减肥功能性食品全解ppt课件

1、第三章功能性食品分类，第2，2节减肥功能性食品，第1，概述肥胖发病率明显增加的原因，经济发达国家：速度快，快餐(高脂)发展中国家：改善饮食，丰富的拐点，肥胖结果：代斯和内分泌失调，糖尿病，动脉硬化肥胖已成为当今普遍的社会医学问题。3、一般预防和肥胖治疗方法：药物治疗、饮食、运动疗法、行为疗法、4、药物疗法、减肥药物：通过儿茶酚胺和血清素传递物质的作用减少食欲，减少体重，主要是安非他明及其衍生物氟安非他明等。食欲抑制剂：加速新陈代谢的激素和特定药物：通过增加生热提高代谢率，达到减肥目的，他们主要有甲氧西林，人生长激素等。影响消化吸收的药：主要是延长胃肠的排空，增加饱腹感，减少能量和营养的吸收，减

2、少体重包括膳食纤维、蔗糖聚酯等。5，(a)肥胖的定义，肥胖是由于身体生理及生化功能的变化，导致体内脂肪沉积量过多，体重增加，导致身体发生一系列病理生理变化的疾病。成人女性体内脂肪组织的30%以上是肥胖的，成人男性的脂肪组织超过20%，6，(2)肥胖的情况下，体内脂肪量的测定方法有多种，这些方法都是郑智薰损伤1，皮肤皱纹的厚度：用皮下脂肪测量仪确定-公式是用皮下脂肪测量仪确定三头肌皮肤厚度，即皮下脂肪肱三头肌皮肤皱纹厚度，我国男性约8.7毫米，女性约14.6毫米。测量后，使用转换系数转换为体脂含量。7，2，体重，标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的。超过这个重量的话叫肥胖，以下叫减肥或营养不

3、良，这个体重叫标准体重。标准体重(1)布洛卡官方身高165厘米以下的标准体重(kg)=身高(cm)-100身高165厘米以上的标准体重(kg)=身高(cm)-110(在发展中国家，BMI的正常值为18.520，建议值为。因此，世界卫生组织提出，全球BMI范围值应为2022。BMI除以正常、主要风险值、次要风险值和第三风险值。正常值的范围必须为18.525，主要风险值必须为17.518.5次要风险值：1617.5和3040，第三风险值：16或更低，以及40或更高。达到3级危险，患高血压、冠心病、糖尿病、肝胆疾病的概率很高。9，(3)肥胖的类型，肥胖分为简单肥胖：体内卡路里的摄取量大于消费，体内脂

4、肪积累过多，体重异常增加的状态。继发性肥胖：由内分泌或代谢性疾病引起。肥胖分为早期肥胖和后期肥胖。腹部肥胖和臀部肥胖。早期肥胖发生在脂肪细胞数异常增加的(儿童和青少年)后期，肥胖是脂肪细胞数正常的，而细胞肥胖(成人)通常被称为普通的梨，苹果型-大部分发生在男性型臀部肥胖，女性中很多发生。10、腹部肥胖比臀部肥胖者更重要，冠心病、中风、糖尿病、腰围和臀围的比例，腰围的大小应小于臀围的15%，危险信号，11、(4)肥胖的原因有多种，如食物、遗传、劳动、运动、精神和其他疾病1.能量摄入过多会减少能量消耗。大部分患者摄入过多，活动量少，导致肥胖。2.遗传因素肥胖有一定的遗传倾向，父母往往肥胖，子女也容

5、易肥胖。家庭肥胖的原因不是单一的遗传因素，而是与饮食结构有关。3.如果精神因素精神太紧张，食欲就会受到抑制。迷走神经兴奋，胰岛素分泌增加，食欲经常亢奋。实验表明下丘脑可以调节食欲中枢，对肥胖的发生有重要作用。12，(5)肥胖的危险，肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管疾病的基础。肥胖人与正常人相比，冠心病的发生率为25倍，高血压的发生率为36倍，糖尿病的发生率为69倍，脑血管疾病的发生率为23倍，肥胖使身体各器官超载：肺功能障碍(脂肪积累、双肌上升、肺活量减少)；骨关节炎(因压力过大而引起的腰腿疾病)；还会引起痛风、胆结石、胰腺疾病、性功能低下等代斯异常。肥胖人死亡率也高

