食堂安全保卫制度

食堂安全保卫制度为规范食堂日常安全保卫工作，全面防范食品安全、消防安全、场所安全、设施设备安全等各类风险，保障就餐人员生命财产安全与餐饮供应秩序稳定，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国特种设备安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律法规及行业标准，结合食堂运营实际，制定本制度。本制度适用于食堂所有从业人员、外来访问及作业人员，所有相关主体必须严格遵照执行。一、组织架构与岗位职责（一）设立食堂安全保卫工作领导小组，由单位分管后勤工作的负责人任组长，食堂主管任副组长，成员包括食品安全专员、安保专员、采购组组长、加工组组长、售餐组组长、洗消组组长、设备运维专员。领导小组为食堂安全保卫工作的决策与统筹机构，主要职责包括：审定安全保卫各项制度及应急预案；每月组织召开1次安全保卫工作调度会，通报风险隐患整改情况，部署阶段性工作；每季度组织1次全面安全排查，覆盖所有岗位及环节；牵头处置各类安全突发事件，配合监管部门开展事故调查；保障安全保卫工作所需的人员、经费、物资投入。（二）食堂主管为食堂安全保卫直接责任人，对食堂日常安全运营负直接管理责任，主要职责包括：落实领导小组的各项工作部署；组织开展每周1次的安全风险排查，建立隐患整改台账，实行闭环管理；组织从业人员开展安全培训与应急演练；监督各岗位落实安全操作规程；每日对重点环节（采购验收、食品留样、燃气关闭、门窗落锁）进行抽查，抽查比例不低于30%；及时上报安全隐患及突发事件。（三）食品安全专员为食品安全直接管理人，主要职责包括：每日开展食品安全日管控，对采购验收、仓储、加工、售餐、留样、洗消各环节进行巡查，填写《每日食品安全检查记录》；负责从业人员晨检、健康证明管理及食品安全培训；负责食品留样的监督与记录管理；配合市场监管部门开展日常检查及抽样检测；建立食品安全管理档案，按规定期限留存各类记录。（四）安保专员为场所安全、消防安全、治安保卫直接管理人，主要职责包括：每日开展治安及消防安全巡查，检查门禁、监控、消防设施、燃气设施、水电设施运行情况；负责外来人员登记与管控；组织开展消防安全培训与应急演练；管理消防器材、安保器材，定期维护更新；配合公安、消防部门开展监督检查及案件调查。（五）各岗位从业人员为岗位安全直接责任人，严格遵守本岗位安全操作规程，每日岗前检查本岗位设施设备及环境安全，发现隐患立即上报，做好岗位安全记录，参加安全培训与应急演练。二、人员安全准入与行为管控（一）从业人员准入管理所有进入食堂工作的人员（含试用期人员、劳务派遣人员、临时用工）必须满足以下准入条件：1.持有有效健康证明，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成复检，未取得有效健康证明的不得上岗；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。2.提供户籍地或居住地派出所出具的无违法犯罪记录证明，重点核查是否存在危害公共安全、食品安全、侵财类、暴力类犯罪前科，有上述前科的一律不予录用。3.完成岗前安全培训，培训时长不少于8学时，内容涵盖食品安全、消防安全、应急处置、岗位操作规程，考核合格后方可上岗。4.个人卫生符合要求，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露首饰，无传染性疾病及有碍食品安全的其他疾病。（二）从业人员日常行为管控1.严格执行晨检制度，每日上岗前由食品安全专员开展晨检，测量体温，检查手部皮肤有无破损、有无腹泻呕吐、发热咳嗽等症状，发现不符合上岗条件的，立即调离工作岗位，待治愈后凭二级及以上医院出具的康复证明方可返岗。晨检记录由晨检人员及被检人员签字确认，留存期限不少于2年。2.工作期间必须按规定穿戴统一的工作服、工作帽、口罩，进入备餐间、售餐间等专间的，需二次更衣，穿戴专用工作服、工作鞋，佩戴一次性手套，头发不得外露，不得穿工作服进入卫生间、食堂以外的公共区域。