2026年中国公共营养师职业资格考试试题(附答案)

2026年中国公共营养师职业资格考试试题(附答案)第一部分理论知识试题（共100分）一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案）1.根据《健康中国行动（2019-2030年）》要求，2025年我国每万人配备公共营养师的目标数量是A.1名B.2名C.3名D.5名2.2025年最新修订的《公共营养师国家职业技能标准》将职业等级划分为A.3个等级B.4个等级C.5个等级D.6个等级3.人体能量消耗中，占比最高的是A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育4.下列氨基酸中，属于婴幼儿必需氨基酸的是A.亮氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸5.膳食中n-3系列脂肪酸与n-6系列脂肪酸的适宜摄入比例为A.1:1~1:2B.1:4~1:6C.1:10~1:15D.1:20~1:306.我国居民膳食中碳水化合物的供能比适宜范围是A.40%~50%B.50%~65%C.65%~75%D.20%~30%7.下列膳食纤维中，属于可溶性膳食纤维的是A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素8.维生素A缺乏最早出现的临床表现是A.毕脱斑B.暗适应能力下降C.夜盲症D.角膜软化9.下列食物中，维生素D含量最丰富的是A.深海鱼肝脏B.牛奶C.菠菜D.大米10.人体维生素B1缺乏时易引发A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.口角炎11.烟酸缺乏引起的“三D”症状不包括A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.干眼症12.下列矿物质中，构成血红蛋白主要成分的是A.钙B.铁C.锌D.碘13.我国居民膳食中钙的最佳食物来源是A.奶及奶制品B.蔬菜C.肉类D.谷物14.下列哪种情况会导致食物中碘的损失最多A.水煮B.油炸C.暴晒D.加醋烹调15.锌缺乏最常见的临床表现是A.贫血B.生长迟缓、食欲减退C.甲状腺肿大D.骨质疏松16.按照《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天饮水推荐量是A.1000~1200mlB.1500~1700mlC.2000~2500mlD.2500~3000ml17.成年人每天添加糖的摄入量应控制在多少克以下，最好不超过25gA.50gB.75gC.100gD.25g18.按照平衡膳食宝塔要求，成年人每天谷薯类食物的推荐摄入量是A.100~200gB.250~400gC.400~500gD.500~600g19.孕中期妇女每日蛋白质推荐摄入量较孕早期增加A.5gB.15gC.25gD.30g20.纯母乳喂养的婴儿，开始补充维生素D的时间是出生后A.3天B.2周C.1个月D.3个月21.6月龄婴儿添加辅食的首选食物是A.含铁米粉B.蛋黄C.果汁D.蔬菜泥22.老年人膳食中应适当增加摄入的营养素是A.饱和脂肪B.钠C.优质蛋白D.精制糖23.高血压患者每日食盐摄入量应控制在A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.10g以下24.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的供能比宜占总能量的A.20%~30%B.30%~40%C.50%~60%D.70%以上25.以下食物中，痛风急性发作期应严格禁止的是A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果26.某食物的血糖生成指数（GI）为78，该食物属于A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.无法判断27.食品污染中，黄曲霉毒素主要污染的食物是A.花生、玉米B.鱼虾类C.蔬菜D.水果28.下列哪种食品添加剂属于防腐剂A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.柠檬黄D.碳酸氢钠29.预包装食品营养标签中，核心营养素不包括A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C30.采用24小时回顾法进行膳食调查时，通常需要连续调查的天数是A.1天B.3天C.7天D.14天31.体质指数（BMI）的计算公式是A.体重（kg）/身高（m）²B.体重（kg）²/身高（m）C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（m）²/体重（kg）32.中国成年人超重的BMI判断标准是A.18.5≤BMI<24B.24≤BMI<28C.BMI≥28D.BMI≥3033.腰臀比超标提示中心性肥胖，成年男性中心性肥胖的判断标准是腰臀比大于A.0.8B.0.85C.0.9D.1.034.膳食调查结果计算中，某营养素的INQ>1提示A.该营养素供给量高于能量供给，营养价值高B.该营养素供给量低于能量供给，营养价值低C.该营养素供给量等于能量供给，营养价值一般D.食物能量供给过剩35.社区营养干预中，针对缺铁性贫血高危人群的核心干预措施是A.增加精制米面摄入B.增加红肉、动物血摄入，同时补充维生素CC.减少蔬菜摄入D.增加脂肪摄入36.公共营养师执业过程中，需要遵守的核心职业守则不包括A.遵纪守法B.诚实守信C.夸大宣传产品功效D.科学求实37.下列哪种烹调方式最能保留食物中的水溶性维生素A.油炸B.