《学校食品卫生管理》PPT课件

1、学校食品卫生管理、绵阳东镇国际学校、1、国内外食品安全状况、食品安全事件引起的集体性暴发，不仅会造成巨大的社会和心理影响，还容易受到恐怖主义和犯罪分子的利用。食品安全成为新世纪社会性、国际重大课题的保证受到了政府和人们的关注。外国：疯牛病二恶英污染食品事件，近几年，中国在北京普苏蜗牛事件、哈特尔苏丹红事件、多波尔抗生素事件、安徽濮阳劣质奶粉事件、瘦肉精事件、毒米、河北三鹿牌婴儿奶粉今年几起食品事件，2010年国内几起备受关注的食品安全事件武汉市农业局在抽检中发现海南最近武汉市决定禁止未来3个月内某些地区生产的大豆流入。广州、合肥、重庆、上海、南京、宁波、成都、北京等地相继紧急采集样品，除广州外

2、，安徽合肥提取6个样品中，2个禁止农药残留，杭州检测了50公斤大豆中的农药残留。据新华社报道，胺黄因是一种禁止孤独的农药，中毒可能会出现恶心、呕吐、腹部疼痛等症状，严重的人可能会死亡。4月8日，三亚市可以分别对农业局长建国、副局长罗雄、市农业综合执法区队长凌晨等进行行政免职、停学检查6个月、市通知批评等。陵寝族自治县对县农委主任东尊雄等进行通报批评，并对相关人士进行了训诫。(莎士比亚、温莎、原渔民、原渔民、原渔民、原渔民、原渔民)成功商局党组指示三亚市工商局崖市工商局局长等进行免职处理，并对城陵水县工商局相关副局长进行书面检查，对整个系统进行通报批评。“毒韭”事件从4月1日开始，青岛部分医院相

3、继收到9名吃过韭菜后中毒的患者，他们都在吃韭菜后出现头痛、恶心、腹泻等症状，经过医院检查，属于有机磷中毒。也就是说，韭菜中的残留农药严重超标，导致中毒。毒韭菜主要来自山东潍坊古城镇、河野镇、潍坊水光的田津等地，销售渠道均为青岛市和夜市。4月9日，到青岛为止，共采集了近2000批韭菜，发现农药残留超过蔬菜1930公斤，目前全部被破坏。“地沟油”事件3月17日，中国青年报(China Youth Daily)就地沟油的报道称，武汉工业学院教授何东平教授估计，我国每年有200万300万吨地沟油流入餐桌，地沟油中有害物质黄曲霉毒素的毒性是砷的100倍。何东平的另一个身份是全国粮油标准化委员会收费及维持

4、组组长，因此，这一报道一度引起了各界的强烈关注。3月18日，国家食品和药物监督局办公室立即发出紧急通知，严厉防止“地沟油”流入餐饮服务。“小龙虾”事件(7、8月)最新报道，江苏南京多家医院发生了多名住院食用龙虾的患者，共出现了30多个患者。这些病人全身酸痛。医生诊断肌肉因肌球蛋白过量而溶解，病情严重的人可能会发生肾功能损伤。高尼路人民医院主治医师刘嘉在接受媒体采访时表示，龙虾中毒可能与清洗虾粉有关。目前，南京市卫生监督所、疾控中心等几个部门正在共同进行对龙虾中毒的调查，今年其他食品安全事件硫磺江非法商贩用硫磺熏姜，“硫磺河”占市民餐桌的60%。经常吃硫磺熏的生姜会损伤人的神经系统等。烤鸭偷偷流

5、入餐馆，火锅砂锅店，烤鸭含有作为废油的致癌物质。据悉，金虎茶油金虎茶油查明致癌物质苯，超出了标准。苯并芘是世界三大致癌物质之一。一滴香的有毒化工原料一滴香西安卖得好，可以把清水变成鸡汤。在五常米杂牌大米中掺入香，制成“五常米”，以暴利在国内广泛销售。概括起来，主要有以下几个问题。1)微生物引起的食物源性疾病是影响食品安全的主要因素。2)种植业养殖业的来源污染对食品安全构成巨大威胁，经营者非法使用高毒农药，非法使用抗生素激素等兽药，非法使用瘦肉精等。3)食品生产经营企业的规模化、集约化水平不高，自己的食品安全管理水平仍然很低。在食品生产经营过程中，使用不合格原料生产加工食品。4)食品工业应用新原

