试析餐饮团购的优势和风险VIP

成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文I试析餐饮团购的优势和风险摘要：古人有云“民以食为天”，充分说明饮食是人类的生存之本，不论将来人类社会进步到何种地步，“以食为天”的地位依然是无法改变的。但是在地位不变的同时，随着社会的不断发展进步，各种新的口味、新的技术、新的产品的诞生，纷纷影响着“食”发生改变，人们愿望从过去的吃饱、到现在的吃好、以及将来吃得健康。这个时代是一个信息化迅速发展的时代，随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是 GDP 发展速度的 2 倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。经营者的营销观念渐渐在现在网络的影响下越来越信息化，因为简单依靠自己的主观来判断消费者的需求，无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。餐饮行业也在改变业内的消息闭塞的缺点，主动增加沟通。于是采用新技术来开展营销拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式，利用餐饮团购来提高企业的竞争力及提高企业的知名度。让更多的顾客知道这个餐饮品牌。关键词：餐饮团购、信息、消费成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文IIAlso the advantage of bulk catering and risk analysisAbstract: the ancients have cloud “saying“, fully explain the diet is the human survival book, no matter in the future man does point to social progress, “food for days“ status still can not be changed. But in the same place at the same time, with the continuous development of society progress, all kinds of new taste, new technology, new product of the birth of the influence on the “feed“ in change, people from the past desire to eat, to eat well, now and in the future to eat healthy. The Times is a rapid development of the information era, with the rapid development of Chinas national economy, the income level of resident more and more high, food consumption demand is gradually exuberant, turnover has maintained strong growth momentum. According to statistics, nearly five years, Chinas catering industry every year grow at around 18%, is developing speed 2 times GDP, can say the whole food market development trend is good. But “competition is intense, business difficult for“ has become the restaurant industrys “epidemic“. Operators in the marketing concept is now under the influence of network is more and more information, because simple depend on their own subjective judgment to the demand of the consumers, cant adapt to the consumer tastes and consumption habits of rapid change. And as consumers can only be provided by the operator in the restaurant meal, and not the be fond of according to oneself to choose. The catering industry is also changing the news occlusion faults, active increase communication. So using new technology to broaden the traditional restaurant industry development marketing business model and the management pattern, the bulk of catering to improve the competitiveness of enterprises and improve enterprises popularity. Let more customers know this brand catering.Keywords: catering group buying information consumption成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文III目录引言 .11、电子商务 C2B 交易模式 .11.1 C2B 的概念 .112 C2B 模式的特性 .113 C2B 与团购的关系 .22、餐饮团购的发展状况 .221 什么是团购，什么是餐饮团购。 .222 餐饮团购的目的和特点。 .323 餐饮团购的现状。 .324 国内主流的餐饮团购网站。 .425 餐饮团购适合的人群。 .53、餐饮团购优势、劣势及问题 .731 餐饮团购存在的优势。 .732 餐饮团购有哪些风险。 .84、餐饮团购的未来 .105、窝窝团餐饮团购的案例 .1151 窝窝团购的现状 .1152 窝窝团有独特的“深度营销”能力 .1253 窝窝对待团购行业的问题 .13总结 .14参考文献 .15成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文1引言改革开放三十年来，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。餐饮行业的运营方式发生了不断的变化，从最原始的到店就餐，逐步外扩致电话（网络）订餐，2010 年随着团购模式的引入，餐饮行业迎来了最新的运营模式-团购。2010 年团购模式被引入我国以来，带动我国整个团购市场经济，尤其是餐饮业。2010 年到 2012 年我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的运营进程不断推进。餐饮团购在一线城市掀起了一轮风暴。团购就餐已成为一种时尚。1、电子商务 C2B 交易模式1.1 C2B 的概念C2B 是电子商务模式的一种，即消费者对企业（customer to business）。最先由美国流行起来的消费者对企业（C2B）模式。C2B 模式的核心，是通过聚合分散分布但数量庞大的用户形成一个强大的采购集团，以此来改变 B2C 模式中用户一对一出价的弱势地位，使之享受到以大批发商的价格买单件商品的利益。C2B(Customer to Business)，这个概念比较新，意思是由客户选择自己要些什么东西，要求的价格是什么，然后由商家来决定是否接受客户的要求。假如商家接受客户的要求，那么交易成功；假如商家不接受客户的要求，那么就是交易失败。12 C2B 模式的特性 1、C2B 营销概念，即将庞大的人气和用户资源(Customer)转化为对企业(Business)产品和品牌的注意力，转化为企业所迫切需要的营销价值，并从用成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文2户的角度出发，通过有效的整合与策划，改变企业营销内容及形式，从而形成与用户的深度沟通与交流。 2、招集众商家联合合作营销，给顾客更多的选择。按样好顾客定做等。 3、要约买家发布要什么样的商品、价格、大小、样式等构成要约成立的条件，让企业来找你，从而促成双赢的局面 13 C2B 与团购的关系C2B（customer to business）是新型的电子商务模式，前些年从美国兴起，但在中国还只见些简单的雏形。这种模式的核心是通过聚合相对弱势群体提升与强势个体进行交易的话语权并最终获得更大的利益空间。目前国内很少厂家真正完全采用这种模式。 C2B 的商业模式无外乎两种，一是团购，二是个性化。其中团购又可分为两个发展阶段：首先是基于价格的团购，然后是基于产品的团购。个性化定制则是 C2B 发展的更高阶段。这个阶段的 C2B 商业模式将极具有创新性，对企业而言，需要在满足用户个性化定制所需更高成本和群体采购所要求的低价格之间达到平衡。对用户而言，则需要在满足个性化产品所需支付的高价格和群体采购可能出现的个性弱化之间寻求平衡。这对第三方的 C2B 电子商务平台是个巨大的挑战，既要找到可满足个性需求并具有强大的定制生产能力的企业，又要找到尽可能多同时又尽可能窄众的个性化用户群体。2、餐饮团购的发展状况21 团购的定义，餐饮团购的定义。团购并非新名词，最早是以单位集体购买的形式出现，后来发展到以相识和不相识的且具有同样消费需求的人之间形成的一种联合消费的行为，其基本原理就是量大价优。随着互联网时代的变革，在 2010 年引爆的新型的团购方式网络团购正在改变着人们的消费方式。对于企业来说，互联网这种新兴的营销模式将为其带来更多机遇和挑战，也为其品牌形象的提升创造出更大的空间和价值。一般是由某个人或组织进行召集，将有意向购买同一产品的消费者组织起来，大量向厂家或总代进行购买行为，从而在保证质量的情况下，获得产品超低价格和服务保障。团购的商品一般具有较高的品牌知名度、占有较大的成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文3市场份额、服务体系完善，售后服务好、产品质量稳定，经得起时间检验等各种明显的特征。团购也就是团体购物，是认识的或者不认识的消费者联合起来，来加大与商家的谈判能力，以求得最优价格的一种购物方式。根据薄利多销、量大价优的原理，商家可以给出低于零售价格的团购折扣和单独购买得不到的优质服务。现在团购的主要方式是网络团购。餐饮团购的概念：每天面对形形色色的美食，很多时候会被其价格阻挡在门外，对于一家环境优美、品味时尚的餐厅，没有充足的消费者会很可惜，这时候，团购平台创建的不仅是可以满足消费者的口味，也能给团购商家带去充足的客源和人气。22 餐饮团购的目的和特点。目的：让每一个人都能找到更优惠的团购商品，让不相识的消费者共同享受物美价廉的服务。特点：每天推出一单精品消费，涉足领域横跨培训课程、户外活动、餐饮美食等服务行业。