三亚海鲜这样吃才好

如果问那些去过三亚的人，他们去三亚最主要的目的是什么，我想 吃海鲜一定会成为标准答案。作为一个嗜海鲜如命的大吃货，我怎 么能放过最大的海鲜市场三亚呢 在去过 N 次三亚，对三亚海鲜市场、海鲜的类目、海鲜的烹饪 方法有了相对较为详细的了解后，通过对比法、观察法、案例研究 法，呕心吐血编撰三亚海鲜放宰攻略一篇，希望对要去三亚或者已 经在三亚的吃货们有一定帮助，让大家吃好、吃饱、吃健康、吃舒 心 一、三亚主要的海鲜市场及其优缺点分析： 1、 春园海鲜市场 地址：河西路创业大厦前一百米（近新风桥） 交通：从市内乘出租车 6 元可以抵达；大东海打车 10 元；从亚 龙湾打表 30 到 40 元之间。打的可说明是河西路上的春园，和明润、 168 等紧邻，或打车到果喜大酒店或飞龙宾馆再走过去。公交的话 坐 2 路或 4 路到果喜大酒店，下车走 300 米即到。 优点：店里直接卖海鲜，所以临时起意想在晚上吃宵夜的吃货 们就不用怕卖海鲜的收摊早没有海鲜吃啦 缺点：除了上述这个优点之外，说实话本人对春园海鲜市场没 什么特别好的感觉，因为论价格，春园没有啥优势，论味道，也没 有什么的长处，此外春园的商户和商户之间没有墙壁做间隔，中午 游客少的时候，招呼的商家太过“热情”，作为想吃的轻松不被商 家绑架的我，还是有些排斥这种过犹不及的营销方式的。综上所述， 对于春园海鲜市场，本人不予推荐。 2、 第一市场 三亚第一市场，是三亚人气最旺的商业区，对于游客来说三亚 第一市场就是挑选海鲜和水果的首选地点。在这里几乎所有的日用 品都可以买得到，水果、海南当地劳动工具、三亚特色小吃令你眼 花撩乱，而且价格特便宜。 地址：（具体不记得了，在河西路和解放路中间的工艺品一条 街） 交通：2、5、10、12、16、7 路公交车都经过第一市场 优点： 1.附近加工店云集，已经形成规模，来料加工收取加工费的经 营模式已经比较成熟。 2.只加工不卖海鲜的店有个好处就是不怕他偷梁换柱，把活鱼 换成死的 3.就近加工海鲜更鲜活。为天气炎热， 有的海鲜比如虾，套在 袋子里一会会就死了。如果买好再打的去别的地方加工，等打开袋 子的时候你会发现虾都变红、快半熟了。 4.第一市场海鲜新鲜不说还便宜，加上加工费也比春园便宜很 多。我们第一次去的是春园， 在店里买的，价钱比第一市场贵好多， 有的甚至贵 2 倍还多，吃了 2 顿海鲜，每顿都在 700 元左右，而在 第一市场连加工费每顿都不超过 400. 5.附近名小吃和小东西较多还有夜市，吃完能逛逛。 缺点： 1. 第一市场一般在 89 点关门（看海鲜售卖情况，卖完的早的 话，摊位收的也比较早）。太晚去的话海鲜品种比较少。 2. 旺季的时候，晚上客人也比较多，去加工店加工可能需要等 位。如果不想排队最好是中午去，人少，服务也更周到。 综上所述，能自己购买海鲜、买水果，干货，还能买点其他需 要的日用品的第一市场，自然而然的就成为了三亚本地市民和游客 们争相光临的宝地了。