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第十六章 类脂化合物,组成与结构,16.1 油脂,油脂属于高级脂肪酸的甘油酯。几种常见的高级脂肪酸见教材（注意R的组成）。,*油脂的存在,油脂的性质,1、水解反应,皂化值(皂化1克油脂所需KOH的毫克数）,2、加成反应,碘值（100克油脂所能吸收碘的克数）,3、油脂的酸败,酸值（中和1克油脂所需 KOH 的毫克数）,4、干化作用,Vitamin E,芝蔴酚,*油脂的几种抗氧化剂：,肥皂和表面活性剂 (1) 阳离子表面活性剂,（3）非离子型表面活性剂,（2）阴离子表面活性剂 R-O-SO3 Na R-C6H4-SO3 Na,16.2类脂 一、蜡高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯,虫蜡,蜂蜡,二、磷脂,磷脂酸（磷脂母体）磷脂,卵磷脂,脑磷脂,三、甾族化合物,A,B,C,D,胆固醇,牛膝甾酮,返回,

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