90后——拾忆主题饮吧策划书

拾忆主题饮吧拾忆主题饮吧 团队成员： 应用经济系：张莹（联络人） ，赵婕，邹媛，郝若琪， 管理系：陈思琪，魏威 指导老师：宋爽 第 1 页 90后拾忆主题饮吧策划书 目录 一、运营的计划与目标 .5 （一）目标 .5 （二）计划 .5 二、项目介绍 .6 （一）企业名称及宗旨 .6 （二）企业情况 .6 （三）企业总体策略 .7 （四）创业机遇 .7 三、市场分析 .8 （一）目标市场的设定 .8 （二） 产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要 因素分析 .8 （三）目前企业产品市场状况，产品所处市场发展阶段 8 （四）市场趋势预测和市场机会 9 （五）市场环境分析 .9 （六） SWOT 分析 .9 （七）开店、经营 .10 四、营销战略 .12 （一）营销理念 .12 （二）营销目标 .13 （三）价格策略 .14 （四）促销策略 .15 （五）广告策划 .15 五、财务分析 .16 （一）销售预测 .16 （二）固定资产折旧 17 （三）应缴纳的税费预算 18 （四）投资回报 .18 （五）财务预算 .18 （六）主营产品收入 19 六、风险分析与对策 20 （一）资源（原材料/供应商）风险及对策 .20 （二）市场竞争风险及对策 20 （三）研发风险及对策 21 （四）成本控制风险及对策 21 （五）财务风险 .21 （六）管理风险 .22 七、管理体系 .22 （一）公司组织结构表 22 （二）人员配置表 23 （三）岗位职能 .23 第 3 页 （四）管理机制 .23 八、企业文化 .24 （一）员工道德与行为规范 24 （二）员工守则（见附录） 25 九、附录 .25 一、运营的计划与目标 （一）目标 【90 后拾忆主题饮吧】是一个集休闲娱乐为一体的面向 90 后的回忆饮 吧。 【90 后拾忆主题饮吧】选址在大学生较集中的中心点，以便在有源源不 断的客户群的同时也为 90 后的主力群体即大学生们提供了方便。在当今社会， 90 后的这一代人是最有活力，最具青春魅力的一个群体，这一代人的特点是极 其鲜明的。同时 90 年代也是社会发展的一个重要阶段，在这个时期内兴起了 多种文化元素，无论是影视、娱乐、餐饮、服饰甚至于社会生活的方方面面都 发生了巨大的改变。在饮吧内，我们将不定期的举行以“90 后”所接触过的各 种动漫、影视、游戏、歌手为主题的特色活动，以帮助 90 后的朋友们找到更适 合自己朋友圈。同时我们也会在饮吧内提供各种饮料、果汁、点心以及 90 年代 的特色小吃，并以其为主要的盈利方式。 （二）计划 1、在各大高校周围进行问卷调查，收集各项所需要的资料，同时进行备案， 以方便后期进行市场分析。 2、对以西安为活动区域的各种社团的资料进行收集，进一步提高各个社团 的之间交流，同时吸引其中的一些社团参加主题活动（同样进行各个社团的资 料备份） 。 3、进行可行性分析的同时进行成本计划，并考虑“90 后”计划的实施概 率。 4、修改计划直至具有较高的可行性。 5、吸引投资商。 6、确定第一家店的位置。 7、开启首家店铺，从而进一步收集准确的资料，为之后的发展到做初步的 准备。 8、在首店开业一个月后，与计划进行对比，以确定计划的继续可行性，或 者再次开始修改计划。 第 5 页 二、项目介绍 （一）企业名称及宗旨 本店名为【90 后拾忆主题饮吧】 。我们的目标是以一般饮品店不具有的 独有特色吸引顾客而获取利益，面向 90 后的一代人。为 90 后提供一个休闲温 馨且充满回忆的地方，在喧闹的 10 年的社会浪潮中寻找 90 年代的味道。本店 的特色不在饮品，而在于独特的环境和消费方式。给人提供一种新鲜感和舒适 感。用新鲜的企业文化来征服消费者并获得更多的忠实顾客。 企业的宗旨是：以 90 后为主要客户群，专一市场经营，用更好的产品，更 特色的服务，吸引更多的客户。 （二）企业情况 1、店内装饰主基调为 90 后这一代人所经历的影视作品，玩具，食品，音 乐，偶像海报等。店内有面照片墙，各种 90 年代照片张贴展示； 2、店内饮品名称为各种电视剧，电影名，例如：还珠格格，武林外传等； 3、本店另有零食提供属于配餐，例如：小熊饼干，手指饼，星球杯等 90 后基本都吃过有印象值得怀念的食物； 4、店内设有卡座，桌子主要为情侣双人桌、完美四人桌、欢乐六人桌。以 红黄蓝绿紫五中色调为基准，打造缤纷色彩，给不同的人群不同的感官刺激； 5、关于收费方式：在店内消费采取兑换购物币形式，即本店只收本店特制 90 年代特色购物币，来店的客人可以在前台兑换该特色购物币，也可携带硬币 前来由前台为他贴上贴纸； 6、为吸引顾客，本店会通过不断地尝试来研发新类奶茶和果汁，新类奶茶 和果汁会成为本周的推荐饮品。为了不被因模仿而被超越，我们会不断地推出 新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣奶茶或果汁；光棍节：推 出单身奶茶或果汁；儿童节：推出卡通形状的塑料杯。不断地因特色而吸引顾 客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。 