本人现在去三亚更是必去第一市场，所以对 于海鲜市场，极力推荐第一市场 二、三亚的海鲜类目和烹饪方法 1、 虾类 （1）皮皮虾： 又名濑尿虾、爬虾，学名虾蛄，椒盐或者白灼都很鲜美，尾巴 上有膏肓的很好吃，但高血压者不能多食，胆固醇较高。13 年 5 月 底去的时候 45 元/斤买到的超大皮皮虾，长度在 2530CM 左右，8 只撑满一大盘子。今年（2015 年）这么大的虾蛄都涨到了 130+，惊 叹物价飞涨呀！ 第一市场的皮皮虾烹饪方法大概有两种：白灼和椒盐，味道各 有千秋。 白灼 5 元/斤。白灼的原汁原味，小孩子吃不错，蘸酱味道鲜美。 椒盐加工费 15 元/斤，味道超好，因此椒盐濑尿虾也算的上三 亚的特色菜了。 皮皮虾个大肉多，每次我去第一市场时必定是吃一盘打包一盘 （回酒店啃）。在编辑这篇攻略时看到这些图片，哈喇子就忍不住 的往外流，垂涎欲滴啊有木有相比于白灼，我个人更中意椒盐的， 虽然加工费 15 元/斤贵点，但是吃过以后，你就知道什么叫物有所 值了。 （2）基围虾： 价钱一般在 20 左右。椒盐加工费 15 元/斤或者白灼 5 元/斤。 上海的基围虾虾头是苦的，尾巴肉是松的， 三亚的虾肉非常紧 实，很有弹劲，肉质甜美。白灼配上自制酸辣酱超级赞！椒盐的也 非常好吃，味道不输濑尿虾，关键是价钱便宜。 （3）大对虾： 对虾肉质厚实，有筋道，适合开背蒜蓉，把尾巴切开撒上葱花， 蒜粒及酱料，香味扑鼻！ （4）龙虾： 一般在 140 元/个（1 斤左右）。如果称斤两卖的过分便宜的， 商家一定会在计量器上动手脚把分量补回来（套袋子秤重，一个塑 料袋子重量在半斤左右），所以买的时候一定要注意。龙虾一般 56 两的在 100 元/只，1 斤的在 140160/只，1 斤半的在 250300 元/只左右。龙虾加工费较贵，单个蒜蓉 35 元/只，2 吃（蒜蓉+煲 龙虾粥）是 60 元/只，缀一句个人观点：龙虾粥比单吃龙虾鲜美多 啦 其实相比与其他海鲜，我不太喜欢龙虾，肉老又粗，但是若是 第一次到三亚，不吃点龙虾好像暴殄了三亚这片富饶的海域，嚎。 Ps:相比于高大上的龙虾粥，更为实惠的一个吃法就是从买的基 围虾里捞一点让店家煲个基围虾粥，不用放味精就鲜美至极，小孩 子吃最合适。 2、 蟹将 （1） 和乐蟹 和乐蟹与文昌鸡、东山羊和加积鸭并称海南 4 大名菜。在菜场 能看到被剪开的蟹体长满着亮晃晃的膏肓，论个卖。2 两左右的在 1315 元/只，4 两的在 2025/个，要是秤分量卖的话要注意市场上 有些摊贩为了增加重量在蟹体上绑上绳子，别看这绳子看上去不重， 浸过水后至少能重 1/32/5，所以还是选择价钱稍贵却不绑麻绳的 来的便宜。 和乐蟹的可以清蒸或者辣炒，个人觉得清蒸沾酱吃比较好吃， 加工费均 5 元/只。 （2）红花蟹、蓝花蟹： 之所以把他们写一起是因为它们不但价钱差不多，烧完出炉后 颜色没区别，就连味道也差不多（蓝花蟹更好吃些，红花蟹黄稍有 点苦）。这两种蟹子都是壳薄肉厚的肉蟹，适合坳开辣炒，价钱在 50 左右，个大的 75。 3、 小贝小螺们： 贝类的价钱相对来说比较便宜，但是贝类的加工费因为是论个 算的，所以加工费会比较贵。