香菇生产技术讲座.ppt

1、一、栽培季节的安排,香菇属于低温和变温结实性菌类，其菌丝在532均可生长，但以2427最为适宜。10以下或30以上生长缓慢，如果温度超过34时菌丝停止生长，颜色变黄；36时菌丝受到严重挫伤，颜色变红；40以上菌丝则死亡。原基分化形成子实体的温度在525之间，最适温度为15。幼菇一旦形成，即使处于较高或较低的温度下，仍能生长发育，不过长出的菇品质差异很大。高温时，生长快，肉薄柄长，质量差；低温时生长慢，菌柄短而粗壮，菌盖肥厚，质量好。,针对香菇生长发育对温度条件的要求，在进行反季节栽培时一定要结合本地实际气温情况，选择与之相适应的菌株作为生产用种至关重要。武香1号和931等菌株，在气温34时也能

2、大量出菇，且生物学效率达100%以上，是目前豫北地区较理想的夏季栽培品种。,备料（11月至12月） 菇房修建和消毒（9月10月） 拌料装袋（12月1日3月底） 灭菌接种（12月1日3月底） 发菌管理（12月1日5月1日）转色脱袋（5月1日5月20日）催蕾（5月20日6月10日）出菇管理（6月1日10月1日）采收（6月10开始采收，10月上旬结束）。,豫北低海拔地区高温季节栽培香菇，要求在6月上旬开始出菇，其投料制袋应安排在3月上旬，5月上旬即可将菌筒搬至杨树林地进行栽培管理。如果太早制袋，气温低，菌丝生长慢，菌筒长不好；太迟，则制袋时气温高，容易烧菌，而且头潮菇很难出好，从而影响整个栽培过程。

3、,二、生产袋制作,（一）原材料准备 最好选用栎树类木屑，粗细适当，大的如绿豆大小，小的如小米粒大小，干燥，不霉，陈的比新的好。桑树、苹果树枝条粉碎，单独使用或加入3050%的栎树木屑均可。树木屑如杨、柳、桐、槐等木屑均可做培养料，但菇的产量和质量不如栎树木屑，最好和栎树混合使用。农作物秸秆，如大豆秆、玉米芯，棉秆等，只要不霉变，粉碎后均可使用。 麸皮一般要新鲜、不霉、无虫蛀。,（二）配料,木屑 (栎树火锅树木页) 70%80% 棉籽壳10%15% 麸皮10%15% 石膏1 % 白糖1 % 防污剂0.5% 料：水= 1：0.80.9 上述各种原料要称量准确，反复搅拌均匀。加水量视料的质量、天气情

4、况等适当增加或减少。如晴天风大适当多些，阴天、雨天适当少些。,（三）装袋,选用宽15厘米，厚5丝的低压聚乙烯香菇专用套袋，要求厚薄均匀、无砂眼、耐拉。截成长55厘米，一端均匀打小褶用线扎紧，再用烛火烧熔化，达到绝对不漏气为准。,把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当，不要过实或过松，以手拖装好的料袋中央，没有松软感，料袋两端不下垂为度。装实后用线扎口，先直扎，再折弯扎紧，防止灭菌时蒸气从没扎紧的袋口进入袋内，造成水袋。扎口时要把袋口部粘着的培养料擦净再扎，防止杂菌从此处污染。装好的袋要轻拿轻放，不可直接摆放在土地上，下边铺上麻袋、编织袋等物，防止沙粒刺破料袋，造成微孔，造成杂菌感染和水袋。每袋约

5、装干料1公斤，湿重1.41.8公斤左右。,（四）灭菌,大火攻头，争取在46小时内达到100，达到100后不掉火，不降温，保持1620小时（或更长），即可达到灭菌效果。蒸好的料袋气味芳香，深棕褐色，色泽一致。停火后闷一夜，当料温降至70左右时，抢温出锅，迅速运入接种室，抢温出锅起到巴氏灭菌的作用，可杀死有害微生物的营养体，抑制孢子及芽孢的萌发，可有效地防止杂菌感染。,（五）接种,接种在接种箱内严格无菌操作。接种前接种人员先用消毒酒精洗手消毒，然后点燃酒精灯，接种用的所有工具，都要火焰消毒。菌种瓶外壁用酒精棉球擦干净，在酒精灯上方拔去棉塞，挖去上层1厘米厚的老菌皮，整块把菌种取出，迅速接入穴内，尽

