质量管理在食用油生产中的应用研究

高等教育自学考试质量技术监督管理专业毕 业 设 计题 目:质量管理在食用油生产中的应用研究专 业: 质量技术监督管理 考 号: 400110171010 考生姓名: 陈文秀 指导教师: 王晓玲 哈 尔 滨 理 工 大 学2012 年 2 月 24 日I质量管理在食用油生产中的应用研究摘 要质量管理遵循着三个基本原理即人本原理、过程监督原理和体系管理原理，以及八项基本原则即以顾客为关注焦点、领导作用、全员参加、过程方法、管理的系统方法、持续改进、基于事实的决策方法、与供方互利的关系来提高公司的管理体制，使公司正常运营，获得最大的利润和最长久的发展。质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。与质量有关的活动，通常包括质量方针和质量目标的建立、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等。所以，质量管理就是确定和建立质量方针、质量目标及职责，并在质量管理体系中通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等手段来实施和实现全部质量管理职能的所有活动。影响食用油的生产主要有人、机、料、法、环五个因素，这五个因素充分符合质量管理的基本原理和原则，直接影响着食用油生产的发展，因此，应在结合食用油生产发展所处的市场环境，从这五个方面考虑公司的运营，加强对食用油生产过程整体的管理，使得食用油的生产得以长久的运行下去。关键词 质量管理；市场环境；影响因素IIQuality management in the research and application of edible oil productionAbstractThe quality control is following three basic principles is human this principle, the process monitoring principle and the system management principle, as well as eight basic principles namely take the customer as the attention focal point, the leading role, the whole staff participate in, the process method, the management system approach, improve, based on the fact policy-making method, are continually enhance the company with supplier mutual benefit doing the management system, is the company normal operation, obtains the biggest profit and the most long-time development.The quality control is refers in the art paper production application abstract quality control in the quality aspect direction and the control organizations coordinated activity. With the quality related activity, usually includes the quality policy and the quality goal establishment, the quality plan, the quality control, the quality assurance and the quality improvement and soon. Therefore, the quality control is the determination and the establishment quality policy, the quality goal and the responsibility, and in the quality control system through methods and so on quality plan, quality control, quality assurance and quality improvement implements and realizes complete quality