粮油质检员考试试题及答案

粮油质检员考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）我国现行《食品安全国家标准粮食》的标准编号是（）A.GB2715-2016B.GB2716-2018C.GB2760-2014D.GB7718-2011

2.测定小麦容重时，国内常用的标准容重器型号为（）A.HGT-1000B.LSJ-900C.FZ-1024D.SCY-3按照《粮食、油料检验水分测定法》（GB/T5497-1985），测定粮食水分的基准方法是（）

A.105℃恒重法B.130℃定时烘干法C.隧道式烘箱法D.蒸馏法食用植物油酸价的法定计量单位是（）A.mgKOH/gB.mmol/kgC.g/100gD.mg/kg黄曲霉毒素B1属于粮油中的哪类污染物（）A.重金属B.真菌毒素C.农药残留D.兽药残留测定稻谷出糙率时，必须使用的仪器是（）A.砻谷机B.碾米机C.粉碎机D.分样器按照《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），玉米中黄曲霉毒素B1的限量是（）

A.20μg/kgB.10μg/kgC.5μg/kgD.不得检出下列方法中，不属于粮油固体样品常用分样方法的是（）A.四分法B.钟鼎式分样器法C.随机数表法D.横格式分样器法小麦粉中的面筋主要由哪两类蛋白质组成（）A.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白B.白蛋白和球蛋白C.组蛋白和精蛋白D.脂蛋白和糖蛋白按照《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》（GB5009.227-2016），食用植物油过氧化值测定的第一法是（）

A.滴定法（碘量法）B.比色法C.气相色谱法D.液相色谱法粮食灰分测定中，高温炉的标准灰化温度是（）A.105℃±2℃B.550℃±25℃C.900℃±50℃D.1200℃±25℃下列指标中，属于粮食安全类指标的是（）A.容重B.不完善粒C.镉含量D.出糙率按照《植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法》（GB/T5525-2008），测定油脂透明度时，油样需在（）条件下静置24h后观察

A.0℃±1℃B.4℃±1℃C.20℃±2℃D.25℃±2℃粮食中粗蛋白含量测定的经典基准方法是（）A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.斐林试剂法D.原子吸收光谱法按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），稻谷中镉（Cd）的限量是（）

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg下列农药中，属于粮油中常见有机磷类残留的是（）A.敌敌畏B.六六六C.滴滴涕D.克百威下列不属于玉米不完善粒范畴的是（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.完全饱满粒粮油检验中，用于制备固体粉碎样的核心仪器是（）A.高速万能粉碎机B.离心机C.恒温水浴锅D.真空干燥箱食用植物油中溶剂残留量测定的国标方法是（）A.顶空气相色谱法B.高效液相色谱法C.酸碱滴定法D.重量法下列关于粮油检验原始记录的要求，表述错误的是（）A.需用蓝黑钢笔或签字笔填写B.记录错误时可直接涂改覆盖C.需记录检验日期、环境条件D.检验数据需如实记录并可追溯二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）下列指标中，属于原粮质量等级判定依据的有（）A.容重B.出糙率（稻谷）C.不完善粒含量D.黄曲霉毒素B1含量E.水分含量下列指标中，可反映食用植物油氧化酸败程度的有（）A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.溶剂残留量E.烟点按照《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB5009.3-2016），食品中水分测定的法定方法包括（）

