2026年北京中级公共营养师考试试题及答案

2026年北京中级公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列食物中蛋白质属于完全蛋白质，营养价值较高的是（）A.白面粉B.大豆C.土豆D.白菜2.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议成年人每日谷类摄入量为（）A.100～200gB.200～300gC.300～500gD.500～800g3.我国成人轻体力活动男性每日能量需要量约为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2500kcal4.维生素D的主要生理功能是（）A.促进钙、磷吸收B.清除体内自由基C.参与凝血因子合成D.维持水盐平衡5.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日食盐摄入量不超过（）A.6gB.5gC.8gD.10g6.下列脂肪酸中属于人体必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸7.下列不属于膳食纤维生理作用的是（）A.促进排便B.降低餐后血糖C.为机体提供主要能量D.增加饱腹感8.我国成人钙的推荐摄入量（RNI）为800mg/d，其含义是（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量9.下列物质中能促进非血红素铁吸收的是（）A.草酸B.维生素CC.植酸D.鞣酸10.缺乏下列哪种营养素可导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1和维生素B2B.维生素B2和维生素CC.维生素C和维生素DD.叶酸和维生素B1211.某食物每100g含蛋白质8g、碳水化合物50g、脂肪2g，则该食物每100g能量约为（）A.200kcalB.250kcalC.300kcalD.350kcal12.婴儿开始添加辅食时，首先应优先添加（）A.蛋黄B.强化铁的米粉C.鱼泥D.果汁13.高血压患者膳食中应重点限制的矿物质是（）A.钙B.钠C.钾D.镁14.食品腐败变质的主要原因是（）A.物理变化B.化学变化C.微生物分解D.水分蒸发15.我国《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日烹调油用量为（）A.15～20gB.20～25gC.25～30gD.30～40g16.评价成人超重和肥胖最常用的指标是（）A.体重B.腰围C.体质指数D.体脂率17.蛋白质互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高必需氨基酸利用率B.蛋白质与脂肪混合食用，提高吸收率C.氨基酸与碳水化合物混合食用，提高供能D.用动物蛋白完全替代植物蛋白18.维生素C严重缺乏可导致（）A.干眼病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病19.下列关于24小时膳食回顾法的说法，错误的是（）A.快速简便B.不依赖受试者记忆C.可估计个体每日食物摄入量D.调查儿童时常需家长协助20.引起食源性疾病最常见的生物性因素是（）A.病毒B.细菌C.真菌D.寄生虫二、多项选择题（每题2分，共20分，每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）21.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K22.《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒23.铁缺乏的高危人群包括（）A.婴幼儿B.青春期女性C.老年人D.成年男性E.孕妇24.下列关于膳食纤维的说法正确的有（）A.主要来自植物细胞壁B.可降低血清胆固醇C.有助于控制餐后血糖D.摄入越多越好E.可促进肠道蠕动25.关于食物成分表中“食部”的含义及应用，说法正确的有（）A.食部指可食部分占市品的比例B.食部指废弃部分占市品的比例C.食部=可食部重量÷市品重量×100%D.计算某营养素实际摄入量时需用食部进行换算E.食部与生熟比含义相同26.烹调中能减少营养素损失的措施有（）A.蔬菜先洗后切B.急火快炒C.煮面条适量喝汤D.长时间高温油炸E.烹调绿叶菜时加碱保持绿色27.膳食调查称重法适用于（）A.集体食堂B.家庭膳食调查C.个体膳食精确调查D.大规模人群普查E.回顾性膳食调查28.下列属于影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.性别C.瘦体重D.食物特殊动力作用E.环境温度29.社区营养干预的基本步骤包括（）A.社区营养诊断B.制定干预计划C.实施干预D.效果评价E.书写住院病历30.膳食调查中常用的食物重量估计工具有（）A.食物模型B.标准碗C.食物图谱D.笔记本电脑E.称量秤三、填空题（每空1分，共20分）31.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议成年人每日饮水________mL，每日食盐摄入量不超过________g。32.成人体质指数（BMI）正常范围为________kg/m²～________kg/m²；BMI≥28.0可判断为________。33.三大产能营养素中，每克蛋白质提供________kcal，每克碳水化合物提供________kcal，每克脂肪提供________kcal。34.维生素B1缺乏可引起________，维生素C严重缺乏可引起________。35.