长时间炖煮C.急火快炒D.烧烤38.以下脂肪酸中，属于反式脂肪酸主要来源的是A.橄榄油B.氢化植物油C.深海鱼油D.猪油39.乳母每日钙的推荐摄入量是A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg40.食物中毒中，最常见的类型是A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒二、多项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需脂肪酸的有A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHAE.油酸2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素K3.影响人体基础代谢率的因素有A.年龄B.性别C.体表面积D.内分泌状态E.气温4.蛋白质的生理功能包括A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗生酮作用E.节约蛋白质作用5.下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的有A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖升高幅度C.降低血胆固醇水平D.增加饱腹感，控制体重E.提供大量能量6.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.大米E.牛奶7.《中国居民膳食指南（2022）》提出的核心准则包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒8.学龄前儿童膳食安排应遵循的原则有A.食物种类多样化B.三餐两点制C.口味清淡，少盐少糖D.多喝含糖饮料补充能量E.培养良好进食习惯9.针对高血压患者的膳食指导要点包括A.减钠增钾B.控制总能量，保持健康体重C.增加新鲜蔬菜、水果摄入D.减少饱和脂肪摄入E.严格戒酒10.糖尿病患者的膳食调控原则包括A.控制总能量，维持合理体重B.选择低GI食物，定时定量进餐C.增加膳食纤维摄入D.保证优质蛋白质占总蛋白的1/3以上E.无需控制脂肪摄入11.食品腐败变质的主要影响因素有A.食品本身的组成和性质B.环境温度C.环境湿度D.微生物污染E.光照12.下列属于食源性疾病范畴的有A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.食源性肠道传染病D.食物过敏E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎13.营养调查的内容通常包括A.膳食调查B.人体测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室生化检测E.经济收入调查14.下列属于身体活动对健康的益处的有A.改善心肺功能B.维持健康体重C.降低慢性病发病风险D.改善心理健康E.提高骨密度15.以下关于老年人营养需求特点的描述，正确的有A.能量需求较年轻人降低B.蛋白质需求较年轻人略有提高C.钙的吸收率下降，需增加钙摄入D.应增加饱和脂肪摄入提供能量E.对维生素B12的吸收能力下降，需注意补充16.营养教育的核心传播途径包括A.个体咨询B.社区讲座C.新媒体科普D.学校课程E.产品推销17.预包装食品营养标签中，必须标注的营养成分有A.能量B.核心营养素C.钠D.所有维生素E.所有矿物质18.下列关于食物中毒发病特点的描述，正确的有A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入相关C.患者临床表现基本相似D.人与人之间可直接传染E.夏秋季节高发19.公共营养师在开展膳食指导时，应遵循的原则有A.个体化B.科学性C.可操作性D.经济性E.统一性，所有人执行同一食谱20.孕期营养缺乏可能导致的不良妊娠结局包括A.低出生体重B.早产C.胎儿神经管畸形D.巨大儿E.孕妇贫血三、判断题（共30题，每题1分，共30分。正确选√，错误选×）1.能量摄入大于能量消耗是导致肥胖的根本原因。2.植物性食物中的铁为血红素铁，吸收率高于动物性食物中的铁。3.谷类食物加工精度越高，B族维生素损失越严重。4.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，必须充分加热破坏后才能食用。5.中国居民膳食中，维生素B2的主要来源是奶、蛋、动物肝脏和深绿色蔬菜。6.孕晚期妇女应适当增加碘的摄入，满足胎儿甲状腺发育需求。7.婴儿满6月龄后可直接添加整颗坚果，补充不饱和脂肪酸。8.高血脂患者应完全禁止摄入膳食胆固醇。9.所有人群都需要额外补充维生素C制剂，增强免疫力。10.饮酒会增加痛风发作风险，痛风患者应严格限酒。11.食物在冷藏条件下（0~4℃）可以完全杀灭微生物，长期保存不会变质。12.体质指数正常的人群一定不存在中心性肥胖风险。13.采用称重法进行膳食调查时，需要准确记录食物的生重、熟重和剩余量。14.反式脂肪酸摄入量过多会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。15.乳糖不耐受人群完全不能食用任何奶制品。16.膳食中钠的主要来源是烹调用盐和加工食品中的隐形盐。17.为提高铁的吸收率，补铁时可以同时搭配富含维生素C的食物。18.保健食品可以代替药物治疗疾病。19.运动后大量出汗时，应快速大量补充纯水，维持体液平衡。20.学龄儿童应保证每天300ml及以上奶及奶制品摄入。21.食物频率法适合用于了解群体长期的膳食摄入模式。22.