比如：10 元能买 12、13 个扇贝，但 蒜蓉的做法每个贝类就要 3 元的收加工费，那最后的加工费就要 40 块左右，远比买扇贝的 10 元要贵的多，所以很多人说的海鲜加工费 比海鲜贵，就是贵在这里。 （1）竹蛏： 又名蛏子王，有清热，解酒毒的功效。价钱在 20 元左右。鲜活 的时候看着超恶，但是味道超棒！一般辣炒多，加工费 10 元/斤， 肥厚多肉，就是好吃。 8 元一个，肉很大块，一口下去还是很爽的。我觉得这种就要 蒸的湿漉漉的，喝一口盘子的汤汁，哇好鲜！ （3）豆豉鲍鱼和蒜蓉扇贝： 鲍鱼 4 元/个，扇贝 12 元/斤一斤大概有 12、13 个。加工费都 是 3 元/个 （4）象鼻蚌： 8 元/个小的肉较嫩加工费 3 元/个。辣炒象拔蚌，虽然加工费 和蒜蓉的一样按 3 元/个来算，但是这个还是超级推荐的，因为它把 象拔蚌的优点“甜丝丝及嫩”发挥出来了，超好吃！ （5）生蚝： 生蚝海洋中的牛奶不管是加工店里蒜蓉的还是烧烤摊上烤的， 都是美味！采购价 10 元/4 个，加工费 3 元/个。 （6）芒果螺： 肉质极嫩，味道鲜美，这菜是我们每天必点的。壳较重，最好 多买些，不然量少不够吃.小的 10 元/斤，大的 20 元/斤。 一般 都是爆炒，或者螺烧汤喝，味道超级鲜美放上豆腐，金针菇等，什 么味精、鸡精都是浮云啊加工费 6 元/斤（汤内其他材料自己买哦 ） （7）海胆： 海胆不仅味道鲜美，营养价值也很高，肥的海胆内壁上有一层 膏。第一市场一般 10 元 3 个，加工费是 5 元/个需要放蛋，所以贵 些。 （8）海瓜子： 适合做汤，一般放冬瓜一起烧，即得美味海瓜子冬瓜汤是当地 人比较钟爱的一道。 除了上述这些比较好吃比较常见的贝螺之外，还有鸡腿螺，沙 包螺（要买用水养过的，不然会有沙），价钱都再 1520 左右。螺 类壳比较重，肉比较少，买点尝尝鲜还是不错的。 4、 鱼鱼们 石斑鱼 青衣 第一市场常见的鱼类有石斑，苏眉，青衣，剥皮鱼，海鳗鱼等 等。下图依次为清蒸石斑，葱姜炒野生小剥皮鱼，清蒸海鳗，三者 都很嫩。石斑不要买太大，小的肉质嫩，价钱在 40 元/斤左右，大 的更贵些；野生剥皮鱼超级鲜美，价钱却便宜，只要 10 元/斤；海 鳗价钱在 20 元/斤左右。 石斑，剥皮鱼和海鳗我在上海都见过，并不陌生，但苏眉和青 衣却都是在三亚第一次见，所以特地拍了照片发出来扫盲 下图中 红色的是苏眉，肉很嫩，烧汤（放豆腐，金针菇等）或者清蒸都好。 青衣，顾名思义，有着蓝色的美丽外衣，连骨头都是蓝色的，好美 的鱼，清蒸味道鲜美。二者价钱差不多都是 65/斤。 好啦，现在要给大家推荐个鱼类压轴推荐的菜干锅多宝鱼， 这道菜非常入味，味道相当霸道，每次吃这道菜，我都忍不住对老 板说一句：再来一碗白米饭！ 鱿鱼： 价钱 15 元/斤，小的 10 元/斤，爱吃辣的朋友一定要去第一市 场的阿浪家尝尝辣炒鱿鱼，味道比起春园海鲜市场做的不知道好吃 多少。除了辣炒之外，鱿鱼还可以做铁板，这个做法不但保持了爽 辣的特点，还能让鱿鱼的味道更入味。 和鱿鱼味道差不多的还有章鱼，但是章鱼比较老，没有鱿鱼韧 性，有嚼劲。但是因为鱿鱼的胆固醇含量较高，有高血压的患者不 能多吃。 