6、料、新工艺引起的食品安全问题(如中药材、转基因食品等新资源、食品的新型包装材料、食品调查等新的食品加工工艺)。5)环境污染对食品安全构成严重威胁。例如二恶英、有机氯污染问题等。6)罪犯为了犯罪或恐怖活动，容易使用食品。7)食品安全监督管理的条件、手段、经费还不能完全适应实际工作的需要。其他有影响力的食品安全事件背景资料，第二，食品安全卫生要求，1。对食品安全卫生要求人类健康的食品安全法立法宗旨：为了防止、控制和消除食品污染及食品中有害因素对人体的危害，保障食品安全，保护公共生命和身体健康，制定本法。2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求全球食品安全状况不容乐观。主要是食源性疾病不断上升，恶性污

7、染事件接连发生，新技术、新工艺带来新的危害，导致全球食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求食品安全问题的发生不仅影响到经济上的严重危害，还影响到消费者对政府的信任、社会稳定威胁和国家安全。第三，我校食品安全卫生的主要问题，我校食品安全卫生现状不容乐观。主要的不安因素如下。1.领导不重视，不能将学校食品卫生工作纳入学校重要议事日程，有效履行食品卫生校长负责制。制度措施没有正确实施，甚至很弱。如果学校购买的食品质量不高，委托食品就忽视了供餐食品经营者的卫生许可(包括许可项目)等资质条件的审查，不能认真考察加工场所的卫生状况、加工能力，只考虑

8、价格因素，加工能力有限，导致超载运行，容易变质加工食品的腐败，导致食物中毒。有些标志不清楚，有些没有朔证等，存在食品不安的危险。3 .餐厅硬件设施、功能区划分等卫生条件不符合卫生要求，餐具消毒措施和清洁设施未实施，食宿室和销售室，没有防蝇，防尘设施，食宿室中没有紫外线消毒等。4.员工的卫生意识淡漠，职务责任制不明确，法律、法规卫生意识不好，个人卫生、长指甲、胡子裴珉姬、操作时吸烟等偶尔发生，也有不穿工作服的情况。5.一些学校社会化食堂、食堂等后勤工作，全部转包给个人，投放市场。部分学校、个人承包商由经济利益推动，中经营、警卫生安全、食品安全因素、无视法规、违法经营活动，根据卫生许可，未批准项目

9、经营、便当销售、便当销售，第四，学校食品安全卫生的重要性，学校食堂的安全卫生也与学生的健康和学校的稳定发展有关。近年来学校食物中毒事件频繁发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康影响数千万家庭的心灵，学校一旦发生食品卫生问题，往往影响大集团，轻者影响学生的学习，重者影响社会的稳定性。食品卫生问题也会影响学校正常的学习和工作秩序，降低学校声誉，影响学校招生及经济利益。5、学校食堂及学生集体膳食卫生管理要求，(1)卫生监督管理工作原则：学校食堂及学生集体膳食的卫生管理要坚持以预防为主的工作方针，要实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理监督、学校具体实施工作原则。1 .学校的责任

10、和义务，1.1饮食安全工作计划学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴。学校食堂饮食安全工作计划应该是学校年度工作计划的一部分。包括学校食堂基本建设计划、维修、食堂年度工作目标、学生营养保健和食堂员工培训计划、学生身体检查和营养检查计划、食品卫生安全监督检查规范、食堂卫生监督检查规范等。1.2组织机构根据食品安全法和学校卫生工作条例的要求设立组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规定，加强食品卫生安全管理、食品营养部署、加工烹饪队伍建设。制定1.3工作制度学校要建立健全的食堂和学生集体膳食卫生管理制度和工作岗位责任制，挂墙。主要：有原料采购证明制度、仓库(仓库)管

11、理制度、食品添加剂使用和管理制度、烹饪加工管理制度、面食制作管理制度、从业人员健康检查制度、职工卫生知识培训制度、餐饮区清洁消毒制度、食堂卫生管理制度等。1.4指导、监督、检查工作(1)学校食品卫生监督检查范围包括食堂、食堂、学生饮水、学生上课中供餐、为学生提供食品的加工、供应、销售部门等。(2)学校食品卫生监督内容：食品卫生许可证检查、营业许可证检查等。食品从业人员的健康检查及卫生知识训练证是否有效，学校内食品从业人员的个人卫生状况检查。学校内食品的储存、运输、加工烹饪、销售场所、食堂的设备条件、内外环境卫生、卫生保护设施的良好状况。食品原料储存场所的卫生保护措施，储存条件，防尘，防虫，防鼠

12、，防毒，防潮等措施，原料的卫生状况。食品成品的储存管理措施、设备条件、场所卫生等，防止苍蝇、防尘、防腐、防老鼠措施。分类保管情况、杂物、毒品和非食品与食品混合后渡边杏，食品要生熟分离。炊具、容器、公用餐具等的消毒方式，保管条件和封面，使用清洗剂等。学校内食品销售场所的销售食品种类，发货日期，保质期，卫生质量，是否有禁止销售的食品。购买食品，购买食品时，食品生产经营者必须持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证经营者购买食品，日常购买的食品必须分类记账。购买畜禽肉类原料时，必须要求兽医卫生检验部门出具的检验资格证书。购买定型包装食品时，必须要求产品的检验合格证或检查表。食品安全法规定，食品生

