家惠百货超市采购运营管理研究

华东交通大学毕业设计（论文）I家惠百货超市采购运营管理研究专 业：物流管理 学 号：20090510010224学生姓名：刘京城 指导教师： 吴素浓摘要连锁超市是零售业最重要的业态之一，对国家物价水平的调控和老百姓的日常生活有着非常重要的意义。采购管理的能力和水平制约了本土连锁超市整体经营水平的提升和企业经济效益的提高，采购管理是连锁超市所有管理中最为重要的环节，也是经营的源头且贯穿经营全过程，更是连锁经营的核心环节。因此，如何尽快提升我国本土连锁超市企业的采购管理水平成为我国零售行业亟待解决的重要课题。本文以家惠百货超市采购管理现状为切入点，借鉴发达国家连锁超市先进的采购管理经验，从连锁超市品类管理、供应商管理、采购风险控制等三方面对连锁超市的采购管理进行论述，并结合对家惠百货的实践调查，对家惠百货超市采购管理现状进行深入分析研究，提出有效建议，以期降低采购成本、提高采购效率、调动采购职员的积极性和创造性、增加家惠百货超市的经济效益。关键词：连锁超市；采购管理；品类管理，供应商；风险刘京城：家惠百货超市运营管理研究IIResearch on the purchasing operation management of Jiahui supermarketAbstractChain supermarket is one of the most important retail formats. It has a great impact on the national price level and the common peoples life. The abilities of the purchasing management of the local chain supermarket has directly restricted its overall performance. Based on this, purchasing management is the most important one in the link of management. It is the staring point and it plays a role in the entire process. It can be the core point in the management of chain supermarket. How to improve the purchasing level of local chain supermarket is since become a problem to be solved.This article begins with the present purchasing management situation of Jiahui supermarket and then it discusses the category management supplier management, risk control of purchasing. Using the advanced purchasing management experience in the developed country. it has an analysis of the purchasing management combining the survey of Jiahui. Effective suggestions are made , hoping to lower the procurement costs，improve purchasing efficiencies ,mobilizing the purchasing staffs enthusiasms and creativities, increasing economic benefits of Jiahui supermarket.Keywords: chain supermarket; Purchasing management; Category, supplier; risk华东交通大学毕业设计（论文）III目录1 绪论 .11.1 研究背景 .11.2 研究内容以及研究方法 .22 连锁超市采购研究的理论基础 .32.1 连锁超市采购模式 .32.1.1 集中采购模式 .32.1.2 分散采购模式 .42.2 连锁超市采购方式 . 