2026年食品安全试题及答案解析

2026年食品安全试题及答案解析一、单项选择题（共15题，每题2分，总分30分）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者建立的食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年B.产品保质期满后1年，无明确保质期的不少于2年C.产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于3年D.产品保质期满后1年，无明确保质期的不少于3年答案：A解析：2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十七条明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录、留存进货查验、出厂检验、销售流向等信息，保证食品可追溯；追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。该条款相较2019版条例未延长基础保存期限，但新增了“追溯数据需与省级食品安全追溯平台实时对接、数据不可篡改”的强制性要求，本题为法定时限记忆类考点，易错选项为C，需注意无保质期产品的追溯记录保存年限为2年，3年是集中消毒服务单位餐具饮具检验记录的保存期限。2.2025年国家卫健委发布的《食品中污染物限量》新增了以下哪类污染物的限量要求，明确稻谷、糙米中该物质限量为0.02mg/kg？（）A.镉B.新型真菌毒素T-2醇C.微塑料颗粒D.3-MCPD酯答案：B解析：2025年正式实施的GB2762-2025《食品中污染物限量》，在原有镉、铅、砷、黄曲霉毒素等污染物指标基础上，首次新增新型真菌毒素T-2醇的限量要求，规定稻谷、糙米、小麦粉中T-2醇限量为0.02mg/kg，婴幼儿谷类辅助食品中限量为0.005mg/kg。选项A镉的限量在新版标准中维持原有稻谷0.2mg/kg的要求未做调整；选项C微塑料目前仅进入风险监测目录，尚未制定强制限量；选项D3-MCPD酯为食用植物油中的污染物指标，2023版食用油标准已做限定，不属于2025版污染物国标的新增项。3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康证明的有效期为（），且需在作业区域显著位置公示从业人员健康码与健康证明二维码。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》（2024修订）要求，接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为1年，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。需注意2024年新规取消了“健康证明必须在属地办理”的限制，持全国范围内有效健康证明均可从业，但不得使用虚假、过期健康证明。4.按照GB29921-2025《预包装食品中致病菌限量》要求，即食生食动物性水产品（如生鱼片、醉虾蟹）中不得检出的致病菌是（）A.沙门氏菌、副溶血性弧菌B.沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌C.副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌D.单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7答案：A解析：GB29921-2025针对即食生食动物性水产品的致病菌要求，明确沙门氏菌、副溶血性弧菌为“不得检出（n=5,c=0,m=0）”，单核细胞增生李斯特氏菌限量为n=5,c=0,m=0/25g的要求覆盖全部即食食品，并非生食水产品专属指标；金黄色葡萄球菌在生食水产品中限量为n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g，并非零检出；大肠埃希氏菌O157:H7主要针对生食蔬菜、生鲜牛肉类产品设置限量要求。5.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，抽查频率不得低于（），其中对排名前10%的高销量商户每月抽查覆盖比例不得低于30%。A.每季度10%B.每季度20%C.每半年10%D.每半年20%答案：A解析：2025年市场监管总局印发的《网络餐饮服务食品安全监督管理规定》要求，第三方平台需建立入网商户动态抽查机制，每季度对平台内入网商户的抽查比例不得低于10%，重点检查资质有效期、加工操作规范、餐食封签使用情况；对月订单量超过1000单的高销量商户，每月抽查覆盖比例不低于30%，发现存在无证经营、加工操作不规范等问题的，应当立即停止提供平台服务，并及时上报属地市场监管部门。6.食品冷藏、冷冻贮存的温度要求分别是（）A.冷藏0℃~8℃，冷冻≤-12℃B.冷藏0℃~4℃，冷冻≤-18℃C.