葡萄酒基础知识培训

1、葡萄酒知识培训计划，2016年，基础章节，中东里海美索不达米亚，公元前5000年，古埃及，公元前2500年，古希腊，公元前1600年，罗马帝国，公元前1000年，法国高卢西班牙德国奥地利，公元前400年至公元100年，公元1400年至1600年葡萄酒只能是一种完全或部分发酵破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁后获得的饮料。酒精含量不低于8.5% (OIV。2006)，100%来自发酵过程中含有酒精的葡萄。葡萄酒的分类是什么？颜色：红色、白色、桃红/玫瑰红含糖量：干、半干、半甜、甜状态：淡定、起泡特殊葡萄酒：利口酒、调味酒、强化酒、非酒精酒、解酒、赤霞珠、品牌、解酒新世界葡萄酒标签：生产区域名为古

2、里柯山谷解酒旧世界葡萄酒标签：AOC、生产区域、年份、酒厂草图、酒精含量、灌装酒厂、解酒酒瓶、波尔多酒瓶楔形波尔多酒瓶勃艮第酒瓶香槟酒瓶霍克瓶、解酒瓶塞、天然瓶塞、 1 1塞、聚合塞、合成塞、软木塞生产流程图：葡萄酒是一种弱碱性食品，它调节人体的酸碱平衡。葡萄酒与健康、葡萄酒配餐、原产地原则：本地菜肴和本地葡萄酒搭配紧密； 葡萄酒和蔬菜非常清淡丰富；相反的原则：酱菜配淡酒，辣菜配甜酒；香气原理：香气有相似性或匹配性；味觉原理：酸可以缓解甜味、腻甜味、减弱辛辣、苦味、咸味等。加重鱼腥味，增强辣味；葡萄酒储存，恒温：保持恒温。10-15摄氏度是最好的。恒定湿度：保持湿度在60-80。避光：避光，尤

3、其是阳光。减震：避免频繁运动，远离振动区域。水平放置：保持软木塞湿润。防止气味污染。确保酒架的牢固性。防火、防盗和保险(如有必要)。赤霞珠赤霞珠赤霞珠赤霞珠赤霞珠赤霞珠一直是葡萄酒世界中最受欢迎的。果皮厚，果实小，能抗常见霉菌和病害，适应性强，易于种植，适合在排水良好的砾石土中种植。赤霞珠本身具有黑加仑和黑莓的味道，在橡木桶中培养后，它具有香草、杉木和烟熏的味道。全世界的红葡萄之王。梅鹿辄：口感丰富，浓郁而甜美，口感温暖，水果味浓郁。因为它的果皮很薄，普通的梅洛红酒比赤霞珠葡萄酒颜色更浅，单宁更软。极好的梅洛有着华丽的天鹅绒般的质地，强烈而复杂的香气，充满了黑莓和巧克力的味道，带有轻微的香料味

4、道。在世界各地广泛种植。卡马纳卡梅纳是智利最具特色的葡萄品种，一度被认为是梅洛，但最终在1991年被证实。Carmena有潜力酿造顶级葡萄酒，也可以与其他品种混合。用它酿造的葡萄酒口感更柔和，酒体丰满，果香浓郁，散发出迷人而奇异的香气。它是目前智利最具代表性的葡萄品种。西拉不仅有着像赤霞珠一样强烈的单宁和浓郁的口感，而且有着黑比诺的优雅和芳香的果味。塞拉斯在寒冷的气候下会呈现出一点辛辣的味道，带有浓重的香料和高酸度，而在炎热的天气下，它会有浓郁的浆果香味，甚至像果酱一样浓厚的甜味。主要种植在法国南部、澳大利亚、智利、阿根廷等地。黑比诺成熟早，皮薄，产量低，对土壤和气候要求严格，适合在寒冷气候下

