内容简介：: 瀚健万花筒英国女王的养生法多喝大麦茶牛年时朋友多生活更幸福英国女王伊丽莎白二世始终以健康、富有朝气的发表在流行病学和社区健康期刊上的一项新形象示人。年逾八旬的她看起来像刚退休的老人。一研究结果显示朋友多能提高男性和女性在中年时期个重要的原因是女王有套独特的养生法。的幸福感。英国人有喝下午茶的习惯，而且往往会配上甜研究者筛选了16万名出生于1958年的英国志愿点，但女王从不吃含奶油、巧克力之类的甜点。出国访者，在他们42岁的时候通过一份调查问卷收集了所有问时，她必带中国茶和印度茶。女王在午餐时只吃一人的心理健康状况数据。两片火腿或牛肉，但西红柿和生菜必不可少，而且不统计结果显示有近40的男性和30的女性报用油炒，也不蘸蛋黄酱之类的作料。女王在遇到自己告说自己拥有6个以上的朋友，这些人在心理健康状喜欢的食物时，如果稍微吃多一点，她便喝大麦茶，将况方面的得分要高于其他人。多余的热量及时释放。研究结果证实，朋友的数量对健康幸福感的正向几十年来，女王一直坚持周末散步。她散步的方积极作用在女性中更为明显。有七分之一的受试者报式很特别，采用的是“皇室正步法”，像操场上训练的告说他们与亲戚和朋友不进行任何联络，而正是这群新兵，抬头挺胸，目视前方，步速较快，持续一定的时人的心理健康状况最差。间，直到身体有出汗的感觉为止。摘自生命时报臧恒佳文摘自大河健康报|L京寿长老年人易受骗的原因对老年人来说，充满希望很重要。有了希望，生活人老了常变糊涂，更容易受到误导性信息影响而就有了目标和动力，会过得更充实、更快乐、更幸福，被骗。研究发现，这与老年人大脑的特殊部位退化受人就容易健康长寿。损有关。如果有希望，实现希望的过程和结果都会给你带近ET，美国爱荷华大学的研究者在人类大脑中确来快乐。人在快乐的时候，精神处于最佳状态，生理活定了一个部位大脑正中前额叶皮质，该部位负责大动也处于最佳状态。希望可以增强人的生存意志。脑信任和怀疑功能的形成。发表在神经科学前沿期每天给自己一个希望，就是给自己一个目标，给刊上的这项研究成果确认了大脑正中前额叶皮质受自己一点信心。每天给自己一个希望，我们将活得生到损害后，人们就容易上当受骗的结论。即使是一些机勃勃，不会将生命浪费在一些无聊的小事上。每天智商非常高的人，如果他们的大脑正中前额叶皮质受给自己一个希望，我们就能够拥有丰富多彩的人生到损伤，也会成为显而易见的骗局的受害者。对于老我们无法预知未来却可以把握现在。希望能否实瑚年人来说，该部位更易受损，因为大脑正中前额叶皮并不重要，重要的是它激发了我们的生命激情。质会随着年龄的增长而丧失结构的完整性，其功能出摘自家庭医药王锐文现衰退。研究者选取了18名大脑正中前额叶皮质受损的一煲汤火候有讲究患者和21名该部位以外区域受损的患者，让他们观看一些虚假的宣传广告。结果发现前一组患者相信虚假煲汤的火候应是先大火，后中火，再小火。火候广告的可能性约是后一组患者的两倍，即使在有提示汤沸腾为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分的情况下，前一组患者也更有可能购买虚假商品。这子就会被破坏。用小火慢煲时中途不要打开锅盖，也种强烈的购买意愿使他们成为最容易受骗上当的人不要加水，因为正在加热的肉类遇冷会收缩，使蛋E群。质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响口感。神经学家和心理学家希望这项研究成果能使医外，煲汤时如果想要汤汁味美，应在冷水时下料，因护人员和亲属理解老年人做出的决定，对他们采取适热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果喜劝当保护措施，不要轻易责怪老年人。原料的原汁原味，则在热水时下料比较好，口感会肚摘自生命时报臧恒佳文较鲜嫩。摘自药物与人婊L中老年人经常喝乌龙茶有助于保护听力。每天喝茶的量以一两杯为宜。第9期总第292期农产品加工学刊2012年9月ACADEMICPERIODICALOFFARMPRODUCTSPROCESSINGNO9SEP文章编号16719646201209007702煲汤时间的长短与营养价值的探究陆嵘辉上海食品科技学校，上海201500摘要通过分析排骨、老母鸡、猪蹄3种食材的煲汤中总蛋白质、粗脂肪、总固形物在不同时间段的含量，以了解煲汤类菜肴烹饪过程中营养素随加热时间延长而变化的规律，为煲汤类菜肴的科学烹饪方法和获取最佳营养价值提供依据。关键词煲汤；营养成分；时间中图分类号TS2221文献标志码ADOI103969JISSN16719646X201209021PRIMARYNUTRIENTCONTENTOFTRADITIONALSOUPLURONGHUISHANGHAIFOODSCIENCEANDTECHNOLOGYSCHOOL，SHANGHAI201500，CHINAABSTRACTTHISPAPERANALYZESTHECONTENTOFPROTEIN，CRUDEFATANDTOTALSOLIDSINTHERIBSSOUP，OLDHENSOUPANDPIGFEETSOUPINDIFFERENTTIME，ANDLEARNTHECHANNGREGULARITIESOFNUTRIENTSWHILEMAKINGSOUPTOPROVIDEBASISFORMAKINGSOUPSANDGAININGTHEBESTNUTRITIVEVALUEKEYWORDSTRADITIONALSOUP；NUTRIENTCOMPOSITION；TIME煲汤是指将食材加水，以小火慢炖细熬的汤品。煲汤不仅味道鲜美，而且能为人体提供能量和营养，补充水分。在中国民间，自古就有“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法。本试验根据传统肉食煲汤方法，对不同原料排骨、老母鸡、猪蹄进行煲汤，分析汤中总蛋白质、粗脂肪、总固形物在不同时间段的含量，以了解煲汤类菜肴烹饪过程中营养素随加热时间延长而变化的规律，为煲汤类菜肴的科学烹饪方法和获取最佳营养价值提供依据。1材料与方法11材料与处理排骨、老母鸡、猪蹄均购于上海华联超市。12试剂与仪器QSY型凯氏定氮仪；SZC型脂肪测定仪。13试验方法131原料的制备原料剁成块，取500G肉块冷水下锅，煮沸后捞出，倒去沸水；重新加入15L冷水，煮沸后把处理过的原料投入，转成小火保持微微沸腾27H，每隔1H取样10ML进行测量。132样品各项理化指标测定方法总蛋白含量测定，采用凯氏定氮法；粗脂肪含量测定，采用索氏抽提法；总固型物含量测定，采用水分测定法。2结果与讨论21原料蛋白质和脂肪含量取适量样品处理后，进行蛋白质和脂肪测定。原料蛋白质和脂肪含量见表1。表1原料蛋白质和脂肪含量G100G22煲汤中各项理化指标的变化排骨、老母鸡、猪蹄3种食材的煲汤，蛋白质在汤中的溶出速度较慢，煮沸3H内，每100ML汤中蛋白质含量均未超过1G，即使在煲汤7H后每100ML汤中蛋白质含量均未超过2G。