膳食调查称重法计算食物实际消费量的公式为：调查期间实际消费量=调查开始时结存量+调查期间________-调查结束时剩余量-________。36.中国居民膳食指南建议平均每天摄入食物种类达到________种以上，每周达到________种以上。37.婴儿出生后应坚持纯母乳喂养至________个月，添加辅食时首选________，以补充________。38.血糖生成指数（GI）大于________为高GI食物，小于________为低GI食物。39.营养质量指数（INQ）是________与________的比值，INQ大于1说明该食物营养质量较高。40.食品污染按性质可分为生物性污染、________污染和________污染。四、简答题（每题4分，共20分）41.简述《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八条准则的主要内容。42.简述24小时膳食回顾法的主要步骤及注意事项。43.简述蛋白质互补作用的基本原则，并举例说明。44.简述锌缺乏的主要表现及富含锌的食物来源。45.简述烹调加工中减少维生素C损失的主要方法。五、应用分析题（每题5分，共20分）46.某女性，28岁，办公室职员，身高160cm，体重54kg。请计算：（1）该女性的体质指数（BMI）并评价其体重状况；（2）按标准体重和轻体力活动计算其每日能量目标，能量供给按每公斤标准体重25kcal计算；（3）若蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%，碳水化合物供能比为60%，计算每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。47.某食堂午餐使用大米15kg（生重），淘洗蒸煮后得到熟米饭36kg，职工共食用熟米饭27kg。已知该大米每100g含碳水化合物77.2g。请计算：（1）该批大米做饭的生熟比；（2）职工午餐实际消耗的生大米量；（3）职工午餐由米饭摄入的碳水化合物总量。48.某男性，50岁，身高170cm，体重78kg，血压145/95mmHg，有高血压家族史，平时喜食腌制食品，经常饮酒。请回答：（1）计算该男性BMI并评价其体重状况；（2）指出其膳食中不合理因素；（3）给出针对性的膳食指导要点。49.某乳母，产后2个月，进行营养咨询。请回答：（1）乳母每日能量较非孕期应增加多少；（2）乳母蛋白质、钙、铁的推荐摄入量如何调整；（3）给出该乳母的主要膳食建议。以下为本试卷参考答案。一、单项选择题答案1.B2.B3.C4.A5.B6.B7.C8.B9.B10.D11.B12.B13.B14.C15.C16.C17.A18.B19.B20.B二、多项选择题答案21.ACDE22.ABCDE23.ABCE24.ABCE25.ACD26.ABC27.ABC28.ABCE29.ABCD30.ABCE三、填空题答案31.1500～1700；532.18.5；23.9；肥胖33.4；4；934.脚气病；坏血病35.购入量；废弃量36.12；2537.6；强化铁的米粉；铁38.70；5539.营养素密度；能量密度40.化学性；物理性四、简答题答案41.平衡膳食八条准则包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。42.主要步骤：询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物和饮品，包括食物种类、数量、烹调方法、零食、饮料及营养补充剂等；借助食物模型、标准量具、食物图谱帮助估计食物重量；将资料记录完整，查食物成分表计算营养素摄入量。注意事项：避免诱导性提问；回忆偏差较大，应尽量选择调查日有代表性的情况；儿童可由家长协助回忆；必要时连续调查多日，提高结果代表性。43.蛋白质互补作用的基本原则：食物种类越多越好，发挥互补作用的机会越大；搭配食物之间生物学种属越远越好，如动物性与植物性食物搭配；食用时间越近越好，最好同时食用；在植物性蛋白质基础上适量搭配动物性蛋白质。例如谷类食品中赖氨酸含量较低，豆类中蛋氨酸含量较低，将谷类和豆类混合食用，可提高蛋白质的利用率。44.锌缺乏的主要表现：食欲减退、味觉和嗅觉异常、生长发育迟缓、免疫功能下降、皮肤粗糙或皮炎、伤口愈合延迟、儿童可能出现异食癖等。富含锌的食物来源：牡蛎、贝类等海产品含量较丰富，红肉、动物内脏、蛋类、大豆、坚果等也是较好来源。45.减少维生素C损失的方法：蔬菜应先洗后切，避免切后浸泡；缩短蔬菜储存时间，避免长时间暴露于空气中；采用急火快炒，缩短加热时间；烹调时适量加醋，减少维生素C氧化；避免加碱烹调；尽量缩短食物在高温中的停留时间，做熟后尽快食用。五、应用分析题答案46.（1）BMI=体重(kg)÷[身高(m)]²=54÷(1.60)²=21.09kg/m²，在18.5～23.9之间，体重正常。（2）标准体重=160-105=55kg；每日能量目标=55×25=1375kcal。（3）蛋白质=1375×15%÷4=51.56g；脂肪=1375×25%÷9=38.19g；碳水化合物=1375×60%÷4=206.25g。47.（1）生熟比=生大米重量÷熟米饭重量=15÷36=0.4167。（2）职工午餐实际消耗生大米量=27×0.4167=11.25kg。（3）碳水化合物总量=11.25×1000×77.2÷100=8685g。48.（1）BMI=78÷(1.70)²=78÷2.89=26.99kg/m²，属于超重。（2）不合理膳食因素：腌制食品摄入过多，钠盐含量高；经常饮酒，增加能量摄入并影响血压；膳食能量摄入可能过高，导致体重超重；新鲜蔬菜、水果摄入可能不足。（3）膳食指导要点：减少钠盐摄入，每日食盐控制在5g以下，少吃腌制、加工食品；限制饮酒，最好逐渐戒酒；控制总能量，适量增加体力活动，逐步降低体重；增加新鲜蔬菜、水果、全谷类、奶类和大豆摄入；选择低脂肪、优质蛋白食物