工作服每周至少清洗消毒2次，保持整洁，专间专用工作服不得带出专间。3.工作期间严禁携带私人食品、个人物品进入食品加工区、仓储区、专间；严禁在加工区、仓储区吸烟、饮酒、随地吐痰、乱扔废弃物；严禁在加工过程中接打私人电话，如需接打需离开加工区并洗手消毒后方可返回；严禁私拿、私用食堂食品、食材、餐具及其他物资。4.严格执行交接班制度，各岗位下班前必须清理本岗位区域，关闭本岗位水电、燃气、设备开关，检查门窗是否落锁，盘点贵重物品及危险用品，填写《交接班记录》，经交接双方及当班组长签字确认后方可离岗。食堂大门、后厨入口、仓储区、燃气间等重点区域的钥匙由专人保管，每班交接时核对钥匙数量，不得私自配制，如有遗失立即上报并更换锁具。（三）外来人员管控1.食材配送人员、设备维修人员、业务参观人员等外来人员进入食堂，必须提前1天由对接部门向安保专员报备，说明进入事由、人员数量、进入时间、停留区域。2.外来人员进入食堂前，需出示有效身份证件，由安保专员核对报备信息无误后，填写《外来人员登记本》，记录姓名、身份证号、所属单位、事由、进入时间、离开时间。进入食品加工区、仓储区、专间的外来人员，还需持有有效健康证明，穿戴一次性工作帽、口罩、工作服，由食堂专人全程陪同，严禁触碰食品、食品加工工具、设备，严禁擅自进入非报备区域。3.外卖人员、快递人员等无关人员一律不得进入食堂内部，所有外卖、快递由安保专员统一在食堂门外指定区域存放，就餐人员自行领取。4.外来人员离开食堂时，需由陪同人员签字确认，安保专员核对登记信息后放行，发现携带可疑物品的，有权进行检查，发现盗窃食堂物资的，立即报警处置。三、全链条食品安全管控（一）采购与验收管理1.食材采购必须从具备合法资质的供应商处采购，供应商需提供营业执照、食品经营许可证（或生产许可证）、近6个月内产品检验合格报告，肉类食材需同时提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，进口食材需提供海关报关单、入境货物检验检疫证明。所有供应商资质需每年审核1次，留存复印件并加盖供应商公章，资质过期或审核不合格的立即终止合作。2.实行双人验收制度，由采购岗人员与仓储岗人员共同验收，核对食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状，检查包装是否完好、有无破损、渗漏、变形，不符合要求的食材一律拒收。蔬菜、水果类食材需当日开展农药残留快速检测，检测合格率需达到100%，不合格的立即退货并记录供应商信息，连续2次检测不合格的终止合作，检测记录留存不少于2年。3.验收合格的食材，由验收人员共同填写《食材采购验收记录》，记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员签字，记录留存期限不少于食材保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。（二）仓储管理1.仓储区分为主副食库、冷藏库、冷冻库，实行分区、分类存放，设置明显标识。食品与非食品分开存放，生食品与熟食品分开存放，半成品与成品分开存放，荤素食材分开存放，防止交叉污染。2.食品存放严格执行“五距”要求：墙距不少于10cm，顶距不少于30cm，灯距不少于30cm，柱距不少于10cm，食品存放架底部距离地面不少于10cm，不得直接将食品堆放在地面上。3.冷藏库温度控制在0℃-8℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，每日早、中、晚各测温1次，填写《冷库温度记录》，发现温度异常立即排查原因，及时处理，防止食材变质。4.仓储区实行专人管理，严格执行出入库登记制度，所有食材出入库必须登记名称、数量、日期、经办人，遵循先进先出、易坏先出的原则，定期排查库存食材，每周至少开展1次全面盘点，发现过期、变质、破损的食材立即清理，做好《不合格食材处置记录》，由2名以上工作人员签字确认，严禁将不合格食材流入加工环节。