《凉拌三丝》教学设计-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册

《凉拌三丝》教学设计-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册一、学情分析九年级学生经过七、八年级劳动课程的锻炼，已经具备一定的家务劳动与烹饪基础。多数学生能在家长指导下完成择菜、洗菜、切菜、炒制简单菜肴等操作，也积累了一些厨房卫生与安全常识，动手愿望比较强烈。但整体来看，学生在三个维度上仍存在明显不足：其一，刀工比较粗糙，切出的原料粗细不均、长短不齐，直接影响菜品的观感与口感；其二，调味缺乏章法，往往凭感觉加盐加醋，难以把握咸淡、酸甜与香辣的平衡；其三，卫生意识时紧时松，个别学生操作前忘记洗手，处理生食与熟食的用具容易混淆。本课以“凉拌三丝”这一常见家常凉菜为载体，既能够延续学生已有的烹饪经验，又能在切丝、调味、卫生三个关键点上实现能力的提升，符合九年级学生“会做、会想、会负责”的成长需求，也为后续更复杂的烹调任务奠定基础。二、教材分析本课是新教材湘师大版《劳动技术》九年级上册第一单元《日常生活劳动》中的重要一课，归属于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》“日常生活劳动”类别下的“烹饪与营养”任务群。教材以“凉拌三丝”为载体，引导学生综合运用择洗、切配、泡发、焯水、调味、拌制、装盘等一系列技能，并把营养搭配与饮食安全的要求融入操作之中，是一节综合性与实践性都很强的课。本课在单元中起到承上启下的作用：一方面，它是对学生前序所学的择菜、洗菜、基本刀法等基础技能的巩固与综合运用；另一方面，它又为后续热菜烹调、营养配餐等更复杂的烹饪任务积累经验。教材突出“做中学”的理念，操作步骤图示化、工具清单化，按照“劳动准备—劳动实践—成果展示—劳动评价”的流程推进，指向劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神四维素养的综合培育。三、核心素养目标（一）劳动观念：体会“一粥一饭当思来之不易”，懂得珍惜食材、尊重劳动成果，形成为家人制作美食、主动分担家务的责任意识。（二）劳动能力：能规范使用菜刀完成粗细均匀的切丝，掌握泡发、焯水、调味、拌制、装盘等基本操作，能按比例调制咸淡适口、清爽开胃的凉拌汁。（三）劳动习惯与品质：养成餐前洗手、生熟分开、及时清洁案台、工具归位的劳动习惯，形成细致、耐心、专注的品质。（四）劳动精神：在反复练习切丝中体会精益求精的工匠精神，乐于分享劳动成果，感悟通过劳动服务家人、创造美好的幸福。四、教学重难点教学重点：凉拌三丝的完整制作流程——择洗、切丝、泡发焯水、调味拌制、装盘；菜刀的安全规范使用。教学难点：把原料切得粗细均匀，以及对调味比例的把握，做到咸淡适中、清爽可口、色形俱佳。五、教学过程（一）环节一：情境导入，唤醒生活经验师：同学们，最近家里人有没有做过凉拌菜？你们最喜欢吃哪一道？生：凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带……师：大家说的都是咱们餐桌上常见的凉菜。今天这节课，我们就一起来学习一道经典的家常凉菜——凉拌三丝。学完之后，回家就能给爸爸妈妈露一手。【设计意图】从学生的生活经验切入，拉近课堂与生活的距离，激发学习兴趣与劳动欲望，让学生带着期待进入实践。（二）环节二：认识食材，明确营养搭配师：要做凉拌三丝，先得认识三位“主角”。教材告诉我们，要选三种颜色、口感各不相同的原料。谁知道“三丝”通常指哪三样？生：黄瓜丝、胡萝卜丝、粉丝。师：为什么要这样搭配呢？我们来看教材上的图表，一起分析。