用户如果对团购有兴趣可以点击购买按钮，在限定时间内凑够最低人数，网友就能享受到超低的团购价，并且通过下载、打印、发送手机短信等获得优惠券，并使用优惠券进行消费。 23 餐饮团购的现状。餐饮团购的兴起和发团购行业从阵痛中走向沉淀期。根据最新数据显示，2011 年国内团购市场交易总额达 110 亿元，实现年度增长 550%，全年超过 3 亿人次参与团购消费。而按年度平度折扣 3.6 折计算，团购为消费者共节省开支超过 190 亿元，而前年该数字仅为 34 亿元。网站容量增势回落数据显示，2010 年末中国团购网站有 1726 家，而 2011年中这一数量曾膨胀至超过 5000 家。然而，网站数量在去年三季度中持续衰减，截至去年 12 月底回落至 3897 家。业内人士表示，团购网站数量的急速扩张与2011 年上半年各大行业巨头的烧钱营销有关。然而这种火热仅维持了不到两个季度，高朋、窝窝团等多家团购网站随后裁撤当地分站，削减人员规模。由于风投资金链断裂和营收有限，团购网站们不得不在三季度瘦身裁员以节能低耗的方法度过即将来临的寒冬。这也宣告团购大跃进结束。对于目前团购行业近成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文44000 家的网站容量，电子商务专家、悠哉网 CEO 李代山坦言，未来此数量可能会进一步缩减，将从中小型团购网站死亡开始。行业“马太效应”加剧除了分析人士预测的网站数量将下降之外，行业间的差距也值得团购注意。数据称，2010 年一家团购网站的月度最高销售额仅仅为 6887 万元，而在 2011 年曾有 7 家团购网站先后迈入“亿元俱乐部”。据了解，在这 7 家销售额亿元级的团购网站中，美团网、拉手网、窝窝团和大众点评团全年销售额过 10 亿元。以上前三家交易额之和占比达到整个团购市场的38%，此外，F 团和嘀嗒等团购网站在三季度平均每月 10%的增速也不容小视。团 800 联合创始人胡琛指出，2011 年前 10 名的综合性大型团购网站不仅基本稳定，更逐步分化出“亿元俱乐部”、“两亿元三强”等重要角色占据较大的市场份额，同时，旅游、美妆等垂直行业类的团购网站，以及拥有地方商户资源的中小型网站也拥有相对固定的消费人群。餐饮团购仍为用户首选，虽然团购业的垂直化可使用户购买更加细分化，然而报告指出，消费者最钟爱的团购产品还是餐饮美食和电影类团购。据了解，2011 全年餐饮团购消费额 39.5 亿元，占全年团购销售总额的 36%。同时，值得一提的是，团购经过一年的发展，在用户投诉解决率上也有所突破，记者通过某投诉论坛发现，2011 年共收到 11483 条投诉，其中 6349 条投诉获得解决，解决率过半，约为 55%。分析人士称，随着小网站的淘汰，大型网站已逐渐形成良好的解决机制，团购投诉解决率有望进一步上升。24 国内主流的餐饮团购网站。各网站平均售价、成交人数和折扣幅度，上次我们给出了国内团购网站典型交易的概括：“一个团购活动大概会有 1200 人参与，原价大致会定在 413 元左右，现价约在 89 元，平均为三折”。 这次我们把各家数据细分开计算，看看各家每次活动的成交人数、售价以及折扣幅度是怎样。成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文5图 2-1 国内的团购网如上表图 1 所示，从平均成交人数上看还是糯米网最为生猛，拉手网和美团紧追其后。下面这张表图 2 把各家网站在不同活动分类下的平均定价和折扣率都做了统计，大概从此表可以了解以往与该团购网站的平均合作价是多少，大概是多大的折扣率，看看是否能否承担。图 3-2 餐饮团购的折扣25 餐饮团购适合的人群。团购成餐饮店赚人气的新模式，白领最热衷受原材料涨价、CPI 不断上扬的影响，近一年来国内餐饮业遭受到较成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文6大冲击。然而，在异军突起的团购带动下，国内餐饮业发展峰回路转，柳暗花明，总体营业额不但未出现大幅萎缩，不少餐饮店甚至比往年还火红。缘由何在？原来，在传统盈利模式路子越走越窄的情形下，许多餐饮企业正努力探索更多更新的经营模式。团购的兴起，无疑让他们看到了新的商机，找到了新的拓展支点，于是，各路餐饮企业纷纷与团购网站联姻联盟，共拓新路，市场上呈现出一派繁荣热闹的景象。前段时间，净雅集团旗下的阳光海岸自助百汇推出 5 折海鲜自助团购，一举吸引了 6670 名消费者捧场；知名团购网站团程网上推出一款团购产品，包括刺身拼盘、烧青花鱼等总计 14 道菜品的日式料理双人套餐，原价 436 元，团购价仅 93 元，网友纷纷下单秒杀，两天内成交量超过数千份；俏江南集团更是携其在京 15 家门店，与糯米网结成战略合作伙伴，不间断推出一些低至 3 折左右的团购套餐。快餐企业也不甘落后，麦当劳原价 36 元的 C 套餐电子兑换券，团购价 19.9 元即可拿下，甚至一些以特色经营为卖点的餐饮小店也纷纷加入了团购大军。在“2011 中国餐饮产业大会暨第 6 届中国(北京)餐饮食品博览会”上，中国烹饪协会同知名团购企业窝窝团达成战略合作，联手为旗下众多会员企业量身打造特色团购方案。专家认为，这或许宣告着中国餐饮行业打破传统，迈出了营销创新与经营创新的重要一步。目前，国内已有超过 2000 家团购网企业。在多数大城市中，餐饮成为最红火的团购项目。据悉，餐饮团购包括自助餐团购、日本料理团购、西餐厅牛排套餐团购、中式私房菜套餐团购及特色餐厅套餐团购等，另外，自助午餐团购及下午茶套餐团购也开始流行。据权威调查，近一年多来，餐饮行业的主力消费群体在消费习惯、消费结构、消费偏好等方面发生了不少变化。以外出就餐最为频繁的白领群体为例，调查显示，44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在 50-80 元；在同档次的餐馆中，44.5%的白领