食品安全与健康 期中试卷_第1页
食品安全与健康 期中试卷_第2页
食品安全与健康 期中试卷_第3页
食品安全与健康 期中试卷_第4页
食品安全与健康 期中试卷_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、食品安全与健康 期中试卷1、 填空题（每空2分，共40分）1、 食品中的危害可分为 、 和 。2、反映食品卫生质量的细菌污染指标有三个，一是 ，作为食品的一般卫生学指标；二是 ，作为食品受到粪便污染的指标，三是 。3、常见的化学性危害有 、天然毒素、 、 等。4、人可作为中间宿主和终宿主的寄生虫是 、 、 。5、寄生虫对人体造成的三大危害是： 、 、 。6、我国重要的食源性寄生虫病有 、 、 、 和 。2、 判断题（每题2分，共20分）1、 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。2、 粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。3、 大多数病原菌生长的最适温度是37摄氏度。4、 食品微生物检测中

2、所说的无菌是指没有活的微生物存在。5、 处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。6、 冰箱内的生熟食物必须分开放置。7、 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。8、 检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。9、 细菌性食物中毒多见于夏秋季。10、 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。3、 单项选择题（每题2分，共20分）1、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。 A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是 2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指_。A：-18

3、0 B：-290 C：-100 D：4103、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？（） A.血吸虫B.肉孢子虫C.猪囊虫D.肝片吸虫 4、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）。 A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品 5、 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( ) 。A.旋毛虫病B.蛔虫病 C.绦虫病D.肝吸虫病 6、 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。 A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品 7、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的

4、食物中毒最可能原因是（ ）。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素 8、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（ ）。 A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料 9、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。 A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊 C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味 10、下列属于人畜共患病的是：（） A.高致病性禽流感 B.猪瘟 C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病 4、 名词解释（每题3分，共6分）1、 寄生虫2、 食品安全5、 简答题

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论