某某餐饮企业复工复产疫情防控实施方案

1、某某餐饮企业复工复产疫情防控实施方案餐饮业复工复产疫情防控实施方案 一、总则 (1) 复餐饮服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服 务业复工复产员工安全及公众用餐安全。(2) 本指引适用于餐饮经营单位。二、 制定依据 关于印发 XX 省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知（ X 卫疾控 函 20xx XX 号）餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引 食品经营许可管理办法餐饮服务食品安全操作规范。三 、 基本要求 (1) 安全有序复工复业 严格遵循 XX 省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发 XX 省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引 (试行 )的通知（

2、 X 防 疫指办明电 20xx XX 号 )关于分区分级防控工作要求，鼓励合法经营资 格的餐饮企业在 做好疫情防控的基础上，按照文件要求，遵循“先部分后 全部、先室外后室内、先外卖后堂食”的原则，安全、有序复工复业。(2) 营造安全放心环境 餐饮企业可根据内部建筑特点，进行物理改造和通风设备改造，增大 通风速率，改善提升环境，为商户、顾客营造安全放心的营业、消费环境。停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐具用具 等进行一次彻底的清洗消毒。(3) 做好口常防护措施 餐饮企业要落实疫情防控主体责任，成立疫情防控工作小组，有专门 机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防控方案和应

3、急处置方 案，完 善实际执行措施，并做好信息采集工作。企业应配备红外线测温仪并严格 开展进店顾客测温工作，同时配备消毒液 (酒精 )供手部消毒使用。(四 )加强就餐人员管理方式 鼓励餐饮企业为顾客设置户外交易区，减少入场人数。排队就餐的顾 客，人与人之间应保持 1 米以上的距离。四、分级防控措施 按照省、市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控的要求，及时调整餐饮 企业 (门店 )复工复业工作措施。其中： (一 )|级防控 停止聚餐活动，各类餐饮 企业 (门店 )暂停堂食服务，可开展打包外卖 服务。(二 )二 级防控 停止聚餐活动，各类餐饮企业 (门店 )暂停堂食服务，包间可按规范指 弓I 启用。1.

4、 餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温， 体温超过 37.3 C 或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的 ，一 律不允许进入 餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒 其及时就诊。用餐人员需佩戴口罩，坐下饮食前最后一刻才脱口罩，饮食 完成后须立即佩戴口罩。2.有外摆条件的餐饮企业可外摆桌椅供顾客用餐，桌椅间距应不少于 1米 ，一 桌一人，所有桌椅需同方向摆放，不允许拼桌。每桌顾客就餐结 束后，应及时做好消杀工作，才可引导下一桌客人就坐。3. 有包房的餐饮企业可视自身防疫消杀条件进行开放。包房内就餐环 境应干净整洁，只允许摆放一张桌子，且不得拼桌。长条桌

5、同排顾客隔位 就坐，对面错位相坐 ;圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少于 1 米。10 平方 米以下的包房人数不得超过 4 人， 10-20 平方米的包房人数不得超过 6 人， 20 平方米以上的包房人数不得超过 8 人。每桌顾客就餐结束后，应及时做 好消杀 工作，等待 30 分钟后才可引导下一桌客人就坐。包间需保持良好通 风，优先打开窗户，鼓励有条件企业做好通风设施硬件改造，安装抽气装 置以加强室内空气流动。使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风 系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量， 每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活 动 (如扫

6、地、施工等 )。4. 餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌至少要求一名就餐 客人出示身份证明，或通过扫码认证等方式登记其姓名和联系方式。要做 好用餐台账，对每一桌客人相关 信息、用餐时间、消杀记录等做好登记， 以备查验、跟踪。(三 )三 级防控 各类餐饮企业 (门店 )可开展限制性堂食服务。1. 餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温， 体温超过 37.3C 或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的 ，一 律不允许进入 餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒 其及时就诊。2. 有条件的餐饮企业 (门店 )，用餐区出入口分开设置。3. 大堂餐桌实际使

7、用数量不超过平时的 50%。4. 每桌每批次顾 客用餐间隔不低于 10 分钟，消毒后再安排下一批次。5.长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐 ;圆桌顾客隔位就坐，面对 面距离不少于 1 米。6.包房 (包厢 )方面，包房 (包厢 )较小的，只开一桌，且不得拼桌。两 桌以上的包房 (包厢 )，实际使用数量不超过平时的 50%。其余参照 II 级防控 区要求执行。(四 )四 级防控 正常提供餐饮服务，餐饮企业 (门店 )按要求落实好各项防控措施。五、从业人员管理 (1) 严格按照机关、企业及工厂节后复工防控新型冠状病毒肺炎工 作指引、餐饮服务食品安全操作规范要求以及国家卫生 健康委员会 新型冠状病