5、蔬菜类 四角豆 第一市场的加工店内也可以加工蔬菜，海南的当地蔬菜最有名 的要数四角豆和五指菜了。四角豆每斤 7 元，加工费 8 元/斤，适合 清炒，清脆爽口，有股淡淡的清香。可以自己去市场买了再拿到第 一市场进行加工，即便加上加工费也不会太贵个人觉得四角豆比五 指菜好吃，是我们顿顿必点的蔬菜。 五指山野菜：又名革命菜，清炒清香嫩滑，有点微苦，类似于 枸杞藤，米苋这种味道清香中带点草腥味。 看到很多网友说加工费贵，其实在买菜的时候，你可以边买边 问店里的小妹或老板娘加工费怎么算。我们去的几次，买菜时就用 纸笔记下所有海鲜重量/个数和加工费，到最后结账的时候也不怕算 错。 本人总结了一下第一市场的加工费，收费大概如下：白灼的价 钱是 5 元/斤，椒盐、香辣炒是 15 元/斤； 带子、扇贝、鲍鱼类论个计费的是 3 元/个 海胆加工费是加鸡蛋的 10 元一个 螃蟹清蒸 5 元/只香辣 10 元/只 鱼类 1 斤以下 20 元/条，1 斤以上 35 元/条 龙虾、象鼻蚌，一吃 35 元/只，二吃 60 元/只 三、推荐商家 在三亚混第一市场的时候，我去过 N 家店，但综合下来，个人 还是比较推荐第一市场的“阿浪海鲜”这家加工店 阿浪海鲜加工店是一家做了 10 年的川味海鲜加工店，自然做菜 以川味风格为主，用的原材料货真量足，做出来的菜品也因此区别 与其他加工店，风味独具，吃过后保证你印象深刻，下一顿时不由 自主的就会选择他家。需要注意的是他家晚上的时候顾客真的特别 多（不过晚上哪儿人都多），噢，还是推荐中午趁人少的时候去比 较好。 地址：新民街 117 号 电话四、美食展示 五、好吃、吃好、防被宰攻略 海鲜好吃，但作为第一次来三亚的游客在逛第一市场时肯定会 有些忐忑，怕在购买的过程中被卖家敲诈被宰，所以在这里跟大家 分享一下我从实践中获得的买海鲜防被斩技巧： 1.千万不要理市场上的那些拉客的大婶小妹，还有一些大男人 也在拉客，千万别理他们，心一定要硬，不然你就等着挨宰吧！正 规的店家是没有人去拉客的。 2. 不用带弹簧秤，带瓶满装矿泉水（正好 1 斤）在秤上称下是 否正确，以判断秤是否缺斤短两。 3. 秤海鲜时要注意卖家的小动作（秤上拨按键等）。 4. 龙虾等贵的海鲜不要套袋称重，青龙在 160 左右，有的卖家 套袋子卖 130，一个袋子半斤重（虽然看上去很薄），其实还是贵。 5.在马夹袋角上扣个洞甩甩，一般都能倒出 12 两水（特别是 虾和蟹），买蟹、虾、鱼一定要在底部开个洞把水沥干，不然海鲜 卖多少钱这袋里的水也卖多少，坑爹！ 6.要特别注意哪些热情帮你抓鱼抓虾的卖家，因为他极有可能 会把死鱼死虾混在活虾里卖给你（要特别注意濑尿虾，因为它极易 死。） 7.第一市场一般在 8 点关门，关门前卖家会降价卖掉当天的海 鲜，不挑种类的可以在那时去采购。 8.贝壳类（包括鲍鱼，扇贝，带子，生蚝等）及海胆加工费一 般 3 元/个，所以从加工费这个角度考虑，不要买太多。 9.用纸笔记下海鲜的重量，算加工费的时候心里也有个数，以 免加工店搞错多算。 10. 红口螺不要买，又硬又难吃 五、 食