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煲汤配方及制备方法技术资料汇集

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煲汤配方及制备方法专利技术资料汇集.zip

煲汤配方及制备方法专利技术资料汇集

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CN01133544.0-乌龟瓦罐煲汤的制作方法.pdf---(点击预览)

CN200710059572.7-方便菜肴鲜海参煲汤.pdf---(点击预览)

CN200410052369.3-一种保健汤料.pdf---(点击预览)

CN200510033060.4-五指毛桃汤料.pdf---(点击预览)

CN200610071319.9-一种酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺.pdf

CN200710051457.5-一种便携式瓦罐汤.pdf---(点击预览)

CN200810218583.X-一种用于煲汤的电炊具的控制方法.pdf---(点击预览)

CN200710166149.7-火锅及煲汤去腻解毒茶包.pdf---(点击预览)

CN200710195086.8-老鸭煲制作工艺.pdf---(点击预览)

CN200710195752.8-一种煲汤调味料及制作方法.pdf---(点击预览)

CN200810134506.6-一种药膳型养生调料食用品.pdf---(点击预览)

CN02109510.8-煲汤调料.pdf---(点击预览)

CN200810228175.2-一种煲汤添加剂.pdf---(点击预览)

CN200910007300.1-煲汤增香专用料酒的制备方法.pdf---(点击预览)

CN200910041583.1-一种煲汤锅及其控制方法.pdf---(点击预览)

CN200910050091.9-河蚌黑豆排骨汤.pdf---(点击预览)

CN200910050953.8-花生莲藕排骨汤.pdf---(点击预览)

CN201010272490.2-滋补营养型,方便快餐煲汤.pdf---(点击预览)

CN200910051407.6-萝卜丝鲫鱼汤.pdf---(点击预览)

CN200910102012.4-采用超声波空化强化的电热煲及煲汤方法.pdf---(点击预览)

CN201010127473.X-大鲵营养煲汤的烹饪方法.pdf---(点击预览)

CN201010140342.5-一种治疗疔疮肿毒的中药.pdf---(点击预览)

CN02134855.3-无腥羊胎鲜汤的制作方法.pdf---(点击预览)

CN201310299937.9-一种肉汤调味料及其制备方法.pdf---(点击预览)

CN201110080211.7-用于去除牛类食材腥膻味的调料.pdf---(点击预览)

CN201110290674.6-仙人掌炖排骨的方法.pdf---(点击预览)

CN201110377238.2-一种抗视疲劳明目杞菊地黄炖豆腐.pdf---(点击预览)

CN201110462229.3-一种狗鞭补肾原汁汤料及制作方法.pdf---(点击预览)

CN201310508216.4-一种煲汤专用鸡精及其制备方法.pdf---(点击预览)

CN201310508312.9-一种煲汤专用鸡精及其制备方法.pdf---(点击预览)

CN201310508324.1-一种煲汤专用鸡精及其制备方法.pdf---(点击预览)

CN201310508358.0-一种煲汤专用鸡精及其制备方法.pdf---(点击预览)

煲汤火候有讲究.pdf---(点击预览)

CN02143046.2-羊胎盘食补汤料及其制作方法.pdf---(点击预览)

煲汤时间的长短与营养价值的探究.pdf---(点击预览)

煲汤小窍门6则.pdf---(点击预览)

骨头煲汤技法与保健功能.pdf---(点击预览)

家常煲汤秘笈.pdf---(点击预览)

教你煲汤新技巧.pdf---(点击预览)

CN201310622078.2-一种缓解神经衰弱的营养煲汤及其生产制作方法.pdf---(点击预览)

CN201410436709.6-煲汤用药材包及其使用方法.pdf---(点击预览)

CN201410463675.X-一种可治疗青春痘的煲汤用药包.pdf---(点击预览)

CN201610295628.8-煲汤用滋补营养组合物及其制备方法.pdf---(点击预览)

广东老火炖汤108种.doc---(点击预览)

CN02143049.7-鹿胎盘食补汤料及其制作方法.pdf---(点击预览)

美容药膳汤食谱大全.pdf---(点击预览)

佘自强靓汤+佘自强102道靓汤.doc---(点击预览)

