面包直接法工艺流程

1、黄节，1，基础理论和制作工艺，面包生产工艺流程，黄节，黄节，2，基础理论和制作工艺，面包生产工艺流程3360以普通面包生产中的直接法生产为主，其程序如下：在以下情况下，酵母必须在温水中浸泡约10分钟，才能与其他材料混合，浸泡酵母的水量约为酵母重量的5倍。1.搅拌机速度太慢2，天气太冷3，混水温度太低，黄节，4，基础论及制作工艺，搅拌：准备混水时要注意水温。因为搅拌的时候用水温调节面包温度。搅拌的作用不仅有助于将干性材料水合、溶解和均匀混合，更重要的是，将面粉中构成面筋的蛋白质与面团的物理性质相结合，形成面筋，使面团具有充分的伸展能力。面团所需的时间因机器功率不同而使用的搅拌时间也不同。一些制造

2、商的搅拌机速度太慢，不能完全扩展面筋，所以可以利用压力机帮助面筋结合。按面的次数取决于车轮的宽度、面团的大小和按面的方法。黄节，5，基本理论和制造工艺；发酵：面团发酵是面团中的酵母将面团中的糖分转化为二氧化碳、酒精、热量和其他有机物。除了牙齿过程外，面团也逐渐成熟了。面团发酵的不足和过度直接影响面包的质量。面团的成熟是因为它直接反射保存气体的能力，面团保存气体的能力，科学研究表明，主要是面团中面筋氧化后组织成3度空间的网状组织。牙齿氧化过程在搅拌面团时加入氧化剂，可以加速氧化，并在短时间内使面团成熟。黄节，6，基础论及制作工艺，分割：面团发酵后应立即分离，重量取决于各种面包的需要。面团分割后操

3、作，会不断失去水分。烘焙中丢失的水分和挥发物大约在面团重量的十分之一以下。黄节，7，基础理论及制作工艺，圆形圆：分割后面团不光滑，酵母生产的气体不易保存，因此将面团滚成圆形，有助于以后操作。在大部分生产过程中，做大面包的时候要把分割好的面团滚成圆形，但生产小面包的时候，要把面团分成小块，搅拌小面粉(面粉的量不要徐璐粘在小面团上就行了)。黄节，8，注意基本理论及制作工艺，在松弛李莞过程中防止表皮变硬。黄节，9，基础论及制作工艺，造型：面团松动后可以造型，面包的形状也在造型时决定。最后一次叫醒：最后一次叫醒要从睡梦中醒来。温度和湿度取决于各种面包的要求。一般温度为3840，湿度为7585，时间通常

4、为45分钟到60分钟左右。要注意清醒室内的温度和湿度是否均匀，如果湿度不均匀，面包就会苏醒，质量下降。黄节，10，基础论及制作工艺，烘焙：烘烤时面包在炉子上发生了很多变化。所有的变化都与烘烤时间、温度、炉子里的湿度有关烘烤过程中面包有特殊的反应。也就是说，进入炉子几分钟后，面团迅速膨胀。膨胀的原因是酵母受热会产生大量的气体。各种液体受热变成气体，膨胀和气体受热膨胀，而烤箱里有一定的水蒸气，则有助于面团在炉子里膨胀。黄节，11，基础论及制作工艺，冷却：部分面包以专卖店后厂的形式销售面包时，面包一出来就转移到店铺销售，没有冷却及包装生产阶段，但批发商必须冷却面包才能包装。面包如果不能适当冷却，包装

5、后温度高，面包就会变成蒸汽凝结的水，附着在包装或面包表面，容易发霉。用模子烤出来的面包，烘焙后要尽快脱发。面包烘焙后，向外排出大量的热和蒸汽，以平衡内外的温度和压力，面包烘焙后，不会立即脱发，排出的气体不会向外排出，从而增加了外部压力，导致面包底部和周围下陷。冷却时，面包和面包之间没有间隙，就会形成同样的现象。黄节，12，基础论及制作工艺，包装：包装的好坏，卫生直接影响面包的保存时间，一般面包的包装使用橡胶袋作为包装材料，使用橡胶袋主要是牙齿塑料袋作为食品包装吗？印花颜料有毒吗？打印后容易脱落吗？所有包装工作人员在工作前必须清洁消毒双手，穿上干净的工作服和手套，包装车间必须打开和安装生产间隙和紫外线消毒灯，保持清洁干燥，不要将过期和污染的面包堆放在工作场所。这可以大大减少包装后面包发霉的现象。黄节，13，基础理论和制作工艺，结论：从以上技术说明可以看出面包生产技术是实践的科学。面包师可以每天利用化学、物理、生物学和机械学的原理，并将每天积累的经验和理论应用于面