第3章 微量营养素copy.ppt

1、第三节矿物，也称为无机盐、概念、无机盐(矿物质):除碳、氢、氧、氮以外的元素。包括常量元素(意思是体重的0.01%)，共7种：钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯。微量元素(意思是体重的0.01%)共8种：碘、铁、锌、铜、硒、钼、铬、钴。(氟可能是必需的)1995FAO/WHO，一，常量元素，钙，镁，磷，钠，钾，氯，1。钙，生理功能：缺钙1。儿童：佝偻病P340 2。成人：影响骨质疏松P348钙过多P90食品钙吸收的因素：P90需要量P90钙丰富的食品：P90乳制品其他，如何判断钙缺乏，实验室双能量中子法(直接骨骼密度测定)减肥评价方法，谁最容易缺钙，1。儿童2。孕妇和保姆3。更年期妇女4。青春期少年5

2、。食物中长期缺钙的人如何选择补钙产品？“，“1.3”原则：看成分，不听碳酸钙资源、乳酸钙、葡萄糖酸、钙骨粉、钙素糖、钙磷酸盐、钙氨基酸螯合钙等三个评价指标。1.钙含量2。吸收率3。铅污染结论：精制碳酸钙最好，钙补充剂(钙)产品，钙补充剂很多。根据广告统计，有400种，其中有医药批号，有健康食品批号，有普通食品批号，没有批号。几个一般问题，1。骨汤能补钙吗？虾壳能补充钙吗？维生素d的重要性4。补钙不会过分吗？2 .镁，镁的生理功能：镁的缺乏：一般来说，由于吃饭问题造成的镁缺乏是很少见的。目前所看到的病例主要是一种临床疾病，没有采取适当的措施。也有关于健康的人补充镁是否好的争论。食物来源：绿叶蔬菜

3、、全谷、坚果、肉镁和钙一起水的“硬度”，3。磷，(有点)，4.5。钾和钠是体内最重要、最重要的电解质，其间徐璐拮抗、相互依存的关系形成了细胞内外物质交换、神经冲动传导、电解质平衡、心脏节律、血压裴珉姬、肌肉兴奋性等许多基本生理作用。钾和钠是生命活动的基础，电解质失衡可以说是许多疾病可能发生的最常见的林爽问题。食物来源，钾：P95蔬菜和水果紫菜、大豆、蘑菇钠：P98盐(氯化钠)小苏打(碳酸钠)msg(谷氨酸钠)酱油、豆面酱、腌食品、咸点心食品，6氯，少许，两种，微量元素，1。铁(Fe)、体内铁储存血红素铁和血红素铁的铁的生理功能：P100、血红蛋白的合成、卟啉球蛋白Fe2 n血红素血红蛋白、年轻

4、红细胞、缺铁P349、缺铁性贫血：1。的常见症状：疲倦、心脏恐惧症、眩晕、苍白、嘴唇、眼睑结膜苍白；生长发育障碍，智力损伤；活动和耐力下降。免疫力下降。5.消化道症状：口腔炎、舌炎、胃炎6。皮肤，指甲，头发变化7。神经系统症状：异位食物中毒8。耐寒性下降，缺铁性贫血的诊断，血红蛋白(Hb):男性130g/L女性120g/L缺铁的阶段性1。浙江铁缺机2。红细胞生成缺铁期3。铁吸收P102，1。血红素铁：肉类的铁(40%)，吸收率高，10%；干扰比较小。2.非血红素铁：植物的铁(100%)，含量低，吸收率相对低，1% 5%；受到很多因素的影响。影响铁吸收的因素：抑制铁吸收：草酸、植酸、单宁酸、膳食

5、纤维、茶、咖啡、钙；促进铁的吸收：VC、肉(肉因子)氨基酸、乳酸、乳糖、果糖、草酸、缺铁性贫血的原因及防治P350，原因1。吸收不良：动物性食物不足的人2。需要量增加：婴儿，孕妇3。月经出血：成年女性4。疾病慢性出血：防治1。铁补充剂2。强化铁的食物，例如铁酱油，铁吴优3。服用维生素c(和饭一起吃)4。肉，肝，猪血5。茶、咖啡、纤维、菠菜6。使用铁锅烹饪食物，铁中毒和铁过量P101，铁中毒肝，心脏，皮肤，骨骼损伤铁过量肝病动脉硬化肿瘤，2。碘(I)，碘的生理功能：碘甲状腺(T3，T4)的整体代斯水平1。参与能源代谢2。促进代斯和身体发展3。促进神经系统发育4。垂体激素作用、碘缺乏病P351、碘