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法E.近红外快速法下列属于粮油检验常用分样方法的有（）A.四分法B.钟鼎式分样器法C.横格式分样器法D.虹吸分样法（液体样品）E.随机数表法下列属于粮油中常见真菌毒素类污染物的有（）A.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）C.玉米赤霉烯酮D.铅E.镉粮食中粗脂肪含量测定的常用方法包括（）A.索氏提取法B.酸水解法C.凯氏定氮法D.气相色谱法E.比色法下列关于粮油检验仪器设备管理的要求，表述正确的有（）A.电子天平需定期检定/校准B.容量器皿需定期检定/校准C.烘箱温度需定期开展期间核查D.色谱类仪器无需期间核查E.仪器校准/核查记录需留存归档稻谷加工精度检验的常用方法包括（）A.直接比较法B.染色法C.刮皮称重法D.凯氏定氮法E.索氏提取法下列属于粮食中常检农药残留类别的有（）A.有机磷类B.有机氯类C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类E.黄曲霉毒素类粮油检验原始记录必须包含的内容有（）A.样品名称、唯一编号B.检验日期、环境温湿度C.检验依据的标准编号D.原始检验数据、计算过程E.检验人员、校核人员签名三、判断题（共15题，每题1分，总计15分。对的打“√”，错的打“×”）测定小麦容重时，需将样品中的杂质和不完善粒全部去除后再测定。（）食用植物油的酸价越高，说明油脂的新鲜度越好。（）按照GB2761-2017，大米中黄曲霉毒素B1的限量为10μg/kg。（）粮食水分测定时，烘干后的样品需在干燥器中冷却至室温后再称量。（）凯氏定氮法测定的粗蛋白含量，是粮食中所有纯蛋白质的精确含量。（）分样的核心目的是从大量原始样品中分取具有代表性的平均样品，供后续检验使用。（）食用植物油过氧化值越高，说明油脂的初级氧化程度越严重。（）粮食灰分测定时，灰化温度越高灰化速度越快，因此应尽量提高灰化温度。（）稻谷出糙率是指糙米质量占净稻谷试样质量的百分率。（）粮油检验中所有项目必须采用国家标准方法，不得使用快速检测方法。（）测定食用植物油色泽时，常用罗维朋比色计进行比色测定。（）粮食中重金属铅的测定可采用石墨炉原子吸收光谱法。（）粮食不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、未熟粒、破碎粒等。（）食用植物油溶剂残留量是指浸出工艺生产的植物油中残留的六号抽提溶剂油量。（）原始记录填写错误时，可直接用涂改液覆盖错误内容后重新填写。（）四、简答题（共5题，每题7分，总计35分）简述粮油检验扦样的基本原则及核心操作要求。简述105℃恒重法测定粮食水分的原理、主要操作步骤及恒重判定标准。简述冷溶剂指示剂法测定食用植物油酸价的原理、主要试剂及结果计算公式（以mgKOH/g为单位）。简述粮油中黄曲霉毒素B1的4种常用检测方法及各自特点。简述粮油检验原始记录的管理要求。五、综合分析题（共1题，总计10分）某粮油检验机构接收一批袋装小麦检验委托，该批小麦共1200袋，每袋净含量50kg，委托要求按照《小麦》（GB1351-2008）进行质量等级检验，同时按照《食品安全国家标准粮食》（GB2715-2016）开展常规安全指标检测。请结合相关标准回答以下问题：

（1）依据《粮食、油料检验扦样、分样法》（GB/T5491-1985），该批小麦至少应扦取多少袋原始样品？总扦样量至少为多少千克？

（2）该批小麦质量等级检验需检测哪些指标？其中定等核心指标是什么？（3）该批小麦常规安全指标必检项目至少包括哪5类（列出具体指标名称）？（4）检验人员用105℃恒重法测定该小麦水分：已知称量瓶恒重为23.3205g，称量瓶加试样的总质量为25.3216g，烘干至恒重后称量瓶加试样的总质量为25.0648g。请计算该小麦的水分含量（湿基，结果保留两位小数）。参考答案一、单项选择题1.A2.A3.A4.A5.B6.A7.A8.C9.A10.A11.B12.C13.C14.A15.B16.A17.D18.A19.A20.B二、多项选择题1.ABCE2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.ABCE8.ABC9.ABCD10.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.√14.√15.×四、简答题（1）基本原则：扦样最核心的原则是代表性，即扦取的样品能够真实反映整批粮油的整体质量水平，同时需满足真实性、可追溯性要求。（2分）（2）核心操作要求：①扦样前需核对批次信息，确认货号、数量、产地、等级等信息与委托一致；（1分）②严格按照标准规定设置扦样点，包粮需在上、中、下不同层位均匀设点，散装粮需按分区、分层要求设点，避免只扦取表层或易接触部位样品；（1分）③每个扦样点的扦样量一致，原始样品需混合均匀；（1分）④分样过程需避免样品污染、组分分离，平均样品量需满足检验及复检留存需求；（1分）⑤样品需粘贴唯一标识，记录扦样日期、批次、扦样人等信息，全程可追溯。（1分）（1）原理：粮食中的游离水和结合水在常压105℃条件下会逐渐蒸发逸失，通过测定样品烘干前后的质量差，计算样品中水分的质量占比。（2分）（2）操作步骤：①试样制备：取代表性样品，用粉碎机粉碎至90%以上通过1.0mm孔径筛，混匀备用；（1分）②称量瓶恒重：将洁净的称量瓶置于105℃烘箱中烘干1h，取出放入干燥器冷却至室温，称量，重复烘干至恒重；（1分）③称样：向恒重的称量瓶中加入23g制备好的试样，准确称量总质量；（1分）④烘干：将称量瓶瓶盖斜放在瓶口，置于105℃烘箱中烘干24h，取出后放入干燥器冷却30min至室温，称量；（1分）⑤复烘：再次放入烘箱烘干1h，冷却称量，直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。（0.5分）