广东70种养生靓汤.pdf---(点击预览)

50个经典煲汤.doc---(点击预览)

经典完美煲汤大全.doc---(点击预览)

煲汤大全103种.doc---(点击预览)

煲汤大全(含图).pdf---(点击预览)

家常煲汤大全.doc---(点击预览)

广州煲汤食谱大全.doc---(点击预览)

学生营养-煲汤食谱大全.doc---(点击预览)

CN02143050.0-牦牛多鞭补肾汤料及其制作方法.pdf---(点击预览)

孕妇煲汤食谱大全(一).doc---(点击预览)

CN106036703A-一种灵芝煲汤料及制备方法.PDF---(点击预览)

CN106072299A-一种菌类素肉煲汤料及其制备方法.PDF---(点击预览)

CN106307378A-煲汤底料及其制作方法.PDF---(点击预览)

CN106360403A-一种木瓜杂豆鸡肉煲及其制作方法.PDF---(点击预览)

CN106551369A-一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法.PDF---(点击预览)

CN106616815A-一种肉蟹煲料及其制备方法.PDF---(点击预览)

CN106690239A-一种煲汤调料包.PDF---(点击预览)

CN106722711A-一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法.PDF---(点击预览)

CN106820954A-压力锅及其煲汤方法.PDF---(点击预览)

CN03154452.5-动物骨肉汤饮料.pdf---(点击预览)

CN106880026A-一种葛根煲汤食用盐及其制备方法.PDF---(点击预览)

CN107080224A-一种香芋煲汤食用盐及其制备方法.PDF---(点击预览)

CN107136459A-一种煲汤辅料.PDF---(点击预览)

CN107156710A-一种煲汤用的无花果药膳包及其制备方法.PDF---(点击预览)

CN94118739.X-希平药膳煲汤料和相应的食品.pdf---(点击预览)

CN95106280.8-即食汤加其加工方法.pdf---(点击预览)

