沙拉酱、辣椒酱等半固态调味料安全监督抽检和风险监测细则

沙拉酱、辣椒酱等半固态调味料安全监督抽检和风险监测细则

1适用范围

适用于半固态调味料中的辣椒海食品安全抽检监测产品范围为沙拉酱、辣椒

酱、火锅底料、麻辣烫底料及旗料、坚果与籽类的泥（酱）、其他半固态调味料。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要

求、判定原则、异议处理复检。

2产品种类

半固态调味料分为沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、坚果与

籽类的泥（酱）、其他半固态调味料。

坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱、芝麻酱等。

3企业规模划分

根据半固态调味料类产品行业的实际情况，生产企业规模以半固态调味料类

产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。

表1企业规模划分

企业规模大型企业中型企业小型企业

销售额/万元>3000工500且V3000<500

4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细

则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2718酱卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.11食品中总碑及无机种的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

GB/T23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SN/T2430进出口食品中罗丹明B的检测方法(中英文版)

SB/T10753沙拉酱

DB31/2010食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因

和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法

DB33/T703食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱

法

食品整治办(2008)3号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和

易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》的通知

整顿办函(2011)1号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易

滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》的通知

食品整治办(2009)29号附件3辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙n

及酸性黄的测定

经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定。

5抽样

5.1抽样型号或规格

预包装产品。

5.2抽样方法、基数及数量

在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任

何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产

品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足

一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg,从同一批

次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。

抽取样品量至少为2kg,2014年7月1日之前生产的预包装产品不少于6个独立

包装单位，2014年7月1日（含）以后生产的即食性预包装产品不少于12个独

立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品（由承检机构保

管）。检验样品、备用样品分别封样。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽

样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则

上由抽样单位保管）。

注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用

的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业

或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复

检时采用的样品。

5.3样品处置

应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样

品应按要求进行处置

5.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录被抽杳产品及企业相关信息。同时记录被

抽查企业上一年度生产的半固态调味料类产品销售总额，以万元计；若企业上一

年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。

6检验要求

6.1检验项目

检验项目见表2、表3、表4。

表2辣椒酱检验项目

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

1铅GB2762GB5009.12

2总种GB2762GB/T5009.11

GB/T5009.29

3苯甲酸GB2760

GB/T23495

GB/T5009.29

4山梨酸GB2760

GB/T23495

GB/T5009.28

5糖精钠GB2760

GB/T23495

6环己基氨基磺酸钠GB2760GB/T5009.97

7乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB276()GB/T5009.140

8二氧化硫GB2760GB/T5009.34

合成着色剂（柠檬黄、范菜红、GB/T5009.35

9GB2760

胭脂红、日落黄、亮蓝）bSN/T1743

10苏丹红I-IV食品整治办（2008）3号GB/T19681

11罗丹明B食品整治办（2008）3号SN/T2430

12菌落总数产品明示标准及质量要求GB4789.2

GB2718GB4789.3

13大肠窗群

产品明示标准及质量要求GB/T4789.3-2003

GB2718GB4789.4

14致病菌。GB29921GB4789.5

产品明示标准及质量要求GB4789.10

15碱性橙11,21,22/GB/T23496

16碱性嫩黄/DB33/T703

食品整治办（2009）

17酸性橙II/

29号附件3

注：a.序号1-14为抽检项目，15-17为地方监测项目。

b.视产品具体色泽而定。

c.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2718或产品明示标准及质量要求

检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食性产品检验，依据GB29921

检测并判定。

表3火锅底料、麻辣烫底料及蘸料检验项目

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

1铅GB2762GB5009.12

2总珅/无机珅GB2762GB/T5009.I1

3酸价b产品明示标准及质量要求GB/T5009.37

4过氧化值:产品明示标奉及质量要求GB/T5009.37

GB/T5009.29

5苯甲酸GB2760

GB/T23495

GB/T5009.29

6山梨酸GB2760

GB/T23495

GB/T5009.28

7糖精钠GB2760

GB/T23495

8环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.97

9乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140

10二氧化硫GB2760GB/T5009.34

合成着色剂（柠檬黄、范菜红、GB/T5009.35

11GB2760

胭脂红、日落黄、亮蓝）dSN/T1743

12苏丹红I-IV食品整治办（2008）3号GB/T19681

13罗丹明B食品整治办（2008）3号SN/T2430

14菌落总数产品明示标准及质量要求GB4789.2

GB2718GB4789.3

15大肠窗群

产品明示标准及质量要求GB/T4789.3-2003

GB2718GB4789.4

16致病菌。GB29921GB4789.5

产品明示标准及质量要求GB4789.10

17诚性橙11,21,22/GB/T23496

18碱性嫩黄/DB33/T703

食品整治办（2009）

19酸性橙II/

29号附件3

罂粟碱、吗啡、可待因、那可

20/DB31/2010

丁、蒂巴因

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

注：a.序号1-16为抽检项目，17-20为地方监测项目。

b、C.仅限含油产品检验

d.视产品具体色泽而定。

e.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2718或产品明示标准及质量要求

检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食调味品（如蘸料）产品检验，

依据GB29921检测并判定。

表4其他半固态调味料检验项目，

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

1铅GB2762GB5()09.12

2总碑/无机种GB2762GB/T5009.11

GB/T5009.29

3苯甲酸GB2760

GB/T23495

GB/T5009.29

4山梨酸GB2760

GB/T23495

GB/T5009.28

5糖精钠GB2760

GB/T23495

6环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.97

7乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140

8二氧化硫GB2760GB/T5009.34

合成着色剂（柠檬黄、范菜

GB/T5009.35

9红、胭脂红、日落黄、亮蓝）GB2760

SN/T1743

b

10苏丹红uv食品整治办（2008）3号GB/T19681

11罗丹明B食品整治办［2