其中，排骨煲汤中的蛋白质含量仅为54MGML，最高的猪蹄煲汤也仅为164MGML。可见，加热仅能将极少量的蛋白质溶出，假设一个人一次性摄人300ML汤，摄人的蛋白质也不过为5G左右。不同煲汤时间的蛋白质质量浓度见表2。收稿日期20120502作者简介陆嵘辉1972一，男，上海人，本科，讲师，研究方向食品安全与营养。EMAILLURONGHUI9999126COM。农产品加工学刊2012年第9期表2不同煲汤时间的蛋白质质量浓度蛋白质质量浓度NAGML煲汤时间排骨老母鸡猪蹄4748525I35447505667714675102134164排骨、老母鸡、猪蹄3种食材的煲汤，脂肪含量都为缓慢增加的趋势。7H后3种汤中脂肪含量均未超过10MGML，含量最低的是排骨煲汤，其脂肪含量为62MGML，最高的是老母鸡煲汤，含量为97MGML。不同煲汤时间的脂肪质量浓度见表3。表3不同煲汤时间的脂肪质量浓度脂肪质量浓度MGML。煲汤时间排骨老母鸡猪蹄565760606271828689973645516269排骨、老母鸡、猪蹄3种食材的煲汤，固形物含量都为缓慢增加的趋势。7H后猪蹄煲汤的固形物含量达到25MGML，是3种煲汤中固形物含量最高的，最低的是排骨煲汤，质量浓度为12MGML。不同煲汤时间的固形物含量见表4。表4不同煲汤时间的固形物质量浓度3结论“煲”者谓之文火慢炖，慢火细焖，有慢条斯理之意。人们普遍认为“煲”汤就是要用小火慢炖，直至“煲”出一锅味道鲜美的靓汤，因此认为煲汤具有很高的营养价值，但是作为煲汤类菜肴的重要成分一煲汤中的营养素变化又如何呢根据试验结果，随着煲汤时间的延长，排骨、老母鸡、猪蹄3种食材的煲汤，营养成分的变化幅度较大。3种煲汤中蛋白质质量浓度分别为54，71，164MGML，若以猪蹄煲汤为例，加热7H后蛋白质仅增加了164MGML，即猪蹄煲汤经过7H后，其汤中蛋白质含量仅为65ML约14杯牛奶中的蛋白质。结果显示，不管煲汤的时间长短，3种食材的煲汤中的营养素含量实在是微乎其微，与每天摄人的食物比较，完全可以忽略不计。通过对以上蛋白质、脂肪、固形物含量的试验数据分析，排骨、老母鸡、猪蹄3种食材的煲汤，其营养价值，在烹饪2H左右基本可达到较高的营养价值。继续加热，汤中的营养素含量上升的幅度明显减慢。即煲汤67H所付出的经济代价与从煲汤中获取的营养价值相比是得不偿失的。通过本次试验，证实“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法既不科学也不真实。参考文献1】徐曼煲汤给你好气色J食品与健康，200642223【2北京农业工程大学食品工程系GB,RR147722008食品中粗脂肪的测定【S北京中国标准出版社，2008【3GBT5009_320O3食品中水分的测定【S】北京中国标准出版社，20034GBT500952003食品中蛋白质的测定【S】北京中国标准出版社，2003一“”一”一N”一一一一一一上接第76页316617O【15李里特食品物F生学M】北京中国农业出版社，2OO1【16】梁辉，戴志远物性分析仪在食品质构测定方面的应用J1食品研究与开发，2006，274119121【L7】钱镭，付尧，霍贵成质构分析仪对不同种类冰淇淋质地品质的研究叨中国乳品工业，2007，35642_44【18】杨永利槐豆胶的流变性及与黄原胶的协效性研究J天然产物研究与开发，1995，732932【19】刁虎欣，郑双诚黄原胶和半乳甘露聚糖分子间的增黏协效性及应用J1食品与发酵工业，199216972【20】王钦德，杨坚食品试验设计与统计分析M北京中国农业大学出版社，2002HEALTH饮食万象健康文摘教你煲汤新技巧糖醋蒜因其香甜脆爽受到不少人的喜爱。但是要注意的是，腌制糖一醋蒜要挑季节。郭振东大蒜根据种植的季节不同常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择很多人喜欢在家里煲汤，但往往油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜不得要领。您如掌握下列煲汤技巧，是先将油烧热，冲下汤汁盖严锅盖外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。大，辣昧浓，最适于生食或做调味用。汤变鲜熬汤最好用冷水。因为汤变淡只要把面粉或大米缝在秋蒜又称白皮蒜，外皮为白色，如果一开始就往锅里倒热水，肉的小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就辣昧淡，它的这些特点决定了它最适表面突然受到高温，肉的外层蛋白会被吸收进去，汤自然就变淡了亦于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使质就会马上凝固，使得里外层蛋白可放人一个洗净的生土豆，煮5分其具有风味特色。酸甜中略带辣味质不能充分地溶解到汤里。另外，熬钟，汤也能变淡。可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅汤不要过早放盐。盐会使肉里含的汤变爽有些油脂过多的原料烧水分很快跑出来，也会加快蛋白质出的汤特别油腻，可将少量紫菜置于美食家常说“红酒配红肉白的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜火上烤一下，然后撒人汤内，可除去酒配白肉”，意指红葡萄酒不宜与早加，葱、姜和酒等作料不要放得太油腻。鱼、虾等海鲜、河鲜搭配，否则会让多，否则会影响汤汁本身的鲜味。汤变美将50100G稍肥一点的人觉得口中满是鱼腥味不太舒汤变清要想汤清、不浑浊，必须猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把服。用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因猪肉烧热后，立即把滚开的水倒人研究人员如今为这种西餐搭配为大滚大开，会使汤里的蛋白质分锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，习惯给出科学解释红酒所含的铁元子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便素是产生鱼腥昧回味的“罪魁祸首”就浑浊不清了。出来了。然后根据自己的喜好加入但如果红酒含铁量低搭配海鲜也未汤变浓在没有鲜汤的情况下，菜和调料就可以了。尝不是美酒配美食。要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上美国与日本的一项研究认为红薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加文广昌摘自烹调知识酒和鱼搭配之所以会产生鱼腥味回进入秋季，天气渐凉，中医还会推荐一些脾胃虚寒的人将水果加热或煮熟吃。