餐饮上半年工作总结

餐饮上半年工作总结篇一：餐饮部半年度工作总结XX 年上半年度餐饮部工作总结 随着春天脚步远去，炎热的夏季到来，XX 年上半年度时光的车轮又留下了一道深深的 印痕。回顾过去的半年，餐饮部在总经理室的正确领导和关心下，在各兄弟部门的大力协助 下，经全体员工的共同努力，16 月份共完成了营业额 4252 万元，占年计划的 59%。食品总 成本率控制在 43%以内。上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、 江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议，祟真中学高考学生、安徽 商会、莆田商会等大型团队，会议人数达 22813 人次，总营业额万元，人均消耗 187 元人，上半年承接婚宴 7826 桌，总营业额万元，平均每桌 3904 元，满月酒 752 桌，总营业额 242 万元，平均每桌 3219 元，搬家宴86 桌，总营业额万元，平均每桌 2939 元，寿宴 92 桌，营业额万元，平均每桌 3238 元，年夜饭 591 桌，总营业额 210 万元，平均每桌 3554 元。另外 led 屏幕营业额达万元。 回首上半年，展望下半年，我们充满信心，为了能在下半年取得更辉煌成绩，现将前一 阶段的工作总结如下： 一、面对新形势，强抓内部管理。 1、面对新形势，充分发挥自身优势。 XX 年上半年因严抓廉政建设，政府机关的用餐方向发生了转移，各高星级宾馆受到巨 浪冲击的情况下，我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点，加大婚喜 宴营销力度，积极推行全员营销的方针，经大家的共同努力，来店预订婚喜宴的状况较 XX 年出现了明显上升势头，针对每一 2、强抓内部管理，分工明确，责任到人。在日常运转过程中，针对新大楼运转实情情况，每次大型婚喜宴及会议，部门主要管理 人员跟踪到位，定点定人员进行综合协调，部门经理在开餐期间进行全方面巡视协调，餐厅 经理定点于二楼宴会厅，当值主管定于三楼馨华厅，其他各级管理人员视实际情况进行分配 定岗，两位厨师长分别定于二、三楼厨房，以监督服务质量和菜肴出品质量为目的，加强对 客服务。同时，在二、三楼大型宴会中，我们继续推进设立专门的吧台发放回收酒水，处处 为顾客着想，避免了了服务过程中乱开酒水的情况，实际运转效果得到每一档来宾的认可。 大厅管理如此，各大小包厢同样重视到位，各包厢都有经验丰富的老员工带领，业务技能进 步特别快，灵活性强的新员工跟踪服务，以达到稳定服务质量为目的。 3、借助外部力量，共同完成各档接待任务。 在日常运转中，部门员工人手较为紧张，XX 年部门继续协助人事吸引外来帮忙学生及 酒店员工前来协助参与前台服务，仅上半年度前台借到江科大学生人次，后台也借助外来帮忙阿姨优势，前来参与酒店洗涮工作，仅上半年度中 借到帮忙洗碗工 人次。 按照部门实缺人数计算，全年为酒店也节省了一笔不小的工资开支。 4、不分前后台，齐心协力，共创佳绩。 二、注重菜肴新品推出，积极参与大赛。 在总办的大力支持下，厨房借助外聘厨师的力量，弥补菜肴变化不大的缺陷，XX 年上 半年度中厨房始终坚持每月 23 次菜肴翻新工作，推出菜肴新品种。从而使整个厨房的菜肴 无论是早餐自助餐还是热菜品种，甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化，菜肴点缀装饰也 更加突出酒店文化内涵，他们用食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马奔腾，金鸡独秀等栩 栩如生的作品，让客人耳目一新之感。正因为有了扎实的功底和严格的管理风格，部门今年 上半年参与了张家港市政府举办的行行出状元比赛中，餐厅摆台得到了良好的口啤，厨房菜 肴勇夺团体第一，热菜两名操作选手分别拿到第一和第六的好成绩，其中黄佩忠获得技师职称，享受市劳动模范待遇，新手周桂星在此次比赛中充分得到了锻 炼。他们为酒店争得了荣誉，让馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发光。三、注重内部培训，讲究运转效率。 部门积极响应总办的号召，将注重内部培训，提高工作标准，讲究运转效率贯穿于工作 之中。今年上半年总办组织了酒店公共知识培训，部门认真重视，采取培训抽查相结合的方 法，办深员工的记忆，取得了较好的培训效果，在总办组织的试卷考试中，部门员工顾晓伟 以 97 分高分位于员工榜首，王芬以 99 分的高位于酒店管理人员之首。酒店公共知识培训如 此重视，平时业务技能培训同样如此，部门前台后台每周按计划进行，并注重培训效率，尤 其餐厅将不同工龄的员工分成若干个组进行针对性的培训，将理论培训和实际操作相结合， 提高员工的业务操作能力。老员工的回炉培训同步跟上。由于内练基本功，更好的树立对外 软件形象，从而导致来店用餐客情呈现大幅度上升，同行酒店慕名而来考察学习，部门全体 员工将这种压力化为动力，在各种大型活动中接受了一次又一次的考验，运转效率得到同行 及宾客的一致认可。 四、实施年度评选制，强抓劳动纪律，稳定员工队伍。XX 年新形势下，根据来店政府部门宾客的 ，部门严抓劳动纪律，尤其加强了对手 机的管理，部门除管理人员工作中使用外，其他员工手机一律不允许带至岗位，尤其是前台 员工，这样的管理让来店宾客用餐定心、放心。同时加大对宾客宣传力度，部门员工无手机 上岗现象，此次举措也得到宾客的认可。 前后台为进一步调动员工积极性，奖勤罚懒，餐厅继续执行每季度奖金系数班评档工作，厨房实施了书面民主评议方法，将员工测评与管理人员评比相结合，实 施公开透明，并将民主评议分数张贴，厨办将员工的日常管理与民主评分进行综合考查，最 终确定奖金系数，更好的体现员工收入与劳动多少、工作质量、工作效率、宾客满意度相挂 钩。与此同时在运转中坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现较为突 出，进步较大员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的 方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。 五、强化后勤管理，提高运转质量。 1、XX 年酒店积极响应市政府号召，实施餐厨垃圾统一回收的方案，酒店选派人员前 往苏州金鸡湖大酒店学习，并将所学内容结合酒店实际情况，制定了相应的措施，规范了内 部运转程序，实施了外包制和跟踪管理制度的完善，经半年度的运转，酒店与餐厨垃圾运方 合作过程中，有问题不断协商改进，到目前为止，运行基本已达到通畅程度。 2、今年部门结合以往婚庆公司来店后存在的各种不良现象，加大了管理力度，并修改了 对婚庆公司的管理细则，实施了量化工程，让他们进一步了解到违反酒店规定后罚款的数额， 从而让彼此更加爱惜酒店的设备设施，提高共同对客服务的双赢效益。 3、部门的细卫生工作常抓不懈，餐厅地毯的保洁保养工作列入例牌菜，继续实施七常管 理方案。在日常运转中加大管理和巡视力度，利用部门的晨会、餐前会和部门例会一针见血 指出存在的实际问题，从而从严内部卫生要求。 六、对照星级标准，做好成本控制工作，杜绝浪费现象。篇二：餐饮部上半年工作总结 及下半年工作措施 07 年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 XX 年餐饮部上半年的经营工作 在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经 营指标。