control function all activities.The influence art paper production mainly some human of, machine, the material, the law, surround five factors, these five factors conform to the quality control basic principle and the principle fully, is affecting the art paper production development directly, therefore, should locate in the union art paper production development the market environment, from these five aspects considered the company the operation, strengthens to the art paper production process whole management, causes the art paper the production to be able the long-time movement to get down. Key words quality management,market environment,factors目 录摘 要.IAbstract.II第 1章 绪论.11.1 研究背景.11.2 食用油现状分析.21.2.1 中国食用油市场发展情况.21.2.2 世界食用油发展的现状.31.3 研究的内容.3第 2章 质量管理相关理论.42.1 质量管理相关理论概述.42.2 质量管理基本原理和原则.42.2.1 质量管理的三个基本原理.42.2.2 质量管理的八项基本原则.52.3 产品质量的影响因素.6第 3章 食用油质量问题的影响因素分析.83.1 生产管理中对机器维护.83.2 生产管理中对人的要求.83.3 对食用油生产成本的要求.9 3.4对生产食用油方法的要求.123.5 生产环境对食用油的影响.14第 4章 食用油质量问题的解决对策.154.1 生产过程中加强人力资源管理. 154.1.1 培养质量管理专业人才. 154.1.2 加强领导作用.164.1.3 加强全员参与. 174.2 加强生产过程的质量监督. 174.3 建立完善的管理体系.184.4 企业质量管理建立的措施.194.4.1 策划.19 4.4.2 质量管理体系的实施和运行.214.4.3 测量分析改进.22结论.23致谢.24参考文献.25哈尔滨理工大学高等教育自学考试毕业（设计）论文1第 1章 绪论1.1研究背景食 用 油 是 人 们 生 活 必 需 的 消 费 品 ， 是 提 供 人 体 热 能 和 必 需 脂 肪 酸 ，促 进 脂 溶 性 维 生 素 吸 收 的 重 要 食 物 。 随 着 中 国 经 济 的 飞 速 发 展 ， 人 民 生活 水 平 的 大 幅 度 提 高 ， 人 们 对 食 用 油 的 质 量 要 求 不 断 提 升 。 而 粮 油 市场 的 逐 步 开 放 ， 更 使 食 用 油 行 业 的 发 展 呈 现 出 勃 勃 生 机 ， 成 为 中 国 的 朝阳 行 业 ， 市 场 前 景 广 阔 。在 世 界 10 个 食 用 油 主 要 消 费 国 排 序 中 ， 中 国 、 印 度 、 美 国 位 居 三甲 ， 人 口 增 长 和 生 活 水 平 提 高 带 动 了 全 球 食 用 油 需 求 和 产 量 的 不 断 增 长 。目 前 全 球 食 用 油 消 费 主 要 以 植 物 油 为 主 ， 近 十 年 基 本 保 持 5%左 右 的 年需 求 及 消 费 增 幅 。 “十 五 ”期 间 ， 中 国 食 用 油 工 业 吸 引 了 国 外 大 量 的 资金 ， 并 引 进 了 国 外 先 进 的 生 产 设 备 和 生 产 工 艺 ， 使 中 国 食 用 油 的 加 工 能力 、 生 产 技 术 水 平 都 得 到 了 较 大 提 高 。2010 年 1-11 月 ， 食 用 植 物 油 加 工 业 销 售 收 入 总 额 达 到 （ 规 模 以 上工 业 企 业 销 售 收 入 之 和 ） 5322.587 亿 元 ， 同 比 增 长 26.08%。 2010 年1-12 月 ， 全 国 精 制 食 用 植 物 油 累 计 产 量 为 39160912.10 吨 ， 比 上 年 同期 增 长 了 19.24%1。食 用 油 的 消 费 将 由 散 装 油 向 小 包 装 精 致 油 方 向 发 展 。 