7、另有优惠活动，例如采取答题形式，比方说猜一些 90 后动画片里的人 物，猜对一个店内广播：“*同学答对一题，王老师奖励一个智慧币，希望下 次继续努力。 ”一个智慧币优惠 0.2 元，最多答 10 道题，全答对者颁发三好学 生奖状一张予以留念。 8、同时，本店还办理会员卡，会员积分享受优惠或者礼物兑换。 （三）企业总体策略 1、低价进货 作为经营策略最重要的是我们的投资本金，作为鲜榨果汁饮品的质量最重 要的就是水果的保鲜和水果的种类，而作为经营的目的我们则需要低价的产品 原料，所以我们在开业前期会在西安市各大水果和蔬菜市场考察从而根据我们 的需要选取可提供物美价廉的产品原料的供应商，这样的话不但有可靠且稳定 的原料进货渠道，也可以降低原料的成本开销。 2、聚集人气 我们会不定期派发优惠券，而且为在本店消费满一定数额的顾客派发贵宾 卡和赠送小礼品等形式，吸引新顾客，留住老顾客。 开业前期可通过印发彩页宣传单，把 90 后特色产品和本店特色罗列出来， 利用人们的好奇心来吸引顾客。再加上年轻人对新鲜事物的追求与探索， 【90 后拾忆主题饮吧】正好迎合了他们的心理。 3、产品保障及创新 由于经营的主产品是饮品，口感是重中之重，加之我们是首次经营这种项 目，所以在开店之前我们必须保证饮品的口感，我们将投入一定的资金用于技 术的学习，掌握专业到位的制作工艺，确定保障饮品的口感。并在店面开张前 期搞一次饮品品鉴活动，确保我们的产品能够得到绝大多数人的认可。有优质 的产品、良好的服务，我们必能拥有一定数量的固定顾客。在此基础上，产品 的创新也将是我们留住老顾客、俘获新顾客的主要措施。 4、初期运作 会选出几款特色饮品作为招牌，并且会在不同季节推出不同款式的水果饮 品套餐，让顾客按自己口味搭配水果与糕点。每个时期还会以不同主题推出不 同类型的饮品，以满足顾客的需求。而且我们会以大众化的价格，努力做到让 顾客觉得物有所值。 5、 扩大经营 在聚集了一定的品牌人气后，我们将寻找加盟伙伴，进行连锁经营。由我 们提供成熟的经营策略、产品制作的整套工艺及统一店内装潢，加盟商只需支 付我们一定金额的加盟费。这样我们的品牌就扩大了市场占有率，成为具有相 当规模的品牌经营。 第 7 页 （四）创业机遇 学校对于大学生创业的支持将对于我们拾忆主题饮品吧的创建给予一定的 鼓励作用，并且我们通过做问卷调查，了解了学生对回忆主题饮吧还是有需求 性和好奇度的，况且如今市场上具有年代特色的回忆性主题饮吧的服务尚未兴 起，缺乏竞争力，拾忆饮品吧还是有创建的必要，同时拥有一定的市场。 三、市场分析 （一）目标市场的设定 以 90 后群体为主要目标消费者，90 后的亲友为潜在消费群体。 （二） 产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要 因素分析 90 后是我店的主要的消费群体。他们作为新时代的年轻，对新鲜事物的好 奇心和尝试欲望是极其明显的。由于我店主要面向广大 90 后，人口规模大，人 口结构单一化。由于 90 后的主流群体是大学生，故本店主要选在大学生较为集 中的中心点，例如大学城。第一，大学城规模大且集中，大学生市场潜力巨大。 第二，大学城是以青年学生为主体的，他们消费能力较强，消费观念日渐成熟 理性，追求精致生活，爱好休闲、娱乐、外出餐饮来缓解学习的沉闷和压力。 如果吧饮品行业运用正确的营销模式推进大学城，不仅可以吸引和迎合目标消 费群，还可以充分挖掘这个巨大的市场。 （三）目前企业产品市场状况，产品所处市场发展阶段 饮品店是一项投资相对较低，消费人群广，回收成本快的项目，各类饮品 属于大众消费，消费者甚多，无论是现在的市场需求还是未来的市场需求都极 大。本店为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做时营养均衡，休闲、时 尚的精美饮品，主要面向广大中低档消费者群体。 本店主要经营各式饮料，尽量满足顾客的各个需求。另外，本店还会提供 一些甜点和 90 后吃过的极为怀念的零食，我们也会定期举办一些活动来加大本 店的宣传，吸引顾客。 政策支持，发展势头好。 “十一五”期间，我国饮料工业从容应对严峻复杂 的经济形势，客服了国际金融危机的冲击，成为食品工业中发展最快的行业之 一。随着“十二五”规划的到来，饮料行业定能受益于规划中关于刺激消费的 政策，因此 2013 年是饮料行业爆发年，未来几年的饮料行业仍将保持连年增长 的良好发展趋势。在这个关键的时机，对于开设饮品店是一个难得的机遇。 （四）市场趋势预测和市场机会 随着时代的发展，90 后的一代人所经历过的事物逐渐成为回忆，在这个喧 闹的 10 年代再也找不到 90 年代的味道，而 90 后这个特殊的群体是一个世纪的 结束更是一个世纪的兴起，是一个极有特色的群体。现如今 90 后大约是 13 23 的这群人，无论是 90 初还是 90 末的人，90 年代的记忆都是值得回味的。由 于市场上像“90 后”这样的具有年代特色的饮吧尚未兴起，具有较大的发展空 间。因此 90 后拾忆主题饮吧无疑将会成为大众的宠儿。 （五）市场环境分析 1、经济水平 改革开放以来，我国国民经济迅速增长，人们的工作压力，学生学习压力 大，这就为娱乐业的发展提供了有利的前提条件。 2、人文环境 人们现在物质生活得到很大的改善，但是人们的精神世界却是极大的空虚， 人们对于精神上的需求日益增大，现在世界处于经济全球化，国家之间不断交 流，特别是文化的交融越来越频繁，在巨大的生活，工作压力下，人们对饮吧 这种放松身心的娱乐休闲场所越来越大的肯定及认可，则为饮吧行业带来巨大 的市场。 （六） SWOT 分析 1、优势 饮品吧风格独具年代特色；也是我们区别于其他饮吧最大的一个特点。 有良好的消费群体；因为 90 后都是年轻人，而年轻人的主要特点就是接 受能力较强，同学之间聚会、庆祝、等等都是一个小群体的活动，比较固定的 消费群体。 相对大多数普通饮品吧，我们的主题饮品吧消费相对较低，因为消费的 主要群体为在校大学生，和年轻人；有利于与同行竞争，更具有竞争力。 第 9 页 饮品吧的主题活动多，更能吸引大批消费者的眼球。给喜欢新鲜感的年 轻人带来气氛感。 2、劣势 比较起同行业的饮品吧 饮品吧的经营圈相对较小；因为饮吧性质决定了我们的目标群体是 90 后 的一代人，消费群体的单一，失去了一些同样喜欢新鲜感经济相对可观的白领 一族等等。 资金不足；一般饮品吧都是处于市中心，都是面对高消费的群体，据观 察大多都是以豪华、精致为装修特点，高端消费为主，华丽的店面以此来吸引 客人。而我们这是由大学生自主创业的饮吧，也决定了我们没有大量的资金投 入。 因为是大学生创业，作为刚刚踏入社会的年轻人社会经验有限，加上经 营和管理经验的种饮品吧投入成本高，饮品吧的卖点在于变动性大的装饰， 装饰其中就包括了店面、饰品、服务员服装等等方面的贴合主题的更改，前期 的开业的一些活动，就会出现资金回收慢的现象。 3、机会 从行业环境内部上说 市场潜力大；作为一种有特色的新兴饮品吧，正因为是新兴，更显示出 了独一无二的优势机会，市场有潜力可开发。 大学生创业，国家政策上的支持；给大学生创业提供了条件和便利，一 定程度上减免了一些开支。 在大学生较集中的中心点；地理位置好，有较好比较固定的消费群体。 为单调的学生生活提供了即适合学生丰富的选择和活动的场所，有益于 长久经营。 4、威胁 从饮品吧行业来说 同行竞争压力大，每店都会有自己的特色来吸引客人，不断的创新和调 整装修以此来提升新鲜感，竞争压力巨大。 饮品吧处处都是消费某种程度上来说还是有许多利润的，这也是吸引许 多新竞争者进入原因，新力量强大。 市场局限，虽然现在的年轻人都喜欢泡饮品吧，但是除了聚会、活动时 到饮品吧放松，大多数人群的时间都还是以聚餐为多，第二天繁忙的工作和学 习大家一般就不会到饮吧休闲了。 各种各样的休闲新方式，人们现在的生活富足了，休闲的方式也是多种 多样了，泡饮品吧已不是唯一时尚流行了，比如：真人 CS，泡温泉，通宵看电 影，书吧、游戏吧等等，人们的选择面多了，饮品吧不一定是唯一的休闲方式 了。 （七）开店、经营 1、饮品开店选址 正确选择店址，是开店赚钱的首先条件。一个经营项目很好的店铺，若 选错了店址，那小则影响生意兴隆，大则还可能导致“关门大吉” 。所以一定要 根据经营内容来选择地址，店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同， 要根据经营内容来选择地址。为了更好的销售饮料所以选择交通便利接近人们 的场所以便销售如：电影院 、车站、商场、学校附近要选取自发形成某类市 场的地段。在现实经济生活中，管理部门并没有对某一条街、某一个市场经营 什么作出规定，但在长期的经营中，该街该市场会自发形成为销售某类商品的 “集中市场” ，人们一想到购买该某商品就会自然而然地想起这条街、这个铺面。 因此，在开店选址时，一定要重视自发市场的好处。一般来说，将店铺开在 “物以类聚”的地方，自然顾客较多， “钱途”较好。 要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然的就失 去了独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。这会 给促销带来很大的麻烦。特别是那些想自创品牌的经营者，一定要避免选择如 此的店面 2、店面风格 饮品店被称为绿色产业，它的工作性质是直接为顾客提供以饮料和糕点为 主的,集休闲、娱乐、饮食为一体的休闲式餐厅。饮品店在现代人们的生活中、 工作中扮演越来越重要的角色，成为人们生活中、工作中不可缺少的一部分。 也代表东方人消遣的品味，现在的饮品吧与传统的饮品店的区别在于餐厅的环 境、布局等等在中国特色的文化中融入现代的生活，更能体现到人性化的服务 和更具人文特色的文化氛围。 本店的设计风格定位于新中式风格，设计讲究线条简单流畅、内部设计精 巧。本店提倡人性化设计和适用性装修设计，在有限的空间内，能够最大限度 地完善茶餐厅的功能，以达到可行地利用空间，拥有洁净安全的环境、方便舒 适的日常经营设施和经济简捷的日常使用成本的目的。店里整个空间有对比， 背景墙的 logo 是以“90 后”字样来作为设计元素，字体的排列错位给人制造 一种视线透视。 