公共营养师理论试题(二)课件

1、公共营养师的理论练习，2650个问题，1。学习和交流PPT，26。老年人吸收钙的能力下降，骨钙的流失容易导致()。a、佝偻病b、佝偻病c、骨质疏松症d、心脏病27，谷类蛋白质的氨基酸组成中()的含量相对较低。A，赖氨酸b，缬氨酸C，苯丙氨酸d，亮氨酸，C，A，2，学习交流PPT，28，加工精度对谷物的影响最大。碳水化合物b，脂肪c，蛋白质d，维生素和矿物质。大豆的极限氨基酸是()。a、赖氨酸b、色氨酸c、苏氨酸D、甲硫氨酸D、维生素D、3、学会沟通PPT、30，下列食物中蛋白质的最高消化率是()。a、豆腐b、豆浆c、全熟豆腐d、全生大豆31和干豆几乎不含()，它们的含量在发芽制成豆芽后明显增加

2、。维生素A、维生素B、维生素B1、维生素C、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素D、4、学会交流、32、根据()的不同，坚果可分为油坚果和淀粉坚果。a，淀粉含量b，脂肪含量c，不饱和脂肪含量d，饱和脂肪含量33，()蔬菜由于含水量高，营养成分相对较低。一、多叶蔬菜B、块根C、瓜类和番茄d、新鲜豆类B、C、5、学会交流PPT、34、蔬菜的合理加工方法是()。a、先洗后切b、先切后洗c、洗后浸泡d、先浸泡后洗35。新鲜水果制成干果后，()的损失最大。A、胡萝卜素b、铁C、硒D、维生素C、维生素A、D、6、学会交流PPT、36、以下关于细菌和藻类食物的说法是不正确的()。细菌和藻类食物的脂肪含量低

3、；b .干制品和新鲜制品的碳水化合物含量差别不大；发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富；d、铁、锌、硒含量丰富；37、牲畜肉中的平均蛋白质含量较低()。a，牛肉B，猪肉c，羊肉d，兔肉B，B，7，学会交换PPT，38，蛋黄中()的含量很高，大量食用会引起高脂血症。a、胆固醇b、饱和脂肪酸c、不饱和脂肪酸d、卵磷脂39、贝类肉富含()，且其含量高于鱼类。A，亚油酸B，牛磺酸c，蛋氨酸d，赖氨酸A，B，8，学习交流PPT，40，人体缺乏()，喝牛奶后会导致腹痛，腹泻，胀气等症状。a、乳糖酶b、蔗糖酶c、蛋白酶d、脂肪酶41，在制作酱油和酱料的过程中，原料中不含的()是发酵后产生的。维生素A、维生素B

4、、维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素A、维生素D、9、学会沟通PPT、42、关于食用油的说法是不正确的()。食用油分为植物油和动物油。常见的动物油包括猪油、牛油和鱼油。动物油主要是低熔点的不饱和脂肪酸。植物油富含维生素e。食品生产、储存、运输和销售过程中发生的杂物污染属于()。生物污染B，物理污染C，化学污染d，放射性污染C，B，10，学会交流PPT，44，在食品腐败中起主要作用的是()。用于评价食品卫生质量的a、温度b、湿度c、湿度d、微生物45和细菌污染指标通常用()表示。A、总菌群和大肠菌群b、总菌落和致病细菌c、致病细菌D、致病细菌和腐败菌的大肠菌群D、A、11、学会沟通的PPT、46、黄曲霉毒素一般在()c裂解，其毒性被破坏。甲，乙100，丙150，丁200，丁280。防止黄曲霉在谷物中生长的关键是控制谷物中的()。A、湿度b、温度c、湿度D、氧气D、A、12、学会交流PPT、48、日本水俣病是由食用被()污染的海产品引起的。甲、甲基汞乙、镉丙、铅丁、砷49、下列食品中不含亚硝基化合物的有()。腊肉b，酱油c，啤酒D，