6、缺乏病(IDD)包括一系列疾病。1.地方性甲状腺肿(“大颈部”疾病)一般没有全身症状。只有局部症状2。丰城肌酸病(风土钝症“傻瓜村”)胎儿期碘缺乏引起的障碍和身体障碍3。其他：碘需要量和食物来源，推荐量：rni: 150ug/dul: 1000ug/d碘火焰3515mg/kg是2050ug/g(工厂标准，GB54612000食盐)碘含量丰富的食物锌P104，生理功能：缺锌：P105，P350锌过量：供应：查找表食品1。动物性食品锌较多，吸收率高，特别是牡蛎、贝类等红肉、内脏也不少；植物性食品锌少，坚果多一点。4 .硒，生理功能：1。含硒蛋白和含硒酶2。抗氧化3。对甲状腺激素的调节作用4。正常免

7、疫功能裴珉姬5。抗肿瘤6。抗艾滋病7。正常生育功能裴珉姬8。克山病和克山病的预防，缺硒的中国人的苦难和骄傲，缺硒导致的克山病给黑龙江东部地区的穷人带来了巨大的灾难。解放后，这种疾病得以彻底研究和预防。硒过量：湖北恩施，陕西紫阳推荐量：50ug/d食物来源：海洋食品动物内脏植物性食品中硒含量与土壤硒含量(地质性)相关，5 .铜，生理功能：铜缺乏：一般铜缺乏是罕见的。由于某些疾病或不适当的治疗，早期产生的铜缺乏是临床上的。食物来源：牡蛎、贝类、坚果、6。铬、铬、糖耐量因素(GTF)、(Cr 3)、胰岛素、受体、糖尿病、1959年，两位科学家证实糖耐量因素中含有铬(Cr 3)。这确认了铬是人体的微量

8、元素之一。铬(Cr 3)的生理功能如下：1 .加强胰岛素的作用2。预防动脉硬化3。蛋白质代斯和促进生长4。其他日常需要50ug(中国营养学会2000)餐中铬的主要来源是谷物、肉类、贝类、高铬酵母等。7 .钼，有点，8。钴，体内大约10%的钴是维生素B12的组成。钴剩下的90%不清楚。钴在植物性食品中含有很多，但植物性食品中没有维生素B12，维生素B12是在动物(主要是反刍动物)中合成的。食物来源：甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦、麦片。还有蘑菇。9 .氟，氟被确认为减少儿童和成人龋齿流行的唯一营养素。氟虫牙、骨质疏松氟过量氟牙、氟骨食物来源：鲱鱼茶等海洋动物，第4节维生素、

9、时尚维生素、维生素是什么？维生素(vitam，维生素)维生素的特征1。不供给能量，不形成人体组织，主要起调节作用。2.人体不能合成(只有少数例外)，依赖食物供应。3.他们体内所含的量少，但效果大，一旦食物缺乏某种维生素，就会出现相应的维生素缺乏症；如果重复维生素命名法3种，维生素命名法，多种命名法，维生素命名法，未知的混乱又被一些“走神”者使用，扩大。维生素f？维生素元B5？维生素m维生素BC？维生素h？维生素b复合体(b族)包括泛酸、尼古丁、生物素、叶酸、维生素B1(硫胺)、维生素B2(核黄素)、吡格雷(维生素B6)和氰钴胺(维生素B12)。胆碱、肌醇、对氨基苯甲酸、肉碱、硫辛酸也包含在b复

10、合物中。有关维生素摄取的争议，维生素摄取日益流行，有很多可能会对维生素过量上瘾的报道，关于是否继续吃维生素，营养最基本的事实的数量是1。什么是“过量”，过量是多少？2.“没有数量的话，请闭嘴”的结论：吃吗？如何正确饮食，第一，脂溶性维生素，a，d，e，k，维生素a(视黄醇)的功能，重要作用：“第二”1。视力形成和相关的红质暗盲(朱孟？近视吗？2.皮肤粘膜层(上皮细胞)完整性裴珉姬3。促进生长发育4。提高免疫力，抗癌5-胡萝卜素(见下文)的抗氧化作用，维生素a缺乏P338，症状1。眼睛症状干眼症：斜坡斑点夜盲症：癌顺应性下降(最早症状)角膜软化：角膜溃疡，穿孔术2。皮肤症状纪宁细胞增殖和过度角化

11、，毛囊丘疹3。发育障碍(骨骼系统，生殖功能损伤)4。免疫力下降(无症状):反复感染和腹泻，维生素a缺乏斜坡，维生素a缺乏角膜溃疡，维生素a缺乏皮肤变化，维生素a缺乏维生素a的预防P340，预防1。肝脏、鱼蛋奶酥等富含维生素a的食物2。像蔬菜一样-富含胡萝卜素的食物3。新鲜吴优，食用油4。鳕鱼肝油(维生素AD口香糖丸)，含有胡萝卜素的补充剂5。检测有易感性的人，维生素a过量中毒，原因1。鳕鱼肝油或其他维生素a药物过量2。狼肝，狗肝3。怀孕初期，孕妇每天摄取高容量(6000IU以上)，生畸形儿的危险增加：P114预防1。合理使用含有维生素a的营养品2。尽可能-用胡萝卜素补充3。适量吃肝脏，维生素a