6、量不要把菌种打碎。每袋正面打3穴，背面打23穴，梅花形排列，打一面接一面，穴要点满，要压实，略突出袋面，不可凹陷。菌种块完全把穴口盖严，不留缝隙。如采用枝条接种，可采取直接插入，或用竹签破膜插入的办法，不要完全插入，袋外留有0.20.3厘米，封住穴口。,（六）发菌,菌袋发菌培养是一项认真、细致、时间较长的复杂工作，从接种至菌袋达到生理成熟全过程需5060天左右，因香菇是恒温发菌，变温出菇的菌类，整个发菌期要求基本恒温242，相对湿度70%以下，暗光、通风。,发菌温度要恒定在2226（料温），绝对不能过高过低。如长期高于27或低于20，培养菌袋时间要延长，出菇期推迟，且菇的产量、质量欠佳。菌袋成

7、熟后（约60天），再把料温升到2728，继续培养45天，然后把温度突然降下来，使温差在10以上，时间34天，进行催蕾处理。第一批菇出的量大、整齐。如长期处于1820条件以下，菌袋起疣状物，不转色，形成白袋，不出菇或出畸形菇，有效积温必须达到1200以上才能出菇。前期24菌丝发育生长最好，后期2728胞外酶分泌最旺盛，分解木质素、纤维素、半纤维素的能力最强，能积累大量营养，对出菇有利。,香菇菌丝对温度刺激的表现特别敏感，接种后菌袋培育具体措施和操作方法如下： 16天 ：菌丝开始萌发定植，不要翻动菌袋，一般不通风。此时袋温比室温低13，室温可控制在2830，正适合发菌的温度需要。 点种后，每天测量

8、温度34次，每个房间一定要多点测定，温度计一定要放在中间层菌袋中间，不可放在上层袋表面，造成室内暗光，一直到50天左右。,710天： 菌丝已吃料，开始生长，可看到穴口周围有白色菌丝。袋温比室温低12，室温一般控制在2628，第七天进行第一次翻堆，检查菌袋发菌及杂菌感染情况，发现杂菌及时处理，漏种的及时补上。以后710天翻堆一次，前两次翻堆，一定要轻拿轻放，以后几次翻堆，手法可以加重，增强刺激，每天通风23次，每次30分钟。,1115天：菌丝已开始旺盛生长，菌丝生长46厘米，新陈代谢也随之旺盛，袋温和室温相等或比室温高12，室温应控制在24以下，以降温为主，加大通风，进行第二次翻堆。 1620天

9、： 菌丝大量繁殖，穴口菌丝生长710厘米左右，袋温比室温高35，室温可控制在2224，以降温为主，适当通风。此时菌袋内氧已缺乏，满足不了菌丝生长发育的需要，应打开套袋袋口，进行通风换气。 20天后用不锈钢针、竹针等刺孔增氧，每隔10天刺一次，逐次加大、加深，每个菌袋大约可刺4060个孔。枝条菌种可分次拔除，每次23根，拔枝条后温度可突然增高，要加大通风。,21天以后：接种穴菌丝连接，随着刺孔增氧，菌袋自然升温比室温高510，注意通风，散堆降温。 穴口菌丝相互连接以后的主要任务是合理科学地利用翻堆，通风调温，满足菌丝发育对温度的要求，基本达到恒温，此项工作一直保持到菌袋培养结束，约5060天。

