课题1　人类重要的营养物质

1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,六大营养素：,蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。,蛋白质的组成： C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元： 氨 基 酸,一、蛋白质,蛋白质的主要功能,1提供热能,2肌体生长和修补受损组织的原料,3在人体内输送和储存各类物质,4构成人体内的酶和激素,（1）蛋白质的组成,从生物角度看：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 从化学角度看：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,（2）蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。,富含蛋白质的食物,蛋白质,胃蛋白质酶,氨基酸,一部

2、分氧化分解放热,供人利用,另一部分合成新的蛋白质,维持生长发育和组织更新,进入血液循环,思考:人是如何消化蛋白质类食物的呢?,（4）酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类反应。,（5）甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。,用甲醛溶液(福尔马林)可用于制作动物标本长久保存，用来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（温和性） 催化效率高（高效性） 高度的专一性（专一性）,蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会

3、被破坏，失去生物活性。,知识积累,如：CuSO4、BaCl2等,1、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。,使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 某些有机物,医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,二、糖类,（1）糖类的组成,是由C、H、O三种元素组成的化合物。,（2）糖类物质的存在,植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等；淀粉、葡萄糖、蔗糖。,（3）淀粉,化学式（C6H10O5）n，

4、属于高分子。,（4）葡萄糖,化学式 C6H12O6,（5）蔗糖,化学式 C12H22O11,（6）糖类物质在人体内的转化,淀粉,葡萄糖,血糖,转变成淀粉（储藏在肝脏和肌肉内）,为组织提供营养,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,酶,唾液淀粉酶,肠液中的麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,富含糖类 的物质,2、为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,三、油脂,（1）油脂的存在,花生油、豆油、菜籽油、牛奶和奶油等。,（2）对人体健康的作用,维持生命活动的备用能源。,油脂分两类，在常温下，呈液态的叫_，呈

5、固态的叫_ 。,油,脂,富含油脂的食物,四、维生素,（1）维生素的存在,水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶,（2）对人体健康的作用,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,（3）缺乏维生素引起的疾病,缺维生素A：夜盲症 缺维生素C： 坏血病 缺维生素D: 佝偻病,1、柚子 含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P。 柚子中还含有胡萝卜素、钾、磷等。 2、火龙果 含有维生素B2、维生素B3、维生素C。 火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、铁、磷、钙、镁、钾等。 3、香蕉 含有丰富的维生素A和C，香蕉还富含钾和镁。 4、苹果 它含有维生素A，维生素B

6、1，维生素B2，维生素B6，维生素C，维生素E。 5、荔枝 含有维生素A、B、C等。荔枝营养丰富，还含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪，并含叶酸、,一、选择题： 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ） A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ） A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,小小营养师资格考试,C,B,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体

7、，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮,C,C,5、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 6、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ） A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视,A,D,学生常见的八种不良饮食习惯,1、 不吃早餐 2、饮食无规律； 3、 吃零食过多； 4、 偏食、挑食； 5、 喜吃洋快餐； 6、 喜食方便食品； 7、 不知饥饱，食无节制； 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。,油脂类25g（0.5两）,奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）,畜禽肉类50g100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g50g）0.5两至1两）,蔬菜类400g500g（8两至1斤）水果类100g200g（2