但生吃和熟吃比较，究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢西红柿生吃美白润肤口感像水果熟吃保护心血管和前列腺营养分析西红柿中所含的维生素和矿物质丰富，其中维生素C、叶酸、胡萝H素、钾含量相对较高，最有特色的营养成分是番茄红素。生吃好处一，可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素C、叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能还可美白和滋润皮肤；同时生吃口感好，水分足，比较解渴。经常腹泻不妨蒸苹果吃白吴海寰熟吃能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护FL,血管等，尤其对于中年男性来说番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错。苹果生吃通便降脂能防感冒熟吃保养胃肠还能止泻营养分析苹果富含维生素C、有机酸、果胶及黄酮类化合物。美国的一项科研成果表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。生吃生吃苹果可以充分吸收苹果中的维生素、有机酸、果胶及黄酮类化合物。这些营养素使得苹果具有促进肠道蠕动、帮助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。熟吃除部分维生素丢失外苹果中大部分营养成分均可保留。煮过的果胶会起到吸附的作用从而起到止泻的效果。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以把苹果蒸着吃。胡萝卜生吃润肠但不易吸收营养熟吃用油炒发挥最大功效70种汤的做法1、罗汉果白菜干汤原料罗汉果1/31/2个，白菜干50克、瘦肉100克。功效养阴清肺、润燥化痰。方法清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。2、木瓜花生排骨汤原料木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。功效清热润燥、美容。方法排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。3、百合蜜枣猪肺汤原料猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。功效滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。方法猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。4、鱼头川芎汤原料川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。功效祛头风、用脑过度。方法鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。5、鲤鱼乌豆汤原料鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。功效温肾，补中益气方法鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。6、青、红萝卜猪舌汤原料猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。功效秋冬季节合时汤水。方法猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。7、蚬肉茵陈汤原料大蚬肉（广东叫沙白）610只，茵陈篙20克，红枣8个功效蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒。方法河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤原料老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。功效补脑益智、补中益气。方法老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨原料猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片功效清热驱湿、利尿。方法猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨原料五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克功效清热驱湿、清肝润肺。方法猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火25小时，调味即可。11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨原料猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根功效清热、清肝。方法猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）原料五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜23片功效夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血。方法用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供23人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。13、平肝鲩鱼汤原料鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片功效平肝清热，治疗头痛眼花。方法鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤原料鸡骨草60克，猪瘦肉100克功效清热解毒利湿。方法鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮12小时。15、老桑枝煲鸡肉汤原料老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏约500克、生姜3片。功效有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损。