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关键词：: 配方制备方法法子专利技术资料汇集聚集

资源描述：

1、CN01133544.0-乌龟瓦罐煲汤的制作方法

2、CN02109510.8-煲汤调料

3、CN02134855.3-无腥羊胎鲜汤的制作方法

4、CN02143046.2-羊胎盘食补汤料及其制作方法

5、CN02143049.7-鹿胎盘食补汤料及其制作方法

6、CN02143050.0-牦牛多鞭补肾汤料及其制作方法

7、CN03154452.5-动物骨肉汤饮料

8、CN94118739.X-希平药膳煲汤料和相应的食品

9、CN95106280.8-即食汤加其加工方法

10、CN200710059572.7-方便菜肴鲜海参煲汤

11、CN200410052369.3-一种保健汤料

12、CN200510033060.4-五指毛桃汤料

13、CN200610071319.9-一种酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺

14、CN200710051457.5-一种便携式瓦罐汤

15、CN200810218583.X-一种用于煲汤的电炊具的控制方法

16、CN200710166149.7-火锅及煲汤去腻解毒茶包

17、CN200710195086.8-老鸭煲制作工艺

18、CN200710195752.8-一种煲汤调味料及制作方法

19、CN200810134506.6-一种药膳型养生调料食用品

20、CN200810228175.2-一种煲汤添加剂

21、CN200910007300.1-煲汤增香专用料酒的制备方法

22、CN200910041583.1-一种煲汤锅及其控制方法

23、CN200910050091.9-河蚌黑豆排骨汤

24、CN200910050953.8-花生莲藕排骨汤

25、CN201010272490.2-滋补营养型,方便快餐煲汤

26、CN200910051407.6-萝卜丝鲫鱼汤

27、CN200910102012.4-采用超声波空化强化的电热煲及煲汤方法

28、CN201010127473.X-大鲵营养煲汤的烹饪方法

29、CN201010140342.5-一种治疗疔疮肿毒的中药

30、CN201310299937.9-一种肉汤调味料及其制备方法

31、CN201110080211.7-用于去除牛类食材腥膻味的调料

32、CN201110290674.6-仙人掌炖排骨的方法

33、CN201110377238.2-一种抗视疲劳明目杞菊地黄炖豆腐

34、CN201110462229.3-一种狗鞭补肾原汁汤料及制作方法

35、CN201310508216.4-一种煲汤专用鸡精及其制备方法

36、CN201310508312.9-一种煲汤专用鸡精及其制备方法

37、CN201310508324.1-一种煲汤专用鸡精及其制备方法

38、CN201310508358.0-一种煲汤专用鸡精及其制备方法

39、煲汤火候有讲究

40、煲汤时间的长短与营养价值的探究

41、煲汤小窍门6则

42、骨头煲汤技法与保健功能

43、家常煲汤秘笈

44、教你煲汤新技巧

45、CN201310622078.2-一种缓解神经衰弱的营养煲汤及其生产制作方法

46、CN201410436709.6-煲汤用药材包及其使用方法

47、CN201410463675.X-一种可治疗青春痘的煲汤用药包

48、CN201610295628.8-煲汤用滋补营养组合物及其制备方法

49、广东老火炖汤108种

50、美容药膳汤食谱大全

51、佘自强靓汤+佘自强102道靓汤

52、广东70种养生靓汤

53、50个经典煲汤

54、经典完美煲汤大全

55、煲汤大全103种

56、煲汤大全

57、家常煲汤大全

58、广州煲汤食谱大全

59、学生营养-煲汤食谱大全

60、孕妇煲汤食谱大全

61、CN106036703A-一种灵芝煲汤料及制备方法

62、CN106072299A-一种菌类素肉煲汤料及其制备方法

63、CN106307378A-煲汤底料及其制作方法

64、CN106360403A-一种木瓜杂豆鸡肉煲及其制作方法

65、CN106551369A-一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法

66、CN106616815A-一种肉蟹煲料及其制备方法

67、CN106690239A-一种煲汤调料包

68、CN106722711A-一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法

69、CN106820954A-压力锅及其煲汤方法

70、CN106880026A-一种葛根煲汤食用盐及其制备方法

71、CN107080224A-一种香芋煲汤食用盐及其制备方法

72、CN107136459A-一种煲汤辅料

73、CN107156710A-一种煲汤用的无花果药膳包及其制备方法

内容简介：: 1家常煲汤大全做给你心爱的人一、莲藕炖排骨原料排骨500克小排为佳，长节莲藕23节，葱白35段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。过程先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。二、冬瓜炖排骨原料排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。制作过程1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。三、十全药材炖排骨十全药材当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许作法1将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。2排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。四、海带炖排骨原料猪排、干海带、葱、姜、香菜调料精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油制作过程1将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。特点汤鲜味美、软香可口。温馨提示1排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2炖时要先旺火，再小火。五、玉米棒炖排骨汤原料玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。操作将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。2功能玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。六、冻豆腐炖排骨原料冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐65克，味精15克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。制法将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、25厘米宽25厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。特点豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。七、土豆炖排骨主料排骨，土豆辅料葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角做法1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500CC。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。通吃小技巧排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。鸭梨南北杏瘦肉汤用料新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两约四百克,南北杏共一两约四十克,花生油,盐各少许,清水十二碗做法1鸭嘴梨洗净,去皮除心南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用2烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成附注本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两约三百二十克,陈皮一小块,清水十碗做法1陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净2把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可附注1买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳2这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能冬菇清汤用料冬菇三两约一百二十克,清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙做法1将冬菇又称香菇洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用2把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇连蒂同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可附注如用日本香菇,汤味更鲜3青红萝卜猪肉汤用料青萝卜一斤约六百四十克,红萝卜四两约一百六十克,蜜枣四个,猪腿精肉十两约四百克,陈皮一小块,清水适量做法1把萝卜去皮,切角块猪肉原块洗净陈皮浸软,洗净2把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可附注1购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好2这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能脚栗子百合汤【用料】新鲜鸡脚只，猪手只，百合克（两），鲜栗子肉克（半斤），湘莲子克（两）【做法】剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮分钟，取出过冷河。烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮分钟，取出过冷河。栗子肉用滚水烫过，去衣。洗净莲子，百合。把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。【做法】把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。洗净全部清补凉配料。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲小时，汤成用盐、生调适味即可。【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。清燥润肺老鸽汤用料光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。制作1将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用2将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。