冷藏0℃~8℃，冷冻≤-18℃D.冷藏-2℃~8℃，冷冻≤-12℃答案：C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品冷藏贮存温度区间为0℃~8℃，冷冻贮存温度需≤-18℃，贮存时需做到生熟分开、荤素分开，半成品、成品需密封存放，避免交叉污染；冷藏冷冻设备需配备温度显示装置，定期校准温度，除霜频次不得低于每月1次，保证贮存温度稳定达标。易错选项为B，0℃~4℃为冷藏疫苗、生物样本的温度要求，食品冷藏允许最高温度为8℃。7.预包装食品标签上的“保质期”指的是（）A.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限B.预包装食品在任意贮存条件下，保持品质的期限C.预包装食品在标签指明的贮存条件下，可安全食用的最终期限D.预包装食品的最佳食用期限，超过该期限后食品会立即产生有毒有害物质答案：A解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》定义，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过保质期的食品不一定产生有毒有害物质，但品质可能出现下降，不得上市销售；选项C混淆了保质期与保存期的概念，保存期是指食品可安全食用的最终期限，目前我国已不再强制标示保存期；选项D错误，超过保质期后食品不会立即产生毒素，但存在微生物超标的风险。8.以下哪种食品添加剂可以按照规定剂量用于糕点类食品生产，起到防腐保鲜作用？（）A.吊白块B.山梨酸钾C.硼砂D.苏丹红答案：B解析：山梨酸钾是国际粮农组织和世卫组织推荐的高效安全防腐剂，在糕点类食品中的最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计），合规使用不会对人体健康造成危害。选项A吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、选项C硼砂、选项D苏丹红均为非食用物质，严禁添加到食品中，违规添加将按照《食品安全法》第一百二十三条予以处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。9.2025年全国食品安全监督抽检数据显示，我国食品安全总体抽检合格率为（），较2024年提升0.12个百分点，食品安全形势持续稳定向好。A.96.37%B.97.82%C.98.56%D.99.21%答案：B解析：根据2026年全国市场监管工作会议发布的公开数据，2025年全国共完成食品安全监督抽检287.6万批次，总体合格率为97.82%，其中粮食加工品、乳制品、食用油等大宗食品抽检合格率均超过99%，不合格项目主要集中在农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂三类，合计占不合格总批次的76.4%。10.学校食堂、养老机构食堂等集中用餐单位，应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于（），留样保存时间不少于（）。A.100g，24小时B.125g，48小时C.150g，72小时D.200g，7天答案：B解析：根据《集中用餐单位食品安全管理规定》要求，集中用餐单位食堂需建立食品留样制度，由专人负责留样，使用清洗消毒后的密封专用容器存放，在0℃~8℃冷藏条件下保存，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，留样记录需包含食品名称、加工时间、留样人员、审核人员等信息，便于发生食品安全事件时溯源排查。易错选项为C，150g/72小时是2018年之前旧规范的要求，现行规范已调整为125g/48小时。11.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，召回公告应当在（）内发布在企业官方网站、省级以上食品安全风险预警平台。A.24小时B.48小时C.3个工作日D.7个工作日答案：A解析：根据《食品召回管理办法》（2024修订）要求，一级召回（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的），食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，24小时内发布召回公告；二级召回（食用后已经或者可能导致一般健康损害的）需在48小时内启动召回；三级召回（标签、标识存在虚假标注等瑕疵，不存在健康损害风险的）需在72小时内启动召回。题目中描述的“可能危害人体健康”的情形属于一级召回范畴，因此要求24小时内发布公告。12.按照农产品质量安全相关标准，蔬菜中农药毒死蜱的最大残留限量为（），2025年抽检数据显示叶菜类毒死蜱残留不合格率较2022年下降42%，超标问题得到有效遏制。