12、的第二种形式胡萝卜素，植物中胡萝卜素的自然存在胡萝卜素的两大功能1。转换到维生素a 6: 1，6微克(ug)胡萝卜素与1微克的维生素a具有同等、高效、适当的特性。2.本身具有抗氧化作用-胡萝卜素过剩没有中毒，只有无害的黄炎。富含胡萝卜素的食物：胡萝卜、红薯、菠菜等深绿色或红色和黄色的蔬菜和水果。胡萝卜必须炒后吃-胡萝卜素吸收吗？饮食标准摄入量，营养常用的单位：P1151ug维生素A=1ug视黄醇当量6ug-胡萝卜素=1视黄醇当量例如：成年男性每天需要800ug视黄醇当量VA，他每天吃的动物食品需要500ug视黄醇，吃的植物食品需要1800ug胡萝卜药物应用单位：国际单位(iu)1iu维生素A=

13、0.3ug维生素A=0.3ug视黄醇当量，大邱肝油丸1粒10000IU维生素a (3000ug)，食物来源P115，维生素A维生素d，植物：甲基酒精D2人：7-脱氢胆固醇D3体内活性形态：1，25-(oh) 2d 3，生理功能P117，在肠道中调节钙代斯：肾脏中：维生素d和钙的关系：枪和子弹，维生素d的来源，1主要由皮肤阳光合成紫外线D3(脸部双前臂2小时)2。D2、蘑菇、蛋黄、肝、强化VD吴优等3。鳕鱼肝油等营养补充剂，维生素d导致P340缺乏，性能：1。(儿童)佝偻病2。(成人)预防骨软化症、骨质疏松症：1。服用维生素d制剂后2岁2。多晒太阳，多做户外活动。3 .吃强化维生素D的食物，找到

14、需要量和食物来源，DRIs表5ug(1ug维生素D=40 IU维生素D)食物来源：P118，4。维生素e(生育酚)，生理功能1。抗氧化2。红细胞完整性裴珉姬；调节身体特定物质的合成。其他：不孕、免疫增强、动脉硬化不足症状1。显然缺乏症状很少见。2.与动脉硬化、白内障、恶性肿瘤发病率高有关时毒性小，非常安全。主要食物来源：植物油、坚果、第二、水溶性维生素、B1、B2、尼桑、B6、B12、生物素、叶酸、C、1。维生素B1(硫胺)，物理和化学性质，害怕碱的二氧化硫1。食品损失2。大米过度洗涤3。粥煮沸，碱，B1的生理功能P121，1。参与能源代谢2。促进肠蠕动3。对B1的作用病勃起病不足Beribe

15、ri，勃起病(不是真菌感染)！)P342原因神经型：gastrocnemius肌肉压痛心血管型：水肿，心力衰竭婴儿型：喉鸣儿临床型：预防便秘等胃肠症状：P343，安全，需要量和来源，过量：极罕见，毒性极低的需要量：瘦肉精，内脏维生素B2(核黄素)，理化性质：黄色，光生理功能害怕：P122是各种黄素酶的辅助成分，参与生物氧化过程，与三大生热营养素的代谢有关。B2缺乏P344，常见，经常与其他维生素缺乏一起发生。原因：B2普遍存在于日常食品中，但分量都不高，如果食物排列不当，就容易缺乏。性能：口腔炎及唇炎舌炎：支雪炎脂溢性皮炎阴囊炎眼部症状：光、泪诊断及治疗：试验性治疗，安全，供应及食物来源，过度

16、中毒：非常少，非常安全供应：DRIs表南1.4mg女性1.2毫克食品来源：广泛但不突出3 .B6，理化性质pidool，pidotal，pidotamine，B6生理功能和不足，功能P124:用辅酶参与氨基酸代斯P124:应用林爽：应用isoniazid等妊娠呕吐白细胞减少症化疗和放疗引起的胃肠反应：需要，4 .烟酸、维生素PP、尼克酸、维生素B5、内皮病因子、烟酸的理化性质，也称为抗皮病因子，缺乏时会带来“皮肤病”。这种疾病是玉米食品区玉米1。结合的尼克酸很难吸收2。色氨酸较少，缺乏尼酮酸的生理功能和功能，功能：P125 1。是辅酶和辅酶的重要成分，参与生物氧化。2.参与“葡萄糖糖耐量因素”。3.低脂及皮肤病“3”症状：皮炎dermatitis腹泻diarrhoea痴呆dementia，尼凯山的安全性，需要量和来源，安全性：大量服用时血管扩张，肝脏损伤等所需量：查德里斯桌食物来源：1。广泛2。色氨酸转化问题：60: 1玉米加碱：玉米中的肉碱结合，添加碱后才释放。5 .叶酸，jackfruit叶中首次发现，名称，叶酸的生理功能和不足，生理功能：P127是碳集团移动的中间体缺乏迹象：P128 P3471。巨红细胞贫血2。无脑和脊椎分裂3。胎儿神经管畸形，包括同型半胱氨酸血症，心血管疾病，叶酸的安全性，需要量和来源，安全性：非