4功效滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。白菜干猪肺汤组成猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个制法1将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味蜜枣去核,洗净猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净2把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可适应症慢性支气管炎属燥热咳嗽者症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红用法随量饮用牛百叶萝卜汤组成牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。制法先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。适应症润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。用法佐餐食用。沙参百合鸭汤组成北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。制法将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。适应症养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。用法饮汤吃鸭肉。百合鸡蛋汤组成百合60克，鸡蛋2个。5制法先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。适应症适用于肺虚久咳。用法日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。胡萝卜红枣汤组成胡萝卜120克，红枣40克。制法先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约L小时左右，以红枣熟烂为度。适应症养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。用法日服L剂，分早晚2次服用。蜂蜜鸡蛋汤组成蜂蜜35克，鸡蛋1个。制法将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。适应症润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。用法顿服，早晚空腹服用。火腿鸡茸汤用料鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗做法1鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味附注1可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美羊肉清汤用料羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒6一汤匙做法1羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮附注若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤金宝牛尾汤用料新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量做法1牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可附注1牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味淮杞牛肉汤用料牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量做法1旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可附注1牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者花生牛肉汤（五六人份）用料牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗做法1陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可附注1此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮注花生生痰2牛腿腱肉即为7牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等大豆芽菜猪血汤用料大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半做法1大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净2炒锅烧红，3下花生油，4爆香姜片，5下大豆芽炒香，6注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，7烧滚即成，加盐调味腐竹白果猪肚汤用料猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量做法1先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净2腐竹折段，3白果去心，4马蹄切5片6用直身瓦煲烧滚清水约八成满，7下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，9捞出猪肚切10片，11与其他料同12装碟附注1汤料可用生抽蘸食2腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用金银菜杏仁猪肺汤用料猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法1陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分2把杏仁、白菜干、蜜枣，3陈皮与清水同4放直身瓦煲内，5旺火烧滚，6下猪肺、白菜，7再滚起时，改文火煲三小时附注清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤西洋菜猪胰脏汤用料西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗做法1先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣8去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时附注此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者蜜瓜猪踭汤用料白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量做法1将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时附注1可买半生熟的蜜瓜煲汤2本汤有润肺功能蛋卷白菜肉末汤用料猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两约八十克,白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两调味料A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙做法1猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成附注要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮竹笋腌鲜汤用料五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两约一百六十克,熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗做法1五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀附注如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。9栗子瘦肉排骨汤用料新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两约一百六十克,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗做法1将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用附注1扁身的栗子易软味甜2把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。薯仔排骨汤用料新鲜肉排十两约四百克,薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法1排骨原块洗净,薯仔去皮洗净蕃茄去皮,每个切开四份2用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注1把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮2薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮冬菜肉饼汤用料瘦肉六两约二百四十克,大豆芽二两约八十克,冬菜一两约四十克,清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两约二十克调味料酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许做法1把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止2把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成附注1可把冬菜切成丝或细长条再煲汤2应试味后才下盐,因冬菜味咸腿火鸭豆腐羮用料火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量10做法1火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成附注豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑双冬肉丝豆腐羮用料冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许做法1冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成附注凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好瘦肉凤爪响螺汤用料干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗做法1螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成附注1干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤2汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳猪肉鲍片汤用料干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