食品类（含特殊食品）品控管理培训考试试题及答案

第页食品类（含特殊食品）品控管理培训考试试题及答案一、单项选择题（共10题，每题2分，共30分）1.

临期商品完整管理闭环流程是（）[单选题]*A.排查—登记—专区—下架—处置(正确答案)B.排查—下架—登记—专区—处置C.登记—排查—专区—下架—处置D.排查—专区—登记—处置—下架2.

短保商品效期预警需要提前多少天（）[单选题]*A.5天B.7天(正确答案)C.10天D.15天3.

婴幼儿配方乳粉进货查验及销售相关凭证，无明确保质期的保存期限不少于（）[单选题]*A.6个月B.1年C.2年(正确答案)D.3年4.

保健食品销售专区提示牌标准颜色为（）[单选题]*A.红底白字B.蓝底白字C.黄底黑字D.绿底白字(正确答案)5.

保健食品必须展示的消费警示内容是（）[单选题]*A.保健食品可以辅助治疗疾病B.保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病(正确答案)C.保健食品适合所有人群食用D.保健食品无食用禁忌6.

三层巡检机制中管理层抽查，每日抽查单品不少于多少个（）[单选题]*A.10个(正确答案)B.15个C.20个D.25个7.

门店月度全门店全覆盖效期清查需要在每月几号前完成（）[单选题]*A.10日B.20日C.25日(正确答案)D.30日8.

库存超多少天无动销商品需要启动淘汰清退流程（）[单选题]*A.30天B.45天C.60天D.90天(正确答案)9.

营业中发现胀袋、漏气、霉变的食品商品应当（）[单选题]*A.折价继续售卖B.立即下架隔离，禁止二次售卖(正确答案)C.放回库房存放D.继续排面销售，做好登记即可10.

门店食品安全与品控第一责任人是（）[单选题]*A.门店店长(正确答案)B.品控员C.领班D.在岗员工二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.

临期商品排查需要覆盖哪些区域（）*A.货架(正确答案)B.堆头(正确答案)C.库房(正确答案)D.冷柜(正确答案)2.

婴幼儿配方乳粉进货查验，需要留存的资料包含（）*A.供货商营业执照(正确答案)B.供货商食品经营许可证(正确答案)C.每批次出厂检验报告或第三方合格证明(正确答案)D.产品配方注册证书编号记录(正确答案)3.

保健食品执行“三专”原则具体指（）*A.专区(正确答案)B.专柜(正确答案)C.专标(正确答案)D.专人收银4.

营业中效期动态管控需要重点排查的隐蔽死角有（）*A.货架缝隙(正确答案)B.货架底层(正确答案)C.货架背面(正确答案)D.堆头底部(正确答案)5.

营业中发现哪些问题商品要立即下架上报（）*A.双日期商品(正确答案)B.日期模糊商品(正确答案)C.篡改日期商品(正确答案)D.套码商品(正确答案)6.

属于三层巡检机制内容的有（）*A.岗位自查(正确答案)B.领班巡检(正确答案)C.管理层抽查(正确答案)D.消费者监督7.

接到食品相关客诉，需要登记的信息包含（）*A.商品品名、批次(正确答案)B.问题现象(正确答案)C.顾客诉求(正确答案)D.处置结果(正确答案)8.

属于重大违规行为的有（）*A.售卖过期商品(正确答案)B.篡改商品日期(正确答案)C.台账轻微漏登D.监管检查发现重大食品安全隐患(正确答案)9.

属于严重违规行为的有（）*A.虚假去皮(正确答案)B.隐瞒质量问题(正确答案)C.私自改价套码(正确答案)D.快检不合格不上报(正确答案)10.

月度常态化品控专项工作包含（）*A.每月25日前完成全门店全覆盖效期清查(正确答案)B.每月10日、20日主管开展阶段性品控督查(正确答案)C.排查超90天无动销滞销商品(正确答案)D.每日开展全门店报废商品销毁三、判断题（共10题，每题5分，共50分，对填写“对”，错填写“错”）1.

临期商品可以和正常商品混合摆放销售。[判断题]*对错(正确答案)2.

临期商品台账需要专人管理，做到动态更新。[判断题]*对(正确答案)错3.

婴幼儿配方乳粉不需要核对产品配方注册证书编号。[判断题]*对错(正确答案)4.

进货查验记录，有保质期的，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。[判断题]*对(正确答案)错5.

保健食品可以宣传疾病预防、治疗相关功效。[判断题]*对错(正确答案)6.

营业商品管理要落实先进先出的原则。[判断题]*对(正确答案)错7.

岗位自查是三层巡检机制其中一环，要求在岗员工随时自查责任区商品情况。[判断题]*对(正确答案)错8.

营业结束后，过期、临期、破损变质商品全部下架隔离，做到当日