《能量与能量平衡》PPT课件.ppt

1、、能源的作用和意义、第四节能量、能源是人类生存的基础，能源来自食物，能源主要来自糖类、脂肪、蛋白质、二、人体能源，(一)生产能力营养素1、碳水化合物膳食供给能源的比重最大，一般是机体的需要能源体内储藏形式：肝糖元、肌糖元、二、人体能量源、二、脂肪体内脂质形式：组织脂质、储藏脂质正常时，人体消耗的能量的20-30%根据体内甘油三酯动用脂肪供给能量3、蛋白质脱氨基或氨基转化动用蛋白质供给能量1定义，为1公斤=4.184千焦耳(kJ) 1千焦耳(kJ)=0.239千卡(kcal) 1000千卡(kcal)=4.184兆焦耳(mj维持体温，释放到外部环境，形成三磷酸腺苷(ATP )储存，能量、 和燃烧

2、热区别开来。 因为食物中的3种生产能力营养素不能全部消化吸收，消化率也各不相同，所以消化吸收后，体内也不一定完全氧化分解产生能量，特别是蛋白质会产生不能再分解利用的含氮化合物。 碳水化合物1克： 17.15kJ98%=16.81 kJ(4.0kcal) 1)脂肪1克： 39.54 kJ95%=37.56KJ(9.0kcal) 1)蛋白质1克： 18.20kj92%=。 4 .要核算食物能量，首先要知道食物中三大营养素的比例，其次以食物重量为100g的牛肉为例，蛋白质为20.2%、脂肪为2.3%、碳水化合物为1.2%。=16.74 kj * 20.237.56kj *2. 316.8 kj *1

3、.2=444 kj，人体热能消耗，基础代谢： 60%-75%，体力劳动： 15-30%，食物热效应基础代谢和基础代谢率，1，基础代谢(BM )是维持生命的最低能量消耗此时，能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环以及其他器官的生理需要。 2、基础代谢率、基础代谢测定方法：空腹12-16h，苏醒安静，环境温度20-25时的能量消耗基础代谢率(BMR )是指人体处于基础代谢状态，体表面积每小时(或体重每公斤)的能量消耗。 单位： KJ/m2.h、KJ/Kg.h、(1)用体表面积进行修正，基础代谢的修正计算主要有以下几种方法。 中国赵松山(军事医学科学院军卫生研究所)于1984年提出了相对适合中国人体表面

4、积的修订公式，根据体表面积(m2)=0.00659身高(cm) 0.0126体重(kg) - 0.1603，由该公式计算出体表面积人体24小时的基础代谢=体表面积基础代谢率24，Harris和Harris (2)用公式直接修正的话，男性基础代谢能=【66 13.7体重(kg) 5.0身高(cm) - 6.8年龄(y )】，用更简单的修正方法成人体重每1公斤男性1 kcal(4.18kJ )，女性基础代谢能=【655 9.5体重(kg ) - 4.7年龄(y )】，WHO在1985年推荐以下公式，修正一天基础代谢率，请参照下表。(3) WHO推荐的核算方法；3 )影响基础代谢率的因素；体表面积和

5、体型：瘦人的基础代谢高于瘦人，生理、病理状况的影响：年龄(婴幼儿最活跃)、性别、激素、生理阶段、环境影响：寒冷，21；运动员的基础代谢：一般脂肪多的人的基础代谢率是肌肉发达体力劳动和各种活动，通常体力劳动：占总消耗能量的150%。 影响因素： 1、肌肉越发达，能量消耗越多；体重越重者，能量消耗越多；3、肌肉活动越强，持续时间越长，能量消耗越大。 减肥依赖无氧或有氧运动吗？ 能源消耗与劳动强度、工作性质、劳动持续时间及工作熟练程度有关，其中劳动强度对能源代谢的影响最为显着。 1、劳动强度等级可以根据能量消耗水平，将劳动强度分为5级(极轻、轻、中等、重、极重体力劳动)。 2000年，中国营养学会将

6、劳动强度调整为3级，参照表2-3。 消耗能量的校正算体力活动水平(PAL)=人体能量=BMR*PAL，24H人体能量总量，24H基础代谢能量总量，2，体力活动水平(PAL )，食物热效应，食物热效应(TEF ) :是人体在摄食过程中，消化、吸收、代谢食物中的营养素在消耗多馀能量的同时，还需要引起体温的上升和能量的释放。 由于该摄食造成的能量多馀消耗，影响因素： 1，食物种类：脂肪：4%5%； 碳水化合物：5%6%蛋白质： 30%； 混合性食物： 10%。 2 .饭量和吃饭频率：吃得越多，热消费也越多，吃得越快的人更高。 成长发育，1，婴幼儿，儿童和青少年：新生儿按每公斤体重计算，相对比成人消耗

7、23倍能量的36个月的婴儿是能量消耗的15#%。 2、成人：孕妇，四、能量消耗测定方法，一、直接热测定法直接收集和测定人体释放的全部热量。 该方法数据准确度高，但仪器设备投资大，且不适合复杂的现场测量，在实际工作中使用不多。 二、间接热测定法碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解生成二氧化碳和水，释放能量以满足生物体的需要，因此一般可以修正测定耗氧量生成的热量，1L氧等价于20KJ的能量支出，4、能量消耗的测定方法，3、生活观察法4 正确计算出某时期(连续15天以上)摄取的食物的热量，测量该时期结束时的体重。 根据体重的变化，以每克体重相当于33.48KJ的热能进行修正的话，可以得到这个时

8、期的热消耗。 仔细测量体重是检查是否平衡的最简便方法，除成人标准体重，体重指数=体重(kg )身高(米)外的平方kg/m2正常体重：体重指数=18 - 25体重：体重指数=25 - 30轻度肥胖：体重指数30中度肥胖五，能量动态平衡能量平衡：食物能量的摄取与能量支出(二)能量不平衡的危害1、蛋白质消耗不足2、过剩脂肪储存堆积几乎相等。 主要原因是饮食和运动。 六、能量推荐摄取量(RNI )，WHO是成人所需要的能量=BMR*PAL成人，轻活动，男性2400(Kcal/d )女性2400(Kcal/d )从50岁开始，年龄上升的保姆500 Kcal/d的三能量分配，每天一餐中餐40%，晚餐30%。 七、能源供应和食物来源，以膳食能源摄取比例计，碳水化合物供应能量占总能量的55e%，脂肪占20%，蛋白质占10%。能源的食物来源，谷物类和薯类多为碳水化合物，作为我国膳食热量的主要来源的油料作物含脂肪，动物性食品多含动物脂肪和蛋白质，膳食热能的重要组成部分大豆和硬果类含丰富的油脂和蛋白质，是膳食热能的辅助来源之一。 蔬菜和水果含有热能少的常见