13、产经营者购买食品及其原料应按照国家有关规定要求检验合格证或检验书，卖方应保证食品生产经营者购买食品时有权要求检验合格证或检验书，为确保所购买食品及其原料的卫生，卖方有义务向买方提供检验合格证或检验书。禁止食品卫生法第九条规定的食品48小时食品维持制度的实施，烹饪加工食品必须保存和登记低温冰箱48小时。1.5，偷偷订购学生伙食学校就渡边杏了。订购学生集体饭时必须得到上级教育主管部门的批准，私人订购学生集体饭渡边杏。1.6要及时调查和处理食品卫生安全风险(1)在校内食品卫生安全监督检查中，同时对检查现场进行卫生调查和测量，掌握食品卫生现状，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全风险状况。(2)检查

14、发现可疑的食品卫生问题，应立即采取纠正措施。发现重大食品卫生问题时，应按照食品安全法的有关规定处理。对违法事实要及时进行现场验证。(3)学校应在卫生部的指导和帮助下，建立食物中毒、食源性肠传染病等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒等事件时，应立即向学校主管部门和卫生部门报告。卫生部门派人员到现场进行调查、验证、取证、取样、必要的现场保护，并提交紧急处理意见。如果确认是食物中毒，现场可以按以下方式处理。(1)保管可疑的食物。封存所有残留的可疑食物。此时，除了成批保管的食品外，还要查明是否有分散的相同食物，如果需要回收，就要调查。(约翰f肯尼迪，食物)(2)查明污染的原因。初步调查可疑食物在该部

15、队可能受到污染的原因，以督促及时改善。如果污染原因不在这个部门，必须立即通知食品供应系统的所有部分，包括商店、加工厂等可疑的食物。(3)指导现场消毒。必要时指导现场进行消毒工作。对食物中毒进行调查时，应根据具体情况组织包括卫生、医疗、检查等相关人员共同进行。调查中要依靠领导动员群众，慎重，书面总结调查情况和结果，及时向领导和有关部门报告。调查过程和调查结束后，要根据具体情况适当处理。要防止食物中毒进一步发生，也要避免不必要的浪费和损失经济财物。因此，要坚持客观、慎重、实事求是的态度。调查中必须写好详细的记录，必要时必须查明或要求相关的证明和资料。如果怀疑与投毒或刑事案件有关，就要向公安部门报告

16、。2教师的责任和义务，教师对学生实施营养和食品卫生健康教育的责任和义务。主要内容包括2.1青少年、儿童合理营养及食品卫生、食品安全教育、饮食活动的公共卫生学等。例如，防止学生购买街头无证商贩卖的便当和食物。2.2人体所需的主要营养素，食品营养价值，合理搭配，合理利用等。2.3良好的饮食习惯和青少年，儿童生长发育，身体健康的重要性等。2.4正确的饮食态度和行为等。学生中发现异常情况时，要及时向有关部门及领导报告，同时要积极做好学生的思想工作，稳定学生的情绪，避免集体歇斯底里现象和混乱现象。学校医生在学校集体饮食管理和卫生监督中的作用，学校集体饮食管理和卫生监督中的作用如下：3.1、在校长指导下和

17、卫生监督指导下，负责学校集体膳食管理和卫生监督工作。3.2 .根据教育卫生主管部门的要求，制定年度学校集体膳食管理和卫生监督工作计划，并根据总结上报。3.3、有计划地组织学校健康教育，实施食品卫生和营养的宣传教育，培养学生的健康行为。3.4、监督学校集体饭的食品卫生，向学校集体饭职员宣传食品卫生和营养知识。6，介绍学校食品安全卫生管理“五项商法”:五项商法的逻辑是经常维护工作场所的组织、整顿、清洁、规范，杜绝浪费，提高工作效率。除了强调环境管理外，五常法的意义是改变员工的思想和行为的本质，提高服务水平。在日本，五常法被普遍使用，人们认为这种管理规律不仅能改善工作环境，还能提高他们的工作满意度。，什么是经常组织？在现代工作世界里，物品和信息泛滥，为了提高效率，需要知道应该扔掉哪些东西，应该保存哪些东西，以及如何妥善保存，以便日后容易找到。分层管理和分类工作组织的核心是根据项目/文档的使用程度对存储进行分类。目标是在30秒内取出或放回。判断物品的重要性和使用频率，减少不必要的滞销货，减少表、总帐，减少不必要的混乱，把物品放在适当的地方，把需要的东西放在手头，把不需要的东西放在远处，整理需要的物品，扔掉不需要的东西，经