方法老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升约10碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供34人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。16、荸荠白果蛋花汤原料白果粒，鸡蛋个，荸荠粒，冰糖适量。功效清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。方法荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲小时汤成。17、沙葛章鱼排骨汤原料沙葛2个章鱼2只排骨半斤绿豆一小把做法1、沙葛去皮后洗净，然后切成小块2、章鱼洗净后用清水泡软3、排骨洗净后飞水备用4、绿豆洗净5、把所有材料放入煲中，加适量清水大火煲滚，然后改中小火煲2小时后加入适量的盐调味即可18、降压清热海带汤原料海带克，白萝卜条，排骨半斤，海蜇克。功效降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。做法海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净，全部用料同时入煲，放水碗，煲小时，待萝卜软稔即可饮食19、番茄猪肝汤原料猪肝克，番茄克，粟米粒克，生姜片。功效补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。方法猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲分钟，放入番茄、生姜煲分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。20、党参砂仁猪肚汤用料猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。功效理气温脾。制法将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。21、芪杜薏米乌龟汤用料乌龟1只约300克，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量。功效健脾、消肿、补肾。制法先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。22、眉豆陈皮鲤鱼汤用料鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适量。功效健脾养胃，利水消肿。制法将白眉豆和陈皮去白、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。23、淮山党参红枣泥鳅汤用料泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。功效健脾和胃，补气养血。制法首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋。24、灵芝乳鸽汤用料乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。功效益气养阴。制法乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。25、鳙鱼党参汤用料鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。功效温补脾胃。制法将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用。26、川党参杏仁鸭汤用料老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。贝母5功效滋阴润肺。制法鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用。将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮23个小时，调味后即可饮用。27、鹌鹑党参淮山汤用料鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。功效滋养肝肾，补益脾胃。白玉红枣小肚汤。制法首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可。28、茅根猪肚汤用料猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。功效清热去湿，利水消肿。制法将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣去核洗净。将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮23个小时，调味后即可饮用。29、黄芩猪肺汤用料酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。功效清热宣肺，化痰止咳，平喘。制法将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成。30、楞子牡蛎鸡肝汤用料鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜功效养肝安神。制法将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最后加调味料就可直接饮用。31、枸杞芡实麻雀汤用料麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。功效健脾开胃。制法麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖1个小时，放调味料后即可饮用。32、五味子人参猪脑汤用料猪脑1副，人参5克，麦冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量功效养阴滋补。制法1将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。33、黄豆猴头菇鸡汤用料鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。功效健脾益气，去湿。制法将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣去核分别洗净；将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。