42.2.1 按采购地区分类 . 42.2.2 按与供应商交易方式分类. 42.2.3 按采购价格分类 . 53 家惠百货超市采购管理现状分析 .63.1 家惠百货超市采购组织机构分析 .63.1.1 家惠百货超市组织机构及职能简介 .63.1.2 家惠百货超市采购组织机构 .73.2 家惠百货超市品类管理现状 .73.3 家惠百货超市当前采购模式 .83.3.1 家惠百货超市集中采购与分散采购相结合 .83.3.2 家惠百货超市主要货品采购形式 .83.4 家惠百货超市采购流程 .83.5 家惠百货超市供应商管理问题 .10刘京城：家惠百货超市运营管理研究IV4家惠百货超市运营改善建议 .114.1 家惠百货超市品类管理优化 .114.2 家惠百货超市供应商管理优化 .124.2.1 供应流程优化 .124.2.2 家惠百货超市供应商选择 .124.2.3 家惠百货超市供应商绩效评价体系 .124.3 家惠百货超市采购风险控制方案 .134.3.1 家惠百货超市面临的采购风险 .134.3.2 家惠百货超市风险控制策略 .145.总结 .15致 谢 .16参考文献 .17华东交通大学毕业设计（论文）11 绪论1.1 研究背景家惠超市是一家定位于大学城附近的超市，以“立足大学、服务社区”为经营理念，以“社区化、更便利、最亲切、最安全、最齐全”为经营宗旨的连锁超市。家惠百货超市目前的分店情况如表 1-1 所示。表 1-1 家惠百货超市分店分布超市门店名称 超市门店地址家惠百货超市（华东交大店） 双港东路口家惠百货超市（萍乡市金陵店） 金陵小区财校一楼家惠百货超市（红谷滩天赐良园店） 红谷滩新区凤凰北大道 88 号 3 号门店家惠百货超市（江西师大店） 师大校园本文主要围绕南昌地区家惠百货连锁超市为研究对象。家惠百货超市是今年新发展起来的一家超市，主要消费群体以大学师生、周边村民、自由职业者等本地中下收入者集居为主要特征，为这些客户提供基本的购买和消费需要，根据对这三家连锁超市的调研了解到周边地区道路修建已经完成，超市周围路段交通便利，方便人们购物。 除了密集的人口和住户以及中下水平的消费群体，家惠百货超市周边基本上没有同等水平的竞争者，在其商圈范围内均以小型零售杂货店为主，货品种类不全、服务质量不高、产品质量较低、营业成本较高都很难对该超市形成竞争压力。另外在人员配置上，家惠百货超市也赢得先机，先是从家惠百货超市内部调集熟练的营业员负责超市销售和导购业务，并在全市范围内招聘中专、技校及在校大学生为员工，并以优厚的待遇、完善的社会福利及升职加薪留住优秀销售人才，针对员工普遍缺乏营销专业知识的现状，集团内部率先确立了新员工培训入职的制度，对新员工从客户服务、营销技巧、语言表达、礼仪等诸多方面展开培训，短期内获得了非常明显的效果家惠百货超市也在丰富产品线上下足功夫，“薄利多销，质优价廉”的市场定位，有些产品不断的退出优惠价，大大的吸引了顾客购买。尽管家惠百货超市在地理位置、客户定位、产品线配置都走在学校小卖部零售业的前列，但是与此同时家惠百货超市也在运营中出现了非常大的问题，例如部分产品采购成本过高、销售预测不够准确带来的库存过剩、家果蔬菜产品销路不畅导致食品过期、紧俏商品库存不够与补货不及时贻误最佳销售时机。面对如此之多的问题本文重点围绕采购运营问题进行分析，并对家惠百货超市采购运营管理提出相适应的改善建议。1.2 研究内容以及研究方法本文从当前家惠百货超市采购管理存在的突出问题入手，重点对家惠百货超市采购部门的结构设置，供应商管理，采购模式分析，采购流程分析，提出了家惠百货超市采购管理的基本思路与改善建议。