量做法1干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味附注一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可11生蠔清汤用料生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗做法1开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成附注生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美菜干豆腐咸鱼头汤用料咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片做法1咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时附注此汤本身已有咸味，无须加盐调味火腿白菜汤用料黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量做法1取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味附注瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了西洋菜生鱼用料西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙做法1西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用12盐调味附注这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺党参田鸡汤用料田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗做法1田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味附注本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜节瓜咸蛋汤用料大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗做法1节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟附注此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜乳鸽汤用料清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量做法1将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味附注清补凉大多有现成，由下列材料组成生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效耙齿萝卜鸭肫汤用料耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗13做法1萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时附注耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代黄瓜老鸭汤用料老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗做法1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可附注1此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑冬瓜珍肝汤用料新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙调味料酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙做法1鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可附注鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味腐竹花生鸡肝汤用料新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗调味料生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许14做法1鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味附注可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色莲子百合红豆沙材料红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G做法1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；2、煮开水，把红豆和浸豆水还有陈皮、莲子、百合放入锅中；3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。注意1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。2、陈皮不要用太多，但要用好的。3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。除痘祛斑海带绿豆汤原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量15制法1将绿豆洗净、海带切丝。2将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。3将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。口感汤味鲜浓，微咸,清新可口。功效海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。忌食有胃寒者忌食。润发乌发乌豆圆肉红枣汤原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克制法1将乌豆、红枣洗净。2将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。3待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。口感香甜滋润，清爽不腻。功效乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。忌食小儿忌服。生果清润甜材料16苹果3个，雪梨2个，雪耳银耳小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。功效秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。做法1生果去皮去芯，切开四角或切成粒。2陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。3锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。凤凰粟米羹粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料粟米羹罐头（市场有售）半听。调料湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。特点羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。冰糖银耳原料银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量17制法1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成特点红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口功效银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。火腿冬瓜猪骨汤用料熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱2根姜3片料酒少许做法1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用2、把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮35分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。老黄瓜瘦肉汤用料老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒陈皮1小块做法1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。182、瘦肉原块洗净，黄豆洗净。3、陈皮热水烫软。4、把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。番茄玉米猪肝汤材料番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐、酱油、生粉、白酒各适量做法1、将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用2、把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）材料白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克做法1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；3、瘦肉飞水后洗净4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。19栗子煲老鸭汤材料栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片做法1、栗子连壳洗擦干净2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分3、陈皮渗软刮去瓤4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。竹蔗红罗卜猪骨汤用料竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许做法1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。冬笋火鸭丝羮用料冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙调味料A水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许B姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙C盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙做法1烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃附注1花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅20拌2还可用浸软鱼唇代替花胶蟹黄豆腐羮用料大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙做法1把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成附注肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好白罗卜煲羊腩用料羊腩500克白罗卜500克陈皮1小块蜜枣4颗姜3片做法1、羊腩洗净，斩件2、白罗卜去皮，洗净，切件3、陈皮烫软，刮净4、所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。