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B解析：GB2763-2021《食品中农药最大残留限量》及2024年增补公告明确，叶菜类蔬菜（菠菜、芹菜、普通白菜等）中毒死蜱最大残留限量为0.05mg/kg，根茎类蔬菜中毒死蜱限量为0.1mg/kg。我国自2022年起禁止毒死蜱在蔬菜上使用，经过三年专项整治，蔬菜毒死蜱残留超标率已从2022年的1.3%降至2025年的0.75%。13.保健食品标签、说明书不得包含下列哪类内容？（）A.保健功能声明B.适宜人群、不适宜人群标注C.疾病预防、治疗功能宣传D.标志性成分及含量标示答案：C解析：根据《保健食品注册与备案管理办法》要求，保健食品标签、说明书应当清晰标示保健功能、适宜人群、不适宜人群、标志性成分及含量、食用量及食用方法等内容，必须显著标注“本品不能代替药物，不具有疾病治疗功能”的提示语，严禁含有涉及疾病预防、治疗功能的虚假宣传内容，不得宣称产品为“祖传秘方”“治疗顽疾”，不得利用专家、患者名义做功效证明。14.餐饮服务提供者使用的一次性集中消毒餐具、饮具，应当查验、留存消毒服务单位的资质证明和每批次餐具的消毒合格证明，相关证明留存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督管理规范》明确规定，餐饮服务提供者采购集中消毒餐具饮具时，应当严格查验消毒单位的营业执照、卫生评价报告，以及每批次餐具的出厂检验合格报告，相关证明文件留存期限不得少于2年；不得采购无资质单位供应的消毒餐具，不得使用包装破损、超过保质期、有明显污渍的消毒餐具。15.根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金。A.三年以下B.三年以上七年以下C.七年以上十年以下D.十年以上答案：A解析：《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。该条款为食品安全刑事追责的基础条款，需注意不同危害后果对应的量刑区间。二、多项选择题（共10题，每题3分，多选、少选、错选均不得分，总分30分）1.食品生产经营过程中，下列哪些情形属于禁止性行为？（）A.用非食品原料生产食品B.经营超过保质期的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂D.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质答案：ABC解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，禁止经营超过保质期的食品，禁止超范围超限量使用食品添加剂；选项D“按照传统既是食品又是中药材的物质”由国家卫健委公布目录，在目录范围内的物质允许按照规定添加到食品中，不属于禁止行为。2.以下哪些指标属于2025年食品安全“你点我检”活动中公众投票关注度排名前5的检测项目？（）A.蔬菜农药残留B.乳制品黄曲霉毒素M1C.餐饮环节餐具表面大肠菌群D.猪肉瘦肉精答案：ABCD解析：2025年全国市场监管系统开展的“你点我检”活动累计收集公众投票1.2亿次，关注度排名前5的检测项目依次为蔬菜农药残留、乳制品黄曲霉毒素M1、餐饮环节餐具大肠菌群、猪肉瘦肉精、外卖餐品微生物指标，市场监管部门根据公众投票结果针对性完成抽检42.3万批次，对发现的不合格产品全部依法处置并向社会公示结果。3.校园食品安全守护行动要求，学校食堂必须落实的食品安全管理制度包括（）A.校长（园长）负责制B.明厨亮灶+互联网公开制度C.陪餐制度D.大宗食材公开招标集中定点采购制度答案：ABCD解析：2024-2026年校园食品安全守护行动方案明确要求，所有中小学、幼儿园食堂必须严格落实校长（园长）食品安全第一责任人制度，实现“明厨亮灶+互联网”全覆盖，将加工操作画面实时向家长、监管部门公开；每餐次必须有学校相关负责人陪餐，及时发现和整改食堂管理问题；米、面、油、肉、蛋等大宗食材必须通过公开招标选择资质合规、信誉良好的供应商集中定点采购，严格落实进货查验记录制度，从源头保障食材安全。4.预包装食品标签必须标示的内容包括（）A.食品名称、配料表B.生产者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.贮存条件、食品生产许可证编号答案：ABCD解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》要求，直接向消费者提供的预包装食品标签必须标示：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号，以及其他法律法规要求标示的内容（如营养成分表、过敏原提示等）；标签内容应当真实准确、清晰易懂，不得虚假标注、误导消费者。5.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.食品添加剂使用时应当符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求B.