(2026年)高级公共营养师试题及参考答案

(2026年)高级公共营养师试题及参考答案一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力活动水平成年男性的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）g/d。A.60B.65C.70D.752.健康中国行动实施方案中提出，到2030年我国人均每日食盐摄入量目标值为低于（）g。A.5B.6C.8D.103.按照中国成人体重判定标准，BMI值处于（）区间时可判定为超重。A.18.5-23.9B.24.0-27.9C.28.0-31.9D.≥28.04.食物血糖生成指数（GI）是评价食物碳水化合物餐后血糖反应的指标，通常低GI食物的判定阈值为GI值（）。A.<55B.55-70C.71-80D.>805.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品类别是（）。A.发酵豆制品B.海产品及盐渍食品C.家庭自制发酵罐头D.变质奶类6.根据《成人高血压食养指南（2023年版）》，高血压患者每日膳食钾的推荐摄入量为（）mg，有助于降低血压。A.2000B.2500C.3000D.36007.纯母乳喂养的推荐时长为婴儿出生后（）个月内，不添加任何除母乳、维生素D、必要药物之外的食物和液体。A.4B.6C.8D.128.我国预包装食品营养标签通则（GB28050-2011，2025年修订版）规定，营养标签强制标识的核心营养素是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠D.蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素9.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每周应进行至少（）分钟中等强度有氧运动，搭配每周2-3次抗阻运动。A.75B.100C.150D.30010.苦杏仁、木薯引起的食物中毒，其致病物质是（）。A.氰苷B.皂苷C.植物血凝素D.龙葵素11.备孕妇女应从孕前（）个月开始每日补充400μgDFE叶酸，持续至孕满3个月，预防胎儿神经管畸形。A.1B.3C.6D.1212.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，65-74岁老年人维生素D的推荐摄入量（RNI）为（）μg/d。A.5B.10C.15D.2013.75岁以上老年人为预防肌肉衰减综合征，蛋白质的推荐摄入量应达到（）g/(kg·d)，且优质蛋白质占比不低于50%。A.0.8B.1.0C.1.2-1.5D.2.0以上14.下列属于化学性食物中毒的是（）。A.食用未煮熟四季豆引起的中毒B.食用被致病性大肠杆菌污染的凉拌菜引起的中毒C.误食有机磷农药污染的蔬菜引起的中毒D.食用霉变甘蔗引起的中毒15.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日添加糖摄入量不超过（）g，最好控制在25g以下。A.50B.75C.100D.2516.缺铁性贫血患者补充铁剂时，搭配下列哪种食物可以显著提高非血红素铁的吸收率（）。A.浓茶B.鲜橙汁C.牛奶D.粗粮17.社区营养工作中，下列哪项不属于膳食调查的常用方法（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率问卷法D.骨密度检测法18.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。A.硬脂酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸19.根据国民营养计划推进要求，我国实施的老年营养改善行动中，重点关注的老年人群营养问题不包括（）。A.肌肉衰减综合征B.营养性贫血C.骨质疏松D.儿童期肥胖延续的成年肥胖20.食品生产中下列哪种添加剂属于超范围使用（）。A.在面包制作中按规定剂量使用酵母B.在馒头制作中使用柠檬黄染色仿玉米馒头C.在碳酸饮料中按规定剂量使用苯甲酸D.在腌菜制作中按规定剂量使用食盐21.人体能量消耗的最主要构成部分是（）。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育22.母乳喂养的婴儿，出生后数日内开始每日补充维生素D的剂量为（）IU，预防维生素D缺乏性佝偻病。A.200B.400C.800D.100023.按照膳食指南要求，餐次分配中早餐提供的能量应占全天总能量的比例为（）较为适宜。A.10%-15%B.25%-30%C.40%D.50%以上24.