本店另一大特色风格就是有一面 90 年代照片展示的照片墙，消费者也可以 把他们觉得有意义的照片拿来张贴。同时我们也会把 90 后这一代人小时候玩过 第 11 页 的玩具摆放展台之上，顾客可以把玩。另外，我们将在每张餐桌上摆放 90 后看 过的极受喜爱的卡通动漫饰物。 四、营销战略 （一）营销理念 “90 后拾忆馆”是一个围绕 90 后消费群体的一个主题饮吧。由于本店 处于初始阶段，所以我们初步有以下几种营销理念。 1、出售优质产品。 产品不必会说话或者会飞，但必须具备某种能被人广泛接受的某种有用的 功能。比如，当习惯来我们的饮吧时，便就习惯了喝我们饮品，我们要保证饮 品的安全，要做到让顾客从体验中了解并放心饮用，从而信任我们。 2、要相信自己的产品。 要让产品树立起崇高的形象，并使与之相联系的职业成为一种神圣的职业。 要让工作人员认为产品是世界一流的，他们正在为最优秀的饮吧而工作。另外 推销员应具有传教士的本领，而不应是只拿工资的推销员。 3、创造神秘感。 创造神秘的气氛虽有背道德，但有助于销售。各种饮品的名称等要神秘又 特色，从而让顾客产生好奇心，吸引顾客。 4、产品的成本要低。 我们每一种饮品的制作原料都要是简单而又有创新的，制作起来也不困难， 更不费劳力。 5、要让人人都买得起。 消费者的心理研究表明，每位消费者除了关心产品的质量外，还关心产品 的价格，为了能吸纳更多的消费者，我们设置的价格要是大多数消费者可以接 受的。这样才能保证我们的产品畅销。 6、推销产品要精明。 这一条听起来很简单，但怎样、何时、何地推销和宣传产品是决定成败的 关键。我们计划制作一覆盖面积达 100 多平方米的大海报，来吸引消费者的眼 球，并制作散发一些能体现本店特色标志的小礼物，使人们经常都能随时看到 本店的标志，从而给人们留下极深的印象。 7、欢迎竞争。 我们都知道现在的饮吧越来越多，但是我们要善于从竞争中获取经验，从 而让我变得更完美。 （二）营销目标 本店主要面向全体 90 后群体，是一个围绕 90 后各种生活娱乐特色为中心 的场所。内设有各种主题小场所，并且所有主题都来源于 90 后的各大影视，所 选的主题也将会围绕消费者的整个消费过程；另外，我们这里有校长（老板） 、 老师（厨师） 、班长（调剂师） 、生活委员（收银员）和值日生（服务生） ，使得 每位消费者不但都能切身体会影视作品的特征，而且能轻松愉快的度过这段美 好时光。 由于类似于此类饮吧还未真正兴起，所以我们便有了一定的优势基础，我 们会先以学校学生为基础，再逐步走上社会，走向更多的人群。 本店先定于大学生较集中的中心点，各种费用也处于学生可以接受的范围 内，相信我们的各种因素都将能吸引到很多的顾客。与此同时，我们可以了解 更多的顾客要求。这将有利于我们企业的发展。 1、短期目标扩大店面 在我们的大力宣传后，如果在短期期间，我们的盈利可观，我们将预计， 在一年之内，我们的名气将打出去，将不止是面向本校学生，而是面对更多的 人。所以，预计在一年之后，我们可以在校外开启一家更大的店面，这里的装 饰可以跟随时代的脚步，比校内的更具有特色，因为我们拥有着一年多的基础， 我们的宣传便显得容易的多，而顾客之间的宣传也将成为我们新店宣传的重要 和有效的途经，所以我们的风险因素将会被降低。如果我们能选择一个热闹、 人流量大的地方，那就会有更多的 90 后，会吸引更多的其他人群。 2、长期目标跨市连锁 我们都知道，如果一旦本店的名气打出去，这将会给我们带来巨大的利益， 如果两年后我们的收益很可观，我们将预计我们可以也是有能力在两年之后继 续开店，即就是我们以西安为中心，可以先选择周围的城市，如咸阳等。由于 现在的人们生活水平都在长高，人们在精神生活上的要求也越来越高，所以， 我们依然跟随时代的脚步，与时俱进，从经验中获得创新，从创新中赢得顾客。 如果效果很好，我们便可以选择更多的城市。 3、美好愿望 因为，时代在进步，所以我们必须跟随好时代的脚步，我们的愿望就是： 在我们盈利的同时，做好各方面的调查的工作，尽量去满足顾客们的各种心理 要求，我们的愿望就是不但可以获得巨大收益，而且可以响遍全国，拉动全国 的经济增长。 第 13 页 我们始终相信，只要我们跟随消费者的心理要求，只要我们做到比海底捞 更好的服务，我们终将会成为一个不光具有特色的，而且具有诚信优势的企业。 这也是我们的一个美好愿望。 （三）价格策略 1、定价目标： 扩大目标: 维持企业生存、扩大企业规模和多品种经营。 利润目标: 最大利润、满意利润、预期利润和销售量增加。 销售目标: 扩大市场占有率。 竞争目标: 稳定价格、应付竞争和质量优先。 社会目标: 社会公共事业、社会市场营销概念 2、确定需求： 价格上升，需求减少；价格降低，需求增加。所以，我们要做好市场调研， 在设置价格的同时估计市场的需求量。价格会影响市场需求。在正常情况下， 市场需求会按照与价格相反的方向变动。 在以下条件下，需求可能缺乏弹性： 代用品很少或没有，没有竞争者； 买者对价格不敏感； 买者改变购买习惯较慢和寻找较低价格时表现迟缓； 买者认为产品质量有所提高，或认为存在通货膨胀等，价格较高是应该 的。 