松阳县食品安全信息简报(第六期)

松阳县食品安全信息简报（第六期）松阳县食品安全委员会办公室 2006 年 7 月 26 日省“三网”建设调研小组到松阳调研7 月 19 日，省食品药品监管局食品处卢永福处长带领省政府办公厅、省 经贸 委有关人员一行 4 人，在丽水市食品药品监管局李巧白局长和市工商、经贸委等同志陪同下，到松阳调研欠发达地区“三网”建设情况。他们先后走 访了永兴商贸配送中心、望松乡草塔村放心店、新兴乡连锁便利店、横溪村农村食品安全监督点。每到一处，他们都要按照建设要求认真查看，仔 细询问了店主的经营情况，并详细了解监督员的工作情况，走访结束后，听取了分管副县长周星龙所作的全县“三网”建设情况汇报。 调研组一行认为，松阳作为欠发达县，能把现代流通网搞出自己的特色，在食品安全配送、千镇连锁超市（便利店）工作中走在全省欠发达地区的前列，说明在“三网”建设中，松阳县领导重视，培育龙头企业措施得力，基础工作扎实。调研组还对我县下步“三网”建设提出了指导性意见。（县食安委办公室）2县农业局四管齐下促进茶叶安全生产一是强化农药源头治理。以建立健全农资企业信用体系为载体，全面整顿农资市场，在全 县重点产茶乡镇设立 12 个绿色农资经营点，实行统一授牌、 统一开方、 统一管理，从源头上杜绝高毒高残留农药的销售和使用。二是实施标准化生产。认真实施松阳银猴系列茶地方农业标准和无公害茶叶生产技术规程，通过开展绿色证书培训，全面推进茶叶标准化生产技术的普及。目前，全县已有 2400 多茶农取得茶叶生产绿色证书， 200 余人取得职业资格证书。三是推广生态防治技术。茶园病虫害防治按照“ 以防为主， 综合防治”的方针，大力引进推广物理、生物防治技术，尽可能降低农药的使用强度和农药残留。如今年在新兴、阳溪等地重点推广了最新的害虫性息素诱杀防治技术，可有效控制我县茶叶上发生的主要害虫，如黑刺粉虱、假眼小绿叶蝉等。四是开展茶叶种植动态监督检测。大力推 进茶园农残监测点建设，率先在碧云天茶叶有限公司设立了全国第一个绿茶质量安全检测服务点，有效指导茶农合理安全用药。（县农业局 沈爱兰）四项措施提前完成今年“千镇连锁超市”工程建设为加快“现 代流通网”建设步伐，推 进“ 千镇连锁超市” 工程建设，今年上半年，我县采取了四项措施，加快了建设步伐，至 6 月底全县新开设了乡镇连锁超市（便利店）15 家，完成了市政府下达任务的 115%，完成村级连锁配送便利店创建 4 家，提前了 6 个月完成了今年“千镇连锁超市” 工程建 设。四项措施：一是政府重视。县政府年初早规划、早制定政策、早落实，在市政府未下达创建指标前，就提出今年创建 15 家连锁超市（便利店）- 3 -的目标，并制定了推进“千镇连锁超市、万村放心店”工作实施方案的扶持政策，把责任落实到了各乡镇。二是部门和乡镇狠抓落实。为完成县政府建设“千镇连锁超市” 的目标， 经贸局把责任落实到人，做好创建指导，各 乡镇食安委办搞好建设过程中政策落实，解决建设过程中具体问题。三是选好连锁超市的总店。把愿意建设农村连锁超市（便利店）的超市，按他们的总体实力、经验、创建方案进行分类评定，由经贸牵头，会同工商、卫生进行把关筛选，确定连锁超市总店。四是加强建设监督。在建设过程中，县食安委办每月对建设进度、建设质量进行跟踪监督，6月中旬县府办督查室对“千镇连锁超市” 工程建设情况进行专门监督。（县经贸局 杨芳）县卫生监督所全面开展农村厨师培训为规范农村家庭聚餐，保障农村群众家庭聚餐安全，根据2006 年松阳县食品安全监管工作要点的安排，县卫生监督所于 7 月 4 日-7日分别在西屏镇、古市镇、象溪镇、大东坝镇、玉岩镇政府会议室举办农村厨师培训班，全县共有 200 余人参加了知识培训。在培训会上讲解了厨师的健康要求、加工场所的卫生要求、聚餐厨房和帮厨人员的卫生要求、原料的采购和存放的卫生知识和要求、加工过程的卫生要求、预防细菌性食物中毒安全制备食品十原则、聚餐如何申报、农村安全事故的报告和处置等有关卫生知识。