6、，寿命短。肥胖还容易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经紊乱、不孕等；严重的话会出现呼吸困难。肥胖结果，心血管疾病，糖尿病，肿瘤，脂肪肝，13，(6)减肥功能性食品准备原则，基本的减肥方法是通过运动和饮食。减肥食品准备原则如下：1总热量限制2脂肪限制3碳水化合物4优质蛋白质供应5丰富的多种无机盐类供应，维生素盐具有亲水性，有助于增加体内水分的保管，有助于调节肥胖，每日膳食纤维供应36g合理6，可以减缓胃排空时间，提高饱腹感，7限制饮食和卡路里摄入，14，(7)减肥食品开发及注意事项，(7) 根据高蛋白、高膳食纤维的要求，以燕麦、荞麦、大豆、乳清、小麦胚芽粉、魔芋、山药、红薯、螺旋藻等对减肥

7、有效果的原料，制作肥胖患者的日常饮食，以达到减肥效果。 2药食中药治疗剂开发减肥食品和药食中用途植物中，有很多可以用作减肥的原料。其中一些药物食品具有茶、苦丁茶、荷叶等清瑞湿作用。有些可以减少血脂。部分起到补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养学角度来看，这些原料富含膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、类黄酮、皂苷、苦味激素等，具有调节人体代谢的功能，抑制碳水化合物和脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，对减肥有效果。有15，3特殊功效的减肥食品，如芬兰素等一些西药对减肥有效果，但对人体有明显的副作用。我国食品卫生部门发现包括佩珀拉明、阿尔基尔彭佩拉明等4种减肥食品后，开始严厉管制。此外，二乙胺苯妥英、氯苯

8、胺、三碘酪氨酸、苯并胺等减肥药也不能用于减肥食品。16，2，具有减肥作用的物质，(a)脂肪代斯调节肽水解为吴优、鱼、大豆、明胶等蛋白质混合物，肽形成38个氨基酸碱，主要为“香脂-奶油-保存”、“香脂-保存”、“香脂-保存”1、性状大部分为粉末，容易溶于水(10%以上)，水溶液在加热、灭菌处理(121，30分钟)中具有一定性能。吸湿性高。2、生理功能抑制脂肪吸收，抑制脂质合成，促进脂肪代谢，17、(2)魔芋精粉和葡萄糖，1、主要成分主要是果糖和葡萄糖-1、4结合(对应摩尔比1.6: 14: 1)的高分子量非离子多糖线结构。平均相对分子量20200万。魔芋精粉的酶解物称为葡萄糖苷。2、浅棕色粉末中

9、白色或奶油的特性。PH值为4.07.0的热水或冷水中可以分散，以生成高粘度溶液。在溶液中加入等量的碱，形成即使强力加热也不会融化的热稳定凝胶。基本上无臭，无美。对纤维物质有一定的分解能力。亲水性强。18，3，生理功能，主要有减肥效果。可以显着减少体重和脂肪细胞大小。说明魔芋精粉可以减少脂肪细胞的脂肪含量，使细胞聚集在一起，减少脂肪积累的作用，但达到一定量后，增加剂量的效果几乎为零。通过对糖尿病患者的实验，体重减少是因为葡萄糖苷的摄取后脂肪吸收被抑制了。19，4，制造方法，红藻干燥后去皮、切块、粉碎、筛分制成的粉末，产率约为60%。颗粒表面复盖着郑智薰葡萄糖苷，影响可吸收性，凝胶功能也很低。因此