5.仓储区门窗必须紧闭，设置防鼠、防蝇、防虫设施，挡鼠板高度不少于60cm，防蝇帘完好无破损，风幕机运行正常，出口风速不低于7m/s，定期检查粘鼠板、捕蝇笼、灭蝇灯，及时清理更换，严禁在仓储区使用剧毒灭鼠药、杀虫剂，防止污染食材。（三）加工制作管理1.食品加工区按功能分为粗加工区、切配区、烹饪区、面点区、凉菜加工区（如有），各区域设置明显标识，不得交叉作业。2.严格执行色标管理制度，刀具、砧板、容器按用途区分颜色：红色用于生肉类加工，蓝色用于水产品加工，绿色用于蔬菜类加工，白色用于熟食品加工，各类工具不得混用，使用后清洗消毒，存放在指定位置。3.粗加工时，蔬菜、肉类、水产品必须分池清洗，清洗池设置明显标识，不得混用。清洗后的食材需洗净泥沙、杂质，肉类需去除血污、杂毛，水产品需去除内脏、鳞片，加工后及时放入冷藏柜存放，常温存放时间不得超过2小时。4.烹饪制作时，食品的中心温度必须达到70℃以上，每日对每批次烹饪的食品进行中心温度检测，每批次检测不少于3个样本，填写《食品烹饪温度记录》。不得加工腐败变质、过期、感官性状异常的食材，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。5.烹饪后的成品需存放在保温柜中，保温温度不低于60℃，存放时间超过2小时的，需重新加热至中心温度70℃以上方可售卖，存放时间超过4小时的，一律废弃，不得再次售卖。（四）售餐管理1.售餐间为专间管理，严格落实“五专”要求：专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。售餐间温度控制在25℃以下，每日营业前、营业结束后各开启紫外线消毒灯消毒30分钟，紫外线灯安装高度距地面不超过2.5米，强度不低于70μW/cm²，每半年检测1次强度，不合格的及时更换，消毒记录留存不少于2年。2.售餐人员进入售餐间前需二次更衣，穿戴专用工作服、工作帽、口罩，佩戴一次性手套，按照七步洗手法洗手消毒后方可进入。售餐过程中不得用手直接接触食品，不得面对食品咳嗽、打喷嚏，不得佩戴首饰、涂指甲油，离开售餐间返回时需重新洗手消毒、更换手套。3.售餐时食品必须加盖加罩，使用专用工具售卖，工具每次使用后清洗消毒，存放在专用保洁柜中。售餐台每日营业结束后全面清洗消毒，保持整洁。4.售餐高峰期，由安保专员负责维持就餐秩序，设置1米线隔离带，引导就餐人员有序排队，防止拥挤踩踏，按需增开临时售餐窗口，缩短排队时间，就餐人数超过容纳量70%时，启动分流预案，引导人员错峰就餐。（五）食品留样管理1.严格执行食品留样制度，每餐次、每品种的食品均需留样，不得遗漏。留样量不少于125g，盛放在专用消毒后的带盖留样盒中，密封后标注食品名称、餐次、留样日期、留样时间。2.留样食品存放在专用留样冰箱中，温度控制在0℃-8℃，留存时间不少于48小时。专用留样冰箱不得存放其他物品，由食品安全专员专人管理，每日早、晚各检查1次温度及留样情况，填写《食品留样记录》。3.留样到期后，由食品安全专员与食堂主管共同确认后销毁，做好《留样销毁记录》，签字确认，不得随意处置留样食品。发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，立即封存留样食品，配合监管部门开展调查。（六）餐具洗消管理1.餐具、饮具、食品加工工具使用后必须及时清洗消毒，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。2.优先采用热力消毒方式，具体要求为：煮沸消毒保持100℃不少于10分钟；红外线消毒保持120℃不少于10分钟；洗碗机消毒水温不低于85℃，冲洗消毒时间不少于40秒。采用化学消毒的，消毒液浓度需符合要求，含氯消毒液有效氯浓度不低于250mg/L，浸泡时间不少于5分钟，消毒后用清水冲洗干净，残留量不得超过10mg/L。3.