34、枣莲猪骨汤用料猪脊骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，甘草10克。功效补中益气、补脾、养血。制法将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内，加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。35、五味子丹参瘦肉汤用料瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。功效滋阴养血，宁心安神。制法将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用。36、党参羊肚汤材料羊肚500克党参30克胡椒12克陈皮8克生姜2片功能温中补虚散寒止痛适用范围用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。制法羊肚先用盐洗擦腌片刻，再用清水洗干净切片，放入汤锅内用沸水煮几分钟，捞起过冷河。胡椒研碎，陈皮刮净，生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内，加净水适量，用中火煲至见蒸气关小火，继续煲2小时，调味供用。37、红枣牛肉汤材料牛肉500克生姜3片红枣50克功能温中散寒补虚健胃适用范围用于寒胃痛恶心欲吐，或泄泻腹痛亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者，或体质素虚易出虚汗，或脾胃虚弱等病症者。制法牛肉洗净切块，生姜红枣去核分别用请水诜净，生姜用刀背压碎。材料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煮沸后转用小火煲1小时半，调味供用。38、十全大补鸡汤材料鸡1只人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克功能补气养血健脾益肾适用范围气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。制法将鸡剖净去内脏，洗净斩件把药材稍洗备用。将备用料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煲至见蒸气关小火，再煲1小时半至2小时，调味食用。39、胡萝卜排骨汤材料胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。制作将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继续煲2小时（偶只煲四十分钟）。40、玉米萝卜大骨汤原材料玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。41、枸杞煲猪手原材料猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。调味料盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。作法1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。42、豆苗蘑菇汤原材料豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。43、冬瓜丸子汤煲汤原料冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程1将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。2把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。420分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。制作要点捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。44、排骨海带汤原料猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。注意1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。45、金针鸡汤用料鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许作法1鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。2金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。3煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。4再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。46、竹笋香菇汤用料香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。作法1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。47、栗子莲藕汤材料莲藕750G，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无）作法1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切05公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）48、猪舌西洋菜汤材料猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。功效清肝润肺方法猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤用料巴戟60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。功效补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。方法将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤吃肉。50、剑花猪肺汤用料剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚作用清肺润燥、止咳、化痰。