乳制品行业冷链.ppt

1、乳制品行业的冷链物流、基本介绍、牛奶分类、科学饮用、常见误区、牛奶生产日期、牛奶基本介绍、牛奶是牛奶的俗称。 英语： Milk法语： Lait牛奶，最古老的天然饮料之一，从名义上讲是从母奶牛中挤出来的。 不同国家牛奶也有等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。 现在市面上销售的牛奶添加剂也相当多，像高钙元素低脂牛奶一样，强调其中添加了钙元素。 牛奶的基本介绍是，每：100g牛奶含有约87 g蛋白质3 .1 g脂肪3.5 g碳水化合物6g灰分0 .7 g钙元素120 mg磷93 mg铁元素0 .2 mg维生素A140 IU以及维生素B1、B2、尼克酸等，热量69公斤卡， 胆固醇196毫克牛奶耍

2、朋友6个理由，营养丰富、消化吸收丰富、物美价廉、易于食用，是“最接近完美的食品”，被称为“白色血液”，是最理想的天然食品。 抑制肿瘤含有许多增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，而且酸牛奶中含有酶催化剂，可有效防止癌症患者的化学疗法和放射性射线疗法引起的副作用。 镇静安神意大利科研人员的研究表明牛奶之所以具有镇静安神作用，是因为含有抑制神经兴奋的成分。 美容养颜牛奶中纯蛋白质含量高，经常喝牛奶可以美容。 因为对减肥有用的磨粉机产品含有高脂肪和卡路里，所以不吃磨粉机产品就减肥的人很多。 但美国田纳西州的高等院校研究显示，磨粉机库产品含有丰富的钙元素元素体，对人体内脂肪分解非常重要。 促进婴儿子脑发育

3、的奶是哺乳动物出生后生存发育的唯一食物，含有适合其幼儿发育的所有营养素的牛奶中所含的磷，在促进婴儿子脑发育中发挥着重要的作用。 牛奶中耍朋友的6个理由，牛奶的种类，巴氏消毒乳能最大限度地保留牛奶中的营养成分。 短货架期牛奶多为采用布氏消毒法消毒的“均质”牛奶，采用这种方法消毒可理想地保存牛奶中的营养成分，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。 货架期在48小时以内，b族维生素只损失10%，活性物质有失去活性的可能性。 注：“均质”是牛奶加工中的一项新技术，将牛奶中的脂肪球粉碎，将脂肪溶解于蛋白质的一盏茶中，防止脂肪的附着和凝结，也有利于人体的吸收。 牛奶的种类，常温乳采用超高温灭菌。 所有有害

4、菌都能被消灭，但营养物质受到很大损失，货架期为6-12个月，无需冷藏。 牛奶的种类、还原乳常温乳、酸牛奶及其他乳制品中所能使用的配方奶粉，必须明确记载原料为“还原乳”或“水和配方奶粉”。 牛奶种类，生鲜牛奶未经杀菌的生鲜牛奶，价格最高，含有溶血工作团队等抗菌活性物质，不加热在4下保存2436小时，对儿童成长非常有益。 牛奶种类、灭菌牛奶，许多厂家生产保存时间长的百利包，以满足白领工人的需要。 加工过程中全面灭菌，人体有益菌液基本“一网打尽”，营养成分破坏，货架期30天至6个月，一般味道浓重。 牛奶的种类，无抗乳是指用不含抗生素的原料生产的牛奶。 牛奶的种类、牛奶的牛奶产量虽然低，但乳中含有的蛋

5、白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素体等比黑白牛奶高。 根据国家有关科研部门的测试，牛奶质量非常优良，可以说是奶中的极品。 其价值相当于黑白花牛奶的2倍，最适合儿童成长发育和抗衰老的亚金属铅、铁元素、钙元素含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是适合男女老幼的营养食品。 牛奶的种类，1牛奶和(黑)朱古力不应该一起吃。 有两个原因。 一是朱古力中的成分破坏牛奶中的钙元素，无法吸收钙元素。二是牛奶成分影响朱古力中对人体有益的成分作用的发挥，抗氧化成分、抗血栓成分有牛奶时不发挥作用。 2在牛奶中添加果汁等酸性饮料的使不得牛奶蛋白质的80%是干酪素，牛奶的酸盐基度为46时，大量的干酪素凝集、沉淀，难