5、种植。只有在更长的生长期，才能产生足够的香气成分。年轻时优雅芬芳，成熟时温柔优雅，结构复杂。樱桃、紫罗兰、雪茄、蘑菇和巧克力的香味。主要种植在勃艮第、新西兰、澳大利亚等地。黑火坑黑火坑喜欢干旱、炎热和多风的气候，适合排水良好的地中海土壤。成熟的黑火坑呈深紫色，含糖量高，香气浓郁，有黑樱桃、果酱、黑胡椒和甘草的味道，单宁含量低。因此，酒商通常将其与其他品种混合，以增强其结构和平衡。主要种植在西班牙、法国南部等地。品丽珠，品丽珠，其独特的个性是浓郁的青草味，混合着美味的黑醋栗和桑椹果味。由于其清淡的酒体，品丽珠在世界各地都起着辅助作用，被用来与赤霞珠和梅洛混合。品朱莉喜欢大陆性气候，那里的温度低且

6、潮湿，最适合他的生长。霞多丽主要种植在波尔多、卢瓦尔河谷和广阔的新世界国家，被誉为白葡萄之王，在世界各地广泛种植，表现突出。通常，味道是干的，酒体饱满，香气浓郁。在寒冷的石灰质产地，它显示出青苹果的香气和干净、绿色的酸度，而在较温暖的地方，它有菠萝等热带水果的香气。在橡木桶中培养后，香草和干果的香气复杂而迷人。在世界各地种植，只要有葡萄，它就有很强的适应性。长相思主要用于酿造干白葡萄酒，酒体轻盈或适中，适合年轻人饮用。口感活跃，色泽淡雅，含有辛辣和独特的青草香味。描述它的词包括柠檬、葡萄柚、草、西番莲等等。新西兰、智利、加利福尼亚。墨西哥和其他地方。琼瑶果浆葡萄皮呈粉红色，带有独特的荔枝香味。

7、它可以酿造干的、半干的和甜的葡萄酒。用它酿制的葡萄酒色泽金黄，香甜浓郁，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、桔皮甚至麝香的味道。它具有丰富的酒体结构和醇厚的口感，在世界各地被广泛种植。世界著名的白葡萄品种雷司令，在寒冷的地方比在温暖的地方长得更好。如果气候适宜，你甚至可以买到晚熟的葡萄酒。雷司令的特征从不加糖到甜味，从鲜花、水果、矿物质、油的质地等各不相同。视其产地和酿造而定。这种产品的一些特点最好在德国制造。灰皮诺葡萄是灰皮诺葡萄的变种，在世界各地广泛种植，可以是灰蓝色、浅粉色和灰白色。因此，成品葡萄酒有时会在酒杯边缘呈现浅粉色或橙色。高质量的葡萄酒有花和蜂蜜的香味，并且经常与坚果或水果的香味混合。酒

8、体适中或饱满，酸度低，风格独特。白比诺在白比诺家族中，白比诺是不同成员之一。它是从灰比诺的无性变异中选出的。对种植环境要求高但又非常活跃的葡萄品种。只有形状圆滑的成熟黑比诺才能充分展现其特征，否则其特有的香味不会完全散发出来。麝香麝香是一种古老的葡萄品种，酸度低，甜度高，成熟晚，香气独特而强烈。它是公认的最早酿酒葡萄品种之一。大多数酿酒葡萄品种几乎都与麝香有关。它可以用来酿造不同类型的葡萄酒，从干白到甜白，甚至蒸馏成带有甜味的白兰地。旧世界包括法国、意大利、德国、西班牙，新世界包括智利、美国、澳大利亚、南非和其他国家。新旧世界的主要区别在于，法国是世界上最著名的葡萄酒生产国，酿造历史悠久，等级