消毒后的餐具、饮具必须存放在专用密闭保洁柜中，保洁柜每周至少清洁消毒1次，做好记录。保洁柜中不得存放私人物品及未消毒的餐具，保洁柜门保持关闭，防止二次污染。4.每日对消毒后的餐具进行感官检查，每周至少开展1次餐具表面洁净度快速检测，检测不合格的，立即排查原因，重新清洗消毒，检测记录留存不少于2年。（七）食品添加剂管理1.食品添加剂的采购必须从具备合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商资质及产品检验报告，严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种、范围、使用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，专柜设置明显的“食品添加剂”标识，加锁保管。3.使用食品添加剂前，需由加工组组长提出领用申请，经食堂主管批准后领用，使用时用计量器具准确称量，做好《食品添加剂使用记录》，记录使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量、使用人员、审核人员签字，记录留存不少于2年。（八）餐厨废弃物处理1.餐厨废弃物实行分类存放，设置专用带盖垃圾桶，标注“餐厨废弃物”标识，每日营业结束后及时清理，日产日清，不得在食堂内留存过夜。2.餐厨废弃物必须交由具备餐厨废弃物收运处置资质的单位收运，签订正式收运协议，留存对方资质文件。每次收运时，核对收运单位车辆及人员信息，填写《餐厨废弃物收运记录》，记录收运时间、数量、收运人员签字，记录留存不少于2年。3.严禁将餐厨废弃物交给未取得资质的单位或个人收运，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、生活垃圾箱，严禁私自售卖餐厨废弃物。四、场所与设施设备安全保卫（一）监控与门禁管理1.食堂实现视频监控全覆盖，监控点位包括：食堂主出入口、后厨操作区、仓储区、售餐区、收银台、燃气间、消毒用品存放间、食品留样间、配电间。监控摄像机分辨率不低于1080P，录像存储时间不少于30天，监控系统由安保专员专人管理，每周检查1次运行情况，确保24小时正常运行，不得随意关闭、遮挡、移动监控摄像头。2.后厨入口、仓储区、燃气间、消毒用品存放间、食品留样间、配电间等重点区域安装门禁系统，仅授权人员可进入，门禁记录留存不少于3个月。非授权人员需进入的，必须经食堂主管批准，由授权人员陪同方可进入，做好人员及事由登记。3.监控录像调取必须经单位分管负责人批准，由安保专员操作，做好《监控调取记录》，记录调取事由、调取时间、调取人员、调取内容，不得私自拷贝、传播监控录像，严禁泄露监控内容涉及的个人隐私及食堂内部安全信息。（二）建筑与场所安全1.食堂所有窗户高度低于2.5米的，必须安装防盗防护网，防护网钢筋间距不大于10cm，防止人员非法侵入。食堂大门采用防盗安全门，配备B级及以上防盗锁，营业结束后由安保专员逐一检查落锁。2.食堂地面采用防滑材料，每日清洁后设置防滑警示标识，防止人员滑倒。楼梯、台阶设置明显的警示标识，扶手完好牢固，踏步不得有缺损。3.食堂内设置的开水器、直饮水机等设备，必须安装防烫伤标识，定期清洗消毒，每季度至少开展1次水质检测，检测合格后方可使用，检测报告留存不少于3年。（三）特种设备安全管理1.食堂使用的电梯（货梯）、蒸汽锅炉、压力蒸箱等特种设备，必须符合《中华人民共和国特种设备安全法》的要求，办理使用登记，取得使用登记证书，登记标志张贴在设备显著位置。2.特种设备操作人员必须持有效的特种设备作业人员资格证书，持证上岗，严格遵守操作规程，每日班前对设备进行安全检查，填写《特种设备日常运行记录》，发现异常立即停机，上报设备运维专员，严禁设备带病运行。3.特种设备按规定定期检验，电梯每年进行1次定期检验，蒸汽锅炉、压力蒸箱等压力容器每年进行1次外部检验，每3年进行1次内部检验，检验合格后方可继续使用，检验报告留存不少于设备使用年限结束后3年。