烹饪时加碱可以提升食物口感，同时能保护B族维生素不被破坏。23.0~6月龄婴儿的最佳喂养方式是纯母乳喂养，无需额外补充水分。24.亚硝酸盐食物中毒通常是因为食用了变质或腌制不足的蔬菜。25.公共营养师可以对服务对象作出疾病诊断和治疗方案。26.老年人味觉减退，烹调时可以多加盐和酱油提升食欲。27.全谷物保留了谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚，营养价值高于精制谷物。28.人体的水主要来源包括饮水、食物中的水和代谢水。29.叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，备孕和孕早期妇女需注意补充。30.食谱编制时需要兼顾营养均衡、食物多样和饮食习惯，保证可操作性。第二部分操作技能试题（共50分）一、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.某男性，45岁，办公室职员，身高175cm，体重88kg，近期体检发现血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.6mmol/L，无吸烟史，每周饮酒2-3次，每次饮用白酒2两，日常很少运动，三餐不规律，经常在外就餐，口味偏咸，喜爱油炸食品、动物内脏，很少吃蔬菜和水果，每日饮用含糖饮料约500ml。请结合上述案例：（1）计算该男性的BMI值，判断其体重状态，并评估其存在的主要营养相关健康风险。（2）为其制定个体化的膳食指导和生活方式干预方案。2.某社区开展老年居民营养筛查，发现一名70岁女性独居老人，身高158cm，体重45kg，近期出现乏力、口角炎、牙龈出血症状，日常饮食以大米粥、咸菜为主，很少食用肉类、蛋奶和新鲜蔬菜，每周烹饪用油约100g，每日食盐摄入量约10g，牙齿缺失较多，咀嚼能力差。请结合上述案例：（1）评估该老人的营养状况，指出其存在的主要营养问题。（2）为其制定适合的膳食改善方案，并给出针对性的饮食照顾建议。二、食谱编制与评价题（共20分）某孕20周健康女性，28岁，轻体力活动水平，日常无运动习惯，孕前体重55kg，身高162cm，目前体重60kg，无妊娠并发症，请回答以下问题：（1）计算该孕妇每日所需的总能量及三大产能营养素的适宜摄入量（孕中期轻体力活动女性能量推荐量为1900kcal+300kcal/日，蛋白质供能比15%，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比55%）。（2）按照平衡膳食原则，为其编制一日三餐带量食谱，要求食物种类覆盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类、烹调用油盐，量值符合孕中期膳食推荐要求。（3）说明食谱编制的依据和营养评价要点。参考答案第一部分理论知识一、单项选择题1.B2.B3.A4.B5.B6.B7.C8.B9.A10.B11.D12.B13.A14.C15.B16.B17.A18.B19.B20.B21.A22.C23.B24.C25.C26.C27.A28.B29.D30.B31.A32.B33.C34.A35.B36.C37.C38.B39.C40.A二、多项选择题1.AB2.ABDE3.ABCDE4.ABC5.ABCD6.ABCE7.ABCDE8.ABCE9.ABCD10.ABCD11.ABCDE12.ABCD13.ABCD14.ABCDE15.ABCE16.ABCD17.ABC18.ABCE19.ABCD20.ABCE三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√11.×12.×13.√14.√15.×16.√17.√18.×19.×20.√21.√22.×23.√24.√25.×26.×27.√28.√29.√30.√第二部分操作技能一、案例分析题1.（1）BMI计算：88/(1.75²)=28.7，BMI≥28，属于肥胖范围。存在的健康风险包括：肥胖、高血压1级、空腹血糖受损、高甘油三酯血症，属于代谢综合征高危人群；长期高盐、高油、高糖饮食、缺乏运动、过量饮酒的生活方式会进一步增加2型糖尿病、动脉粥样硬化性心血管疾病、痛风、脂肪肝等慢性病的发病风险。（2）干预方案：①膳食指导：控制总能量摄入，每日能量按照25kcal/kg标准体重计算，约1800kcal，逐步减重至BMI正常范围；严格限盐，每日食盐不超过5g，减少加工食品、腌制品摄入，增加富钾食物（新鲜蔬菜、低钠盐）摄入；减少油炸食品、动物内脏摄入，饱和脂肪供能比控制在10%以下，烹调用油每日不超过25g；禁止饮用含糖饮料，添加糖摄入控制在25g以下；每日保证500g新鲜蔬菜（深色蔬菜占1/2以上）、200~350g低GI水果；优质蛋白质选择去皮禽肉、鱼虾、豆制品、低脂奶，减少红肉摄入；严格限酒，逐步戒酒。②生活方式干预：每周累计完成150分钟中等强度有氧运动，搭配每周2次抗阻运动，减少久坐时间；规律三餐，减少在外就餐频率；定期监测血压、血糖、血脂和体重变化。2.（1）BMI计算：45/(1.58²)=18.0，低于18.5，属于体重过低；存在的营养问题包括：能量及优质蛋白质摄入不足，维生素B2、维生素C缺乏，脂肪摄入过量，食盐摄入超标，咀嚼功能下降导致食物选择受限，独居导致饮食行为不合理，存在蛋白质-能量营养不良、口角炎、维生素C缺乏病、贫血风险。（2）改善方案：①食物调整：将精细米面更换为软米饭、小米粥、发糕等易咀嚼的主食，每日谷薯类200~250g；蛋白质类食物选择蒸蛋羹、嫩豆腐、炖烂的瘦肉糜、低脂奶、鱼肉泥等易咀嚼的食物，每日保证1个鸡蛋、300ml低脂奶、50~75g瘦肉/鱼虾、20g大豆制品；新鲜蔬菜切细煮软，选择叶菜、瓜茄类，每日300~400g，水果选择软质