蔬菜总摄入量350g，处于推荐区间内，但深色蔬菜仅150g，占蔬菜总量的42.8%，未达到深色蔬菜占1/2的要求；③畜禽肉摄入量100g/d，超过40~75g的推荐上限，且全部为猪瘦肉，无水产品、蛋类摄入，动物性食物结构不合理；④奶类、水果、大豆及坚果类摄入量为0，远低于推荐值，存在严重摄入不足；⑤烹调油摄入量50g/d，远超过25~30g的推荐上限；食盐摄入量7.5g/d，超过5g的推荐上限，油盐摄入超标；⑥整体膳食结构严重不均衡，食物种类单一，优质蛋白来源单一，多种保护性食物缺失，油盐超标，是慢性疾病的高风险膳食模式。2.某成年男性（30岁，轻体力劳动，体重65kg）1日膳食摄入情况：早餐吃100g（生重）馒头、1个鸡蛋（可食部50g）、200ml纯牛奶；午餐吃150g（生重）大米煮成的米饭、150g（可食部）瘦猪肉炒青椒（其中瘦猪肉100g、青椒50g）、5g烹调油；晚餐吃100g（生重）面条、200g（可食部）白菜豆腐汤（其中白菜150g、豆腐50g）、20g烹调油；全天摄入食盐8g。已知食物营养成分（每100g可食部）：馒头（标准粉）能量223kcal、蛋白质7g；大米能量347kcal、蛋白质7.4g；面条（标准粉）能量301kcal、蛋白质8.5g；鸡蛋能量143kcal、蛋白质13.3g、脂肪8.8g；纯牛奶能量54kcal/100ml、蛋白质3.0g/100ml、脂肪3.2g/100ml；瘦猪肉能量143kcal、蛋白质20.3g、脂肪6.2g；青椒能量22kcal、蛋白质1g；白菜能量17kcal、蛋白质1.5g；豆腐（北）能量70kcal、蛋白质8.1g、脂肪3.7g；烹调油能量900kcal/100g、脂肪100g/100g。轻体力劳动成年男性EER为2250kcal/d，蛋白质RNI为65g/d，宏量营养素供能比符合要求范围。请计算该男性全天总能量、蛋白质摄入量、三大营养素供能比，并评价摄入情况。答案：（1）各食物产能营养素与能量计算：①馒头：能量223kcal，蛋白质7g，碳水化合物供能占比约75%，脂肪供能占比约10%，对应脂肪量=223×10%÷9≈2.5g，碳水化合物供能=223-7×4-2.5×9≈172.5kcal，碳水化合物体重≈43.1g②大米：生重150g，能量=347×1.5=520.5kcal，蛋白质=7.4×1.5=11.1g，大米脂肪含量约0.8%，脂肪量=150×0.8%=1.2g，脂肪供能=10.8kcal，蛋白质供能=44.4kcal，碳水化合物供能=520.5-44.4-10.8=465.3kcal，碳水化合物≈116.3g③面条：生重100g，能量301kcal，蛋白质8.5g，脂肪含量约0.7%，脂肪量0.7g，脂肪供能=6.3kcal，蛋白质供能=34kcal，碳水化合物供能=301-34-6.3=260.7kcal，碳水化合物≈65.2g④鸡蛋：50g，能量=143×0.5=71.5kcal，蛋白质=13.3×0.5=6.65g，脂肪=8.8×0.5=4.4g，脂肪供能=39.6kcal，蛋白质供能=26.6kcal，碳水化合物供能≈5.3kcal，碳水化合物≈1.3g⑤纯牛奶200ml：能量=54×2=108kcal，蛋白质=3×2=6g，脂肪=3.2×2=6.4g，脂肪供能=57.6kcal，蛋白质供能=24kcal，碳水化合物供能=26.4kcal，碳水化合物≈6.6g⑥瘦猪肉100g：能量143kcal，蛋白质20.3g，脂肪6.2g，脂肪供能=55.8kcal，蛋白质供能=81.2kcal，碳水化合物供能≈6kcal，碳水化合物≈1.5g⑦青椒50g：能量=22×0.5=11kcal，蛋白质=1×0.5=0.5g，脂肪≈0.1g，脂肪供能=0.9kcal，蛋白质供能=2kcal，碳水化合物供能=8.1kcal，碳水化合物≈2g⑧白菜150g：能量=17×1.5=25.5kcal，蛋白质=1.5×1.5=2.25g，脂肪≈0.2g，脂肪供能=1.8kcal，蛋白质供能=9kcal，碳水化合物供能=14.7kcal，碳水化合物≈3.7g⑨北豆腐50g：能量=70×0.5=35kcal，蛋白质=8.1×0.5=4.05g，脂肪=3.7×0.5=1.85g，脂肪供能=16.65kcal，蛋白质供能=16.2kcal，碳水化合物供能≈2.15kcal，碳水化合物≈0.5g⑩烹调油共25g：能量=9×25=225kcal，脂肪25g，脂肪供能=225kcal，蛋白质、碳水化合物为0（2）全天合计：总能量=223+520.5+301+71.5+108+143+11+25.5+35+225=1664kcal总蛋白质=7+11.1+8.5+6.65+6+20.3+0.5+2.25+4.05=66.35g总脂肪=2.5+1.2+0.7+4.4+6.4+6.2+0.1+0.2+1.85+25=48.55g总碳水化合物=43.1+116.3+65.2+1.3+6.6+1.5+2+3.7+0.5=240.2g供能比计算：蛋白质供能=66.35×4=265.4kcal，占比=265.4/1664≈15.9%；脂肪供能=48.55×9=436.95kcal，占比=436.95/1664≈26.3%；碳水化合物供能=240.2×4=960.8kcal，占比=960.8/1664≈57.7%。（3）评价：①总能量1664kcal，为EER（2250kcal）的74%，能量摄入严重不足，长期易导致体重下降、营养不良；②蛋白质摄入量66.35g，略高于RNI（65g），且优质蛋白（鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、豆腐）占比超过70%，蛋白质摄入充足、质量好；③三大营养素供能比：蛋白质15.9%、脂肪26.3%、碳水化合物57.7%，均处于推荐范围内，供能结构合理；④食盐摄入量8g，超过<5g的推荐值，需减盐；⑤膳食存在的问题：总能量摄入不足，水果、水产品、全谷物、坚果类食物缺失，膳食纤维、部分微量营养素可能摄入不足，食盐摄入超标，需增加谷薯类总摄入量，搭配全谷物和薯类，补充水果、水产品等食物，减少食盐摄入。五、论述题（共1题，共10分）请结合三级公共营养师岗位要求，论述膳食调查与评价在社区营养工作中的应用价值及质量控制要点。答案：（1）应用价值：①精准识别社区居民的营养问题：通过标准化的膳食调查与评价，能够掌握不同人群（儿童、孕产妇、老年人、慢性病患者）的食物消费特征、能量和营养素摄入水平、膳食结构缺陷，明确辖区居民存在的营养不良（营养不足、微量营养素缺乏、能量过剩、油盐糖超标等