如果某产品不具备上述条件，那么产品的需求有弹性，在这种情况下，企 业应采取适当降价，以刺激需求，促进销售，增加销售收入。 3、估计成本： 需求在很大程度上为企业确定了一个最高价格限度，而成本则决定着价格 的底数。价格应包括所有生产、分销和推销该产品的成本，还包括对公司的努 力和承担风险的一个公允的报酬。 成本类型 固定成本：在短期内不随企业产量和销售收入的变化而变化的生产费用。 如：厂房设备的折旧费、租金、利息、行政人员薪金等。与企业的生产水平无 关。 可变成本：随生产水平的变化而直接变化的成本。如：原材料费、工资等， 企业不开工生产，可变成本等于零。 长短期成本变化的规律。 4、选择定价方法: 我们将会依据对成本、需求及竞争等状况的研究，运用价格决策理论，从 成本导向、竞争导向和顾客导向等三种类型中选择出合适的方法。根据不同时 期的不同情况，我们将灵活选用。 5、最终价格： 本店最后拟定的价格必须考虑以下因素： 最后价格必须同类饮吧定价政策相符合。 最后价格还必须考虑是否符合政府有关部门的政策和法令的规定 最后价格还要考虑消费者的心理。利用消费者心理，采取声望定价，以 促进销售。 （四）促销策略 本店的促销活动是很有必要的，面对现在这样多样化的市场，本店将决定 采取以下的方式来曾加销量。 1、打折扣 每个月将在固定的几天内为消费者进行打折优惠，没有会员卡的打 9 折， 有会员卡的打 8 折。 2、抽奖活动 在店外设置奖台，有专门人负责，设置特等、一等、二等和最佳参与奖， 抽到特等则免费为顾客提供各种饮品，有顾客自己选择，且送纪念品一枚；一 等则只有 3 中选择余地，且送纪念品一枚你；二等只有一种选择，且送纪念品 一枚；最佳参与奖则只送纪念品一枚。 3、设置小饮品台 在店外设置小饮品台，免费给路人饮用小杯饮品。时间随机定。 （五）广告策划 “90 后拾忆馆”是一个紧跟时代脚步的先进型饮吧，饮吧的宣传也显得 尤为重要，为了让人们更好的了解本店，我们将采取以下策略： 首先，在开张前，我们将做好各种发传单工作，因为本店是从*学校周围 开始的，所以范围仅可以缩小到校园内及校园外；开张那天我们将免费提供各 种饮品，并带领顾客参观店内。我们的店面也将会随时间的推移从小变大，所 以宣传的方式及力度也要做适当的调整，所以一下是我们初步的宣传计划。我 们对于推销这一块分为两部分，即店内和店外。 1、店内：实为确保拥有更多的回头客。 第 15 页 在给消费者一个自由愉快的消费环境外，我们会在各种装饰品、各种包 装纸上设计让顾客喜欢而又难忘的图案，并给他们自己提供设计图案的机会， 如果设计的很棒，我们可以考虑选择出来作为我们的包装。这样也会让顾客有 一种自信感，自然也就喜欢来光顾我们的店。 在顾客消费期间，我们可以提供很多的游戏（游戏再议） ，可以让愿意参 与的顾客都参与其中，这不但增进了顾客与我们的联系，而且还有利于饮品的 销售。 我们将在店内的墙上设置有关本店的各种标语，由此来体现本店的特色， 并让顾客更好的了解本店、信任本店。 总之，在店内时刻以顾客的需求为中心，拉住回头客也就是我们做好了宣 传。 2、店外：吸引更多的顾客。 发传单：招纳 90 后的学生，让他们在各自的学校，各自掌管的掌管区域 内做宣传，并给他们提前做培训，做到必要的时候能给顾客做详细的解释。做 到吸引顾客。 广告宣传：我们需要设计能体现出我们特色的海报或广告牌，在城市重 大交通枢纽、主要交通路段、高速路边的广告牌等等路段都张贴海报，人们看 得多了自然会产生好奇心，另外，我们可以在电视上的作广告，当然也在考虑 经费的范围内，要做到让顾客一旦提起就有一种很熟悉的感觉。 网络宣传：我们要拥有自己的网页，并在网上做好小广告的宣传。也让 喜欢上网的顾客了解我们。 抽奖活动：我们在店外组织商务表演，并给顾客提供游戏抽奖活动。除 了各种奖品外，我们还会送上优惠券。 在店外宣传过程中，我们要随时在顾客中做适当的调查，随时改动宣传方 式。做到一切为顾客着想，从消费群体中获得各种意见及建议，根据这些再做 相应的调整。 五、财务分析 （一）销售预测 1、每天 收入： 每天人流量在 1000 人/次，每人消费一杯饮品则收入在 8000 元，以十分之 一的人在店内进行交流计算，则会有 100 人/次，在店内会产生包间费 1500 元， 同时还有点心的收入约 2500 元 收入合计：8000+1500+2500=12000 费用： 每天水电费 200 元，饮品成本费用在 4500 元，人工费每天约 1000 元，点 心的成本在 2300 元，1000 元作添购损坏物品，留 1000 元作为每天的活动资金 费用合计：200+4500+1000+2300+1000+1000=10000 利润：12000-10000=2000 故每天的利润在 2000 元 2、每周 由于每周会有一次主题活动举办，预计每次花费 4000 元，再留 1000 元作 每周活动资金。则每周的利润为 9000 元 3、每月（30 天） 利润为 2000*30-5000*5=35000 每月支出 5000 元的宣传费用，故每月收益在 30000 元，约一年可收回成本。 （二）固定资产折旧 类别 单价 数量 合计 折旧费率 折旧费/年 备注 双人桌 500 10 5000 5% 50 四人桌 1000 5 5000 5% 50 六人桌 1500 4 6000 5% 60 10 人桌 2000 2 4000 5% 40 椅子 100 75 7500 5% 75 双人椅 200 15 3000 5% 30 咖啡机 2500 2 5000 5% 50 茶具 500 4 2000 5% 20 榨汁机 1000 4 4000 5% 40 奶茶封口 机 2500 2 5000 5% 50 冰柜 4000 2 8000 5% 80 冷藏柜 5000 2 10000 5% 100 消毒柜 3000 2 6000 5% 60 第 17 页 洗碗柜 1000 2 2000 5% 20 空调五台 5000 5 25000 5% 250 合计 97500 975 由表可知，固定资产的价格总计 97500 元，折旧费用为 97500*5%=4750， 折旧费用分五年完成，则每年的固定资产折旧费为 4750/5=975。 （三）应缴纳的税费预算 由于是小型的，所以税率仅为 7%，税金为 30000*7%=2100，以及 3%的其他 税费 30000*3%=900，税后利润为 30000-2100-900=27000。 税金共 3000 元，利润为 27000 （四）投资回报 在初期投入 400000 元后，前两个月装修，之后每个月开始盈利，15 个月 即可完全回收成本，投资回报率为 27000*12/400000*100%=81%，所以说该项目 是具有极高的回报。而且在初期投入完成后，之后的利润便会变的稳定，而且 青龙寺地区还处于一个发展的阶段，具有一定的潜力，不排除未来人流量继续 扩大，从而提高利润的可能。 （五）财务预算 采购种类 单价（元） 数量 总价（元） 备注 店铺租赁费 7000 12 84000 150m2 装修费 100000 1 100000 双人桌 500 10 5000 四人桌 1000 5 5000 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 1 3 5 7 9 11 13 利 润 收 入 费 用 六人桌 1500 4 6000 10 人桌 2000 2 4000 椅子 100 75 7500 双人椅 200 15 3000 叉子 5 200 1000 勺子 5 200 1000 碟子 5 200 1000 采购用篮子（小） 30 100 3000 采购用篮子（大） 40 100 4000 高脚杯 15 400 6000 咖啡机 2500 2 5000 茶 100 10 1000 茶具 500 4 2000 榨汁机 1000 4 4000 奶茶封口机 2500 2 5000 咖啡豆 200 100 20000 一次性饮吧用杯 0.5 10000 5000 吸管 0.1 10000 1000 饮吧材料 30 100 3000 小零食 0.45 10000 4500 水果 5 1000 5000 冰柜 4000 2 8000 冷藏柜 5000 2 10000 消毒柜 3000 2 6000 洗碗柜 1000 2 2000 空调五台 5000 5 25000 各种小饰品 10 1000 10000 硬币贴纸 0.5 10000 5000 合计 352000 （六）主营产品收入 种类 平均售价 平均成本 平均利润 备注 果汁 7.3 4.35 2.95 咖啡 7 11.5 4.5 第 19 页 奶茶 4 8 4 奶昔 4 8 4 冰激凌 3 5 2 零食 0.5 0.45 0.05 冰沙 4 8 4 茶 4 8 4 合计 36.8 52.9 16.1 六、风险分析与对策 （一）资源（原材料/供应商）风险及对策 1、餐具及小饰品可以在网上选择阿里巴巴批发网，这个平台主要是销售类 企业的另一个销售平台。然后寻找那些诚信度高，而且有保证金的卖家（选择 有保障金的卖家，那样你下订单的时候可以冻结跟你商品价钱同等额度的保障 金） ，再以支付宝为媒介，如有纠纷阿里巴巴会把货款退给你，大大提升资金的 安全性。 2、在原材料的进货渠道上需要实地考察，联系多家供应商，物比三家确定 几个最优商家，固定进货渠道，以便规模经济降低成本。由于果蔬价格变化较 快，这就需要同商家进行协商，根据当前的市场价格，协商出一个双方共同认 可的一个价格。以防双方在价格上出现很大的分歧。 3、同样对于供应商原料的未知性决定了不能单一的选择一个厂家，多选择 几个相同的厂家，适当采购，先对前期的原料配方，以求达到最合适的口味， 换言之，即最佳销量。在这个前提下同类原料选择至少俩家供应商，但只与一 方并签订合同。当一方的原料出现问题或不能供应时，可以临时性的选择另一 家，以缓解原料短缺问题。 （二）市场竞争风险及对策 1、市场风险 饮品店在投资、生产和销售等市场经济活动中，都会因为决策依据的信息 不完全、决策手段不完善、决策执行不及时和不充分、以及竞争的加剧等原因 而蒙受经济损失，形成经营风险。这就需要管理人员不断提高自身管理、风控、 市场调研、竞争意识等综合能力。定期去周边的饮品店了解相关信息，同时着 眼于全局，观察整个饮品市场的新动向。 