《门店运营实务》课件-项目4门店商品管理

门店运营实务机械工业出版社门店商品管理项目四门店商品定位门店商品订货管理任务一任务二门店商品库存管理任务三任务一门店商品定位添加标添加标题添加标题添加标题知识目标：了解门店的业态及不同业态内的商品规划；了解门店商品的常见组合模式；掌握商品定位的概念；理解商品定位的作用。能力目标：能根据商品分类的方法对便利店商品进行分类；能够针对不同业态、不同商圈的门店进行商品定位；能够结合门店实际运营情况进行商品结构调整。素养目标：具有创新和实践的勇气和积极性；具有爱岗敬业、严谨认真的工作态度。学习目标添加标添加标题添加标题添加标题小莫任职的便利店位于城市中心CBD，他发现门店中的商品和自己家附近的便利店中的商品类型有一些区别。如何针对该便利店进行商品定位？如何针对便利店所在的商圈为门店选择不同商品？小莫决定首先研究这个问题。任务描述添加标添加标题添加标题添加标题一、门店业态及商品规划门店业态和商品规划是指对门店经营的业态和商品进行合理规划和布局，以满足消费者需求，提高销售额和盈利能力。门店的商品管理，首先要基于门店所处的业态，不同业态下的门店，商品规划会呈现明显区别。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题一、门店业态及商品规划1.业态决定商品规划。2.业态特点通过商品规划来反映。3.业态与商品的一致性。4.业态对商品的需求影响。知识储备基于门店所在的业态特点，你认为小莫任职的便利店门店会销售哪些商品呢？思考添加标添加标题添加标题添加标题二、商品定位连锁门店的商品定位是指通过明确商品定位，确定门店的产品特色和目标市场，以满足消费者的需求和提供差异化的产品。知识储备想一想：结合生活中的例子，思考一下门店的地理位置和交通特征对商品的选择有怎样的影响？思考议一议：分析位于CBD的便利店和住宅区的便利店顾客有何不同，商品结构应该如何微调？添加标添加标题添加标题添加标题三、门店商品组合知识储备1．商品组合门店中的商品并不是独立存在的，商品间的相互关联可以成为门店的促进销售的利器。符合当前市场特点的组合模式主要有以下几种：（1）市场应变组合模式（2）营销目标组合模式（3）系统完善组合模式（4）品牌形象化组合模式（5）消费导向组合模式（6）产品创新组合模式添加标添加标题添加标题添加标题三、门店商品组合知识储备1．商品组合你能罗列出你常光顾的便利店中有哪些商品组合模式吗？思考添加标添加标题添加标题添加标题三、门店商品组合知识储备2．商品品类管理门店商品分类是指按照一定目的，为满足某种需要选择适当的分类标志和特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同类别和组别的过程。门店商品的分类标准主要有商品来源、销售方式、处理方式、陈列方式、成分、功能、生产方式、运输方式、用途。添加标添加标题添加标题添加标题四、商品结构调整知识储备连锁门店在经营过程中遵循3S原则，实施标准化，但在实际运营中，门店可以通过开业后的实际销售数据、顾客需求的变化，对商品结构进行及时调整，以更好达到经营目标。门店销售数据可以最直观地反映门店商品结构的合理性。对于具有季节性的商品而言，商品组合及时调整更有利于门店整体业绩提升。一家社区内的超市门店发现，随着社区内环境的变化，销售额出现下滑和客流量明显减少。经过调查，发现社区旁新增地铁站点，导致社区内的居住人口发展变化。老年人逐步搬离该社区，大量年轻开始入住该社区。如果你是该门店店长，你将怎样通过调整商品结构提高门店销售额呢？想一想添加标添加标题添加标题添加标题1．实施内容调研周围连锁便利门店中的商品定位选择。任务实施添加标添加标题添加标题添加标题2．实施要求根据本任务所学知识，选择周围的连锁便利门店开展调研，以实地走访或互联网调研的方式，了解不同连锁便利门店的实际运营中的不同商品定位选择。任务实施添加标添加标题添加标题添加标题3．实施步骤（1）全班同学自由分组，每组3-5人；小组选择2-3个学校或家周围的连锁便利门店，通过实地走访或互联网搜集资料；（2）比较分析调研的连锁门店商品定位有何不同，分析其商品选择是否合理；（3）以小组为单位进行PPT汇报，小组互评，教师点评；全班同学开展交流分享。任务实施任务二门店商品订货管理添加标添加标题添加标题添加标题知识目标：了解门店商品订货概念；掌握门店订货、要货、收货等流程和方法；掌握门店理货的相关标准。