8、毒感染的肺炎防控方案、新型冠状病毒感染的肺炎公众 防护指南等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管理从 业人员，杜绝从业人员带病上岗。(2) 各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任，员工要如实告知 旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况， 按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粵员工健 康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粵工作人员必须进行 14 天隔离观 察后才能上岗。(3) 每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过 37.3 C 或出现有 发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。(4) 强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高工

9、作人员的自我 卫生管理能力。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品， 从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要 用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒。从业人 员应配戴口罩上岗。(5) 若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好密切 接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。六、场所清洁消毒 (1) 食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范，确保餐具 严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照推荐的餐具清洗消毒方法。(2) 每天按照下列要求对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等 场所设施进行消毒保洁： 1. 对接触较多的桌面、门把

10、手、水龙头等公用物品和部位进行预防性 消毒。所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用 (下同 )。消毒方法 采用配制浓度为 50 mg/L 含氯消毒液 (配制方法举例：某含氯消毒液，有 效氯含量为 5%，配制时取 1 份消毒液，加入 99 份水 )，擦拭或喷洒消毒， 消毒顺序由外向内，作用 30 分钟，然后用清水擦拭干净。2. 地面或墙壁有污染时，可用 500 mg/L 1000 mg/L 含氯消毒液湿 式拖地 (配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为 5%，配制成 1000mg/L 含氯消毒液时，取 1 份消毒液，加入 49 份水 )，消毒作用时间应 不少于 15 分钟。3.拖布和抹布等

11、清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使 用后以有效氯含量为 l mg/L 的含氯消毒液进行浸泡消毒 ，作用 3分钟 后用清水冲洗干净，晾干存放。4. 在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次 性吸水材料 (如纱布、抹布等 )沾取 5000mg/L 10000mg/L 含氯消毒液 (配 制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为 5%，配制成 10000mg/L 含氯 消毒液时，取 1 份消毒液，力卩 4 份水 )小心移除。可能受到污染的表面用 10 0mg/L 含氯消毒液擦拭消毒，作用 30 分钟。处理污染物应佩戴手套与 一次性使用医用口罩，处理完毕后应洗手。5. 如近期

12、有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮服务单 位应 在专业部门的指导下开展终末消毒。(3) 加强餐厅内部洗手间消毒工作，卫生间应保持清洁干爽，空气流 通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污 物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装 置，卫生间内无异味。日常运营期间每 2 小时要对洗手间内所有便器洁具、 各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒 次，卫生间便池及周边可用 20 0nng/L 的含氯消毒剂擦拭消毒，作用 30 分钟，每日应做好相关消毒记录并公示消毒情况。(4) 保持食品加 工场所和就餐场所的空气流通，定期

13、对空气过滤装置 进行清洁消毒。七、原材料采购验收、加工管理 (1) 坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。(3) 对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。八、 设备管理 (1) 空调管理 餐饮企业要严格按照新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空 调系统管理指引要求，进行有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫 情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用 要求和疫情 应对。空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、凝结水 盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消毒或更换，空调系统的所有过 滤器，宜每周清洗或更换一次。同时尽量保持室内通风，定期开门、

14、开窗。(2) 电梯管理 1.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。2. 应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。3. 经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。(3) 冷冻冷藏和保鲜设备管理 1.对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。2. 食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储 存，防止交叉污染。九、 供餐服务要求 (1) 具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清 理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。(2) 食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范规定。(3) 在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海 报

15、，告知进店顾客需配合和注意的有关事项，如张贴禁止接待大规模聚餐 活动的指示牌等。(4) 每桌客人就餐完毕离开后需对桌椅进行清洁及消毒。(5) 提倡分餐制。对于无法 分餐的企业，必须给每桌客人提供双筷位 勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。疫情防控 应 急演 练 方案 一、演 练 目的 为 全面提高我校 传 染病的 应 急反 应 能力，熟悉 应 急 处 置的具体流程，确保 师 生的身体健康与生命安全，做好 开学 的 应 疫防范准 备 ，保障 学 校教育教 学 工作的有序 开 展，特 举 行本次演 练 。二、 组织 机构： 组长 ： 副 组长 ： 成 员 ：全体中 层领导 分工与 责 任： 1、 统筹