2、市场竞争的方式 通常来说就是采用价格战，在价格上优于对方，以求达到薄利多销的效果， 从而获利。如果采取降价策略，这就需要己方有很雄厚的资本，来承受在这个 价格下降的同时所带来的损失。 （三）研发风险及对策 1.首先是需要这方面的人员，这些人员要对饮品研发有一定的研发的管理 风险，这个工作需要运用多学科的知识来进行自主配方，执行中有许多未知和 不确定的因素，而且要尽量降低这种研发行为所带来风险并进行有效的种类研 究，从而生产出最佳口味，以满足市场需求。 2.前期需要投入大量的原料来进行不断的研发，这需要尽可能的缩小成本 来降低资金风险。这个行业不存在绝对的研发失败，只能说不同的口味适合不 同的人群。饮品这个行业需要大量的调配，才能产出最适合的口味。 （四）成本控制风险及对策 1.建立严密的原料采购制度 根据店的规模，选择一个专门的采购员，此岗位应明晰，权责要明确，按 采购的质量标准、数量标准、价格标准开展采购工作。 2 确定合理的采购价格 从标准成本出发，进行采购价格控制，这就要求采购人员住充分比较各供 应商报价及其原料出品率的基础上，再确定合理的采购价格。同时，原料采购 人员应在确保原料质量符合采购规格的前提下，尽量争取最低的价格。 3.严格控制采购数量 采购数量控制要使饮品店既能保证日常营业、供应的需要，且不造成库存 积压，占用资金，增加管理费。以防原材料变质，占用资金过大，使资金不能 充分运用。具体数量应根据营业需要、资金情况、仓库条件、现有库存量、原 料特点、市场供应状况等因素的影响，综合判断得出。 在房屋租金方面，选择好主要位置后，尽可能以最低的资金拿下商铺。 在器材设施上，同样选择阿里，一定到多家厂家去实地考察，然后同商家 协商好价格，以性价比最高的价格拿下。 第 21 页 （五）财务风险 1、发展初期最主要的是资金的短缺，这样需要管理人员加强对资金运行情 况的监控，最大限度的提高资金使用效率，实施财务预决算制度。 2、由于是饮品店，小本买卖，坚决不让顾客赊账，不收坏账，先交钱，再 饮用，从根本上杜绝这一现象。 3、收银台按报单来进行电子汇算，使用电子交易。 4、预算好流动风险，加大资金回笼力度，避免资金出现短缺。 5、做好未来预期收益，根据实际经营情况不断地适当调整，以求在预期日 来临前尽可能达到预期收益。 （六）管理风险 1、管理者个人素质因素包括品德、知识水平和能力三方面。这三个方面的 综合可以推动管理者行为的主导力量，决定其工作愿望和努力程度及外界对他 的价值评价，影响着人际关系，对管理效果和效率有直接影响。这就需要有一 个能足够胜任的人来干，这样饮品店的未来发展才是有希望的。 2、招聘一定数量的人员，并与之签订合同，保证店内人员满足服务需求。 3、对于调配师，采购员，这两个人是店内的核心人员，对他们出资要高于 平均工资，并给与充分的信赖。不能让己方自主研发的产品秘方泄露出去。 七、管理体系 （一）公司组织结构表 根据店面的特点和发展方向，组织架构采用扁平组织结构，在这种组织形 式下，指挥命令系统单一，决策迅速，命令统一，容易贯彻，另外每个成员的 责任和权限相当明确，容易维持组织纪律，确保组织秩序，该模式结构简单， 管理费用低。 店长 副店长 财务组 后厨组服务组 后勤组 宣传组 收银员 会计 前台 服务员 点心师 饮品师 洗碗工 采购员 新品推介 （二）人员配置表 岗位 人员配置 店长（校长） 1 名 副店长（主任) 1 名 收银员（学习委员） 2 名 会计（团支书） 1 名 前台（班长） 1 名 服务员（值日生） 3 名 点心师（点心老师） 1 名 饮品师（饮品老师） 2 名 洗碗工（卫生委员） 1 名 采购员（生活委员） 1 名 新品推荐员（宣传委员） 1 名 大学生服务员零时工 视具体情况而定 （三）岗位职能 店长：经营计划、人员调配、投诉建议、 副店长：协助店长工作，掌握各组具体工作状态及时向店长汇报、主持主 题活动 收银员：收银 会计：如实记账，定期编制会计报表交予店长 前台：钱币与购物币的兑换、帮顾客硬币贴特殊贴纸 第 23 页 服务员：接待顾客、协助顾客点餐及送餐、介绍店内特色主题、配合副店 长组织活动 点心师：制作各类点心、创新研发 饮品师：制作各类饮品、创新研发新产品 洗碗工：店内餐具清洁 采购员：店内物资采购 新品推介：为店内各产品撰写产品介绍、新品推荐 （四）管理机制 为饮品店管理，体现饮品店品牌形象，特别指定本管理制度： 1、店员需按店规穿着店员服装。 2、每天两次大扫除，早晚各一次，营业时间内保持店内店外干净卫生。 3、待客需热情，仔细，认真。 4、请节约用电，白天开室内“外孔灯” ， “壁图灯” ，阴天时加开“灯光模 特”每天傍晚开“室内孔灯” “室外孔灯” ；20：00 至 23：00 开“招牌射灯” 。 5、请节约用水。 6、节约电话费。每次打电话不可超过 5 分钟，每月电话费最高限额 100/月， 超过部分由店员共同承担。 7、若店员辞职，需提前一个月通知。 8、上班不迟到，不早退，不无故请假。 9、要热情待客，礼貌服务，主打介绍饮品，面带微笑，有问必答。 