具体内容有：首先，概述超市采购管理研究的理论基础；其次，对家惠百货超市采购管理现状分析阶段，通过公司的简介及组织结构图及业务流程，介绍家惠百货超市概况、主营产品品类、采购模式分析、采刘京城：家惠百货超市运营管理研究2购流程分析，分析问题现状；最后从家惠百货超市品类管理、供应商管理、采购风险控制三方面提出优化建议和改善策略。本文运用的主要研究方法有：调查法，通过对家惠百货超市的现场调查，了解到家惠百货超市的采购模式以及与供应商之间的关系问题提出了改进意见；文献综述法，依据收集的文献对家惠百货超市采购各环节的现状进行了多角度的分析。32 连锁超市采购研究的理论基础2.1 连锁超市采购模式连锁超市的商品采购模式主要有两种：集中采购（即中央采购）和分散采购。两者根本的不同点在于：集中采购是指企业设专门的采购机构和专职采购人员统一负责企业的商品采购工作，企业所属各门店只负责销售；分散采购，就是公司将采购权分散到各个分店，由各门店在核定的商品资金定额范围内，直接向供应商采购商品。2.1.1 集中采购模式集中采购模式是指超市设立专门的采购机构和专职采购人员统一负责超市的商品采购工作，如统一规划同供应商的接洽、议价、商品的导入、商品的淘汰、商品的补货以及 POP 促销等，超市所属各门店只负责商品的陈列以及内部仓库的管理和销售工作，对于商品采购，各分店只有建议权，可以根据自己的实际情况向总部提出有关采购事宜。集中统一的商品采购是连锁超市实现规模化经营的前提和关键，只有实行统一采购，才能真正做到统一陈列、统一配送、统一促销策划、统一核算，才能真正发挥连锁经营的优势，有利于提高超市与供应商谈判中的议价能力。连锁零售企业实行了中央采购制度，大批量进货，就能充分享有采购商品数量折扣的优惠价格，保证了超市在价格竞争中的优势地位，同时也能满足消费者求廉的心理需求。集中采购制具有如下优点：（1）集中采购，连锁超市企业实现对供应商资源的整合，并与核心供应商达成一致的商业目标、共同的远景，形成战略合作伙伴关系，从而以长远的目光去进行资源配置和计划；同时有利于连锁超市企业对供应商进行选择与动态评价以及有利于在变化的环境中保持协作信心和风险分担。（2）集中采购可以规范采购者与供应商的关系管理。集中采购可以最大限度地利用公司的数据库分析和合理预测总进货品种和数量、各个分店的运输量和现金的周转速度等等。（3）可以提高超市在与供应商采购合同谈判中的议价能力。连锁超市由于实行集中采购制度，进货量大，可以获得一定的价格折让，同时还可以获得有条件退佣及无条件退佣。由于获得这些折让，连锁超市在价格竞争中处于有利地位。（4）有利于降低商品采购成本。大批量集中进货，可以大幅度减少进货费用，再辅以配套的统一配送机构与制度，就能有效控制连锁零售超市的采购总成本。（5）有利于规范超市的采购行为。中央采购制度有利于建立一套行之有效的规章制度及制衡机制，规范企业的采购行为，为超市营造良好的交易秩序和条件。（6）可以降低采购费用。连锁超市由于实行集中采购制度，只在连锁超市总部建立一套采购班子，而不必像分散采购需各店建立自己的采购队伍，从而降低了采购费用。（7）配送体系的建立降低了连锁店仓储、收货费用。只有集中采购，才可以建立与之相适应的统一配送。（8）连锁超市通过中央采购可以使通道利润最大化。所谓通道利润是指供应商为将商品纳入连锁超市公司庞大的销售网络中而付给超市公司的进店费、刘京城：家惠百货超市运营管理研究4年节赞助费、促销费等。2.1.2 分散采购模式分散采购模式就是超市将采购权力分散到各个分店，由各分店在核定的金额范围内，直接向供应商采购商品。从超市的发展趋势来看，分散采购是不可取的，为它不易控制、没有价格优势以及采购费用高。分散采购模式有以下两种具体形式：完全分散采购和部分分散采购两种模式。完全分散采购形式是超市总部根据自身的情况将采购权完全下放给各分店，由各分店根据自己的情况灵活实施采购，它最大的优点是灵活，能对顾客的需求做出有效的响应，比较有利于竞争，比如：法国的家乐福公司曾经在很长一段时间都是实行分散采购，由于其单店规模巨大，同样也有效。