（3）恒重判定标准：相邻两次烘干后称量的质量差≤2mg。（0.5分）（1）原理：用中性有机溶剂溶解油脂样品，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定样品中的游离脂肪酸，根据消耗的氢氧化钾标准溶液体积计算酸价，即中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。（2分）（2）主要试剂：①中性乙醚-异丙醇混合液（1+1，v/v），临用前用氢氧化钾标准溶液中和至酚酞呈微红色；（2分）②酚酞指示剂（10g/L乙醇溶液）；（1分）③氢氧化钾标准滴定溶液（0.1mol/L或0.05mol/L，根据酸价高低选择）。（1分）（3）计算公式：X=V×C（2）高效液相色谱法（HPLC）：特点为准确度高、重现性好、灵敏度高，是黄曲霉毒素B1检测的国标确证方法；缺点是仪器设备成本高，样品前处理复杂，对操作人员技术要求高。（2分）（3）胶体金免疫层析法：特点为操作极其简单、检测速度快（10~15min）、无需大型仪器，适合现场快速筛查；缺点是多为半定量结果，灵敏度略低于仪器方法。（2分）（4）薄层色谱法（TLC）：为经典检测方法，设备成本低；缺点是操作繁琐、试剂毒性大、灵敏度低、定量准确性差，目前已逐步被其他方法替代。（1分）（1）填写要求：原始记录需用蓝黑钢笔或签字笔填写，字迹清晰、内容完整，需包含样品信息、检验日期、环境温湿度、仪器设备编号、检验依据、原始数据、计算公式、结果等核心要素，不得缺项漏项。（2分）（2）更正要求：记录填写错误时，需采用“划改法”，即在错误数据上划一道水平横线，保证原字迹可辨认，在旁边填写正确数据，并由更改人签名或加盖修改章，注明更改日期；严禁涂改、刮擦、用涂改液覆盖。（2分）（3）归档留存要求：原始记录需统一编号，按批次或时间顺序归档保存，保存期限不得少于6年，或超过产品保质期6个月，便于质量追溯和复检。（2分）（4）审核与保密要求：检验完成后原始记录需经校核人员审核签字，确认数据无误后方可出具报告；未经授权，不得擅自泄露、转借、复制原始记录内容。（1分）五、综合分析题（1）扦样数量计算：依据GB/T5491-1985，中小粒包粮扦样包数规则为：500包及以下按3%扦样（最低不少于5包），501~1000包超出部分按1.5%扦样，1001包以上超出部分按1%扦样。（1分）

该批共1200包，计算如下：500包部分扦样数=500×3%=15包；5011000包共500包，扦样数=500×1.5%=7.5，向上取整为8包；10011200包共200包，扦样数=200×1%=2包；合计扦样包数=15+8+2=25包。（1分）

小麦为中小粒粮食，每包扦样量不少于50g，总扦样量不少于25×50g=1250g=1.25kg，满足平均样品不少于1kg的要求。（1分）即至少扦取25袋原始样品，总扦样量至少1.25kg。（2）质量等级检验指标：依据GB135