下列哪种食物的优质蛋白质含量最高且氨基酸模式最接近人体需要（）。A.鸡蛋B.大米C.玉米D.豌豆25.营养教育的核心目标是（）。A.普及营养知识B.改变个体和群体的不健康饮食行为C.发放营养宣传材料D.开展营养义诊二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2-5个正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.下列属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙3.低钠膳食适用于下列哪些人群（）A.高血压患者B.慢性肾脏病患者C.心力衰竭患者D.高温作业人群E.肝硬化腹水患者4.下列属于食物中毒共同特点的有（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入密切相关，患者均食用过相同致病食物C.患者临床表现相似，多以急性胃肠道症状为主D.人与人之间无传染性E.发病曲线呈突然上升又快速下降的趋势，无传染病流行的余波5.社区老年人营养筛查常用的工具包括（）A.MNA-SF（微型营养评价精简版）B.NRS2002（营养风险筛查2002）C.WHO生长发育Z评分D.ADL（日常生活活动能力量表）E.MUST（营养不良通用筛查工具）6.下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的有（）A.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖B.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘C.结合肠道内胆固醇，降低血胆固醇水平D.促进肠道益生菌增殖，维护肠道微生态平衡E.提供大量能量，促进肌肉合成7.预防儿童青少年肥胖的综合干预措施包括（）A.控制总能量摄入，保证生长发育所需营养素B.减少含糖饮料、油炸食品等高能量密度食物摄入C.保证每日60分钟中高强度身体活动，减少屏幕时间D.定期监测身高、体重、BMI变化E.培养规律进餐、不暴饮暴食、不挑食偏食的饮食习惯8.下列属于公共营养工作范畴的有（）A.制定居民膳食营养素参考摄入量B.开展居民营养与健康状况监测C.实施营养改善项目（如学生营养改善计划）D.为住院患者制定治疗膳食方案E.开展全民营养周宣传教育活动9.影响食物中钙吸收的因素，下列描述正确的有（）A.维生素D可以促进肠道钙吸收B.膳食中的草酸、植酸会与钙形成不溶性钙盐，降低钙吸收C.乳糖可以与钙形成可溶性络合物，促进钙吸收D.高磷膳食会促进钙吸收E.蛋白质摄入过多会增加钙的排泄10.预包装食品营养成分表中，需要标注的营养成分含量表达基准可以为（）A.每100gB.每100mlC.每份D.每1个包装E.每餐食用量11.孕期营养需要注意的要点包括（）A.孕早期维持孕前平衡膳食，注意补充叶酸，缓解早孕反应B.孕中晚期适当增加优质蛋白质摄入，满足胎儿生长发育需要C.孕期全程监测体重增长，根据孕前BMI制定适宜的体重增长目标D.孕期为了保证胎儿营养，应尽可能多摄入高能量食物，不需要控制体重E.常吃含铁丰富的食物，孕中晚期注意补充铁剂，预防缺铁性贫血12.下列属于食品生物性污染的有（）A.黄曲霉毒素污染玉米B.沙门氏菌污染鸡蛋C.蛔虫卵污染新鲜蔬菜D.农药残留污染蔬菜E.放射性物质污染水产品13.合理膳食的基本要求包括（）A.食物种类多样，营养素种类齐全、数量充足、比例适宜B.食物安全无毒，无致病微生物、有害物质污染C.食物加工烹调方式合理，减少营养素损失，提高消化率D.膳食制度合理，三餐定时定量，进餐环境良好E.满足饱腹感即可，不需要考虑营养素平衡14.维生素A缺乏可能导致的健康问题包括（）A.暗适应能力下降，严重时出现夜盲症B.眼干燥症，严重时可致失明C.上皮组织角化，皮肤干燥、毛囊丘疹D.免疫功能下降，易发生感染性疾病E.牙龈出血、皮下出血15.营养标签中的NRV%（营养素参考值百分比）的作用包括（）A.帮助消费者判断食品中某营养素含量的高低B.方便消费者比较不同食品的营养价值C.指导消费者根据自身需求选择合适的食品D.直接等同于食物的营养素供能比E.用于评价食品是否符合食品安全国家标准的营养要求三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。请判断每题表述是否正确，正确打“√”，错误打“×”）1.精制米面在加工过程中去除了谷皮、糊粉层和胚芽，B族维生素、膳食纤维和矿物质含量显著低于全谷物。（）2.我国居民目前膳食钙的主要来源是奶类及其制品，人均每日奶类摄入量已经达到《中国居民膳食指南（2022）》推荐的300g以上水平。（）3.