6、以消化吸收，严重者也可能引起消化不良和拉肚子。 不宜在牛奶中添加果汁饮料等酸性饮料。 科学饮用，科学饮用，3 .空腹喝牛奶不科学。 因为饿了吃东西肠子蠕动很快。 喝了的牛奶的蛋白质马上转化为能量消耗。 乳中的营养物质赶不上消化吸收，排出大肠，造成浪费。 喝磨粉机之前最好吃点东西，或者边吃边喝。 4 .不应该用牛奶代替白开水，吃药前后1小时也不要吃奶。 牛奶影响人体的药物吸收，牛奶容易在药物表面形成营销对象膜，使乳中的钙元素、镁等矿元素与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，影响药效的释放和吸收。 科学饮用，5、不应该多喝冷牛奶的冷牛奶影响胃肠运动功能，引起轻度的拉肚子，牛奶中的营养成分大部分不能

7、被人体吸收利用。 6 .牛奶中蛋白质长时间高温蒸煮是不适宜的，受到高温作用，由溶胶状态变为凝胶状态，出现沉淀物，营养价值降低。 常见误区，1 .牛奶必须煮沸吗？ 什么？ 亚麻跌！ 亚麻跌！ 牛奶消毒的温度要求不高，70点3分，60点6分即可。 煮沸后温度达到100，牛奶中的乳糖煤焦化，焦糖诱发癌症。 2 .你在酸牛奶养育孩子吗？ 什么？ 亚麻跌！ 亚麻跌！ 酸牛奶中乳酸菌产生的抗生素能抑制多种致病菌生长，破坏对云同步人体有益的正常菌群生长条件，影响正常的消化功能，特别是对胃肠炎的乳婴儿子和早产儿，给予酸牛奶，可能引起呕吐和坏疽性肠炎。 常见误区，3 .炼乳代替牛奶？ 什么？ 亚麻跌！ 亚麻跌！

8、 炼乳不能代替牛奶，炼乳太甜，要加58倍的水稀释。 甜味一旦满足要求，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降一半。 加水后蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，糖的含量变高，容易引起小儿拉肚子，对之后的补充剂的添加也带来困难。 4 .把瓶装牛奶暴露在阳光下，能增加维生素d吗？ 什么？ 亚麻跌！ 亚麻跌！ 可能会得到维生素d，但维生素B1.维生素B2和维生素c都失去了。 另外，乳糖加入摇镜头种使牛奶变质。 瓶装牛奶不能放在阳光下。 你觉得生产日期怎么样？ 什么？ 它是给消费者看的，这个集团的暗查询密码才是真正的牛奶生产日期，牛奶包装上的生产日期，英文和数字，生产日期怎么看，牛奶包装上的一般印刷：生产日期：

9、 08 05 10 HDC8 H，生产日期： 08 05 10 (给消费者看) 在密码查询密码行业内，规定了A:01年B:02年C:03年D:04年E:05年类推H:08年(有时省略年份，只显示数月、数日)。 暗查询密码： HDC8 H，第二个英文字母代表月份：行业内规定A:01月B:02月C:03月D:04月E:05月就这样E:05月K:11月L:12月。 第三个字母和数字代表日期：19天前将A:A1、A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8、A9 10-19天前将1变更为B:B0、B1、20-29天前将2变更为C:C0、C1、C2、C3、C4、C4牛奶的货品包装、牛奶的运输包装：牛奶在流通

10、过程中，要经过仓库、运输、批发、零售等多次搬运和周转，主要使用瓦楞纸板制成的瓦楞纸箱。 销售包装瓦楞纸箱便于货架展示效果和家庭使用，十分周到。 牛奶的销售包装：玻璃瓶主要用于超高温灭菌磨粉机包装的利乐包和康美箱，超高温瞬时灭菌磨粉机包装的利乐枕头，用于细菌磨粉机包装的屋顶包和无菌复合膜制成的百利包等塑料包装袋，均主要用于泡沫杀菌乳，调味乳和酸牛奶包装的PP和PS杯是酸牛奶的主要包装容器蒙牛集团物流，成立于1999年初的内蒙古蒙牛乳业(集团)股份制公司(简称蒙牛乳业集团)，总部设在中国乳都核心区呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区，总资产超过80亿元，职工近3万人，乳制品年产量达500万吨迄今为止，

11、包括和林基地在内，蒙牛乳业集团在全国15个省市区建设了生产基地20多个，拥有液体磨粉机、酸牛奶、冰雪花膏、磨粉机、奶酪5个系列200多个项目，产品以其优质复盖国内市场，美国、加拿大、蒙古、东南亚和香港妈妈蒙牛集团简介：基地图：作为农业产业化国家重点引导人企业，蒙牛乳业集团在全国各生产基地的周边地辖区修建了乳站3000多个，联系乳农达300万户，累计收购生乳超过1300万吨，为农牧民出了近300亿元的乳费。 目前，全集团日平均乳产量由全国乳品企业率先突破10000吨大关，居业界第一位，以社会形象被誉为中国西部大开发以来“最大的茶碗生产企业”。 蒙牛集团介绍：国内外申请商标注册330件、国家专利6