4.特种设备的维护保养由具备相应资质的单位承担，电梯每15天维护保养1次，压力容器每年维护保养1次，维护保养记录留存不少于3年。（四）燃气与水电设施安全1.燃气设施的安装、维修必须由具备燃气施工资质的单位承担，燃气管道、阀门、报警器等设施定期检查，每月至少开展1次泄漏检测，每年开展1次全面检测，检测合格后方可使用。燃气报警器按规范安装，天然气报警器安装在距天花板不超过30cm的位置，液化石油气报警器安装在距地面不超过30cm的位置，每年至少校准1次，确保灵敏有效，校准记录留存不少于3年。2.燃气软管长度不超过2米，不得有接口，不得穿墙、穿门、穿窗，使用年限不超过2年，到期及时更换，更换记录留存不少于3年。燃气间设置防爆照明、防爆开关，通风良好，严禁存放易燃易爆物品，配备不少于2具4kgABC类干粉灭火器及0.2m³以上的消防沙箱。3.每日营业结束后，由各岗位人员关闭本岗位燃气阀门，安保专员关闭总阀门，逐一检查确认，填写《燃气设施每日检查记录》。4.水电设施由设备运维专员每日检查，线路铺设规范，无私拉乱接现象，漏电保护器、接地装置完好有效，防止触电事故。二次供水水箱每半年至少清洗消毒1次，由具备资质的单位实施，清洗后开展水质检测，检测合格后方可使用，清洗记录及水质检测报告留存不少于2年。5.后厨油烟集烟罩每日营业结束后擦拭清洁，油烟管道每季度至少由具备油烟管道清洗资质的专业机构进行1次全面清洗，清除管道内积油，防止引发火灾，清洗后出具清洗合格证明，留存清洗记录及影像资料不少于1年。（五）危险物品管理1.食堂使用的84消毒液、75%医用酒精等消毒用品，实行专人管理，存放在专用危险品柜中，加锁保管，设置明显的“危险物品”标识，远离火源、热源、食品及食品加工设备。2.消毒用品的存量不得超过7天的使用量，领用需登记，使用时按规定比例稀释，做好个人防护，使用后剩余的密封存放，不得随意倾倒。3.严禁在食堂内存放汽油、柴油、烟花爆竹等易燃易爆危险物品，严禁使用剧毒灭鼠药、杀虫剂，病媒生物防制采用物理方式，如粘鼠板、捕鼠笼、灭蝇灯等，每周检查更换，做好记录。五、消防安全保卫（一）消防设施配置与管理1.食堂按国家消防技术标准配置消防设施器材，后厨操作间每50㎡配置1具4kgABC类干粉灭火器，每个灶台旁配置1块1.5m×1.5m的灭火毯，燃气间、配电间配置足量灭火器及消防沙箱，疏散通道、安全出口设置应急照明及疏散指示标志。2.消防设施器材由安保专员每月检查1次，检查灭火器压力是否正常、灭火毯是否完好、应急照明及疏散指示标志是否正常、消防栓水压是否达标，填写《消防设施每月检查记录》，发现损坏、失效的立即更换维修，确保完好有效。3.消防通道、安全出口保持畅通，宽度不小于1.4米，严禁堆放杂物、占用堵塞疏散通道，严禁锁闭安全出口。疏散指示标志设置在距地面1米以下的墙面上，间距不大于20米，应急照明连续供电时间不少于90分钟。（二）日常消防安全管理1.实行每日防火巡查制度，营业期间每2小时巡查1次，非营业期间每日巡查1次，巡查内容包括：明火是否有人看管、燃气阀门是否关闭、电气线路是否正常、消防通道是否畅通、消防器材是否完好，巡查人员填写《每日防火巡查记录》，发现隐患立即整改，无法立即整改的上报领导小组。2.后厨明火作业必须有专人看管，操作人员不得擅自离岗，离岗时必须关闭明火及燃气阀门。严禁在操作间内吸烟、使用明火取暖，严禁在灶台旁放置易燃物品。3.如需动火维修作业，必须办理《动火作业许可证》，经食堂主管及安保专员批准，清理作业区域内的所有可燃物，安排专人现场看火，配备足够的灭火器材，作业结束后检查确认无火源残留方可离开，动火作业许可证有效期不超过24小时。4.每月组织1次消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防设施使用方法、初起火灾扑救、疏散逃生技能，所有从业人员必须熟练掌握“一懂三会”：懂本岗位火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生。