糖尿病患者需要严格控制膳食总能量和碳水化合物摄入，但不需要完全禁食精制糖，可在血糖稳定的前提下合理搭配低GI食物，定量摄入碳水化合物。（）4.维生素C具有强还原性，可以将三价铁还原为二价铁，显著提高非血红素铁的吸收效率。（）5.副溶血性弧菌食物中毒多发生在冬春季，内陆地区高发，主要因进食被污染的剩米饭引起。（）6.老年人肌肉衰减综合征的营养干预核心是补充足量优质蛋白质（尤其是富含亮氨酸的蛋白质），配合规律抗阻运动，维持肌肉量和肌肉功能。（）7.根据预包装食品营养标签要求，食品中钠含量≥30%NRV/100g（或100ml）时，可判定为高钠食品，消费者尤其是高血压人群应减少摄入。（）8.健康成年人每日推荐饮水1500-1700ml，首选白水或淡茶水，不推荐用含糖饮料替代白水。（）9.不饱和脂肪酸含量高的油脂在高温油炸过程中容易产生反式脂肪酸、多环芳烃等有害物质，因此日常烹调应减少油炸、高温爆炒的频率。（）10.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。（）11.食物中的蛋白质只要含量高，就属于优质蛋白质，与氨基酸模式无关。（）12.学龄儿童为了保证早餐营养，早餐应包含谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆坚果等四类食物中的三类及以上。（）13.食品添加剂都是有害的，日常饮食应完全避免摄入含食品添加剂的食物。（）14.哺乳期妇女为了保证乳汁分泌，应大量摄入高脂肪的浓汤，不需要控制烹调油摄入。（）15.四季豆中毒的主要原因是烹调时未充分煮熟煮透，其中含有的皂苷、植物血凝素未被完全破坏，食用后引起胃肠道症状。（）16.人体的基础代谢率会随着年龄增长逐渐下降，因此老年人需要适当减少总能量摄入，但要保证蛋白质等营养素的充足摄入。（）17.营养调查仅需要调查人群的膳食摄入情况，不需要开展体格测量和生化检测。（）18.高尿酸血症患者应严格限制动物内脏、海鲜、浓汤等高嘌呤食物摄入，多饮水，促进尿酸排泄。（）19.用砂锅等容器长时间熬煮骨汤时，骨中的钙会大量溶解到汤中，因此喝骨汤是补钙的最佳方式。（）20.分餐制和公筷公勺可以有效减少食源性疾病的传播，是值得推广的健康饮食行为。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“会烹会选，会看标签”准则的核心实践要求。2.简述老年人肌肉衰减综合征的核心营养干预要点。3.简述社区公共营养监测的核心内容与常用指标。4.简述食物中毒的诊断与处置基本原则。五、论述题（共1题，15分）结合《国民营养计划（2017-2030年）》中期评估要求与《儿童青少年肥胖防控实施方案》要求，论述当前我国面向学龄儿童青少年开展肥胖营养防控的综合策略。参考答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.A5.B6.D7.B8.B9.C10.A11.B12.C13.C14.C15.A16.B17.D18.B19.D20.B21.A22.B23.B24.A25.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCE4.ABCDE5.ABE6.ABCD7.ABCDE8.ABCE9.ABCE10.ABC11.ABCE12.ABC13.ABCD14.ABCD15.ABCE三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.×15.√16.√17.×18.√19.×20.√四、简答题1.答题要点：（1）科学选购食物：优先选择新鲜、天然、营养素密度高的食物，减少过度加工食品摄入；根据家庭就餐人数合理采购，减少食物浪费；掌握同类食物互换方法，丰富日常食物种类，平均每天摄入食物种类达到12种以上、每周25种以上。（2）掌握健康烹饪技能：多采用蒸、煮、炖、快炒、凉拌等烹调方式，减少油炸、熏烤、腌制方式的使用；烹饪过程中控制烹调油、盐、添加糖用量，学会用天然香辛料替代部分高盐调味品，培养清淡口味；遵循蔬菜先洗后切、急火快炒、谷类适度加工的原则，减少烹饪过程中的营养素损失。（3）规范阅读预包装食品标签：首先查看生产日期、保质期、储存条件，确认食品在安全食用期内；阅读配料表，按照“配料按添加量从高到低排序”的规则，优先选择配料表简短、添加糖、氢化油、食盐排名靠后的食品；读懂营养成分表，理解核心营养素含量及NRV%的实际意义，根据自身健康需求选择低钠、低糖、低脂肪、高膳食纤维的食品，警惕“零糖”“无脂”等营销概念误导，结合营养成分数据判断真实营养价值。（4）传承健康饮食文化：结合地域饮食特色挖掘传统健康食材与烹饪方式，营造家庭共同进餐的良好氛围，带动家庭成员养成健康饮食行为。2.