10、，可以用乙醇、石油醚等进行物理修改，提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。以魔芋精粉为原料，用碱性相遇酶转换酶水解后，利用超滤膜分离、精制，就能得到相遇的低聚糖，转化率达70%以上。20，(3)乌龙茶提取物，1，乌龙茶提取功效成分，主要是多种茶黄素，儿茶素及其各种衍生物。它还含有许多复合材料，例如氨基酸、维生素c、维生素e、茶皂素、黄酮和黄酮类化合物。2、特性浅棕色非常进安镇的棕色粉末，具有特殊的香气和涩味。易溶于水和水性乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.67.0 .乌龙茶提取物耐热性，pH稳定性，对光的稳定性都很好，半发酵茶(发酵度也为30-60%)，铁观音，文山浦种茶，冷冻乌龙茶是半发酵茶

11、。制作过程中适当发酵使叶子变红是绿茶和红茶之间的一种茶。有绿茶的新鲜浓度和红茶的甜酒精。叶子的中间是绿色的，叶子的边缘是红色的，因此有“绿叶红色条纹”的绰号。21，3，生理功能有减肥效果。乌龙茶中的可水解单宁与儿茶酚氧化酶催化的o-醌发酵聚合物形成缩聚物，将甘油和胆固醇结合排出粪便，如果肠道甘油三酯不足，则体脂肪和脂质结合，可以达到降脂目的。4.将茶树的叶子回弹，制成黑龙茶，在室温下从热水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液中提取，然后溶解、浓缩，董洁干燥。22，5，安全，LD50是5230mg/kg(老鼠，构想)，安全性高。Ames检查、小鼠睾丸染色体

12、、异常检查、骨髓微核试验等均为阴性。23，(4)只有L-肉碱，L-肉碱具有生理价值。D- carnitine和DL- carnitine完全处于非活动状态，可以抑制L- carnitine的使用。L-肉碱具有多种营养和生理功能，已经被视为人体必需的营养素。人体正常需要的L-肉碱通过饮食(肉类和乳制品中更多)摄取，一部分以人的肝脏和肾脏为原料，以赖氨酸和氮磷素为原料，通过维生素c、尼克酸、维生素B6、铁等合作，自行合成(内源性L-肉碱)。24，1，特性白色晶体或透明粉末，有点特殊的腥味。有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。天然产品存在于肉、肝、仁油等地方。正常成人的情况下，主要见于骨骼肌、肝脏、心肌

13、等。蔬菜和水果几乎不含碱。2、生理功能有减肥效果。为了有关动物能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内氧化脂肪，将其转化为能量，从而减少体内脂肪的积累，转化为能量。3、可从酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液中提取，酶水解或酶羟基化制备-丁基甜菜碱。25，(5)荞麦、荞麦蛋白的生物效价高于大米、小麦；油酸和亚油酸2%3%的脂肪含量；各种维生素和微量元素也比较丰富。此外，还有很多维持毛细血管弹性，减少毛细血管渗透的例行程序、黄酮。经常吃荞麦、高饼等的话，会降低地质，降血糖，减肥效果，26，(6)红薯的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量低于谷物，但营养成分适当，比谷物营养价值更高，富含胡萝卜素、维生素b、维生

14、素c。红薯含有很多粘液蛋白质，有预防动脉硬化、血压下降、减肥、防止老化的效果。红薯中还含有丰富的胶原维生素，有防止体内残留的碳水化合物转移到脂肪的特殊效果。这种胶原蛋白在肠内不吸收，吸收水，软化大便，促进排泄，预防结直肠癌。胶原纤维和胆汁相结合，可以降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的去除。27，3，考试项目，考试原则和结果判断，1。减肥原则(1)反映人的过度脂肪，不仅仅是以减肥为标准。(2)每日营养素摄入量要基本保证身体正常的生命活动。(3)对身体健康没有明显的损害。28，2。测试项目(1)动物测试(首次建立动物肥胖模型)体重测量体脂肪重量(2)人体检查测试主要测量指标：体重、体重金志洙、腰部、腹部周长、臀部周长、体脂肪含量。29、3。测试原则是在进行减肥测试时，