5.每季度组织1次消防应急演练，演练内容包括初起火灾扑救、人员疏散、燃气泄漏处置，演练后进行评估总结，修订完善应急预案，演练记录留存不少于3年。六、突发事件应急处置（一）应急预案体系制定食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏事故、拥挤踩踏事故、特种设备事故、突发停电事故、盗窃及恶意破坏事故等专项应急预案，明确处置流程、责任分工、物资保障，每半年组织1次综合应急演练，每年组织各专项演练至少1次，确保所有从业人员熟悉应急处置流程，掌握应急处置技能。（二）常见突发事件处置流程1.食品安全事故处置：发现就餐人员出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状时，第一时间上报食堂安全保卫工作领导小组及单位卫生管理部门；立即停止售餐及食品加工活动，封存所有剩余食品、原料、食品加工工具、设备，保护好现场；协助医疗机构救治患者，保留患者呕吐物、排泄物等样本；配合市场监管部门、卫健部门开展调查，如实提供食品留样、采购记录、加工记录等资料；及时发布官方信息，回应就餐人员关切，防止不实信息扩散。2.燃气泄漏事故处置：发现燃气泄漏时，现场人员立即关闭就近燃气阀门，打开门窗自然通风，严禁开关任何电器设备、严禁使用明火、严禁在现场拨打手机；迅速撤离泄漏区域至室外安全地点，由安保专员拨打燃气公司抢险电话及119报警，说明泄漏位置、泄漏物质、泄漏量；在泄漏区域外围设置警戒带，禁止无关人员进入；配合燃气公司、消防部门开展抢险处置。3.火灾事故处置：发现初起火灾时，现场人员立即使用就近的灭火器、灭火毯扑救，同时呼喊周边人员支援，第一时间上报领导小组；如火势扩大无法控制，立即拨打119报警，说明火灾位置、燃烧物质、火势大小、有无人员被困；安保专员立即开启所有疏散通道，组织就餐人员及从业人员按疏散路线有序撤离，撤离时用湿毛巾捂住口鼻，弯腰低姿前行，不得乘坐电梯；撤离到安全区域后，立即清点人数，确认有无人员被困，及时向消防救援人员反馈；配合消防部门开展灭火救援，保护好现场。4.拥挤踩踏事故处置：售餐高峰期出现人员拥挤时，安保人员立即上前疏导，增设临时隔离带，引导人员分流通行，增开临时售餐窗口，缓解拥挤压力；如发现有人摔倒，立即大声呼喊后方人员停止前进，上前扶起摔倒人员，如有受伤的，立即送往医院救治；如发生踩踏事故，立即拨打120急救电话及110报警，保护现场，配合公安部门调查，同时安抚人员情绪，防止事态扩大。5.盗窃及恶意破坏事故处置：发现食堂物资被盗或设施设备被恶意破坏时，第一时间保护好现场，不得随意触碰现场物品、不得擅自破坏现场痕迹；立即上报领导小组并拨打110报警；调阅事发区域监控录像，配合公安部门开展调查；如发现食品有被投毒、污染嫌疑的，立即封存所有食品及原料，停止售餐，配合卫健、市场监管部门开展抽样检测，确认安全后方可恢复营业。6.突发停电事故处置：突发停电时，现场人员立即关闭燃气阀门、设备开关，防止来电时发生安全事故；安保专员立即开启应急照明，安抚就餐人员情绪，引导人员有序撤离，防止拥挤；设备运维专员立即排查停电原因，如为内部故障，及时组织维修，如为外部故障，联系供电部门了解恢复供电时间；预计停电超过1小时的，及时告知就餐人员，协调备用餐食供应。七、监督检查与考核问责（一）监督检查体系严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，建立三级检查体系：1.日管控：由食品安全专员、安保专员每日对各岗位安全情况进行巡查，检查覆盖率100%，填写《每日安全检查记录》，发现问题当场下达整改通知书，明确整改时限及责任人，跟踪整改到位，形成闭环管理。2.周排查：由食堂主管每周组织1次全面安全排查，覆盖食品安全、消防安全、场所安全、设备安全等所有环节，形成《每周安全排查报告》，上报领导小组，排查出的隐患建立整改台账，实行“销号制”管理，整改完成后验收销号。3.月调度：由领导小组组长