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文档简介

餐饮服务技术讲师：吴秘书，服务技术，1，种类2，方法3，从主宾开始顺时针旋转舞台，倒酒的姿势是右脚前，侧身站着，折叠肚子，挺起肩膀，微笑，遵循文明用语，喝酒1.立川的作用清洁装饰可以根据客人的身份2、立川的种类、棉麻化学纤维、立川折花、3、规格厘米4、餐巾花的分类，分为3种茄子种类的动物植物。根据餐具，可以分为三种茄子的花环花圈花，立川折花。5.折花的方法是滚、滚、捏6，注意事项观看面面向其他客人，而不是客人本位画。根据宴会规模选择花型。立川折花，1，餐厅布置3桌，4桌环，5桌支架，6桌金，7桌8桌周元，10桌以上横竖排列货架，3，餐具陈列台，展示板，波纹板，美味盘，翅膀碗，小汤匙先冷却膳食顺序，然后先冷却，再炒，先咸后甜，先点特色菜，然后点特色菜，一般膳食宴会按菜单顺序进行，上菜，4，膳食要领检查台号码，料名整理台面，先调味，然后准备膳食名的空间，特色菜从酒宾开始顺时针送，介绍菜肴1.面食方法，叉子汤匙面食法旁边的餐桌面食法，各客人饮食食谱2，面食注意事项手法卫生动作快速分量的调料，面食，1，鸡：一般把鸡头和鸡尾分给客人就渡边杏了。要用勺子或筷子把鸡肉和小菜放在客人的盘子里，保持鸡肉片不变，把鸡肉放上去2。鱼：重要的任务是去除鱼骨。首先要注意用刀切开鱼头、鱼尾，从下往上剔，去除中间鱼骨，在剔鱼骨的过程中保持鱼的完整形状。不要戳鱼。3、红烧蟹(4茄子工艺)红醋

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