押题宝典公共营养师之二级营养师模考模拟试题

押题宝典公共营养师之二级营养师模考模拟试题（全

优）

单选题（共40题）

1、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙I、I菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B

2、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（〉为

宜。

A.10%—15%

B.20与〜30%

C.55%〜65%

D.60%〜70%

【答案】C

3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

4、一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（)O

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A

5、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合

【答案】D

6、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

7、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】B

8、婴儿（）个月诞腺发育完善。

A.2〜3

B.1〜2

C.3〜4

D.4〜5

【答案】C

9、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】B

10、营养标签管理规范规定，营养素含帚标示使用每（）食品或每份来标

识C

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B

H＞肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（

A.微牛.物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当

【答案】A

12、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】C

13、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期

【答案】D

14、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（)O

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

【答案】A

15、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】C

16、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康

促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

R.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播

【答案】D

17、猪肝含高量的（）o

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

【答案】A

18、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

【答案】A

19、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C北方地区

D.日光照射充足地区

【答案】C

20、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3

g,则刘某•天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是

（）C

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1乐42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%.49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A

21、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C

22、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.珞

B.铜

C.铁

D.锌

【答案】A

23、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

【答案】B

24、蛋白质生物价是用以表小蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为

()O

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C

25、维生素E中，以()的生物活性最高。

A.a一生育酚

B.B一生育酚

C.y一生育酚

D.a一三烯生育酚

【答案】A

26、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼

痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶

油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为lh,最长为6h。最可能的诊断为

()O

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒索食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C

27、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（)O

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的丫-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DIIA

【答案】D

28、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）

g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

29、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B

30、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区

【答案】B

31、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OU)D3

【答案】A

32、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D

33、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是

()O

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.1维生素

【答案】D

34、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】B

35、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A

36、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A

37、H常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（)O

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟

【答案】A

38、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并

做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动

【答案】A

39、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼

【答案】B

40、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

多选题（共20题）

1、杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

A.致畸形

B.致突变

C.致癌

D.失聪

E.心力衰竭

【答案】BC

2、孕妇锌缺乏常见症状有（）。

A.生长发育迟缓

B.食欲不振

C.毛发稀疏、发黄

D.皮肤干燥

E.指甲变脆

【答案】BCD

3、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加碱要适量

D.储藏要科学

E.食用前浸泡要时间长

【答案】ABCD

4、豆类的营养特点有（）。

A.蛋白质含量较高

B.丰富的8族维生素

C.碳水化合物多为不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纤维

【答案】ABCD

5、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）,

A.蛋黄中的胆固酥含量很高

B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

D.蛋类可以无限量食用

E.每人每日吃1〜2个鸡蛋，比较适量

【答案】ABC

6、（）是脑的高级功能之一。

A.认知

B.学习

C.记忆

D.语言

E.识别

【答案】BC

7、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。

A.文章反映的科学

B.概念准确

C.适合读者对象阅读

D.事实准确

E.体现为读者健康服务

【答案】AC

8、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。

A.青少年

B.运动员

C.糖尿病患者

D.幼儿和学龄前儿童

E.高温作业人群

【答案】AD

9、对食品营养强化的基本要求包括（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合国家卫生标准

D.保持食品原有的感官性次

E.能适用于各种人群

【答案】ABCD

10、影响维生素A吸收的因素包括（）。

A.胆汁

B.维生素E

C.卵磷脂

D.服用矿物油

E.服用矿物质

【答案】ABCD

11、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？

A.上门宣传

B.组织讲座

C.大型义诊

D.发放资料

【答案】BCD

12、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加碱要适量

D.储藏要科学

E.食用前浸泡要时间长

【答案】ABCD

13、可以阻断亚硝胺合成的有（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.大蒜

E.茶叶

【答案】ABCD

14、下列属于单端胞霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。

A.细胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制胆碱酯酶活性

【答案】ABCD

15、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居宝塔的第二层

【答案】BD

16、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素B2

E.尼克酸

【答案】ABC

17、下列可引起食品中B（a）P污染的有（）。

A.熏烤食品

B.柏油路上晾晒粮食

C.用报纸包装食品

D.使用工业机油润滑食品机械

E.环境污染

【答案】ABCD

18、青少年选择食物的要点包括（)O

A.注意铁、锌的补充

B.多吃谷类，供给充足的能量

C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取

D.保证优质蛋白质的摄取

E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足

【答案】ABCD

19、人体锌缺乏的主要表现有（）。

A.口腔溃疡

B.性器官发育不良

C.伤口愈合迁延

D.皮肤干燥、粗糙

E.异食癖

【答案】ABCD

20、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）o

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亚硝酸盐

E.有机磷农药

【答案】ABCD

大题（共10题）

一、调查某人群3大所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的

混合系数

【答案】

二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还

标出“菌落总数三30000cfu/mL；大肠菌群与3OMPN/mL；铅PbVO.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性

作用？

【答案】

三、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算

奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为

55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小

数）

【答案】

四、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请

写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

【答案】

五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有

什么疾病？

【答案】

六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还

标出“菌落总数W30000cfu/mL；大肠菌群至30MpN/mL；铅PbVO.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？

有何食品卫生学意义？

【答案】

七、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜

25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以

2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？

【答案】

八、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高

考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营

养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查

结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的

拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议