但完全分散采购的最大弊端在于不能发挥规模采购的优势，不利于压低价格，不利于控制采购，因此就连家乐福这样的公司也逐渐向集中采购模式转变。部分分散采购形式是超市总部对各分店的地区性较强的商品（如一些地区性的特产就只适合于该地区销售） ，以及一些需要勤进快销的生鲜品实行分散采购，由各分店自行组织进货，而总部则对其他的商品进行集中采购。如：某一分店的目标消费者有特殊的饮食习惯，而总部又不了解市场行情，在这种情况下，由分店进行商品采购决策就比较适宜。这种制度具有较强的灵活性，使分店可以根据自身的特征采取弹性的营销策略，确保了分店效益目标的实现。从零售业发展的趋势和潮流来看，集中采购与部分分散采购相结合的模式集中采购前提下的部分分散采购（即统一的采购机构下设总部和分区）是连锁超市采购的发展趋势。采取这种采购模式，即能发挥集中采购的规模经济效应，也能充分发挥地方各店的资源优势，使连锁超市的商品结构更加符合目标顾客群的购买需求。我们可以这样说：集中统一的商品采购是连锁零售业实现规模化经营的前提和关键，只有实行统一采购，才能真正做到统一陈列、统一配送、统一促销策划、统一核算，才能真正发挥连锁经营的优势；部分分散采购则能更好的满足目标顾客群的需求，更好地为目标顾客服务。2.2 连锁超市采购方式连锁超市的采购根据采购的地区、与供应商的交易方式、定约、采购价格等可以有如下分类方法：2.2.1 按采购地区分类（1）国外采购。国外采购是指超市向国外供应商采购商品。国外采购适用于价格比国内低廉的商品，及国内无法制造或供应数量不足的商品。象世界零售巨头沃尔玛的国外采购数量就非常巨大，光在中国一年就采购几百亿美元的商品。（2）国内采购。国内采购是指向国内的供应商采购商品，通常是无须动用外汇。它的优缺点基本上与国外采购相反，特别适用于政府管制进口的商品，以及需求量值都很小的外国制品；当国内、外采购品质与价格相同时，因为国内采购的全存量较低，交易过程简单，售后服务比较迅速，就以国内采购优先。2.2.2 按与供应商交易方式分类（1）购销方式。又称“经销”或“买断”方式。即超市电脑系统中记录的详细的供应商及商品信息，结帐时在双方认可的购销合同上规定的帐期（付款天数）到期后最近的一个“付款日” ，准时按当初双方进货时所认可的商品进价及5收货数量付款给供应商。基本上超市的大部分商品均以购销方式进货。（2）代销方式。有少部分商品超市会以代销方式进货。即超市的电脑系统中记录详细的供应商及商品信息，在每月的付款日准时按“当期”的销售数量及当初双方进货时所认可的商品进价付款给供应商。此时卖不完的退货是交易条件之一。代销商品的库存清点差异通常是由供应商来承担的。（3）联营方式。有少部分商品（如服装、鞋帽、散装糖果、炒货等） ，超市会以联营的方式经营，超市的电脑系统中记录详细的供应商信息，但不记录商品详细的进货信息。在结账时，超市财务部在每月的付款日（或在双方认可的购销合同上规定的付款日）在“当期”商品销售总金额上扣除当初双方认可的“提成比例”金额后，准时付款给供应商，此时联营商品的“换退货”及“库存清点”的差异都是由供应商来承担的。2.2.3 按采购价格分类（1）招标采购。超市将商品采购的所有条件（如商品名称、规格、品质要求数量、交货期、付款条件、处罚规则、投标押金、投标资格等）详细列明，刊登广告。投标供应商按公告的条件，在规定时间内，交纳投标押金，参与投标。招标采购的开标按规定必须至少三家以上供应商从事报价投标方得开标，开标后原则上以报价最低的供应商得标，但是标的报价仍高过标底时，采购人员有权宣布废标，或征得监办人员的同意，以议价方式办理。（2）询价现购。超市采购人员选取信用可靠的供应商将采购条件讲明，并询问价格或寄以询价单并促请对方报价，比较后现价采购。（3）比价采购。超市采购人员请数家供应商提供价格后，从中加以比较后，决定供应商进行采购。（4）议价采购。超市采购人员与供应商经过讨价还价后，议定价格进行采购。一般来说，询价、比价和议价是结合使用的，很少单独进行。（5）公开市场采购。超市采购人员在公开交易或拍卖时，随时机动地采购，因此大宗需要或价格变动频繁的商品常用此法采购。刘京城：家惠百货超市运营管理研究63 家惠百货