10、5060天： 袋表疣状物产生，棕色色素分泌增多，50天后去掉门窗遮荫物，给以光线刺激，促使菌袋生理成熟。脱袋前，把温度提高到2728保持四天，使菌丝分解木质素，并积累大量营养，为出好菇作准备。,三. 出菇期管理,香菇发菌期管理全部在室内完成，要达到并满足菌丝体生长发育的要求，恒温培养好菌袋，只要改造控制小环境，是完全可行的，难度并不大。 出菇管理完全在室外菇棚里完成，受小环境条件和大自然的影响和制约。要让其多产菇、产好菇，要达到让原基顺利发育，菇蕾形成，子实体生长等条件要求，是件很复杂的事，必须合理利用大自然环境条件，科学创造人为条件，才有可能达到。生长优质香菇并不是菌种的固有特性，完全决定于

11、管理技术、人为地创造环境条件，满足优质菇的形成和生长的需要。其具体管理技术和措施如下：,（一）栽培场所,1.场地选择：菇棚要选择向阳、背风、地势高燥、平坦、不积水、环境清洁卫生、水源充足，进出料方便，大、小满足种植量需要的场所。如杨树林、房前屋后、村边等均可。 2.菇棚的建造：杨树林林荫下建2m宽的中棚或1m宽的小拱棚。 棚膜上覆盖草帘或作物秸秆，作遮荫及菇棚降温用。草帘的厚薄疏密可随季节、天气、菌袋不同阶段及子实体的生长情况，随时灵活调节。 3. 菌袋排放： 菌袋竖排在菇架上，袋距4厘米左右，1m2菇架，可排放约3040袋。,（二）出菇管理,菌袋培养成熟后，局部转色后即可脱袋转色。脱袋出菇，

12、便于管理，畸形菇少，菇潮集中，是成功的传统方法。,1.脱袋的标准（生理成熟的标准）,菌袋培养时间在60天左右。 用手托菌袋有弹性和质轻感。 疣状突起物占袋表的四分之三以上，疣状物变软，有弹性，用手指轻压下陷，松开手指又复原。状如蒸熟的蒸馍。 浅棕色素分泌物占袋表的二分之一以上。 总有效积温达到12001300。,上述条件综合判断，灵活掌握，不可硬套。如时间已达60天，但未达到生理成熟，可能是培养温度低于20，曝光过晚、或光照不足所导致，不可脱袋，过早过晚脱袋对以后的出菇都不利，影响产量和质量。,2.脱袋方法及注意事项,将菌袋运至菇棚或专设的转色基地。 （2）用利刀把薄膜切开，所用刀片及切线部位

13、用酒精棉球擦拭消毒。切口不可过深，以划破薄膜为准，不可伤及菌丝。 （3）脱袋在菇棚内进行，如专设转色场地，要边脱袋，边摆放，边盖薄膜，防止菌袋、菌膜脱水干燥。 （4）脱袋最好选阴天或晴天早、晚进行，大风天气不宜进行脱袋。 （5）有杂菌感染的菌袋，不脱袋，采取带袋出菇。 （6）事先将专用转色场所或菇棚用喷雾器洒湿，保持空间相对湿度85%。,3. 转色管理,转色是香菇独有的特性，是营养生长转向生殖生长，进而达到生理成熟发生子实体的标志和生理过程。菌袋表面先长出一层白色绒毛状的气生菌丝，接着倒伏，形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，吐出黄水，菌袋由白色转向粉红，棕紫褐色，带金属光泽，形成被称作“人

14、造树皮”的菌膜，即转色。转色管理的具体措施为：,转色,脱袋,(1)脱袋后14天，密闭薄膜，不翻动菌袋，保持温度1822，湿度85%，遮六成荫。如温度高于23，揭膜通风一次（2330分钟），直到菌袋表面长满一层白色气生菌丝。当再生气生菌丝变为浓白时，要拉大干湿差，每天揭动薄膜通风12次，每次30分钟，增加菌丝体与空气和阳光的接触，促使菌丝倒伏，并分泌色素。,(2)第58天，菌膜表面分泌一层黄红色至棕紫色的水珠。，此时应结合揭膜通风，连续两天给菌袋喷水，第一天用喷雾器轻喷，把黄红色的水珠冲散。第二天加压重喷，把过浓的棕红色水珠冲净，然后待袋表菌丝干燥，不粘手时再覆盖薄膜，以后在保证温度的同时，每天