12、15件(其中发明专利63件、实用新型专利12件、外观设计专利540件)，建设中国第一个乳业生物科技平台， 拥有完全自主知识产权，成立了符合美国人体质的LABS益生菌群和高级乳婴儿子用配方奶粉共同研发的国际领先乳制品研发中心，掌握了世界一流的奶牛性别控制特罗尔技术，性控制特罗尔的正确率达到了93%以上，是中国奶牛品种结构的最佳选择蒙牛集团的成果：物流运输是乳品企业的重大挑战之一。 蒙牛现在的触角已经延伸到全国各地，其产品销往香港、澳门，也出口到东南亚。 蒙牛鼻子如何突破配送瓶颈，将大草原产的奶送到更广阔的市场？ 另一个重要问题是伯伯利磨粉机和酸牛奶货架期非常短，伯伯利磨粉机只需10天，酸牛奶也只

13、有21天左右，并且对冷链的要求最高。 从牛奶的挤压运输到工厂加工，到市场上的商品发货销售，全过程的伯克磨粉机必须保持在04之间，酸牛奶必须保持在26之间。 这对运输的时间控制和温度控制提出了更高的要求。 蒙牛物流管理：建构快速物流系统：最短时间、高效储藏条件、最低成分。 将牛奶送到商超货架上，蒙牛鼻子采取了以下措施：1.缩短运输半径：对于酸牛奶这样的低温产品，质量保证日短，消费者对新鲜度的要求高，一般产品超过生产日期3天后到达商超，商超拒绝该批产品，对于这样的低温产品，蒙成立初期蒙牛以常温液体磨粉机为主，乳源基地和工厂基本集中在内蒙古，发挥了内蒙苦草原的天然优势。蒙牛鼻子的产品线扩充到酸牛奶，

14、蒙牛鼻子的生产版结构也将沿着黄河和长江延伸，将牛奶产地尽可能靠近市场，保证低温产品迅速到达卖场和超市。蒙牛合理选择物流方式：蒙牛合理选择物流方式：2.合理选择运输方式：目前，蒙牛产品的运输方式主要有两种，即汽车和动车组的挤压筒。 蒙牛鼻子在保证产品品质的原则下，尽量选择费用低的运输方式。 对于远距离低温产品的运输，为了保证产品快速到达消费者手中，保证产品品质，蒙牛鼻子多采用昂贵的汽车运输。 例如，北京牌在广州等地销售的低温产品，全部进行汽车运输，成本比铁元素运输高得多，但在时间上可以保证。蒙牛合理选择物流方式：为了更好地了解汽车运行情况，蒙牛在部分运输车中配备了GPS系统，GPS系统可跟踪知道

15、车辆状况。 例如是否正常行驶、位置、车速、车室内温度等。 蒙牛鼻子管理员可以在网站上查看安装了该系统的所有车辆信息。 GPS的安装，在物流及知情人员中包括客户在内很方便，避免了一部分司机在中途长时间汽车停车，货物无法及时送达，产品在中途变质等情况的发生。 另一方面，利乐包和利乐链瓦之类的货架期长的产品，尽量依靠内蒙苦的工厂供应。 因为这里有最好的乳源。 产品脱离市场的长距离运输问题通过动车组挤压筒解决。 这个比公路运输更能节约费用。 在汽车集装箱运输方面，蒙牛和铁元素集装箱运输公司开辟了牛奶挤压筒“五定”班列铁路运输的新模式。 “五定”即“定点、定线、定时间、定价、定组”、“五定”组排列定时、

16、定点，保证了一站直接有效输送牛奶的及时、准确、安全。 2003年7月20日，位列从呼和浩特到广州的牛奶挤压筒“五定”班，将来自内蒙古的优质牛奶运往祖国大江南北，打破了蒙牛的运输“瓶颈”。 现在，蒙牛在华东华南销售的牛奶中有80%用铁元素道运到上海、广州，然后再分成其他周边城市。 现在，通过“五定”动车组，上海消费者可以在70小时内饮用草原的鲜奶。 蒙牛要合理选择物流方式：低温奶产品要保证产品品质全程维持在26之间。 蒙牛鼻子磨粉机在“磨粉机站牛奶箱厂”运行序列中，采用低温、封闭的运输。 无论在广阔的草原上，“蒙牛鼻子”的冷藏运输系统都能在6小时内将刚挤出的原乳送到生产现场，保证牛奶的新鲜味道和丰富的营养。 工厂商品发货后，运输中用冷藏车保障低温运输。 在零售终端，蒙牛鼻子在小小卖店、小小卖店、批发小卖店等每个零售终端都投入冷冻库，保证低温产品品质。 全过程冷链保障：物流成本控制是乳品企业成本控制中非常重要的环节。 蒙牛鼻子减少物流费