16、 指 挥组 ： 职责 ：全校防疫演 练 指 挥 。2、入校管理 组职责 ：教 师 与 学 生有序校外排 队 、 测温 、消毒入校。3、教室管理 组 ： 职责 ： 负责 复 检 、晨、午 检 。发现 体 温 异常立即 报 告 及突 发应 急 处 置。4、 课间 管理 组 ： 职责 ： 负责学 生有序分 块课间 入 厕 和 阳 光大 课间 活 动 ，保持距离、不 拥挤 、不聚集。5、住宿餐 饮组 ： 职责 ：有序排 队 、 测温错时进 宿舍，保 证 宿舍 内学 生不聚集。就餐 时 有序排 队 ，相隔一米， 单 人 单 桌，面朝一方； 6。消毒通 风组 ： 职责 ：保 证 全校 彻 底消毒通 风 。

17、7、突 发应 急 处 置 组 ： 职责 ： 发现 体 温 异常立即 进 行隔离 观 察， 联 系校 医 初步 诊断 ，并向疾控部 门 及上 级报 告。三、 时间 及演 练 地 点 时间 ： 2020 年 3 月 12 日上午 9 点 地 点 ： 学 校 四、演 练内 容： 师 生入校晨（午） 检 、消毒流程。学 生入班复 检 、 登 记 、消毒流程及出 现 疑似 发热 ，在校 医 、主管 领导 的 协 助下 应 急 处 置流程。阳 光大 课间 ， 错时 就餐、就 寝 流程演 练 。五、演 练 步 骤 ： 1、 3 月 12 日上午 8 点 ，所有 参 演人 员 校 门 口集中， 强调参 演意

18、义 、主要步 骤 ，各部 门职责 ，再次 进 行重要 环节 的培 训 ，各自就位，各司其 职 。2、 9 点 ， 总 指 挥 宣布演 练开 始。3、 严 把 进 校 关 ， 仅 留一 个 入口，不同年 级错 峰 进 校， 师 生排 队 有距离有秩序地 经过 消毒地毯，经热 成像体 温测试仪测试 后 无 异常， 双 手消毒方可 进 入校 园 。3、 学 生入教室复 检 登 记 ，若上 课时 出 现 疑似 发热学 生，要立即 带 出教室 进 入 观 察室，由校 医进一 步 问诊 并及 时 与 学 生家 长 和就近 医 院取得 联 系，待 学 生就 医 离 开 后，立即 对 隔离室等 场 所消毒。4

19、、 课间 ， 组织学 生有序有距离 进 行体育 锻炼 ， 强 身健体，提高免疫力。5、 错时 就餐、就 寝 及管理要求演 练 。三、演 练总结 演 练结 束， 对 演 练进 行研 讨 ，查找不足， 总结 提升。餐饮服务业复工复产新冠肺炎疫情防控工作指引（节选） 一、企业管理 1、 各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。2、 要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道 感染等症状 )，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工严格按有关规定执行。3、 要求所有员工

20、对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报 备，并要求员工按照要求居家观察 14 日，暂不返岗。4、 企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水 /酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。5、 在疫情防控解除 前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。二、店堂管理 1、 店内需配有测温器对来店客人逐一测温（ 75 座以下小店参照执行）。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好详细记录。2、 在店内为顾客提供

21、公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精；对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷、公匙。3、 在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。4、 店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有 洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。5、 电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。6、 每日公示消毒情况。三、员工管理 1、 对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按 地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、室内消毒，做好每日员工测温记录，确保宿舍安全。2、 店内配置红外线测温仪

22、器，由专人对员工进行测温、登记，店内建立测温台账，持续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。3、 每天落实晨检、午检（晚市开始前）制度，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸 道感染的人员要立即停止上班，及时就诊。歇业的门店如提供员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告，安排就诊。4、 所有员工须戴口罩上岗，每日及时更换口罩，保持个人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。四、顾客管理 1、 所有顾客进店须全程带口罩（除就餐外），并应有测量体温的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过 37.3摄氏度的情况下，应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。2、 营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要根据店堂内人群密集程度和可能存 在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区域每 100 平方米的人员密度提倡在 50 人以下为宜；人员密度为50 到 100 人时，应适当控制顾客进入；人员密度为 100 到 150 人，应限制顾客进入；室内场所人员密度超过