上半年计划完成收入 335 万，实际完成万，超额完成万，完成年进度的 100%，计划成本 163 万，实际产生成本万，计划费用130 万，实际产生费用万， 减少费用支出万，计划完成利润指标万，实际完成利润 41 万，利润指标超额完 成 万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施 有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各 项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调 动了部门员工的工作积极性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一 些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按规范提供服务，后堂按标 准进行操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满完成了各项接待 工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但 在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比 也不如去年，收入减少万，按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的 困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨；在总结上半年经营工作的同时，从 实际工作当中反映出以下不足： 1. 员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和 发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有对付应付的现 象，细致上的工作不够，大局意识不强。 2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格 浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。3. 饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展， 创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出 菜肴应有的价值。 4. 服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严 谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。 5. 部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼 上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。 6. 厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。虽然年初 经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当 大的差距。 7. 从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。 8. 全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。 9. 个别员工的责任心还是不强。 10. 卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定 下半年的工作措施： 1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、 检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质 量。 2.加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行讨论研究， 每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互 帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团 队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。实行责任追究，按照百分制 考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。 3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的 问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬 语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求 班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热情和工作积极 性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向 良好的方向发展。4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出 新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水品，后堂各班组 严格实施考核，责任追究。 5.做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努 力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后 堂各班组严格按照要求执行，在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随时向员工 通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门 每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作 当中学会如何控制成本、节约成本，从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度的做好挖 潜增效工作，为创利创收做贡献。 6.严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。 7.为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控制用工人数，合理 安排用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定 执行。 8.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对 客的促销保证。 9.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒， 各班组长定期定时进行各项卫生检查。 10.注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设 备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。 11.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的配合协调工 作。 12.在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全 设施的使用上，严格按照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。 针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到具体的落实和实施，来保证各项指标的 顺利完成。 谢谢大家！ 