《我要做 馒头的种类和制作方法》教学设计-2026-2027学年冀科版（新教材）小学劳动五年级上册

《我要做 馒头的种类和制作方法》教学设计-2026-2027学年冀科版（新教材）小学劳动五年级上册一、学情分析五年级学生（十至十一岁）在生活中经常吃到馒头，对面食并不陌生，但大多停留在“吃过、没见过怎么做”的状态，对馒头有哪些种类、是怎么做出来的认识比较模糊。学生已具备一定的观察能力和动手能力，能在教师引导下认识事物、探究方法，但对复杂的制作流程缺少直观了解。教学中应从学生熟悉的生活经验入手，借助实物、图片和直观演示，帮助学生建立对馒头种类和制作方法的整体认识。二、教材分析本课是冀科版（新教材）小学劳动五年级上册第一单元《家常馒头我来做》的起始课，承担“认识奠基”的功能。教材先引导学生认识馒头的常见种类，如白面馒头、老面馒头、刀切馒头、戗面馒头、花卷、杂粮馒头、花式馒头等，再认识制作馒头的常用材料和工具，最后了解制作馒头的基本流程——和面、发面、揉面、成型、醒发、蒸制。本课为学生动手制作家常馒头打下认知基础，是单元学习的必要前提。三、核心素养教学目标1.劳动观念：认识馒头制作是重要的日常家务劳动，初步树立“热爱劳动、珍惜粮食”的正确观念。2.劳动能力：能说出馒头的常见种类，认识制作馒头的主要材料和工具，说出制作馒头的基本流程。3.劳动习惯与品质：养成认真观察、乐于探究、讲究卫生的良好习惯。4.劳动精神：感受面食文化的悠久历史，激发亲手制作馒头的兴趣。四、教学重难点教学重点：认识馒头的常见种类，了解制作馒头的基本流程。教学难点：理解发面在馒头制作中的关键作用，认识馒头制作各环节的作用与联系。五、教学过程（一）情境导入，唤醒生活经验教师出示一张早晨餐桌上热气腾腾的馒头图片，提问：“同学们，今天早晨你吃了什么？”学生有的说吃了馒头，有的说吃了花卷、包子。教师追问：“你知道这些白白胖胖的馒头是怎么做出来的吗？”学生大多摇头，有的猜测“用面粉做的”“要放酵母”。教师顺势导入：“馒头是我们中国人非常熟悉的传统面食，这里面可藏着不少学问。今天，我们就一起走进馒头，认识它的种类和制作方法。”（板书课题：我要做馒头的种类和制作方法）【设计意图】从学生熟悉的一日三餐切入，唤醒生活经验，制造“吃过馒头却不了解馒头”的认知反差，激发探究兴趣。（二）探究学习，认识馒头的种类教师出示一组馒头图片，请学生认一认、说一说。提问：“你能看出这些馒头有什么不同吗？”学生从颜色、形状、大小等方面观察，纷纷发言。教师逐一介绍：有普通白面馒头，白白圆圆的；有老面馒头，是用老面（也叫面引子）发酵的，麦香更浓；有刀切馒头，是切成长方块的；有戗面馒头，层次分明、有嚼劲；有花卷，扭成花纹，常带油盐或馅料；有杂粮馒头，掺了南瓜、玉米面等，颜色黄黄的；还有花式馒头，做成各种可爱的造型。教师提问：“在这么多馒头里，你最常吃的是哪一种？为什么？”学生交流后，教师小结：馒头种类很多，有的是做法不同，有的是加的食材不同，但它们都是人们用面粉经过加工做出来的传统面食。教师再补充：“其实，馒头还有一个很重要的区别，就是用什么来发酵。用酵母发的馒头又白又暄软；用老面（面引子）发的馒头麦香更浓、更有嚼劲。这也是为什么有的馒头闻起来特别香的原因。”学生恍然大悟，体会到馒头里藏着不少讲究。【设计意图】通过看图、分类、联系生活，帮助学生直观认识馒头的多种类，感受面食的丰富多样。（三）方法探究，了解制作馒头的基本流程教师提问：“不管是哪一种馒头，它们都离不开一个共同的过程。猜一猜，做馒头要先做什么？”学生猜测：和面、放酵母、揉面、上锅蒸。教师出示制作流程图，引导学生排一排顺序：和面（面粉加温水、酵母，搅拌成絮，揉成面团）→发面（盖上盖，让面团醒发到两倍大，内部呈蜂窝状）→揉面排气（把发好的面团揉匀，挤出气泡）→搓条下剂（搓成长条，切成小面剂）→揉成型（把小面剂揉成圆圆的馒头坯）→二次醒发（让馒头坯再长大一点）→上锅蒸熟→焖一下再出锅。教师结合简单演示，讲清“发面”这一关键：“面团放进盆里，盖好，等它‘长大’，这就是发面。发好的面团里面有很多小孔，就像海绵一样，所以蒸出来才松软。”教师请学生看一看、按一按发好的面团，感受它的变化。【设计意图】用排序活动帮助学生整体把握制作流程，通过直观观察把抽象的“发面”讲清楚，突出关键环节。（四）案例分析，认识制作中容易出的问题教师出示一个小案例：小明第一次做馒头，和面时水加得太多，面团软塌塌地粘手；他又急着蒸，结果蒸出来的馒头又硬又塌。教师提问：“小明做馒头失败了，问题出在哪里？”学生分析：水和面的比例不对；没有等面团发好就蒸；步骤没有按顺序做。教师引导小结：做馒头要按步骤认真做，和面要软硬适中，发面要发到位，蒸的时候不能中途开盖，这样才能做出松软的馒头。教师再出示一个对照案例：小红也做馒头，但她和面前先把手洗干净，水一点一点地加，把面团揉得又光又滑，又耐心等面团发好才上锅，蒸出来的馒头又白又松软。教师请学生对比讨论：“小红和小明的差别在哪里？”学生明白：成功没有捷径，靠的是讲卫生、有耐心、按方法认真做。【设计意图】借助正反两个对照案例，让学生懂得“按步骤、讲方法、有耐心”的重要性，为动手制作做好心理和认知准备。（五）认识工具材料，做好实践准备教师出示做馒头需要的材料工具：面粉、酵母、温水、盆、面板、湿纱布、蒸锅，请学生说出它们各自的用途。教师补充安全卫生要求：做馒头前要洗手，工具要干净；和面的水要用温水，不能太烫，以免烫伤，也会把酵母烫死。为下一节课动手制作做好准备。【设计意图】认识材料工具、明确安全卫生要求，衔接下一课“做中学”，让实践更有保障。（六）课堂小结教师引导学生回顾：“今天，我们认识了馒头的许多种类，知道了做馒头的基本流程——和面、发面、揉面、成型、醒发、蒸制，还明白了发面是让馒头松软的关键。下节课，我们就要亲手做一锅香喷喷的家常馒头，大家期待吗？”学生齐声回答，在期待中结束本课。【设计意图】梳理知识结构，强化重点，激发实践期待，为下一课“做中学”蓄势。六、板书设计我要做馒头的种类和制作方法种类：白面老面刀切戗面花卷杂粮花式流程：和面→发面→揉面→成型→醒发→蒸制关键：发面要到位，蒸时不开盖七、学习评价与