4.中华美食名扬天下

1、大家看了图片后有什么感受？,你们知道这些美食的名字吗？,中华美食名扬天下,让我们认识一下南北方的美食吧！,北方美食,北方美食,南方美食,南方美食,活动一： 填写近几天三餐主食调查表,小组交流汇报,1、你们发现我们北方人以吃什么为主？ 2、我国的面食有哪些不同的做法？ 3、那你们知道南方人是以什么为主食吗？ 4、南方的米可以做哪些佳肴？,云南过桥米线,过桥米线“是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料

2、有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。,为什么会有这些差异呢？,正是因为我国的地域辽阔，有了南北之分,各个地方的水土与气候不同，所以农作物也不一样，北方人种小麦，南方人种 水稻，饮食习惯也就有了差异。,活动二：了解八大菜系,中国的八大菜系,中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。,“八大菜系” 特点,鲁菜：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，

3、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。 特色菜：糖醋鲤鱼 粤菜：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。 特色菜：龙虎斗 浙菜：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽 。 特色菜：东坡肉,川菜：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。 特色菜：鱼香肉丝 苏菜：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别 。 特色菜：狮子头 湘菜：口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。 特色菜：湘莲 闽菜：尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。 特色菜：佛跳墙 徽菜：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油

4、、重色，重火功 。 特色菜：腌鲜桂鱼,“南甜北咸，东辣西酸”,活动三,中华美食故事会,狗不理包子,狗不理包子,“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。,由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十

5、里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，把他狗子的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了！,狗不理包子,毛豆腐,毛豆腐是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。,毛豆腐,关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，

6、但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。,中国四大名菜,西施舌,西施舌,西施舌是浙江杭州地区汉族名点，以糯米为原料，糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。,贵妃鸡,贵妃鸡,关于此菜的来历，有着这样一个传说：一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，

7、于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。这个菜名，弄得御膳厨师们团团转，不知该怎么个制法。,贵妃鸡,正在大家为难之际，有一位厨师急中生智，一拍大腿说：“有了，快去买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是飞上天吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名.,貂蝉豆腐,貂蝉豆腐,貂蝉豆腐又名泥鳅钻豆腐。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。 民间小吃中还有种貂蝉汤圆。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。,昭君鸭,昭君鸭,传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。,在品尝