这 样 小 小 的 转变 将 造 就 一 个 市 场 容 量 超 过 200 亿 ， 年 增 长 速 度 超 过 30%的 小 包 装 食用 油 大 市 场 。 而 中 国 油 脂 产 业 总 体 增 长 大 约 在 5%-6%， 小 包 装 油 的 增长 幅 度 远 远 高 于 散 油 的 平 均 增 长 。 现 阶 段 ， 小 包 装 油 已 在 城 市 市 场 打 开销 路 ， 并 逐 步 向 农 村 市 场 渗 透 。未 来 五 年 在 国 家 有 关 政 策 指 导 下 ， 我 国 食 用 油 市 场 将 进 一 步 发 展 ，食 用 油 的 供 应 量 、 质 量 等 将 进 一 步 提 高 。 与 此 同 时 ， 油 料 生 产 和 食 用 植物 油 加 工 业 也 将 随 之 发 展 。 随 着 我 国 人 口 增 长 、 生 活 水 平 提 高 和 城 镇 化进 程 加 快 ， 我 国 对 食 用 油 消 费 需 求 在 总 量 上 将 继 续 保 持 刚 性 增 长 的 趋 势 。中 投 顾 问 发 布 的 2011-2015 年 中 国 食 用 油 市 场 投 资 分 析 及 前 景 预测 报 告 共 十 六 章 。 首 先 介 绍 了 食 用 油 的 定 义 、 精 炼 过 程 及 分 类 等 ， 接着 分 析 了 国 际 国 内 食 用 油 加 工 业 的 现 状 ， 并 对 中 国 食 用 植 物 油 加 工 行 业的 财 务 状 况 进 行 了 详 实 全 面 的 分 析 ， 然 后 具 体 介 绍 了 大 豆 油 、 菜 籽 油 、哈尔滨理工大学高等教育自学考试毕业（设计）论文2花 生 油 、 橄 榄 油 、 棕 榈 油 、 玉 米 油 、 茶 油 、 特 种 油 脂 、 小 包 装 食 用 油 的发 展 。 随 后 ， 报 告 对 食 用 油 市 场 做 了 进 出 口 分 析 、 重 点 企 业 运 营 状 况 分析 、 食 品 安 全 分 析 、 投 资 分 析 和 未 来 前 景 趋 势 分 析 ， 最 后 列 明 了 与 食用 油 市 场 密 切 相 关 的 政 策 法 规但 是 ， 质 量 是 企 业 产 品 制 造 过 程 中 第 一 个 要 关 注 的 因 素 ， 是 企 业得 以 生 存 和 发 展 的 根 本 ， 其 次 是 产 量 和 成 本 。 在 我 国 ， 保 证 产 品 的 质量 仍 然 属 于薄弱的环节，我国的食用油仍然低于世界平均水平，因此更应加强对于食用油的质量管理,最终目的是提高企业对产品质量的适时控制能力，尽可能将缺陷消除在萌芽阶段，从而降低不合格频率。1.2食用油现状分析1.2.1中国食用油市场发展情况随着我国经济的发展和人民生活水平的逐步提高，老百姓对健康食品和绿色食品的需求得到了进一步的提高。根据国家统计局 2009 年国民经济和社会发展统计公报，2009 年全国人口为 13.3478 亿人，比 2008 年增加 672 万人，自然增长率为 5.05%.预计 2015 年我国大陆人口将达到 13.69 亿人；2009 年全国城镇人口 6.2186亿人，占总人口的 46.6%,比 2008 年增加 0.9%,预计到 2015 年城镇化水平将达到 51.5%左右，城镇人口将达到 7.05 亿人，比 2009 年增加 0.8332 亿人；据有关数据显示，2007 年，我国人均 GDP 为 2400 美元，恩格尔系数为 36%,标志着我国已进入小康社会。2010 年，我国人均 GDP 已超过 4000美元，预示着我国正全面进入小康社会。据预测，2020 年我国居民人均年食用油消费量为 20 公斤，消费需求总量将达到 2900 万吨。随着国民经济的继续平城乡居民收入普遍较快增稳较快发展和加，人民生活水平将进一步提高。这意味着在“十二五”期间，我国对粮油消费需求必将呈现刚性的增长，同时也意味着在“十二五”期间，我国粮油加工业将得到进一步的发展。经 济 因 素 对 我 国 食 用 油 市 场 的 影 响 也 不 断 加 强 ， 国 内 粮 油 加 工 行 业收 益 表 现 不 佳 ， 未 来 形 势 依 然 严 峻 。 进 入 2009 年 至 3 月 份 ， 我 国 食 用油 市 场 整 体 走 势 以 弱 为 主 ， 受 外 盘 震 荡 和 国 内 开 工 增 加 及 港 口 库 存 充 裕等 因 素 的 共 同 影 响 ， 市 场 交 易 相 对 平 淡 2。就 长 期 而 言 ， 植 物 食 用 油 作 为 一 种 健 康 ， 绿 色 食 品 势 必 将 成 为 一 个哈尔滨理工大学高等教育自学考试毕业（设计）论文3朝 阳 产 业 。