15、通风23次，加速空气流通，至转色结束，转色一般812天完成。正常的转色为菌袋表面形成一层棕紫色菌膜，薄而均匀，色泽一致，并带有金属光泽。,(3)第915天 ，转色结束后，每天进行干湿差及温差刺激，昼夜温差拉大到10以上，但要掌握最低15，最高30，连续34天，即可有大量菇蕾发生。,4. 变温催蕾,香菇属低温、变温结实性菇类。菌丝体由营养生长转向生殖生长时，在温度较低，昼夜温差较大的条件下，菌丝生长迅速变慢，养分和水分积贮在一起，用以抵抗外界不良环境，迫使其开始纠结成“盘状”组织，盘状组织不断得到营养而膨胀，进而形成原基，转色后一直处在高温、恒温或过分干燥的条件下，原基便很难形成，即使形成也会死

16、掉。因此，原基形成必须创造一个温差和干湿差条件，保证原基形成并正常发育成菇蕾。具体措施如下：,催蕾,（1）拉大菇棚温差，低温、变温催蕾。菇棚温差必须拉大到10以上，相对湿度85%，夜间10时后，揭开薄膜，降低温度，造成昼夜温差10以上，干湿差15%，连续处理34天，菌丝便可互相纠结形成原基。出过一、二茬菇的菌袋，养好菌，浸过水分，含水量在60%左右时，也必须用上述办法催蕾。因北方比南方温差和湿差大，所以比南方形成原基多，出菇多，产量高，质量也好。,（2）创造适宜的温度和通风条件：催蕾后原基形成，棚内湿度控制在85%左右，每天通风12次，时间长短根据天气和温度而定，高温高湿应早晚通风，时间可长些

17、。温度低在中午通风，时间应短些。温度在30以上，遮荫物要加厚，菇棚底部薄膜全部揭开，加大通风，大风天气少通、小通风或不通风。一定要保持菇棚内空气新鲜。,（3）保温保湿：原基形成后，成活时间仅为36天，此期间内，必须创造发育成菇蕾的条件，使这些已形成的原基能转化为菇蕾，不然原基要死亡，误一茬菇。原基形成后，保持较为恒定的温度和湿度3天左右。温度为1530，湿度7585%，适当给予散射光。大量菇蕾产生后，进而可生长为子实体。,5. 间歇期养菌,每采摘完一茬菇后，菌袋要休养47天，长者达数10天。待菌丝恢复生长，采过菇的穴孔里，又长满白色菌丝，菌丝积蓄一定养分，为间歇养菌。其作法如下： (1) 遮荫

18、、光线要暗，遮78成荫，如发菌室的阴暗度。因强光对菌丝的生长和复壮不利，还能抑制菌丝的生长，加速老化。长时间的强光照射，可使菌袋变软或散团、断袋，造成减产或从此不再出菇。,(2) 适当提高菇棚温度和空气相对湿度。湿度过低或温差过大，空气相对湿度过小，对菌丝复壮及生长不利。间歇养菌期，要把温度提高到24，湿度保持在7585%。 (3) 加大通风，保持环境空气清新。提高温、湿度后，菌丝体生长代谢旺盛，需要大量的氧气，同时也排出大量的二氧化碳，应加强通风，排出二氧化碳，防止后期杂菌感染。 (4) 防止长时间大雨冲淋。间歇期养菌，如遇阴雨期可揭开薄膜，短时间淋点小雨，增加菌袋含水量和空气湿度，但不能长时间大雨冲淋。菌袋养好后，及时补水、催蕾，进行出菇管理。,6. 补水,每采一茬菇，补一次水，菌袋补水的方法很多，现介绍几种较实用的方法： (1) 注水器补水法：用空心金属管制成的注水器，管长25厘米，尖椎空心，钻有20多个出水小孔，注水时先在菌袋一端，用同样规格钢筋打一个注水孔，把农用喷雾器喷头取下，换上注水器，把注水器插入菌袋注水孔内，借助喷雾器的压力把水输入菌袋。,(3) 喷淋补水法：将需补水菌袋用梅花钉板抽打几下，或用双手紧抓住