砂锅鱼头汤特点汤汁浓厚，汤鲜味美。原料花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜制作将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。好喝好做的鱼头汤1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然21后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。4家常熬鱼汤天津卫最擅长鱼的做法，也是一般家庭常吃的美肴，就是所谓“贴饽饽熬鱼一锅熟”。熬鱼的做法很简单，主要在火候上，首先把鱼开瞠，取出内脏，伸洗乾净，在鱼背上斜划两三刀，下锅的鱼是什麽种类，鱼的长短宽狭不同，划的刀痕长短深浅，可就凭经验，看手法的高低了。鱼收拾乾净，放在酱油里浸泡，等鱼肉把咸味吃透，然後捞起把整条鱼糊上一层乾面粉（北方叫落面），放入油锅里煎，煎油用油多寡要恰到好处，油太多变成炸而不是煎，鱼肉焦而不嫩，油太少因为乾面的关系，容易已锅，鱼要煎成浅黄色为度，倒下酱油、米醋、甜面酱、豆瓣酱、放上葱姜、盐、蒜、大料等等作料再用中火在慢慢的熬，熬到配料全部吸入鱼肉就膏腴鲜芳，堪供举家痛快恣飨了。所谓贴饽饽，是用玉米面（平津叫棒子面儿）以温水揉和成团，捏成巴掌大小的饼子，趁著湿润，贴在熬鱼的锅边上盖上锅盖，等到鱼熬得够了火候，饽饽也就贴熟了。所以叫（贴饽熬鱼一锅熟”，润气蒸香，饽饽吸足了鱼鲜，香味蕴藉，虽然粗粝，自然也觉得份外好吃啦。用料鱼块适量、大块葱、姜、蒜、五花肉片、香菜段、豆油、清汤、精盐、味精、粉丝、醋。做法1、将鱼块剞十字花刀，锅内加豆油烧热，下人大块葱、姜、蒜炒片刻，加清汤烧开，打去浮沫；2、再将鱼块倒人，加醋用旺水烧开，除去浮沫，煮至汤成乳白色时，鱼肉便完全煮熟；3、然后加入精盐、味精、粉丝略滚片刻，即可出锅装盆，撒上香菜段即可。特点汤色乳白，肉质鲜嫩，味美可口。1酸汤鱼DIY其实也可以自己在家里制作酸汤鱼，倒不敢说味道能比心灵手巧的苗家女子煮得好，但是也可省去了一趟出门之累。第一步准备调料番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。第二步刀工蘸水鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；用糊辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。第三步烹调方法用火煮。锅置火上放猪油，加入番茄酸汤、木姜油或木姜子、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱段。食时将鱼沾蘸水即可。2酸汤鱼22原料鲶鱼、酸汤（酸汤的做法把淘米水加点面粉,小火烧开,倒个坛中,封上个把月,就可以了）、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶、盐、姜、胡椒粉、鸡精做法1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。特点味鲜美香浓。天天提示鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。15砂鍋魚頭煲材料大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量調味料太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許作法1、將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。2、將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色3、將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。4、大白菜洗淨切段，豆腐切塊5、起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。6、加入大白菜再煮五分鐘。7、起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右5砂锅鱼头豆腐（图）材料木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。调味料豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。适宜食用者1、营养吸收不良者。2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。3、经常需动脑、费心的设计创作族群。健康小语砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，23在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。具体作法如下1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。2、豆腐切成41厘米厚片。3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。4、辣椒、蒜苗切寸段。5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。6、待鱼头冷却后取下鱼肉。7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。特点砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。6）砂锅鱼头豆原料花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油做法1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成35厘米长05厘米厚的片，用沸水焯腥味。2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。特点色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。7）砂锅鱼头豆腐原料鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油做法1、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下；2、鱼头洗净用沸水焯一下待用；3、坐锅点火倒油，待油67成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒；4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖1215分钟即可。8）砂锅鱼头24【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。【做法】步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。步骤二热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。主料鲜活鱼，酸汤“。调料糊辣椒面，盐，木姜花末，葱花，蒜泥等。制法1蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，左手拇指卡住鱼鳃，右手用刀从鱼鳃与鱼身连接处割一刀，约断半边，两手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁，蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁糊辣，香味浓郁。制法2拌食。剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约且小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，糊辣香味浓郁。制法3麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣色、鱼剁辣子、南鱼。用白菜、青菜、竹笋、孔豆等鲜菜合煮于酸汤中，水沸后放入适量自制盐酸菜，再沸后把取出内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中。加盖，文火偎至熟透，鱼香四溢，把鱼捞出，剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、盐、醋、酱油、细葱、蒜泥、美末、木姜油等调匀，把鱼肉拌匀，即可装盘上桌。如用盐酸菜烹任凉拌麻辣鱼，犹如锦上添花，味更鲜美。特点苗族酸场鱼，鱼肉鲜、香、嫩，调料麻、辣、酸、威鲜明，鱼汤煮的鲜菜清香爽口。1985年日本东京大学五位教授来雷山县考察，品尝了麻辣凉拌鱼后赞不绝口，作为一种民族风味佳肴记录下来带回日本。25注苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸汤缸，煮饭时多放些水，将刚烧开的清米汤倒入桶中，来回搅几下，天天搅，顿顿掺。放入木姜子提昧增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵，变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤。鱼香菜，因有鱼香味而得名。菜叶大如拇指，绿色，用作调料，鱼香味浓郁，能压抑异味。鱼辣寥，又名水寥，一年生草木植物。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用。叶茎有辣味，烹鱼可除鱼腥味。木姜子，学名山苍子，又名山鸡椒，樟科，落叶灌木或小乔木，产于我国长江以南各地。木姜子状如花椒，味辛辣，有异香。贵州人民常用作调味品。花叶和果实均含芳香油，是食用香精和化妆品香精的重要原料。鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。起锅时加几片生菜。鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。河鲫鱼汤取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。（小窍门如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。）冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。虾柴汤虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。刀鱼笋尖汤将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。鳝丝蛋花汤26将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。香菜黄鱼羹小黄鱼六七条，在沸水里汆一下，用筷子刮下鱼肉待用。锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许

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