能力目标：能完成门店商品订货、要货、收货基本作业。素养目标：具备细致的工作态度和对门店工作岗位的责任心；具备精益求精的工匠精神。学习目标添加标添加标题添加标题添加标题小莫已经了解了便利门店商品的结构标准，并能够依据门店商品种类选择的原则与方法对选择门店的商品组合进行调整。在小莫了解门店商品定位后，就需要他通过订货、收货、补货、理货等工作进一步实现门店商品管理工作。小莫开始思考，在商品订货管理中有哪些需要注意的地方呢？任务描述添加标添加标题添加标题添加标题一、门店商品订货流程（一）门店商品订货的概念门店商品订货就是门店根据销售情况、库存状况和顾客需求等因素，向供应商或分销商下订单购买商品的行为。门店商品订货是满足门店商品销售的基础之一。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题一、门店商品订货流程（二）门店订货方式（1）计划性订货（2）门店调拨（3）非销售品订货（4）补充式订货（5）顾客自主线上下单定货知识储备图4-1某门店小程序顾客线上下单后订货程序添加标添加标题添加标题添加标题一、门店商品订货流程（三）门店订货流程不同的门店的订货流程大致相同，随着现代信息技术的发展，过去那些传统的订货手段正逐步被新手段、新设备替代。知识储备图4-2订货流程的一般步骤访问你家附近的便利店，记录他们的订货流程。练一练添加标添加标题添加标题添加标题一、门店商品订货流程（四）门店订货的计算1．一般商品订货量建议订货量=（订货频率+供应商交货期）×日均销售量＋最大货架储存量×1/2－已订数量－库存数量。知识储备假设某便利门店卖场的一种商品，它的订货频率为一周一次，供应商的交货期为2天，日均销售量为20个，最大货架储存量为100个。当前已经有30个商品在途（已经下单但尚未到货），库存数量为50个。请计算建议的订货量。思考添加标添加标题添加标题添加标题一、门店商品订货流程（四）门店订货的计算2．促销商品订单促销商品要加大订单，确保促销商品的销售。其订货量计算方式为：正常促销商品订货量=正常订货量×1.5惊爆商品订货量=正常订货量×3知识储备假设某便利门店销售一种正常商品，其正常订货量为100个。此门店计划进行促销活动，请计算正常促销商品订货量、惊爆商品订货量。思考添加标添加标题添加标题添加标题一、门店商品订货流程（四）门店订货的计算门店商品的订货还需要考虑商品的订货频率，在连锁的门店中一般采用“ABC管理法”完成对门店订货频率的计算。知识储备表4-1门店订货频率计算——ABC管理法添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品要货连锁门店的货物来源比较常见的是向总部进行要货。基本上有2种方式：一种是门店有独立采购的权利，自己向供应商进行采购。另外一种比较常见的就是向总部进行要货，有总部统一采购并安排进行配货。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品要货1.门店要货主流程以连锁便利店的要货流程为例，门店要货流程包含仓配、直送、直通3种。知识储备图4-4门店要货基本流程添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品要货2.门店要货四种类型（1）仓配：门店发起要货申请，由仓库配送到门店。仓配一般适用于饮料、零食等长保质期商品，可以大批量采购后在仓库中进行存储。知识储备图4-5仓配要货基本流程添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品要货2.门店要货四种类型（2）直送：门店发起要货申请，由供应商配送到门店。直送一般适用于蔬菜类、鲜奶类等短保质期的商品。知识储备图4-6直送要货基本流程添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品要货2.门店要货四种类型（3）直通：门店发起要货申请，总部汇总采购到仓库，仓库转配门店。总部不允许供应商直接送货给门店（比如加盟门店）。知识储备图4-7直通要货基本流程添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品要货2.门店要货四种类型（4）先款后货：门店发起要货申请，需要先付货款，然后总部再发货。适用于加盟连锁商家，总部对货款结算要求比较严。知识储备图4-8