表1三丝食材的口感与营养搭配原料口感特点主要营养与作用黄瓜丝脆嫩爽口、多汁含水量高、富含维生素C，清凉解腻胡萝卜丝爽脆、微甜富含胡萝卜素（维生素A），护眼、增色粉丝软滑筋道提供碳水化合物，饱腹、丰富口感层次师：黄瓜清脆，胡萝卜爽脆，粉丝软滑，三种口感互补，营养也均衡。这就叫“色香味形”里的“色”。大家想一想，如果三样都是软软的东西，这道菜还好吃吗？生：不好吃，全是软的，没层次。师：对，好的搭配讲究“有脆有软、有滋有味”，这就是劳动里的学问。【设计意图】借助教材图表让学生认识食材的营养价值与搭配逻辑，渗透营养均衡观念，为劳动注入科学依据。（三）环节三：规范洗手，准备工具师：动手之前，最重要的一步是什么？生：洗手！师：对，这是食品卫生的第一道防线。请同学们回忆七步洗手法，边说边做：掌心、手背、指缝、指背、拇指、指尖、手腕。（学生边说边洗手，教师巡视提醒。）师：再看看我们的案台，菜刀、砧板、碗、盘要摆放整齐。还要记住一条重要规矩——处理生食与熟食要分开，使用不同的砧板和刀，避免交叉污染。【设计意图】把卫生规范落实到具体动作上，强化学生“先洗手、后操作”的劳动习惯，渗透食品安全教育。（四）环节四：示范切丝，突破刀工难点师：切丝是凉拌三丝的“硬功夫”。教材把切丝步骤写得清清楚楚：先把黄瓜、胡萝卜洗净，去头去尾，切成约五厘米长的段；再把段改刀成薄片，最后切成细丝。切丝时，左手按菜要用“指关节顶刀”，右手握刀要稳，垂直下刀，这样才能切得均匀、切得安全。（教师示范，边切边讲，学生认真观看。）师：切的时候要注意什么？生：刀要垂直，不能斜着切。生：手指要弯曲，用指关节顶着刀背，这样才安全，不会切到手。师：说得非常好。大家先在较软的土豆上练习切丝，等手法熟练了，再切黄瓜和胡萝卜。（学生分组练习，教师逐一巡视指导，纠正握刀与按菜的姿势。）【设计意图】通过教师示范把切丝要领直观化，用土豆降低练习难度，保护学生安全，在反复练习中突破刀工难点。（五）环节五：泡发焯水，处理配菜师：粉丝能不能直接拿来拌？我们看教材怎么说。生：不能，要先用温水泡发，再焯水断生。师：对。泡发后的粉丝口感才软滑；焯水是为了去除表面的杂质、让它熟透。有的做法还会加入少许海带丝，同样要先焯水。焯水时，水烧开再下锅，断生即可捞出，再过一下凉水，会更爽滑。师：这一步要注意什么？生：捞粉丝要小心，别烫着手，要用漏勺沥干水分。师：很好，安全操作要记心间。【设计意图】落实泡发、焯水等操作细节，渗透“会做更要会想”的过程意识，并强化热源使用时的安全提醒。（六）环节六：调汁拌制，体会调味之道师：三丝备好了，重头戏来了——调调味汁。教材给了一个基础配方：蒜末、生抽、香醋、少许白糖、盐、香油。老师演示一遍：把蒜末放进小碗，加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、适量盐和香油，搅拌均匀，再尝一尝。师：为什么要加一点点白糖？生：白糖能提鲜，让酸味、咸味更柔和。师：对，这就是“调味”的学问。大家可以根据自己的口味微调，但记住一条原则——先少后多、边尝边加。咸了不好补救，淡了还可以再加。（学生各自调汁、拌制，教师巡回指导。）【设计意图】以问题引导理解调味原理，让学生在实践中掌握“少量多次、边尝边调”的方法，培养精益求精的劳动品质。（七）环节七：装盘展示，交流评价师：拌好的三丝，怎样装盘才漂亮？生：堆成小山状，把颜色错开，显得更有层次。师：有想法。各组把作品端到展示台，我们按“色、香、味、形、卫生”五个方面互相评价。（各组展示作品，师生共同点评，评出最佳搭配、最佳刀工、最佳调味。）【设计意图】通过展示评价检验学习成果，让学生在相互比较中学会观察与改进，体验劳动带来的成就感。六、课堂小结师：今天我们一起做了一道凉拌三丝。请大家说一说，你最大的收获是什么？生