厨房各类表格模板

1,,,,,

名称：单炒双炖炉,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、关闭水、电、气，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净，抹干水滴；,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

,,,,,,

2,,,,,

名称：双头双尾炉,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、关闭水、电、气，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净，抹干水滴；,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

,,,,,,

3,,,,,

名称：蒸柜连炉,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、关闭水、电、气，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净，抹干水滴；3、蒸柜内外用洗涤剂水洗后，用毛刷刷完后，用清水冲净，水箱每天换清水。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,蒸柜内外无油垢，光亮透明，无异味、异物；水管、气管、炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

,,,,,,

4,,,,,

名称：双头矮仔炉,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、关闭电、气，用抹布沾洗济水擦净炉面、炉身，不准用水冲洗；2、用清水抹布抹干水滴。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,炉眼於堵塞，气管无脱落漏气；炉膛内无异物，炉面、炉身无油垢、无水滴，光亮透明，运转正常。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

,,,,,,

5,,,,,

名称：单星盘台,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,餐中随手保持清洁,,,餐后,中午14：00后

,,,,,晚上21：00后

工作流程,1、清除池内杂物；2、用洗洁水刷洗内外；3、用清水冲净；4、用抹布抹干外身水滴。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,内外无油垢、血水、光洁透亮，池内无杂物，下水无堵塞，无异物。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

6,,,,,

名称：六眼煲仔炉,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、清理炉面和炉眼周边杂物；2、用洗洁剂水擦洗炉面和炉架；3、用清水抹布抹干水份。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,炉面、炉架无油垢，水迹、光洁透明；炉眼无堵塞，气管无脱落漏气。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

7,,,,,

名称：简易工作台,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,随手保持清洁,,,,中午14：00后

,,,,,晚上21：00后

工作流程,1、用加入洗涤剂的水将台面和台架擦净；2、用清水冲净；3、用干布抹干水滴，工作台各部位无血、油、水迹。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,工作台整体光亮透明，无沾手。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

8,,,,,

名称：双通工作台,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,台面随手清理,,,内台,中午14：00后

,,,,,晚上21：00后

工作流程,1、取出台后物品；2、用洗涤水擦洗四壁及角落，在用清水擦净擦干；3、把要放的物品整理利落，干净，依次按标识顺序摆放入内。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,柜内无杂物，私人物品，干净，整洁，外部光亮干爽。,,,,

物品摆放图,,,,,

上层,,,,,

下层,,,,,

备注,,每周清洗一次，每月定期检修一次。,,,

9,,,,,

名称：保鲜工作台,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,台面随手清理,,,内台,中午14：00后

,,,,,晚上21：00后

工作流程,1、关闭电源，取出柜内原料换水；2、将换下的水兑洗涤剂擦洗工作台内外全身，再将清水擦洗擦干；3、原料整理干净利落，依次按标识顺序摆放入内；4、无变质原料存放；5、开启电源。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,台面、台身光洁透亮，内外无、血、水、油迹、无异味，生熟分开，机器运转正常。,,,,

物品摆放图,,,,,

上层,,,,,

下层,,,,,

备注,,每周清洗一次，每月定期检修一次。,,,

10,,,,,

名称：四层货架,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、取下原料盒，用洗洁剂水全面擦洗，再用清水抹布擦净，擦干；2、原料盒摆放整齐，标识牌无脱落；3、如有水滴或泥沙原料放置最下层。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,货架干净光亮，原料盒（筐盆）无油迹，无私人物品。,,,,

11,,,,,

名称：油网烟罩,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、将滤油盆取下倒完，先用湿布沾洗洁剂从上至下，从内至外擦洗烟罩，再清水抹布擦干；油网取下用毛刷沾洗洁剂水刷，再用清水冲净；2、滤油网和收风口保证畅通。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,烟罩内外光亮，无油迹，运转正常。,,,,

12,,,,,

名称：烤鸭炉,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,每用一次清理一次,,,,

,,,,,,

工作流程,1、烤灶冷却后，将炉灰和漏油盘处理干净；2、灶身外围用洗涤剂水擦洗干净。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,灶身光亮，无油迹、无灰尘，灶内挂干无损坏，无残渣。,,,,

13,,,,,

名称：晾干架,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,每日21：00后,,,,

,,,,,,

工作流程,1、将原料取下；2、用洗涤剂水，用抹布擦洗；3、用清水抹布擦干水份。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,杠杆光亮，无油迹、无变曲。,,,,

14,,,,,

名称：木案工作台,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,随时清理,,,,

,,,,,,

工作流程,1、工作前用湿布将案板清理干净，去掉台面灰尘和杂物；2、使用原料要摆放整齐，剩余物品需及时清理；3、工作完后，用湿布沾水将台面擦洗干净。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,干净、无杂物，无面迹、无霉味。,,,,

15,,,,,

名称：双头猛火炉,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、关闭水、电、气，在炉台浇洗涤剂后，用刷子刷炉台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至炉台无泡沫，炉台挡板和正面的油垢一并弄干净，抹干水滴。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,炉台、炉身干净无油垢、水迹，光亮透明，气管、水管无脱落，正常运转。,,,,

16,,,,,

名称：蒸炉,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,中午14：00后,,,晚上21：00后,

,,,,,,

工作流程,1、关闭水、电、气；2、将炉膛内倒入洗洁剂，用抹布擦洗炉子全身及蒸笼每层；3、用清水清洗到无油迹，抹干水份；4、将炉膛换上干净水，蒸笼盖子敞开放置透气。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,无油迹、残渣、光亮透亮，水、气管无脱落，运转正常。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

17,,,,,

名称：烤箱,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,每次用完后清理,,,,

,,,,,,

工作流程,1、关闭电源、冷却；2、用洗洁剂水，用抹布擦洗内外，再用清水抹布抹干净，开门透味。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,内外无油、水迹、无异味，无私人物品存放，电源线路完好。,,,,

备注,,每月定期检修一次,,,

18,,,,,

名称：发酵箱,,档口：监督人：负责人：,,,

卫生时间,每次用完后清理,,,,

,,,,,,

工作流程,1、关闭电源；2、用洗洁剂水擦内外及架子，再用清水抹布擦干；3、放掉内存积水，换清水，开门透气。,,,,

,,,,,,

,,,,,,

,,,,,,

卫生标准,内外光亮、无异味、无残渣、无油迹，电源线路完好。,,,,

备注,,每月定期检修一