餐饮部 篇三：XX 年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 XX 年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下，我们餐饮部较好的完成 XX 年上半年各项经营指标，通过强化管理，改进服务，提升质量，上下一致，通力合作，在各 部门的大力支持配合下，取得一定的成绩，现将主要工作汇报如下： 一、餐饮部 XX 年上半年营业收入实完成 5，975，元，10 年上半年收入 3,891,元 11 年和 10 年相比较实际收入提高 2，084，元，11 年上半年利润完 成 1,007，元，10 年上半年完成利润 226,元相比较提高 850，元；10 年上半年营业成本是 3，664,元 11 年上半年 4,897,元同期相比较营业成本增 加 1，233，元。11 年上半年平均毛利率是%，10 年上半年平均毛利%，11 年和 10 年相比较毛利率提高%。今年上半年从经营指标，营业收入均有较大提升，今年 上半年我们所作的主要工作是：1：加强管理人员培训，提升了个人业务素质 2：加大管理力度，考核力度。3：加强菜品研发。 4：加大服务员培训，提升服务质量。 5：控制营业成本，提升毛利。6：合理使用钟点工，降低人力成本。二、虽然餐饮部有很大进步，但是还存在很多的问题表现如下： 1：班组长责任心不强，不能严格要求组员，检查监督力度不够，管理工作抓得不细、不 严，在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。 2：由于服务员业务流动较强，业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随 意性大。 3：在对客人的服务中，语语言表达能力低，对客人提出的问题应变能力差，于是不能主 动应变解决。 4：计划卫生与日常卫生做的不好，稍忙时不能按计划去做卫生。 5：从菜品变化创新不够，菜品质量不能够长期保持稳定，在口味色泽上不能达到一致。6：菜品质量上虽然得到好评，但是而出现质量问题，有时也出现上菜慢和乱的现象。 上半年我们餐饮部出现的问题比较多，针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项 的进行强调和要求，对发生的问题逐步加以整改，但偶尔仍会重复发生，这就需要我们在今 后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。 三、上半年的工作任务虽然完成较好，但是下半年的工作依旧是任重而道远，上半年有 许多不足缺点也有很多潜力可挖，这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足，认真 整改，抓好落实下半年的工作计划；1：加大管理的力度，充分发挥厨师长和班组长的管理作用，加强班组建设，提高班组长 的管理能力，各级管理人员以身作则从上到下做到，计划、监督、检查三落实。在严抓严管 上下功夫，从严从细的做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。2：为了确保饭菜质量的提高，在领导关心下上半年我们出去学习，开拓 眼界，铸造技术，注入新的思路，为我们 4 月份推出新菜谱，改进早餐形式打下了坚实 的基础。下半年要从细致上下功夫，通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品，并充分发挥菜 品研讨小组的作用，根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，每月推出新菜品， 使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达到菜品质的一致。 3：在服务人员流动的情况下，也给我们带来了好多值得学习的知识，我们要关心员工， 宾馆领导非常重视和关心员工，端午节给单身外地员工发放福利，在此行为的带动我们要经 常和员工沟通思想，了解员工思想动态，更多的给员工以关心和爱护，是他们在快乐中工作， 在工作中主动关心员工的生活，调动员工的服务热情和工作积极性，从根本上进一步提高员 工的业务技术，提升员工整体素质。4：确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进一步从敬语服务、 主动服务、微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识 学习和服务素质的培养。通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展，做到服务上档 次、上水平。 5：为确保全年利润指标的完成，从成本方面进行严格控制，合理利用原材料，做到粗了 细作，把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点，尽最大努力做到物尽其用，努力将低成 本的菜做成高档次的菜品，在菜品的安排和质量上都做好控制工作。从各种原材料的取用上 要求后堂各班组严格按照要求执行，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，在员工清楚 了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账，会算账，部门每个月定期向员工通报一次各 项经营指标完成情况，使每位员工不知是干活，也要在工作当中学会如何控制成本，节约成 本，从节约一瓣蒜抓起，在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。 6：严格把好采购质量关，即使多方面了解市场物价，调查市场行情，进货是以质量和价 篇二：餐饮部 XX 年度工作总结及 XX 年工作计划-xxxxx 餐饮系统 XX 年度工作总结及 XX 年工作计划- 餐饮部总监 xxx 【前言】 回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在 9 月 29 日这天被见证。酒 店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对 XX 的挑战，我们无畏向前。 第一部分 全年小结备忘录 一、质量管理情况分析 （一）服务质量分析 1严格按照 SOP 要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识； 2严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。（二）出品质量分析 1厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货； 2按照 FSMS 和 HACCP 食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档； 3对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。 （三）环境工程质量分析 1跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等； 2每月及时上报工程质量问题汇总表； 3厨房完成灭“四害”工作； 4加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。 二、营销策划情况分析 （一）总体营收截止到 11 月份，餐饮部共完成营业收入为 6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为 1,012,319 万元 ，毛家饭店营业收入为 419,201 万元，美食街收入为 334,560 万元 ，火锅收入为 621,206 万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598 万元，养生食府收入为 1,030,666 万元，西餐厅收入为 1,564,013 万元。具体数据分析如下： 备注： ? 11 月数据中餐截止至 11 月 6 日，西餐截止 11 月 4日。 （二） 主要推广活动 1 “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街盘山烧烤美食街德国啤酒之夜 、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评； 211 月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜； 311、12 月份沸腾四季火锅推出 3 款秋冬季位上小火锅 88 元/位套餐温补双冬羊腩锅 大补五香狗肉锅保健椒麻野兔锅,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12 月份将推出圣诞节套餐； 4推出除夕夜团圆套餐。 三、管理制度的建立与执行 （一）管理制度的建立与完善 为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。 1完成厨房的 HACCPFSMS5S 等制度规范上墙 2完成厨房 HACCPFSMS 的各类检查表格 3完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4完善酒店各项规章制度细则 5完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 6制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙 （二）加强培训，提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训 着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。 ? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高 对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训 在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。 ? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训 （三）加强部门内部管理工作 1根据部门所制订的内部管理制度及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的 同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；2在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内； 3在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关” ，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。 四、人力资源情况分析 编制与实际对比情况分析 五不断创新，赢得口碑 1建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量； 2建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动； 3西餐厅引入 Operation Observation 管理方式，提高服务质量； 4早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐； 5制定全新的厨房管理理念； 6结合国际餐饮 HACCP 食品卫生要求程序进行相关操作； 7品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式；8举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。 六、重要活动之接待工作顺利开展 （一） 、重要接待活动明细 1天津恒大酒店盛大开业庆典 2许主席的接待 3北京相关领导的接待 4天津及蓟县相关领导的接待 （二） 、重大节日活动推广情况 1国庆节与中秋节的活动推广 2万圣节的活动推广 3意大利美食节的推广 4圣诞节的推广 七、加强团队协作，深化全局观念 1每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题； 2每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。 餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。辞旧迎新，我们吸取 XX 年的工作经验，展望 XX 年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。 篇三：餐饮店年度工作总结篇一：餐饮部年度工作总结 餐饮部年度工作总结 回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在 9 月 18 日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收， “四星” ，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为 1000 万元。全年实际完成营业收入 12845854 元，其中职工餐厅收入为XX51 元，客餐厅收入为 9102836 元，酒饮类收入为3181185 元，香烟收入为 251288 元，其他收入为 109194 元，完成全年计划 1000 万的 129%。 从今年的经营情况来看，今年比上年增加了 6882041元。增长幅度为 53.其中客餐厅增加 332XX 元，增长幅度为 36.职工餐厅增加 18369 元，增长幅度为 9。二、顺利作好日常各项接待 全年共接待客人 14786 桌（134577 人） ，其中高档宴席 2789 桌（26884 人） ，会议 3573 桌（34532 人） ，宴席14506 桌（146573 人） ，零客 7610 桌（76001 人） ，综合台面利用率为 31%。与上年相比全年进餐量增加 18741 桌（192742 人） 。 三、严格落实各项管理制度 1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；2完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式, 在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。 4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销 在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。 部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动，活跃员工业余生活；关心部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和分析， 促进下步工作。一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。 2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，及时补充、修复、完善。 3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。 4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提高。 二、菜品开发不及时 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、 “看家菜” ，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。 三、员工素质参差不齐 部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待中，