通过培训学习，大大提高了农村厨师的卫生知识水平。培训结束后，免费对厨师进行体检，并与乡村厨师签订了制作家庭宴席食品卫生安全承诺书。对经过培训和体检合格者发给了上岗资格证。（县卫生监督所 蒋沛锦）简 讯4 卫生监督所开展餐饮卫生许可大检查 根据县委县政府创建省级卫生县城的要求和省卫生厅下发的餐饮业许可条件，县卫生监督所于 6 月 19 日至 30 日，对西屏镇的餐饮经营单位再次进行了现场监督检查和许可评分。前期要求整改的 132 家餐饮单位有 95%已经进行了整改，厨房卫生大有改观，餐具消毒得以落实，从业人员工作时穿戴工作衣帽，经现场评分已达到相应的许可条件；对其中未整改的 4 家出具了当场处罚决定书。在检查的同时，与 138 家餐饮经营单位签订了创建省级卫生县城卫生管理责任书，要求各餐饮经营单位做好食品卫生工作，防止食物中毒的发生。（卫生监督所 蒋沛锦） 枫坪乡举办农村食品卫生监督联络员培训会 为全面提高农村食品监督联络员的素质，切实维护好农村消费者的合法权益，7 月 10 日，枫坪乡政府举办了一次农村食品监督联络员培训会，来自全乡 17 个村的农村食品监督员参加了培训。会上，特邀请了县卫生监督所的雷法宝同志到会讲解联络员的工作职责、监督联络员开展工作的重点以及农村食品卫生知识等内容。通过培训，各村食品监督联络员进一步明确了自身的职责，深化了做好农村食品卫生监督工作的认识，从而更好的为山区农村消费者提供了服务保障。（枫坪乡 刘丽梅 董丽华） 县质监局被评为 2005 年全省食品生产加工业普查整治先进单位 2005 年，县质监 局按照上级部署，认 真开展食品生产加工业普查整治工作。采取“ 三进四定” （进村入户入企、定人定责定企业定区域）的方式，按照“ 六清楚”（企 业数量、质量状况、生产设备、证照情况、人员素质、- 5 -产品流向）的工作要求，开展“地毯式”普查，摸清了全县食品生产加工业的底数，全县有食品加工企业（户）680 家。开展重点食品茶叶的整治工作，巡查茶叶加工户 550 余家，抽样检测 104 批次，立案查处 20 起；通过整治，规范了我县茶叶加工行为，取得了明显成效。日前，在萧山举行的全省食品生产加工业普查整治总结表彰暨食品小企业小作坊全面治理动员会上，县质监局被评为全省食品生产加工业普查整治先进单位，受到了表彰。 （县质监局 徐青生）食品安全小知识从丙烯酰胺看食品安全丙烯酰胺的危害 丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。哪些食品含有丙烯酰胺 富含碳水化合物的油炸食品均可能含有丙烯酰胺，其中含量较高的食品有三类：高温加工的土豆制品。咖啡及其类似制品。 早餐谷物（如油饼、面包） 类食品。食品为何会含有丙烯酰胺 一般来说，食品加工的温度越高，加热时间越长，水分越少，食物中形成的丙烯酰胺就越多。由于油炸、烘烤的食品在加工过程中温度较高，加热时间较长，丙烯酰胺生成的量也就较多。正是由于丙烯酰胺的形成与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，因此，不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量会有很大不同。食品安全：平衡膳食是关键 由于丙烯酰胺诱发动物的致癌剂量与人的可能最大摄入量之间的差距比较小，因此 JECFA 认为，应对丙烯酰胺的潜在危害给予关注，并建议采取合理的措施来降低食品中丙烯酰胺的含量。6由于油炸薯类、咖啡和油炸、烘烤谷类食品中丙烯酰胺含量较高，因此，人们应 当适当减少吃这类食品。 我国 卫生部发布了 2005 年第 4 号公告，建议广大消费者： 1.尽量避免过度烹饪（如温度过高或加热时间太长）的食品，但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物。 2.提倡平衡膳食，少吃油炸和高脂肪食品，