先款后货基本流程添加标添加标题添加标题添加标题三、门店商品收货流程门店商品中直供商品、配送商品的收货流程大致相同。其中直供商品是由供应商根据订单直接送到门店，门店根据订单来验收的商品。配送商品则是由总部配送中心统一配送的商品，门店根据送货单来验收商品。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题三、门店商品收货流程1．门店商品收货程序（1）订货和配送安排

（2）配送通知和跟踪（3）货物接收与验收（4）移动设备与数据录入（5）库存管理系统

（6）异常处理（7）上架与陈列

（8）数据同步

（9）数据分析与优化知识储备智能化的门店管理软件对门店收货的帮助主要在哪些方面？想一想添加标添加标题添加标题添加标题1．实施内容便利门店智能订货系统对门店商品管理的影响和作用。任务实施添加标添加标题添加标题添加标题2．实施要求当下便利门店不依托智能门店订货系统的两种订货方式比较如下：任务实施添加标添加标题添加标题添加标题2．实施要求当下便利门店不依托智能门店订货系统的两种订货方式比较如下：结合本任务所学知识，收集其他智能订货系统，分析便利门店智能订货系统对门店商品管理的影响和作用。任务实施添加标添加标题添加标题添加标题3．实施步骤（1）全班同学自由分组，每组3-5人；小组选择2-3个学校或家周围的连锁便利门店，通过实地走访或互联网搜集资料；（2）比较分析便利门店智能订货系统对门店商品管理的影响和作用；（3）以小组为单位进行PPT汇报，小组互评，教师点评；全班同学开展交流分享。任务实施任务三商品库存管理添加标添加标题添加标题添加标题知识目标：了解ABC库存管理方法；了解门店商品盘点定义及类型；了解门店商品库存常见问题。能力目标：能运用ABC库存管理法；能完成门店商品盘点的基本作业；能解决门店商品库存常见问题。素养目标：具备对工作精益求精的职业精神；具备团队合作、团队协调、团队组织的能力。学习目标添加标添加标题添加标题添加标题在一个繁忙的周末，门店迎来了突然的客流高峰，顾客涌入店内购物后。小莫发现，由于促销活动，某些商品的销售量迅速增加，但他对这些商品的库存情况一无所知。在店长询问某款特价商品的库存时，小莫感到手足无措。他需要学习门店库存的有关知识从而避免再次出现无法为顾客提供准确的库存信息。任务描述添加标添加标题添加标题添加标题一、库存管理方法1．ABC库存管理法在门店运营中，我们常使用ABC库存法来进行门店库存管理。它将库存商品根据其重要性和销售贡献划分为A类、B类和C类，以确定不同类别商品的库存管理策略。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题一、库存管理方法2．门店库存数字化管理门店库存数字化管理是通过使用计算机软件或其他数字化工具来管理和追踪门店的库存。目前，门店库存数字化管理采用的常见手段和工具有：（1）库存管理软件（2）条码/二维码扫描（3）实时库存跟踪（4）自动补货提醒（5）数据分析和报告（6）供应链协同知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（一）门店盘点定义及公式1．门店盘点定义盘点就是对店内商品进行全部或部分的清点，以准确掌握商品实际情况。盘点要求真实、准确、完整、清楚、协作、时效，必须当天完成，尽可能不影响正常销售。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（一）门店盘点定义及公式2．门店盘点公式盘点数量差异=实际盘点数量−账面数量盘点金额差异=Σ{（实际盘点数量−账面数量）×销售单价}知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（二）门店盘点类型1．按盘点人员不同按此分类，门店常见的盘点有门店自盘、主管部门组织盘点和第三方盘点三种盘点方法。在门店的日常管理中，门店自盘的可操作性和实用性比较高，常常定时（如固定1周或1月），进行该类盘点。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（二）门店盘点类型2．按盘点工具不同按盘点工具不同可分为手工点数盘点、盘点终端（枪）盘点。3．按盘点频率按盘点频率门店盘点有班盘、月盘、季盘、年盘和不定期的抽盘几种。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（三）门店盘点方法及范围1．门店盘点方法以门店自盘为例，分为了顺序盘点法和交叉盘点法两种。（1）顺序盘点法：即货架商品点数顺序，按照先左至右，从上至下顺序进行。货架上所有商品都不能遗漏。（2）交叉盘点法：两人一组，不同位置同时点数，初盘结束后，交换位置进行复盘。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（三）门店盘点方法及范围2．门店盘点范围知识储备表4-3门店按盘点范围表添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（四）门店盘点流程以门店自盘为例，一般的门店盘点流程知识储备图4-11门店盘点流程图添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（四）门店盘点流程1．人员分工在门店自盘中，一般店长根据店内员工人数进行人员盘点分工，，两人（或以上）一组，明晰他们的职责和目标。2．制作盘点地图和盘点表参照门店布局图制作盘点地图划分盘点区域，并在各区域注明编号，以掌握盘点进度，避免重复盘点。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（四）门店盘点流程3．整理商品制作完成门店的盘点地图后，需要开始整理商品，对门店中的不同商品需要采用不同的整理方法。4．系统单据检查核实收货、退货、损耗、调拨等单据，未录入系统或操作错误的，及时作相应处理。盘点开始前进行数据通讯，以便后台生成准确的当期系统账存数据。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（四）门店盘点流程5．初盘门店商品初盘一般是指门店盘点中初次盘点商品的过程。在门店商品初盘过程中，一般需要对每个商品进行逐一清点，并按照库存管理系统的要求进行登记和处理。6．复盘初盘完成后，交叉复盘。复盘完在地图上用另外的颜色标记。复盘与初盘数据不一样时，须由店长安排重盘确定实际数量。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（四）门店盘点流程7．录入数据店长和盘点人员在盘点表上签名或在管理系统内进行确认，对照实盘数量在系统中准确录入盘点数据。数据录入完毕后及时记账通讯，确保盘点数据入账。8．盘点差异盘点结束后门店恢复正常销售，等待主管部门通知盘点结果。若有异常（实际库存数量与账面库存数量存在偏差）根据下发的差异结果，进行差异分析及处理。知识储备添加标添加标题添加标题添加标题二、门店商品盘点（五）盘点差异处理1．查找差异方法（1）对差异商品进行重新盘点；（2）检查系统是否有未验收单据、配送在途单据、退货未记账单据等。核对收货单、退货单、调拨单是否与系统数据一致；（3）检查交接班盘点记录、贵重商品台账、库存出入库记录等。知识储备添加标添加标题