9、制度完善，葡萄酒种类丰富，顶级葡萄酒数不胜数，使其成为葡萄酒世界之王，波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、香槟等产区都有自己的特色产品，一些名酒成为投资者追捧的对象。法国、法国、独特的自然条件孕育了意大利葡萄酒的优良特性和独特风味。意大利葡萄酒以品种繁多、口味丰富而闻名。红葡萄酒通常有很高的果酸，经过适当的陈酿，它们会散发出优雅而微妙的香气；白葡萄酒的特点是口感清新，果香宜人，是食物的良好搭配。西班牙葡萄种植面积居世界第一，产量仅次于意大利和法国。几乎全国都出产葡萄酒，其中里奥哈、安达卢西亚和加泰罗尼亚最为著名。雪利酒、里奥哈和卡瓦汽酒是西班牙最著名的产品。里奥哈红酒在质量上与法国相当，但价格相当合理。

10、西班牙是南美第二大葡萄酒生产国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园主要集中在中央山谷地区。主要品种包括赤霞珠、梅洛、卡梅纳和长相思。近年来，智利葡萄酒通过引进优质品种和改进酿造技术，形成了自己的规模和体系。智利，智利、是一个新的葡萄酒生产和消费国家，并以其创新的酿酒技术和营销技巧而闻名。加州是美国最适合种植酿酒葡萄的地区，占总产量的90%。主要产区包括纳帕谷、索诺马谷等。主要葡萄品种是国际品种，如霞多丽和赤霞珠，增芳德是加州的骄傲。世界上最重要的新兴葡萄酒生产国。无论在气候还是土壤条件下，它都非常适合种植葡萄。最具代表性的葡萄酒产区包括南澳大利亚、新南威尔士和维多利亚。澳大利亚主要种植

11、国际品种，如赤霞珠和霞多丽。塞拉斯在澳大利亚葡萄酒方面赢得了很高的国际声誉。作为葡萄酒新领域的一支生力军，新西兰不仅年轻，而且是一个小生产国。与其他新大陆国家不同，新西兰四面环海，气候温和，阳光充足，适合酿造白葡萄酒和优质红葡萄酒。新西兰的葡萄酒通常芳香、精致而美丽，尤其是长相思和黑比诺，足以让世界惊叹。新西兰，新西兰南非位于南半球，这种新酒比欧洲早六个月上市。生产区从大西洋海岸的北部延伸到沙漠地区。南非将醇香优雅的葡萄酒与清新活泼结合在一起，很快成为葡萄酒新世界中的一颗新星。皮诺塔吉和白沙南是南非最具代表性的葡萄酒品种。南非、服务酒，品酒，适宜温度(摄氏度)4-6:普通起泡酒，甜白葡萄酒，冰

12、酒6-8:普通干白葡萄酒8-10:高品质起泡酒，高品质干白葡萄酒10-12:博若莱新酒，桃红葡萄酒12-14:第一眼：颜色，透明度，挂杯，塞子：香气，气味：酸，甜，单宁，酒体，平衡，长度、葡萄酒颜色，颜色：红酒：紫红，石榴红，红宝石红，棕红，瓦红白酒：稻草从颜色上看，红葡萄酒逐渐由艳丽的紫红色变为橙红色，砖红色白葡萄酒逐渐由浅黄色变为金黄色和琥珀色。葡萄酒越新，水果味越明显，白葡萄酒的水果味比红葡萄酒更明显。两种香气：葡萄酒香气，来自发酵过程，表现为酵母香气和植物香气。三种香气：醇香、陈酿、烘烤香、香料香、矿物香、橡木香等。这种香气更加复杂，也是葡萄酒真实水平的体现。，香气的描述词汇，基本判断：淡味和强烈的记忆常用描述词汇水果香气：黑浆果，黑醋栗，黑李子，黑樱桃，草莓，绿苹果，柑橘，梨，热带水果，香蕉，西番莲花：紫罗兰，玫瑰，槐花，橙花动物香气：麝香，猫尿，毛皮老化香气：橡木香气，香草，咖啡，烤面包醋建立自己的香气词汇。选择熟悉