答题要点：（1）保证充足蛋白质摄入：蛋白质摄入量控制在1.2-1.5g/(kg·d)，其中优质蛋白质占比不低于50%，优先选择富含亮氨酸的乳清蛋白、鸡蛋、leanmeat、鱼虾、大豆制品等食物；将蛋白质均匀分配到三餐中，每餐保证25-30g优质蛋白质，最大化提升肌肉蛋白质合成效率；对于进食量不足的高龄老人，可在专业人员指导下使用口服营养补充剂，避免蛋白质摄入不足导致肌肉分解。（2）优化微量营养素供给：65岁以上老年人保证每日15μg维生素D摄入，适当增加户外日照时间，维生素D缺乏者可在监测下补充制剂，改善肌肉力量与平衡能力，降低跌倒风险；保证充足的维生素C、维生素E、锌、硒等抗氧化营养素，减少肌肉氧化损伤；补充B族维生素，保障能量代谢与神经肌肉功能正常。（3）调整脂肪酸摄入结构：适当增加n-3系列多不饱和脂肪酸摄入（如深海鱼、亚麻籽油、紫苏油），减轻机体慢性炎症反应，促进肌肉合成；控制饱和脂肪和反式脂肪摄入，避免加重代谢负担。（4）纠正不良饮食行为：避免长期以稀粥、咸菜等低营养密度食物为主食，少量多餐保证总能量摄入，预防营养不良；饮食制作兼顾细软与营养密度，避免过度加工导致营养素流失。（5）营养干预配合抗阻运动：在营养补充的基础上，每周进行2-3次循序渐进的抗阻运动（如坐位抬腿、弹力带训练、举轻哑铃），强化肌肉力量，延缓肌肉流失。3.答题要点：核心内容包括四个维度：一是人群膳食营养摄入状况，监测不同年龄、性别、职业人群的食物消费结构、营养素摄入水平，分析膳食结构存在的偏差；二是人群营养健康状况，监测人群体格发育水平、营养缺乏病发生率、营养相关慢性病患病情况；三是营养支持环境状况，监测社区食物供应可及性、集体食堂营养配置、居民营养知识态度行为水平；四是营养政策与项目实施效果，监测营养改善项目的覆盖范围、群众接受度、健康改善成效。常用监测指标包括：（1）膳食类指标：人均每日各类食物摄入量、能量及宏量/微量营养素摄入量、三大营养素供能比、食盐/烹调油/添加糖摄入量、膳食模式评分等；（2）体格测量指标：身高、体重、BMI、腰围、上臂肌围、肌肉量、骨密度，儿童群体重点监测年龄别身高、年龄别体重、身高别体重Z评分；（3）健康结局指标：贫血患病率、微量营养素缺乏率、超重肥胖率、高血压/糖尿病/血脂异常患病率、营养不良率、低出生体重率等；（4）环境与行为指标：社区健康食物15分钟可达率、居民营养知识知晓率、健康饮食行为形成率、每周中等强度运动时长、营养宣传活动覆盖度等。4.答题要点：诊断要点：一是流行病学关联证据：发病者有共同的可疑食物进食史，未进食者不发病，停止供应可疑食物后无新发病例；发病潜伏期短，病例集中出现，呈暴发性特征；二是临床表现一致性：患者具有相似的临床症状，多以急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，部分特殊中毒类型可出现神经系统损伤、肝肾功能损伤、溶血等特异性表现；三是实验室证据支撑：从剩余可疑食物、患者呕吐物、粪便或血液样本中检出与临床表现匹配的致病因子。处置基本原则：（1）及时上报：发现食物中毒事件后，按照食品安全相关法规要求第一时间向属地卫生健康、市场监管部门报告，配合开展流行病学调查与致病源溯源。（2）患者救治：立即停止食用可疑食物，根据患者情况采取催吐、洗胃、导泻等措施清除体内尚未吸收的毒物；针对不同中毒类型使用特效解毒剂，如有机磷中毒使用阿托品与胆碱酯酶复能剂，亚硝酸盐中毒使用亚甲蓝；同时做好补液、纠正电解质紊乱、保护重要脏器功能等对症支持治疗，重症患者及时转诊。（3）风险控制：立即封存全部可疑中毒食品及原料，防止风险扩散，对确认被污染的食品采取无害化处理或销毁措施；对被污染的餐具、加工场所、容器进行彻底清洗消毒，消除污染源。（4）健康宣教：面向事件涉及人群及公众开展针对性科普，普及食物中毒预防知识，避免类似事件重复发生。五、论述题答题要点：结合2025年国民营养计划中期评估结果——我国6-17岁儿童青少年超重肥胖率已达19.0%，防控形势严峻，需构建“政策-学校-家庭-社区-个体”五位一体的综合防控体系：第一，完善跨部门协同政策环境。建立教育、卫生健康、市场监管、体育、宣传等多部门联动机制，严格落实“校园及周边200米范围内禁止售卖高糖、高脂、高盐食品”的规定，规范针对儿童青少年的高能量食品营销行为，禁止在中小学校园内设置含糖饮料、膨化食品售卖网点；将儿童青少年营养健康状况纳入地方政府教育工作考核指标，保障营养课程、体育活动、校园供餐改善的经费投入；制定完善学生餐营养标准，明确不同年龄段学生的能量、营养素供给要求，推动学校食堂配备专兼职营养师。第二，强化学校主阵地作用。一是落实营养健康教育，每学期安排不少于2课时的营养知识课程，用互动式、体验式教学帮助学生掌握平衡膳食、合理运动的核心知识，提升营养素养；二是优化校园供餐，严格落实《学生餐营养指南》要求，做到食物多样，每周食物种类