做法1猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。2然后加少量开水,与剑花用清水浸泡过、蜜枣同放入锅内,煲2小时。3以少许盐调味,便可食用。51、西洋菜排骨汤特点提神醒脑，增强活力功能清热、润肺、养神、养颜美容材料西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片作法1将西洋菜泡水、洗净。2将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。3将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。52、参须红枣炖鲈鱼特点强身健体，青春活力功能活血、生机、美肤、健体材料参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条约500克、姜3片、热水2000毫升作法1先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。2取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。53、淮山枸杞炖乌鸡特点滋阴补气，增加活力功能滋阴补气、增加活力材料乌鸡1只约500克、干淮山40克、枸杞20克、姜4片调味料绍兴酒少许、盐适量作法1将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。2将乌鸡氽烫后去除血水备用。3将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。54、参须枸杞炖羊肉特点明眸亮眼，滋养补虚功能养肾、补肝、明眸材料参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片调味料绍兴酒少许、盐适量作法1将参须、枸杞先泡水5分钟。2等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。3将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。4再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤。55、川贝母蜜枣瘦肉汤特点调节机能，润肺止咳功能止咳、清肺、滋润、纤体材料排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升作法1将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。2将排骨洗净后氽烫，再捞出备用3将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖15小时，再加盐调味即可。56、桑杏炖猪肺用料桑叶3克，北杏3克，猪肺80克。方解桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目；北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便；南杏味微甜而不苦，长于润肠通便；猪肺味甘性微寒，功能补肺。做法将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ML，隔水炖2小时即成。适用人群风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。57、银耳雪梨炖瘦肉用料银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。方解银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用。做法将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ML，隔水炖1小时即可。适用人群咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。58、花旗参炖水鸭用料花旗参5克、水鸭120克、生姜一片方解花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用；水鸭味甘咸性平，能滋阴养胃，补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。做法将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内，加水250ML，隔水炖2小时即成。适用人群气阴两虚，虚热内忧，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿等症。59、无花果炖瘦肉用料无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。方解无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。做法将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水300ML，隔水炖2小时即可。适用人群痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等60、胡萝卜炖牛肉特点活血明目、抗氧防皱功能活血、健体、明目材料胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料酒少许、盐适量作法1将牛腱洗净，切成条块状备用；2将胡萝卜洗净后切块备用；3将牛腱氽烫后捞起备用；4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮15小时，然后再加入调味料调味即可。61、杜仲山楂猪肚汤配方杜仲30克山楂20克猪肚1只姜5克葱10克盐5克大蒜10克做法1把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮2把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。3捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。功效补肝肾，强筋骨，降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。62、团

温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

人人文库网所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。