只要食品添加剂在规定使用范围内、不超过最大使用量，对人体就是安全的C.可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质的感官缺陷D.进口食品中使用的食品添加剂可以不受我国食品安全标准约束答案：AB解析：我国食品添加剂实行严格的目录管理，所有允许使用的食品添加剂都经过严格的安全性评估，在GB2760规定的使用范围和剂量下使用，不会对人体健康造成危害；选项C错误，食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质、掺杂掺假等质量问题；选项D错误，进口食品必须符合我国食品安全国家标准要求，严禁使用我国未批准的食品添加剂。6.餐饮服务加工操作过程中，下列哪些做法符合食品安全要求？（）A.处理生食品和熟食品的刀具、砧板分开使用，有明显区分标识B.烹饪四季豆、扁豆等豆类食品时烧熟煮透，避免植物毒素引发食物中毒C.为提升菜品口感，可在餐饮加工中适量添加亚硝酸盐作为发色剂D.餐用具清洗消毒后放置在密闭保洁柜中存放，避免二次污染答案：ABD解析：选项C错误，根据2012年原卫生部、食品药品监管局发布的公告，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，避免因亚硝酸盐误用、滥用引发食物中毒；选项A生熟刀具砧板分开是预防交叉污染的核心措施；选项B四季豆、扁豆中含有皂素、植物血凝素，未烧熟煮透易引发恶心、呕吐等中毒症状，必须充分加热至失去原有的生绿色方可食用；选项D消毒后的餐用具应当存放在密闭保洁设施内，与未清洗消毒的工具分开存放。7.2025年我国在食品安全领域推行的重点监管举措包括（）A.进口食品“国门守护”行动，严格防范不合格食品输入B.农村假冒伪劣食品专项整治，严厉查处“三无”食品、过期食品流向农村市场C.直播带货食品合规监管，要求直播间运营者对所售食品资质履行查验义务D.食用农产品承诺达标合格证制度全覆盖，实现带证上市、溯源可查答案：ABCD解析：2025年国家市场监管总局、海关总署、农业农村部联合部署全年食品安全重点工作，其中包含进口食品国门守护、农村假冒伪劣食品整治、直播电商食品监管、食用农产品承诺达标合格证全覆盖四项核心任务，全年共查获农村假冒伪劣食品案件1.2万件，退运销毁不合格进口食品1327批次，督促直播间下架不合格食品2.7万批次，全国89%的规模以上农产品生产主体实现承诺达标合格证常态化使用。8.发生食品安全事故后，事发单位应当立即采取的处置措施包括（）A.立即停止食品生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.在2小时内向属地市场监管、卫生健康部门报告C.积极配合监管部门开展事故调查，如实提供相关样品、进货记录等材料D.自行对涉事食品、原料进行无害化处理，销毁相关证据避免舆论炒作答案：ABC解析：根据《食品安全事故流行病学调查与应急处置规范》要求，发生食品安全事故的单位应当立即停止相关生产经营活动，封存涉事食品、原料及相关工具设备，防止风险扩大；在事故发生后2小时内上报属地监管部门，配合开展调查溯源，不得隐瞒、谎报、迟报，不得毁灭有关证据。选项D销毁证据的行为属于严重违法行为，将依法追究相关人员责任。9.下列关于特殊食品的说法，正确的有（）A.特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.特殊食品应当设置专区（专柜）销售，不得与普通食品或者药品混放销售C.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家市场监管总局注册批准D.特殊医学用途配方食品可以在大众传播媒介发布广告宣传答案：ABC解析：选项D错误，特殊医学用途配方食品属于特殊食品，广告应当经省级以上市场监管部门审查批准，且不得在大众传播媒介发布广告，不得向公众宣传推荐，只能在医疗机构或者药品零售企业向有特定需求的人群销售，由专业人员指导使用。其余选项均符合《特殊食品注册管理办法》《特殊食品销售监督检查指南》的相关要求。10.消费者如果购买到不符合食品安全标准的食品，可以通过以下哪些途径维护自身合法权益？（）A.与经营者协商和解，要求赔偿损失B.向12315平台或者属地市场监管部门投诉举报C.向消费者协会申请调解D.依法向人民法院提起诉讼，要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失；生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。消费者维权可通过协商、投诉、调解、诉讼等多种合法途径，监管部门应当依法为消费者维权提供支持。三、判断题（共10题，每题2分，正确打√，错误打×，总分20分）1.食品生产经营者采购食品、食品原料时，只要供货方提供了价格优惠，可以不用查验供货者的许可证和产品合格证明。