八、企业文化 （一）员工道德与行为规范 1、终端的销售工作最终是靠店员来完成的，所以店员必须接受职前培训， 并遵守以下行为规章准则。 （1）打扫卫生不干净扣一分。 （2）无礼貌用语扣一分。 （3）收银单书写不全扣一分。 （4）迟到、早退扣一分。 （5）摆货不整齐扣一分。 （6）钱币出现欠缺情况，假币情况扣一分。 （7）不节约用电、用水、用电话扣一分。 （8）在营业时间谈论私事、嬉戏、聊天、无执行轮休扣一分。 （9）待客不认真、不热情扣一分。 （10）每月请假次数超过 3 次扣一分。 （11）没按店规穿店员服装，发型不整扣一分。 （12）注：6 分为及格，若两个月不及格，则自动辞退。 2、礼貌用语 无论是什么行业，顾客都是重中之重，在顾客行业更是将顾客奉为上帝， 所以优质的店员服务也是至关重要的。店员应和顾客建立一种朋友关系，在营 业过程中主动与顾客交谈让顾客有一种亲近温馨的感觉，使顾客对本店产生好 感。统一店员的服装，印有纯粹字样，培训店员有统一的迎宾口号，口吻温和， 微笑服务。 （1）顾客临近店里，首先致问候语“欢迎观临，有什么能帮您” （2）交收现金，应唱收唱付“共收您多少元，找您多少元，请收好” （3）交接产品时， “多谢惠顾” （4）顾客挑了不买时， “没关系，欢迎下次光临，某某时候我们有新款上 市，有适合时再来” （5）当顾客所需的饮品没货时， “对不起，您想要的饮品暂时没货，这款 饮品，也同样美味可口，您可以试试看” （6）当顾客要求打折时， “对不起，我们有严格的促销制度，只有购买一 定数量才可以享受打折优惠，请原谅不能打折” （7）接电话时，应“您好， （店铺名称） ”，挂机时，应“再见” （二）员工守则（见附录） 九、附录 第 25 页 附 1、调查问卷及总结 自助休闲饮吧的市场调研 您好！这是一份针对主题饮吧的市场调研，希望您能提供宝贵意见，我们将非常感谢！ 1.下列哪些饮料您比较经常喝？（多选题） A. 果汁类 (34.6%) B.奶茶类 (25.3%) C.咖啡 (13.3%) D. 酒类 (3.0%) E.茶类 (16.6%) F.其他 (1.0%) 2.有空闲的时间，您通常会做什么？（多选题） A.上网打发 (42.0%) B.逛街购物 (15.3%) C.茶饮店闲聊 (28.0%) D.饭馆聚餐 (14.0%) E.电影院 (15.3%) F.其他 (16.0%) 3.您经常和谁一起去休闲类场所？（多选题） A.一个人去 (10.6%) B.和男朋友/女朋友 (18.6%) C.同学 (42.6%) D.社团 (3.3%) E.家人 (5.3%) F.愿意在这些场所认识新朋友 (3.3%) 4.您通常会选择去哪些休闲类场所？（最多选择 3 项） A.图书馆 (28.0%) B.咖啡吧 (11.3%) C.茶馆 (7.3%) D.KTV (19.3%) E.快餐店 (20.6%) F.其他 (22.0%) 5. 您喜欢的饮品店环境是怎样的？(单选) A. 舒适，安静 (34.6%) B. 有情调的，环境优雅 (35.0%) C. 风格独特，有趣好玩 (24.0%) D. 其他 (6.4%) 6.您对童年的影视作品还有印象么？ 第 27 页 A.记忆深刻，很怀念 (40.9%) B有点印象，想再次体验 (36.4%) C印象不大，几乎快忘记了 (17.0%) D不怎么关注 (5.7%) 7.对于特色餐饮店有想尝试的欲望么？ A.很想体验，充满期待 (33.3%) B有点兴趣，有空去看看 (61.1%) C.兴趣不大，不是很想体验 (5.5%) D.完全没兴趣，不喜欢 (0.1%) 8.对于饮品吧您认为比较重要的是？（最多选择 3 项） A.服务质量 (36.6%) B.环境卫生 (44.6%) C.饮品种类 (16.6%) D.饮品价格 (27.3%) E.地理位置 (5.3%) F.品牌 (2.0%) G.口味 (15.3%) 9.您希望饮品吧还能提供什么样的服务？（多选题） A.酒类 (4.6%) B.套餐 (20.0%) C.小碟的小吃和甜点 (42.6%) D.免费上网 (59.3%) E.开生日 party (10.6%) F.棋牌游戏 (13.3%) G.社团/交友 (9.3%) H.其他 (2.0%) 10.您知道西安哪里有主题饮吧吗? A.知道 (16.3%) B.不知道且不愿了解 (12.5%) C.不知道但有意愿了解 (51.2%) D.知道还想了解更多 (20.0%) 11.对与一般饮品吧的饮料就味道和健康影响方面，您有什么看 法？ A.味道不错而且比较健康 (29.0%) B. 味道不错但不健康 (63.9%) C. 味道不好但比较健康 (2.3%) D. 味道不好而且不健康 (4.6%) 12.去饮品吧消费，人均多少的价位您可以接受? A.10 元以下 (27.9%) B.10 元-15 元 (38.3%) C.16 元-20 元 (24.4%) D.20 元以上 (9.3%) 13.您希望饮品吧提供哪些后续服务（多选题） A. 会员优惠制度 (39.3%) 第 29 页 B. 主题周边产品的赠送 (40.6%) C. 新产品介绍 (13.3%) D. 信息整合杂志 (16.0%) E. 其他（请注明） (1.3