1.2.2世界食用油发展的现状 随 着 世 界 人 口 的 增 长 及 中 国 和 缅 甸 经 济 的 快 速 发 展 ， 全 球 食 用 油的 需 求 量 呈 迅 速 增 长 趋 势 ， 1962 年 ， 全 球 对 食 用 油 的 年 需 求 量 仅 为3000 多 万 吨 ， 但 到 了 2002 年 ， 其 需 求 量 已 达 约 1.22 亿 吨 。 全 球 食 用 油 消 费 主 要 以 植 物 油 为 主 。 按 世 界 10 种 主 要 食 用 油 的 国家 消 费 量 排 序 依 次 是 ， 第 一 位 中 国 ， 第 二 位 印 度 ， 第 三 位 美 国 。 这 一顺 序 与 人 口 排 位 相 一 致 ， 人 口 是 决 定 消 费 量 的 首 要 因 素 。中 国 是 食 用 油 消 费 大 国 ， 同 时 也 是 世 界 油 料 生 产 大 国 ， 菜 籽 、 花 生 、棉 籽 、 芝 麻 的 产 量 均 居 世 界 第 一 位 ， 大 豆 、 葵 花 籽 的 生 产 也 是 名 列 前 茅 。2010 年 10 月 中 旬 ， 受 国 际 大 豆 价 格 连 续 三 个 月 上 涨 影 响 ， 食 用 油涨 价 引 起 了 有 关 部 门 的 高 度 重 视 。2010 年 10 月 19 日 ， 国 家 粮 油 交 易 中 心 紧 急 公 告 将 在 10 月 20 日向 市 场 投 放 30 万 吨 国 家 临 时 存 储 食 用 油 。2012 年 1 月 18 日 ， 广 东 省 质 监 局 公 布 粤 产 食 用 油 专 项 抽 查 结 果 ，抽 查 727 家 企 业 中 有 20 家 企 业 的 产 品 黄 曲 霉 毒 素 B1 超 标 ， 不 合 格 名单 中 近 九 成 为 无 品 牌 的 小 加 工 厂 产 品 。 这 些 不 合 格 的 小 加 工 厂 采 用 半 精炼 工 艺 ， 生 产 量 较 小 ， 主 要 以 散 装 形 式 零 售 供 应 附 近 居 民 3。1.3研究的内容本文首先介绍了我国食用油的发展，在市场上处所的大环境以及我国食用油发展的必然趋势，然后分析了对于产品质量的影响因素，质量管理在生产过程中的重要性以及各个因素的概念，简述了如何加强对食用油的质量管理以此来保证并且提高食用油的质量。第 1 章绪论。本文介绍了国内外食用油发展现状以及将来的必然趋势，如何深入的加强对食用油生产过程当中的质量管理。第 2 章质量管理相关理论研究。本章主要研究与质量管理相关的理论，从理论的概念、意义、作用方面作了具体的解释。第 3 章食用油质量问题的影响因素分析。本章主要具体对生产食用油过程当中的影响质量的因素进行分析，并结合具体的现状做出了研究。第 4 章食用油质量问题的解决对策。本章通过对食用油生产过程当中哈尔滨理工大学高等教育自学考试毕业（设计）论文4存在问题的分析，提出了管理措施，加强具体的管理，促进生产的发展。哈尔滨理工大学高等教育自学考试毕业（设计）论文5第 2章 质量管理相关理论2.1质量管理相关理论概述1.质量管理。GB/T19000-2008 质量管理体系标准关于质量管理的定义是：在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。与质量有关的活动，通常包括质量方针和质量目标的建立、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等。所以，质量管理就是确定和建立质量方针、质量目标及职责，并在质量管理体系中通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等手段来实施和实现全部质量管理职能的所有活动。2. 产品质量管理。产品质量管理是指在产品安装和产品验收阶段，指挥和控制产品组织关于质量的相互协调的活动，使产品围绕着使产品质量满足不断更新的质量要求，而开展的策划、组织、计划、实施、监督和审核等所有管理活动的总和。它是产品各级职能部门领导的职责，而产品的最高领导即产品总经理应负全责。产品总经理必须调动与产品质量有关的所有人员的积极性，共同做好本职工作，才能完成产品质量管理的任务。3. 质量控制。根据 GB/T19000-2008 质量管理体系标准的质量术语定义，质量控制是质量管理的一部分，是致力于满足质量要求的一系列相关活动。产品质量控制是在明确的质量方针指导下，通过对产品方案和资源配置的计划、实施、检查和处置，进行产品质量目标的事前控制、事中控制和事后控制的系统过程。2.2质量管理基本原理和原则2.2.1质量管理的三个基本原理质量管理的三个基本原理包括：人本原理、过程监督原理和体系管理原理。1人本原理。质量管理，以人为本，只有不断提高人的质量，才能不断提高活动或过程质量、产品质量、组织质量、体系质量及其组合的实体质量。在人本原理当中，人才是质量管理的第一要素；确定人的质量标准是现代质量管理的基本出发点；质量人才的培训与教育