（×）解析：食品生产经营者必须落实进货查验记录制度，无论采购价格高低，都必须查验供货者的资质、产品合格证明，如实记录采购产品的名称、规格、数量、生产日期、进货日期等内容，严禁采购来源不明、无合格证明的食品原料。2.反食品浪费是食品安全工作的延伸内容，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐。（√）解析：2025年修订的《反食品浪费法》实施细则明确，将反食品浪费纳入食品安全日常监督检查内容，餐饮服务经营者必须设置反浪费提示标识，不得诱导、误导消费者超量点餐，可对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，对造成明显浪费的消费者可收取处理厨余垃圾的相应费用。3.为保证食品口感，现榨果蔬汁可以在制作完成后常温放置6小时后再提供给消费者食用。（×）解析：现榨果蔬汁因未经过灭菌处理，常温存放易滋生微生物，按照餐饮服务操作规范要求，现榨果蔬汁应当在制作完成后2小时内供应给消费者，存放时间超过2小时的不得供消费者食用。4.食品广告中不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）解析：《食品安全法》第七十三条明确规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责，违法发布虚假食品广告的将依法予以处罚。5.进口的预包装食品应当有中文标签，没有中文标签的不得进口、销售。（√）解析：进口预包装食品必须符合我国标签标准要求，印制规范的中文标签，标示食品名称、配料表、原产地、境内代理商信息等内容，无中文标签、中文标签不符合规定的进口食品，海关不予放行，市场上发现无中文标签的进口食品一律按照不合格产品查处。6.食品生产车间可以适量存放杀鼠剂、杀虫剂等有毒有害物品，只要放置在隐蔽位置不接触食品即可。（×）解析：食品生产经营场所内不得存放与食品生产经营无关的有毒有害物品，杀鼠剂、杀虫剂等物品应当存放在专门的化学品库房，由专人管理，严禁在食品加工车间内放置，避免污染食品引发中毒事件。7.冷链食品生产经营过程中，应当落实全程温度监控要求，保证冷链食品在贮存、运输、销售环节始终处于规定的温度环境，不得故意断开冷链。（√）解析：2025年实施的《冷链食品物流安全管理规范》要求，冷链食品需配备全程温度监测设备，温度数据可追溯、可查询，运输、贮存过程中温度波动不得超过±2℃，严禁冷链食品“断链”存放，防止微生物繁殖引发食品安全风险。8.乳糖不耐受人群可以选择标注“零乳糖”的乳制品，这类产品通过乳糖酶分解将乳糖转化为葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群食用。（√）解析：零乳糖乳制品是在生产过程中添加乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解为易吸收的单糖，能够有效避免乳糖不耐受人群饮用后出现的腹胀、腹泻等症状，产品必须符合GB25190《灭菌乳》等相关标准要求，乳糖含量需≤0.5g/100g才可标示“零乳糖”。9.食品检验机构出具虚假检验报告的，将被撤销检验资质，直接负责的主管人员和检验人员将被终身禁止从事食品检验工作。（√）解析：《食品安全法》第一百三十八条规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款；对直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作，因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验人员，终身不得从事食品检验工作。10.我国已经建立覆盖国家、省、市、县四级的食品安全风险监测网络，2025年食品风险监测点覆盖全部乡镇街道，能够及时发现和预警食品安全风险隐患。（√）解析：截至2025年底，我国共设置食品安全风险监测点2.8万个，覆盖所有县级行政区域及98%以上的乡镇街道，全年监测各类食品样本120万批次，针对发现的风险隐患及时发布预警提示，实现食品安全风险早发现、早预警、早处置。四、简答题（共2题，每题10分，总分20分）1.简述2026年餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的核心要求。答案：餐饮服务提供者作为食品安全第一责任人，需落实的核心要求包括：一是严格落实食品安全总监、食品安全员配备要求，按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》配齐专职/兼职食品安全管理人员，制定食品安全风险管控清单，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，每日由食品安全员检查加工操作卫生、食材新鲜度、餐用具消毒等情况，每周由食品安全总监排查风险隐患，每月由企业主要负责人调度食品安全工作，相关记录留存备查。二是严格管控食材进货关，落实进货查验记录制度，采