中餐宴会摆台教学设计

1、.中国宴会货架教学设计。-讲师：勇英授课类型：新建授予培训目标：一、知识目标1、理解单摆的意义和要求。2、掌握中国宴会布局和座位安排。第二，能力目标：培养学生宴会部署和座位部署能力。培养学生健康的美学观。第三，情感目标：培养学生具有良好的职业道德和素质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮业。教育重点：掌握中式宴会的布局和座位布局。教育难点：掌握中国宴会座位部署。教学方法：讲座、例子、多媒体展示、模拟练习课程体系：一、新课介绍(3分钟)1、教师指导学生看展览照片，谈论感情。2、教师结合学生的回答引进新的课程。二、新课程教学(35分钟)货架的意义和要求。教师举例说明：1，餐桌的意义：餐桌布置和台面装饰。

2、(座位安排：帮助客人决定座位。台面装饰：放在客人们要使用的餐、工具规格、整齐统一的餐桌上。）2.货架的要求(展示照片):看图片想想：货架的要求是什么？教师根据学生的回答，得出了以下结论：(1)烹饪台需要卫生，满足从桌布、餐具、道具、餐巾到餐椅的卫生要求。(2)餐桌和椅子的排列要有条不紊，便于宾客吃饭和活动，确保服务工作顺利进行。(3)柜台设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。(4)台面的设计要符合宴席的性质，追求造型和艺术美感。(5)摆放餐具要有条理，先到先得，操作顺利。双中式宴会布置及座位布置。1.教师介绍：宴会是现在社会单位、个人为欢迎、感谢、祝贺等社交目的而举行的盛大、正式、普遍

3、的膳食活动。2、餐桌布局：(1)原则：“中心第一”:将主桌居中，强调设备和装饰、桌布、椅子、餐具等。“前右后左”:按照国际惯例，主人的右侧位置高于主人的左侧位置。“接近高低”:根据被邀请客人的身份分配座位。身份高的人靠近主餐桌，身份低的人远离主餐桌。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视电视剧)，身份名言)(2)主像，主宾石，讲台：主像或主宾石位于宴会厅的中心，主像后面放着花坛屏风，盆景植物，把讲台放在主人的右边。服务员工作台安装在主餐桌、主宾席区域，其余的放在餐厅周围，易于操作，不影响整体效果。3.宾客座位安排(以10人桌为准，有朱茵、副主人、主宾、副主宾、第三宾、第四宾、翻

4、译、同行)图：(1)老师要求学生观察照片，找出差异。老师根据学生的回答作解说。(2):去：我是主人。在正门前面迎宾。右主宾左茶宾，促进交流增减；副主任帮助主人迎接客人，接待了右边三四位左右的客人。翻译陪同其余的座位，我向客人灌输了真情。待人大方，诚实，谈吐不俗，获得要领。主人热情，客人舒适，感情融洽，办事。老师讲解歌谣，带他读歌谣。组织学生拍手读歌谣。第三，巩固新知识(6分钟)1、小游戏：找座位。(学生们抽签，找自己的座位坐下。）2、老师总结了这门课的内容。四、工作布局(1分钟)课外实践：调查酒店的各种宴会类型布置和座位布置。板书设计：在中式宴会上登台一、平台的含义和要求1，语义：请参阅表座位布局和表家具2.货架要求：(1)台面要卫生，并满足从桌布、餐具、道具、餐巾到餐椅的卫生要求。(2)餐桌和椅子的排列要有条不紊，便于宾客吃饭和活动，确保服务工作顺利进行。(3)柜台设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。(4)台面的设计要符合宴席的性质，追求造型和艺术美感。(5)摆放餐具要有条理，先到先得，操作顺利。二、中国宴会座位的安排和部署1，布局原则：中心第一、右、左、近、古道、低2.宾客席分配：我是主人。陪客人面对正门迎宾。右主宾左茶宾，促进交流增减；副主任帮助主人迎